keskiviikko 13. kesäkuuta 2018

Timjamilla maustettua lohta ja kasvikset

Ah, näitä helppoja kesän herkkuja. Kevyttä, kaunista ja hyvää. Mikä parasta niin tämäkin kesän herkku valmistuu aivan kuin itsestään eli jää aikaa fiilistelyyn.

Kirjolohta timjamiliemessä ja basilika kasvikset. Kevyt ja kaunis ateria grillattuna.

Käytän todella paljon hiiligrillissä apuna vahvaa foliota. Folio antaa pelivaraa paljon sekä pitää ritilät puhtaana. Nyt oli ajatuksena lohi ja kasvikset. Paikallisessa marketissa ei ollut kuin kirjolohta eli siniseen koriin tarttui hän. Lisäksi niitä peruskamaa eli kesäkurpitsaa, varhaisperunoita, bataattia sekä porkkanoita. Ai että - tuli niin suunmukaista safkaa ilta-aurinkoon...

Aloita kasvisten valmistamisesta. Kasvikset kypsyvät hieman verkkaisemmin..

KASVIKSET GRILLISSÄ

Porkkana 4 kpl
Perunoita 400 - 500 g
Kesäkurpitsa 1 kpl
Bataatti 1 pieni
Öljyä 2 dl
Juoksevaa hunajaa 2 rkl
Basilikaa 1 pnt
Suolaa
Mustapippuria

Kuori bataatti ja tarvittaessa porkkanat. 
Pese perunat. 
Pilko kaikki reilun ison peukalonpään kokoisiksi paloiksi. 
Laita kaikki kulhoon ja kaada öljy päälle. 
Lisää hunaja, suolaa ja mustapippuria. 
Pilko basilika pieneksi ja lisää kasvisten joukkoon. 
Sekoita kaikki kunnolla. 
Kääri kaksinkertaiseen folioon tiiviisti. 
Nosta folio grilliin ja käännä silloin tällöin kun muistat. 
Paistoaika on noin 45 minuttia. 

Voitele lohta jatkuvasti kypsymisen ajan timjami-öljy-voiseoksella

GRILLATTU LOHI

Lohifilee
Timjamia 1 pnt
Öljyä 1 dl
Voita 1 rkl
Suolaa

Poista lohesta ruodot ja leikkaa sopivan kokoisiksi fileiksi. 
Sekoita öljy ja sulatettu voi keskenään. 
Pilko todella paljon tuoretta timjamia sekaan, melkein puntillinen on hyvä. 
Suolaa lohi ja laita fileet folion päälle nahkapuoli alaspäin.
Nosta lohifileet foliossa grilliin. 
Voitele noin 2 min välein timjamiöljyllä.
Paista kunnes kala irtoaa hyvin nahkasta. Noin 10 minuuttia.
Voitele vielä lopuksi ja nosta varovasti lautaselle.

tiistai 12. kesäkuuta 2018

Täydellinen Flank steak grillissä - Grillimaisteri

Olenko jo muistanut kertoa että kävin Lahdessa, Grillimaisteri 2018 kisassa "tuhnaamassa" tänäkin vuonna. Viimeksi sain pronssisen mitalin osakilpailussa, mutta tänä vuonna oli jälleen sairaan kova taso.

Vielä kun omat aivot ja kilpailukello ei olleet kalibroituneet yhteen oli peli selvä osaltani jo vielä kilpailun jatkuessa. Se saakelin porsaan sisäfile. Olisin aivan minkä tahansa muun raaka-aineen ottanut, mutta tähän se kosahti. Muuten oli kaikki ok ja tapahtuma taas ihan loistava. Vielä kerran, ensivuonna.

Tuomareina oli upea Meri-Tuuli Väntsi (ent. Lindström) ja tubettaja niin Lahest, Jaakko Parkkali. Honkasen Anssi hoiti paikan päällä sen puhumisen.

