Bolognesekastike - Ragu


Aito kunnollinen bolognesekastike tai ragu vaatii pitkän hauduttamisen. Bologneseresepti pastan kanssa.
Bolognesekastike ja ragu? Ero on lihassa sekä kastikkeen haudutusajassa. Näin olen antanut itselleni ymmärtää.

Jauhelihapohjainen bolognese on nopea valmistaa ja raguun tarvitaan kokolihaa paloina, tai ainakin kunnollista lihaa. Ja ragua haudutetaan vähintäin 2.5-3 tuntia.

Näin kaikki maut ja patrikkelit osuvat hienosti yhteen.

Mutta ei tuo bolognesekastike tuollaisenaan ole lainkaan paha. Kannattaa kokeilla

BOLOGNESE - RAGU
  • jauhelihaa 400 g
  • sipuli 1 kpl
  • valkosipulinkynsiä 5 kpl
  • porkkana 2 kpl
  • lehtiselleriä 2 vartta
  • tomaattimurskaa 1 tlk (mutti on hyvä)
  • tomaattipyree 1-2 rkl
  • valkoviiniä 1 dl
  • vettä 1 dl
  • suolaa 1 tl
  • yrttiseosta vajaa 1 rkl ( provencen)
  • sokeria 0.5 rkl
  • mustapippuria 1 tl
  • laakerinlehtiä 2 kpl
  1. Pilko sipuli ja valkosipuli aivan pieneksi. 
  2. Kuori ja raasta porkkanat. 
  3. Pilko myös varsiselleri.
  4. Ruskista jauheliha. Mikäli käytät kokolihaa, ruskista ne myös. Lihanpalojen kanssa kannattaa käyttää hieman öljyä.
  5. Kun liha on saanut väriä lisää pilkotut kasvikset sekaan. 
  6. Sekoita ja hauduta keskenään noin 10 minuuttia.
  7. Lisää mausteet, tomaattimurska sekä -pyree ja valkoviini. 
  8. Sekoita.
  9. Käännä lämpö liedellä mahdollisimman pienelle ja laita kansi päälle. 
  10. Sekoita välillä. Lisää tarvittaessa vettä, mikäli tuntuu että kastike menee liian "jäykäksi".
  11. Hauduta jauhelihasta valmistettua bolognesekastiketta noin 1 tunti. 
  12. Ragua 2.5 - 3 tuntia, kunnes liha on kunnolla kypsynyt.
  13. Tarjoile pastan kanssa.

Ei kommentteja

Lähetä kommentti

Olen otettu huomiostasi. Kiitos!

© Habanerokitchen.comMaira Gall