perjantai 30. kesäkuuta 2017

Marokkolaiset lihapullat ja kvinoasalaatti


On tämäkin jotain ihmeellistä. Pakko "diggailla" Andalusian auringossa, Jerezistä Jerusalemiin reseptejä. Ai että.

Käytä karitsanjauhelihaa mutta kunnollisesta naudan jauhelihasta saat aika lähelle alkuperäistä, marokkolaista mezeruokaa.

Kelpaa todella myös pääruokana. Härre goot ja insallah. Nuo mausteet. Kaikki raaka-aineet tottelee hienosti itämaisten tietäjien löytöjä.

Andalusian auringosta ja upeasta ruokakirjasta sovellettu, akaalaiseen tyyliin.

Ja sen seurana on vedettävä tsatsikia, kvinoaan tehtyä salaattia, mikä on maustettu sitruuna-oliiviöljyllä ja sriracha-kastikeella.

Makeaa suippopaprikaa, kurkkua, persiljaa, minttua, puolikas sipuli ja siinäpä se.

MAROKKOLAISET LIHAPULLAT
  • sipuli 1 kpl
  • valkosipulia 2 kynttä
  • persiljaa silputtuna 2 dl
  • suolaa 0.5 tl
  • mustapippuria 0.5 tl
  • korianterinsiemeniä jauhettuna 0.25 tl
  • juustokuminaa 0.25 tl
  • kanelia 0.25 tl
  • cayennepippuria 0.25 tl
  • paprikajauhetta 0.25 tl 
  • kardemummaa 0.25 tl
  • neilikkaa, jauhettuna 0.25 tl
  • maustepippuria
  • karitsan- tai naudan jauhelihaa 700 g
  1. Laita kaikki raaka-aineet kulhoon ja aja, riko kunnolla seos tasaiseksi massaksi. Vink, käytä kodinkoneita eli yleiskoneen taikinavatkainta.
  2. Laita jääkaappiin kasaantumaan noin 1 tunnin ajaksi ja leivo kylmällä vedellä kostutetuin käsin, tasalaatuisia pyöreitä lihapullia.
  3. Paista 200 asteessa noin 20-30 minuuttia, kunnes marokkolaisiin lihapulliin on tullut hieno väri pintaan.
  4. Mikäli paistat öljyssä pannulla niin että 3 minuuttia ja kääntö. Valuta talouspaperin päällä.
HARISSAKASTIKE
  • harissaa 2 tl
  • maustamatonta jugurttia 2 dl
  • sokeria 1 tl
  1. Sekoita kaikki kunnolla keskenään. 
  2. Annostele "dippityyliin" marokkolaisten lihapullien kanssa.

sunnuntai 25. kesäkuuta 2017

Kastike kylmäsavustetusta porosta


Taustalla on Norja ja edustalla kastike kylmäsavustetusta porosta. Kylmäsavuporo-kastike ja riisi. Hyvä palauttava ateria lapissa.
On se melkoista herkkua siis kylmäsavustettu poro. Tästä saat helposti kastikkeen joko pastaan tai riisin kanssa nautittavaksi.

Löysin jäätävän kaunista kylmäsavustettua poroa, Kilpisjärven ainoasta kyläkaupasta.

Eikä se loppujen lopuksi ole kallista.

Hei näin "kuriosiittina" mainitsen että olen ollut ulkona 8 tuntia ja kiivennyt Saanatunturin päälle, takki auki.

Oli se upea reissu mutta vei totaalisesti "potkut" minun miehekkäästä ja niin hyvässä kunnossa olevasta vartalosta. Vitsi!

Tässä helppo pasta- tai kastikeresepti, kylmäsavustetusta porosta.

KYLMÄSAVUPOROKASTIKE
  • kylmäsavustettua poroa 250-300 g
  • salottisipulia 2 kpl
  • valkosipulia 2 kynttä
  • herkkusieniä 5-7 kpl
  • voita 1 rkl paistamiseen
  • kylmäsavuporo tuorejuustoa 1 pkt
  • kermaa 2 dl
  • suolaa
  1. Pilko salottisipuli ja valkosipulinkynnet. 
  2. Poista kanta herkkusienistä ja pilko pieneksi. 
  3. Kuumenna ja kuullota pannulla sipulit pehmeiksi. 
  4. Lisää pilkotut herkkusienet. 
  5. Pilko kylmäsavustettua poroa pieneksi ja lisää sekaan. 
  6. Kuumenna hetki. 
  7. Kaada tuorejuusto ja sekoita joukkoon. 
  8. Lisää kerma ja anna hautua hetki.
Mikäli valmistat pastan kanssa sekoita kastike joukkoon. Tarjoile muuten keitetetyn riisin kanssa.

keskiviikko 21. kesäkuuta 2017

Saanatunturin pasta - kylmäsavulohipasta


Kylmäsavustettua lohta ja tagliatellea. Se on pastaruoka ja mahtuu sarjaan helppo pastaresepti.
Miksi? Koska tämä pastaruoka näki ensi-iltansa Saanatunturin juurella, Kilpisjärvellä.