Tässä Valvion Flank steakissa oli muuten koostumus ja maku täydellinen. Salaisuus oli kyllä siinä timjamivoissa.

Flank steak oli pakollisena raaka-aineena ensimmäisessä karsintaerässä. Sen kanssa onnistuu tai sitten epäonnistuu täysin. Flank steak ei saa olla kuiva eikä myöskään läpikypsä. Sen täytyy olla vähintäin medium sisältä. Lisäksi Flank steak vaatii onnistuakseen oikeansuuntaisen leikkauksen, mikäli pilkot sen lautaselle. (siis kannattaa pilkkoa)

Stalkkasin ja pääsin maistamaan Radio Cityn juontaja/toimittaja Juha Valvion valmistamaa naudan kuvetta. Jumankekka se oli loistava, täydellinen. Lisäksi Valvio veti annokseen sellaisia pieniä nyansseja että ellei hänen olisi kiireiltään tarvinnut lähtea pois mestoilta, niin luulen että Lahden Grillimaisterikilpailun voitto olisi ollut lähellä.

Nyt on oma ehdoton suosikkini finaalin voittajaksi Katheryn. Kurkkaa insta ja ota seurantaan.

Pakollinen #doubleselfie Meri-Tuulin kanssa.
Ja tietys myös Anssi Honkasen kanssa.

TÄYDELLINEN FLANK STEAK TIMJAMI-VOIKASTIKKEELLA

Flank Steak (naudan kuve)
Suolaa
Pippuria
Voita n. 100 g
Timjamia 1 pnt

Ota liha ajoissa huoneenlämpöön. 
Hiero pintaan suolaa ja mustapippuria. 
Sulata voi kattilassa ja pilko todella runsaasti tuoretta timjamia sekaan. 
Kun grilli on kuuma nosta Flank steak ritilälle. 
Paista molemmin puolin pintaan väri. Voitele samalla timjami-voilla lihan pintaa. 
Paista noin max. 2 minuuttia/puoli. 
Kääri liha folioon ja kaada loppu kastike lihan päälle folion sisään. 
Anna vetäytyä noin 5 - 10 minuuttia. 
Huom. Jätä hieman ilmarakoa folion nurkkaan. Aivan pieni.
Leikkaa liha poikkisyin noin 2 sentin paksuisiksi siivuiksi. 

sunnuntai 10. kesäkuuta 2018

Kesän perunat - fenkoliperunat

Uudet perunat kertovat että kesä on oikeasti läsnä. Varhaisperunat saavat ihmiset niin odottavaan tilaan jokaisessa kotikeittiössä.

Uudet perunat, varhaisperunat maustetaan nyt fenkolilla, voilla, sitruunalla ja tuoreella basilikalla.

Kuinka herätät uudet perunat aivan toiselle tasolle. Suosittelen nauttimaan kunnollisen naudanlihan kanssa. Flank steak on kova timjami-voikastikkeen kanssa. Ohje seuraa perässä.

Fenkolia, voita, sitruunaa raasteena sekä mehuna. Vielä basilikaa tuoreena sekä ripaus suolaa.

Fenkoli 1 pieni
Voita 2 rkl
Sitruuna 1 kpl
Perunoita n. 800 g
Basilikaa 1 pnt

Pese perunat ja keitä suolalla maustetussa vedessä noin 8 minuuttia. 
Laita toiseen kattilaan voi ja pilko fenkoli aivan pieneksi. 
Anna hetki kiehua ja lisää hieman suolaa. 
Raasta sitruunasta kuoret ja purista sitruunan puolikkaasta mehu. 
Kaada perunoista keitinvesi pois. 
Lisää sitruunankuoret ja -mehu perunoiden sekaan yhdessä fenkoli-voin kanssa. 
Nostele kauhalla kunnolla sekaisin. 
Lisää suola ja pilko tuoretta basilikaa sekaan.

perjantai 8. kesäkuuta 2018

Kesän paras kalakeitto - lohikeitto

Kesän paras lohikeitto maustetaan fenkolilla ja tuoreella korianterilla.
Kermaa ja voita ei saa myöskään säästää. Kerrankos sitä, mutta tällä kalakeitto reseptillä varmasti toisenkin. Tuoretta ruisleipää ja kylmää maitoa tuopillinen.

