Siirry pääsisältöön

Pizzapohja ja sen kastike - ranskankermaa


Durumvehnäjauhoista valmistettu pizzapohja missä on sitkoa. Täytteenä simppelisti kylmäsavulohta, friteerattuja muikkuja, rucolaa ja chilimajoneesia.
Pizzareseptejä on aivan yhtä paljon kuin on pizzataikinan tekijöitä. Pizzan täytteisiin en nyt sen enempää paneudu.

Ainoastaan pienenä vinkkinä pizzatäytteeseen on: kokeile kylmäsavulohta, friteerattuja muikkuja, rucolaa sekä chilimajoneesia. Kaikkia ja ei liian paljon.

Pizzakastike on nyt ranskankermaa ja cheddarjuustoa, mikä on maustettu valkosipulilla.
Mielestäni pizza ei saa olla "lätty" missä on kasa raaka-aineita niin että pizzapohja ei näy sieltä täältä.

Onnistuneeseen pizzaan tarvitaan kunnollinen pohja ja kastike. Miksi aina se tomaattikastike? Se vaan on ja pysyy.

Kävin messuilla isolla kirkolla ja tapasin Somekokki winnerin Oton.

Otto väänsi Arlan osastolla pizzaa. A Vink, a vink! Ei muuten löytynyt tomaattikastiketta.

Muuten Otolla on muutama lounaskuppila Helsingissä, Oton Soppa!

Créme Fraîche eli ranskankerma, se 28 prosenttinen levittyi hienosti pohjalle. Siitä se sitten lähti.

Oli pakko kokeilla. Raastoin Jukolan Juuston chilicheddaria noin plus 50 grammaa ohueksi kaulitulle pizzapohjalle levitetyn ranskankerman päälle. Seuraavaksi täytteitä sinne tänne.

Huomaathan että uunin tarvitsee sittenn olla niin kuuma, kuin tehoja saat irti. Pizzakivi on kova. Ellei pizzakiveä löydy laita asteita 250. Miksi? Leivinpaperi ei paljon enempää kuumutta kestä.

Ja sitten se pizzapohja.

Kokeile joskus valmistaa pohja täysin durumvehnäjauhosta.

PIZZAPOHJA
  • durumvehnäjauhoja n. 5 dl
  • kuivahiivaa 2 tl
  • vettä 2 dl
  • suolaa 1 tl
  • öljyä 2 rkl
  • sokeria 0.5 tl
  1.  Liota kuivahiiva noin 42 asteiseen veteen. 
  2. Lisää sokeri ja sekoita kunnolla. 
  3. Lisää durumvehnäjauhot sekaan. Sekoita lusikalla aluksi.
  4. Kaada taikinan sekaan suola ja öljy.
  5. Vaivaa taikinaa sormin kunnolla sitkeäksi taikinaksi. 
  6. Leivitä hieman leivinalustaa ja paina kämmenselällä taikinaa, taita puoliksi ja painele tasaiseksi kimmoisaksi massaksi.
  7. Laita leivinliinan alle noin 1 tunnin ajaksi kohoamaan.
  8. Halkaise taikina kahteen osaan. Valmista kaulimen avulla, jauhoissa ohut tasapaksu pizzapohja.
  9. Nosta pizzakiven tai leivinpaperin päälle.
  10. HUOM! Tässä vaiheessa jo huomaat eron pizzataikinassa. Vehnäjauhoilla vai durumvehnäjauhoilla.
  11. Laita kastike ja mieleisesi täytteet ppizzapohjan päälle.
  12. Paista noin 10 minuuttia tai alle. Kun pizzan reunukset ovat saaneet kauniin värin, nosta pois.
  13. VINK! Mikäli haluat kauniin pinnan pizzan reunoille, voitele pullasudin kanssa oliiviöljyllä reunat. 

Kommentit

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Guacamolekastike chilillä

GUACAMOLEKASTIKE
Guacamole ja hieno, helppo resepti. Miksi ostaa kaupasta lisäaineilla viriteltyä Guacamolea. On helppo ja nopea valmistaa, mutta se maku ja suutuntuma on ihan mieletön. Meksikoilaista keittiötä, tietääkseni.

Sopivasti napakan Jalopenon tai kunnollisen Habanerochilin lämpöön auttaa hienosti. Menee hyvin myös leivän päällä. Oli kiva syödä, sen perusvarman tacovuoka-aterian kanssa. Siinä oli hieman ohiteltu, mutta kun on kiire ja seli, seli, seli.
avokado 3 kplsipuli 1 kplvalkosipulinkynsi 1 kplpunainen chili1 kpllimenmehua 1-2 , mehukas lime riittää yksiHalkaise avokado ja koverra lusikalla hedelmäliha pois. Muussaa haarukalla aivan "mössöksi". Pilko sipuli, valkosipuli ja chili hienoksi ja sekoita avokadon kanssa. Lisää limen mehu ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Kalakukon tai muikkukukon lämmittäminen

Kalakukon lämmittämiseen löysin sellaisen kaavan että n. 800 g kalakukko lämpiää 160 asteen uunissa noin tunnin folion sisällä.

Aika hyvin varmasti piti kutinsa. Mutta sain voin sulamaan ja kauttaaltaan kuumaksi ja kuoren pehmeän rapeana seuraavasti.

KALAKUKKO, MUIKKUKUKKO LÄMMITYS Laita uuniin asteita 175. Kääri kalakukko tai muikkukukko kaksinkertaiseen folioon. Siis lisäät toisen kerroksen päälle.Laita uunin alatasolle heti, kun laitat uunin kuumenemaan. Aseta kukko ensin pintapuoli alaspäin ja pidä 35 minuuttia. Käännä tämän jälkeen ja se 35 minuuttia. Sammuta uuni mutta jätä kalakukko hautumaan hetkeksi. Tämä oli aivan hyvä reilun 1 kilon kukolle. Ja muistakaa että uunit ovat eri tehoisia, eli viitteellinen ohje.
Tarjoile muikkukukko kuumana.

Avaa kansi ja närpi sisusta tasaisesti ja leikkaa leipää eli kuorta mukaan.

Runsaasti aitoa voita päälle sulamaan ja voi tuska kun on hyvvee!

Kermainen pippurikastike, sisäfile ja raikas salaatti

Kyllä se vaan on niin että ei tarvitse väkisin pipertää keittiössä ihmeempiä. Perus raaka-aineet tuoreena, kunnollinen liha ja hieman makua kastikkeeseen valmistuu oikeasti fine dining-tyylinen ateria helposti.

Eikä aina tarvitse olla pyhä- tai juhlapäivä, kun se taittuu myös arkiruokana. Valmisteluja ei liiemmin vaadi vaan hieman suunnitelmallisuutta. Härän sisäfile huoneenlämpöön vähintäin tuntia ennen paistamista ja tällä välin valmistat maukkaan, pikantin kermaisen pippurikastikkeen ja kasaat raikkaan salaatin lisäkeruoaksi tai lisukkeeksi. Nälkä taittuu ja silti syödään terveellistä ja hyvää ruokaa.

RAIKAS SALAATTI KAUDEN KASVIKSISTA kurkkuaherneenversoasokerihernettäpunasipuliakevätsipuliapaprikaa - ikävä kyllä EspanjastaFrisée-salaattiaPilko kaikki raaka-aineet pieniksi. Myös varsinainen salaatti. Kasaa lautaselle haluamaasi järjestykseen. Loraus kunnollista oliiviöljyä päälle. PIPPURINEN KERMAKASTIKE rosépippuri kokonaisia 1 rklvalkopippuria kokonaisia 1 rklviherpippuria kokon…