Miksi vielä? Vastaan että Kilpisjärvellä sijaitsevan ainoan kaupan, K-Market Kilpishallin, Kilpislihan heput ovat kylmäsavustaneet lohen aivan kuin sen pitääkin. Lohen koostumus verrattuna muiden markettien vakuumiloheen. Sekä väri, tietenkin maku sekä täydellinen suolaus.

Helppoa valmistaa nopea lohipasta ja ei lisättyä suolaa.

SAANATUNTURIN LOHIPASTA
  • pastaa 400 g (tagliatelle, spagetti tai vastaavaa )
  • kylmäsavulohta 300 g
  • salottisipulia 1 kpl
  • chili-tuorejuustoa 0.5 pkt ( Pirkka tai vastaava )
  • sitruunanmehua 2 rkl
  • voita 2 rkl
  • kermaa 1 dl
  1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan ja vähennä 3 minuuttia kunnes kiehuu. 
  2. Lisää keitinveteen 1 rkl voita.
  3. Pilko salottisipuli ja kuullota voin kanssa pannulla. 
  4. Pilko kylmäsavulohi sekaan ja paista hetki. 
  5. Lisää tuorejuusto ja kerma, kiehauta.
  6. Kaada pastan keitinvesi pois. 
  7. Lisää pastan sekaan ja nostele kunnolla sekaisin. 
  8. Purista sitruunanmehua 2 rkl sekaan. 
  9. Valokuvaa vasten Saanatunturia tai vastaavaa ja nauti terassilla.

torstai 15. kesäkuuta 2017

Norjalainen jokapäiväinen eli pyttipannu turskalla


Pyttipannu missä on mukana turskaa. Norjalainen pyttipannu.
Turska eli coldfish on todella suosittua kalaa esimerkiksi Norjassa.

Paljon sitä kuivatetaan ja syödään sitten myöhemmin tyyliin "jerky" eli pureskellen tunturissa.

Turska on suomessa jotenkin liian epäsuosiossa, en tiedä miksi? Sitä saadaan yleensä pakasteena ja jalostettuna paneroituna. Pakastealtaasta siis.

Löysin Pohjois-Norjasta mahtavan reseptin. Ruotsalaisten pytt i panna, suomalaisten spydäri saa nyt jatkoa. Pyttipannuun heitelläänkin turskaa. Ei ollenkaan paha. Pekoni tekee tässäkin sen tehtävänsä ja maustaa kalan hienosti. Ja ah, niin helppo arkiruoka.

Kulkee muuten täällä nimellä - jokapäiväinen.

Mikäli saat turskafileet tuoreena, niin ohuesti suolaa pintaan ja pakasteena ensin sulatetaan ja sitten suolataan. Leikkaa lohkoiksi.

PYTTIPANNU TURSKALLA
  • turskafileitä 4 kpl
  • perunoita 6-8 kappaletta
  • pekonia 200 g
  • valkosipulia 3 kynttä
  • sipuli 1 kpl
  • öljyä
  • mustapippuria
  • kananmunia 1 kpl / ruokailija
  1. Keitä perunat osittain kovaksi eli noin 10 minuuttia. 
  2. Jäähdytä kylmällä vedellä ja leikkaa lohkoiksi. 
  3. Paista kananmunat. 
  4. Kuullota pilkotut valkosipulinkynnet ja sipuli öljyssä. 
  5. Lisää pekoni silputtuna sekaan. 
  6. Lisää turskan lohkot ja paista pekoni ja sipulin kanssa noin 5 minuuttia. 
  7. Laita pannulle perunalohkot ja kääntele varovasti. 
  8. Lisää mustapippuria pinnalle. 
  9. Nosta paistetut kananmunat annoksen päälle.

lauantai 10. kesäkuuta 2017

Gidin Israelilaiset lihapullat


Savustus leppäsavulla antaa lihapullille hienon makuvivahteen. Pintasavu riittää israelilaisiin lihapulliin.
Lihapullat tai lihapyörykät. Jauheliharuokaa parhaimmillaan. Onnistu lihapullien kanssa ja hae hieman lisää makua savustamalla, grillaamaalla sekä pinjansiemenillä.