Tuore korianteri ja fenkolinsiemenet tuovat kermaiseen lohikeittoon hienosti makua.

Perunoita n. 600 g
Porkkanoita 4 kpl
Lohifile n. 600 g
Korianteria 1 pnt
Kalaliemikuutio 2 kpl
Vettä 8 dl
Kermaa 4 dl
Fenkolinsiemeniä 1 tl
Laakerinlehtiä 4 kpl
Suolaa
Mustapippuria n. 10 kpl
Valkopippuria
Voita 2 rkl
Kevätsipulia 1 pnt

Pese ja kuori perunat, mikäli käytät uusia perunoita niin pese ainoastaan. 
Puhdista ja kuori porkkanat ja lohko sopivan pakuisiksi siivuiksi. 
Puhdista lohifilee ruodoista ja leikkaa ohuiksi paloiksi. 
Laita kattilaan kalaliemikuutiot, vesi ja perunat. Anna kiehua noin plus 5 minuuttia. 
Lisää porkkanasiivut ja sekä fenkolinsiemenet, laakerinlehdet, mustapippurit. 
Anna kiehua miedolla lämmöllä n. 5 minuuttia ja lisää lohisiivut. Lisää myös kerma. 
Anna hautua vielä miedosti poreillen noin 5 minuuttia ja viimeistele voilla sekä runsaasti tuoretta korianteria sekaan. 
Pilko myös kevätsipulia ohuina siivuina pinnalle.
Tarkista maku. 
Lisää tarvittaessa suolaa.

keskiviikko 6. kesäkuuta 2018

Limonana - kesäjuoma Andalusian auringossa


Limonana - minttulimonadi
Tiesittekö että sitruuna on limon ja minttu nana. En minäkään mutta se on ilmeisesti hebreaa kuten minulle melkein kaikki out of finland kielet. Ei nyt ihan, pienessä kahviliköörissä taittuu kaikki.

 Limonana - israelilainen minttulimonadi

Sieltäpä, sieltä keitto- ja matkakirjasta. Andalusian auringosta. 

Kirpeyttä, raikkautta ja viileyttä mikäli laitat jäitä sekaan. Hieno kesäinen janojuoma ja tätä on helppo jatkaa jollakin alkomaholilla. Mieleen tulee lähinnä Gin tai kossua tilkka.

Valmistin tämä cane-siirapista koska kaapissa sattui sitä olemaan ja olen peruslaiska mies että oikaisen mielelläni. Väri vain muuttui hieman tummemmaksi.

Sokerisiirappi
  • vettä 1.25 dl
  • sokeria 1.25 dl
Lisäksi
  • sitruunanmehua 4.5 dl eli noin 9 sitruunaa
  • mintunlehtiä 4 dl
  • vettä 4 dl
  • jääkuutioita
  1. Keitä sokerisiirappi tai laita valmista siirappia vajaa 1 dl blenderiin. Mikäli keität niin kattilaan sokeri ja vesi ja keitä kasaan sekoittamalla keskilämmöllä kunnes sokeri on kunnolla sulanut.
  2. Jäähdytä siirappimainen seos huoneenlämpöön.
  3. Lisää muut raaka-aineet ja aja tasaiseksi. 
  4. Siivilöi ja laita mehu jääkaappin hetkeksi. 
  5. Lisää jäitä ja/tai alkoholia. 
  6. Koristele mintunlehdillä.

Muistatteko vielä ne somereseptit

Somereseptit olivat mainioita ja lyhyen ytimekkäitä ruoka-ohjeita. Itse mestari Chef Henri Alenin sormista näpytellen syntyi reseptejä kataj...