Siirry pääsisältöön

Köftet, Marokkolaiset lihavartaat


Köftet, Andalusian auringossa Jerezistä Jerusalemiin kirjasta
Köftet eli Marokkolaisten vastine lihapullille jotka on valmistettu porsaan- eli sianlihasta. Naudanliha myös kuuluu joukkoon. Alkuperäisten köftenien kuuluu maistua hieman lampaalle tai karitsalle.

Köftet muovataan grillivartaisiin, hieman pitkulaisiksi "lihaklöntiksi".

Mutta tietysi voit valmistaa tästä mausteisesta, siis hienosti maustetusta lihasta myös niitä "mamman" lihapullan näköisiä.

Köftet kannattaa ehdottomasti tarjoilla harissajugurttikastikkeen kanssa. Uuh, mikä makupari.

Alkujaan marokkolaiset köftet valmistetaan lampaanlihasta. Kokeile karitsan jauhelihaa myös.

Mutta nämä köftet ovat kananpojan jauhelihasta ja voin kertoa että tsiisus eli sairaan hyvät.

Koostumuskin säilyi grillissä aivan täydellisenä.

Mistäpä muualtakaan tämäkin resepti on löytynyt - Andalusian auringossa ja kulinaristisia retkiä Jerezistä Jerusalemiin. Enjoy!
KÖFTET - LIHAVARTAAT
  • sipuli 1 kpl
  • valkosipulia 2 kynttä
  • ras el hanout mausteseosta 3 rkl
  • persiljaa tuoretta kourallinen
  • suolaa 0.5 tl
  • mustapippuria 0.5 tl
  • kananpojan jauhelihaa 500 g (lampaan-, karitsan-, naudanjauhelihaa)
  • öljyä paistamiseen
  1. Kuori ja pilko sipuli sekä valkosipulinkynnet. 
  2. Kuullota hetki öljyssä pehmeäksi. 
  3. Lisää ras el hanout mausteseos sipulien sekaan ja kuullota vielä hetki. 
  4. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. 
  5. Lisää silputtu persilja, suola ja mustapippuri. 
  6. Sekoita kaikki kunnolla, huoneenlämmössä hetken olleen jauhelihan joukkoon. 
  7. Anna maustua jääkaapissa noin 0.5 tuntia. 
  8. Pyörittele jauhelihamassasta mausteisia pötkylöitä ja tikuta vartaisiin. 
  9. Grillaa noin 4 minuuttia per puoli tai paista pannulla öljyssä. 
  10. Tarjoile harissajugurttikastikkeen kanssa.

Kommentit

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Guacamolekastike chilillä

GUACAMOLEKASTIKE
Guacamole ja hieno, helppo resepti. Miksi ostaa kaupasta lisäaineilla viriteltyä Guacamolea. On helppo ja nopea valmistaa, mutta se maku ja suutuntuma on ihan mieletön. Meksikoilaista keittiötä, tietääkseni.

Sopivasti napakan Jalopenon tai kunnollisen Habanerochilin lämpöön auttaa hienosti. Menee hyvin myös leivän päällä. Oli kiva syödä, sen perusvarman tacovuoka-aterian kanssa. Siinä oli hieman ohiteltu, mutta kun on kiire ja seli, seli, seli.
avokado 3 kplsipuli 1 kplvalkosipulinkynsi 1 kplpunainen chili1 kpllimenmehua 1-2 , mehukas lime riittää yksiHalkaise avokado ja koverra lusikalla hedelmäliha pois. Muussaa haarukalla aivan "mössöksi". Pilko sipuli, valkosipuli ja chili hienoksi ja sekoita avokadon kanssa. Lisää limen mehu ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Muurinpohjaletut - paras ja varmin resepti

MUURINPOHJALETTUTAIKINA

kulutusmaitoa 1 litrakananmunia 2 kplsuolaa 1 tlvoita 0.5 dlvehnäjauhoja 3 dlohrajauhoja 2 dlSekoita kananmunat ja puolet maidosta kunnolla sekaisin. Lisää vehnä- ja ohrajauhot ja sekoita. Lisää suola ja loput maidosta. Kaada rasva sulatettuna sekaan. Laita jääkaappiin vähintäin muutaman tunnin ajaksi. Vanha kansa säilytti taikinaa jopa yön yli viileässä. Taikina tekeytyy ja hieman sakenee, mitä kauemmin saa olla.Laita pannulle tai muurikkaan voita nokare, pyöritä tasaisesti ja paista miedolla lämmöllä, isoja, ohuita pitsisiä muurinpohjalettuja. Mansikkasurvoksen, vadelmahillon tai mielestäni aivan sokerin kanssa mieletöntä kesäistä herkkua.

Kermavaahto muuten on aika pätevä lisä. Ja kylmä maito.

Kalakukon tai muikkukukon lämmittäminen

Kalakukon lämmittämiseen löysin sellaisen kaavan että n. 800 g kalakukko lämpiää 160 asteen uunissa noin tunnin folion sisällä.

Aika hyvin varmasti piti kutinsa. Mutta sain voin sulamaan ja kauttaaltaan kuumaksi ja kuoren pehmeän rapeana seuraavasti.

KALAKUKKO, MUIKKUKUKKO LÄMMITYS Laita uuniin asteita 175. Kääri kalakukko tai muikkukukko kaksinkertaiseen folioon. Siis lisäät toisen kerroksen päälle.Laita uunin alatasolle heti, kun laitat uunin kuumenemaan. Aseta kukko ensin pintapuoli alaspäin ja pidä 35 minuuttia. Käännä tämän jälkeen ja se 35 minuuttia. Sammuta uuni mutta jätä kalakukko hautumaan hetkeksi. Tämä oli aivan hyvä reilun 1 kilon kukolle. Ja muistakaa että uunit ovat eri tehoisia, eli viitteellinen ohje.
Tarjoile muikkukukko kuumana.

Avaa kansi ja närpi sisusta tasaisesti ja leikkaa leipää eli kuorta mukaan.

Runsaasti aitoa voita päälle sulamaan ja voi tuska kun on hyvvee!