Tässä on jotakin suutuntumaa, yrttiä ja vielä koostumusta. Ei kannata sotkea sitä kananmunaa taikinaan koska se ei ole kaunista kypsymisen jälkeen.

Ei myöskään jauhoja koska et syö leipää. Entäpä jos keskittyisit siihen kunnolliseen lihaan ja mausteisiin.

Kannattaa kokeilla kerran....maybe... Makuasioita nämä ovat oikeasti.

Kunnollinen liha on kuitenkin se A ja Ö. Siinä itsessään on jo hieno "umami".

Lisäksi tuoreet yrtit silputtuna heräävät heti siihen maustamiseen. Lopulliseen koostumukseen saadaan pinjansiemenistä sitä purutuntumaa.

On muuten kohtalaisen upean näköinen lihapullataikina. Siitä vaan sekaisin ja pyöryköiksi.
Ja tämän voi myös savustaa, paistaa uunissa ja grillin lämmössä. Olkaa hyvä. Saatte salaisuuden.

Ystävämme Gidi Israelista, kaikkien sen nurkan ruokien keittiömestari on valmistanut näitä ja nyt teilläkin on mahdollista samaan elämykseen.

GIDIN ISRAELILAISET LIHAPULLAT
  • naudan jauhelihaa 700 g
  • persiljaa, tuoretta 1 pnt
  • korianteria, tuoretta 1 pnt 
  • pinjansiemeniä 100 g
  • jeeraa, juustokuminaa 1 tl
  • chilijauhetta 1 tl
  • paprikajauhetta 1 tl
  • mustapippuria 1 tl
  • suolaa 1 tl
Siinä ne odottavat. On muuten hiukan kauniita lihapullia aivan tollaisenaankin. Martat??? Ketä ne ovat.
  1. Ota jauheliha ajoissa huoneenlämpöön. 
  2. Silppua tuoretta persiljaa ja korianteria yksi reilu puntti. 
  3. Lisää sekaan mausteet. 
  4. Vaivaa käsin taikina kunnolla sekaisin. 
  5. Yksi iso a-vink, a-vink on että vatkaa massa vatkaimella sekaisin. ( näin karkeaksi rouhitun jauhelihan syyt menevät rikki ja mausteet sekä koostumus saa uuden elämän. 
  6. Leivo kylmällää vedellä kostutetuin käsin reiluja pyöryköitä.
  7. Mikäli paistat uunissa niin 200 astetta ja 30 minuuttia leivinpaperin päällä. 
  8. Käännä paistamisen puolessa välissä. 
  9. Grillissä foliosta valmistetun ns. ritilän päällä, noin 5 minuutin välein käännellen noin 15 minuuttia. 
  10. Mikäli haluat savunmakua sekaan laita leppäsavulastuja toisen folion päälle ja pidä kansi kiinni.
Tässä ne ovat. Tuo ketsuppitöötti on vain rekvisiittaa... Ei nämä tarvitse niitä eli laitan kuvan "esiteinin" piikkiin ketä ei ole oikein kasvatettu.

torstai 1. kesäkuuta 2017

Kvinoa-broilerisalaatti


Grillattu broileri tai kana sopii hienosti raikkaan kvinoasalaatin kanssa.
Kesäistä ja nopeaa ruokaa ja vielä terveellistä. Kvinoaa, salaattia, srirachaa ja broileri tulee kivasti grillattuna päälle. Todella herkullinen ja täyttävä salaatti. Jopa kaunis.

KVINOA-BROILERISALAATTI
  • kvinoaa 90 g
  • vettä 2 dl
  • jäävuorisalaattia 1 pnt
  • paprika 1 kpl
  • sitruunanmehua
  • oliiviöljyä
  • broilerin rintaleikettä tai vastaavaa
  • melonia (jimbee-meloni) 2-3 dl
  • srirachaa 2 rkl
  • (korianteria tuoretta)
  1. Valmista kvinoa ensin, pakkauksen ohjeen mukaan. GoGreen kvinoa menee käytännössä huuhtelemalla siemenet ja keität kannen alla noin 15 minuuttia. 
  2. Anna valmiin kvinoan jäähtyä.
  3. Pilko pieniksi kaikki muut raaka-aineet kuin sitruuna ja broilerin leikkeet.
  4. Purista sitruunanmehua hieman joukkoon, maun mukaan
  5. Grillaa broilerin leikkeet hitaasti kypsäksi ja leikkaa paloiksi/siivuiksi ja nosta salaatin päälle kuumana.

Muistatteko vielä ne somereseptit

Somereseptit olivat mainioita ja lyhyen ytimekkäitä ruoka-ohjeita. Itse mestari Chef Henri Alenin sormista näpytellen syntyi reseptejä kataj...