Pizzapohja ja sen kastike - ranskankermaa


Durumvehnäjauhoista valmistettu pizzapohja missä on sitkoa. Täytteenä simppelisti kylmäsavulohta, friteerattuja muikkuja, rucolaa ja chilimajoneesia.
Pizzareseptejä on aivan yhtä paljon kuin on pizzataikinan tekijöitä. Pizzan täytteisiin en nyt sen enempää paneudu.

Ainoastaan pienenä vinkkinä pizzatäytteeseen on: kokeile kylmäsavulohta, friteerattuja muikkuja, rucolaa sekä chilimajoneesia. Kaikkia ja ei liian paljon.

Pizzakastike on nyt ranskankermaa ja cheddarjuustoa, mikä on maustettu valkosipulilla.
Mielestäni pizza ei saa olla "lätty" missä on kasa raaka-aineita niin että pizzapohja ei näy sieltä täältä.

Onnistuneeseen pizzaan tarvitaan kunnollinen pohja ja kastike. Miksi aina se tomaattikastike? Se vaan on ja pysyy.

Kävin messuilla isolla kirkolla ja tapasin Somekokki winnerin Oton.

Otto väänsi Arlan osastolla pizzaa. A Vink, a vink! Ei muuten löytynyt tomaattikastiketta.

Muuten Otolla on muutama lounaskuppila Helsingissä, Oton Soppa!

Créme Fraîche eli ranskankerma, se 28 prosenttinen levittyi hienosti pohjalle. Siitä se sitten lähti.

Oli pakko kokeilla. Raastoin Jukolan Juuston chilicheddaria noin plus 50 grammaa ohueksi kaulitulle pizzapohjalle levitetyn ranskankerman päälle. Seuraavaksi täytteitä sinne tänne.

Huomaathan että uunin tarvitsee sittenn olla niin kuuma, kuin tehoja saat irti. Pizzakivi on kova. Ellei pizzakiveä löydy laita asteita 250. Miksi? Leivinpaperi ei paljon enempää kuumutta kestä.

Ja sitten se pizzapohja.

Kokeile joskus valmistaa pohja täysin durumvehnäjauhosta.

PIZZAPOHJA
  • durumvehnäjauhoja n. 5 dl
  • kuivahiivaa 2 tl
  • vettä 2 dl
  • suolaa 1 tl
  • öljyä 2 rkl
  • sokeria 0.5 tl
  1.  Liota kuivahiiva noin 42 asteiseen veteen. 
  2. Lisää sokeri ja sekoita kunnolla. 
  3. Lisää durumvehnäjauhot sekaan. Sekoita lusikalla aluksi.
  4. Kaada taikinan sekaan suola ja öljy.
  5. Vaivaa taikinaa sormin kunnolla sitkeäksi taikinaksi. 
  6. Leivitä hieman leivinalustaa ja paina kämmenselällä taikinaa, taita puoliksi ja painele tasaiseksi kimmoisaksi massaksi.
  7. Laita leivinliinan alle noin 1 tunnin ajaksi kohoamaan.
  8. Halkaise taikina kahteen osaan. Valmista kaulimen avulla, jauhoissa ohut tasapaksu pizzapohja.
  9. Nosta pizzakiven tai leivinpaperin päälle.
  10. HUOM! Tässä vaiheessa jo huomaat eron pizzataikinassa. Vehnäjauhoilla vai durumvehnäjauhoilla.
  11. Laita kastike ja mieleisesi täytteet ppizzapohjan päälle.
  12. Paista noin 10 minuuttia tai alle. Kun pizzan reunukset ovat saaneet kauniin värin, nosta pois.
  13. VINK! Mikäli haluat kauniin pinnan pizzan reunoille, voitele pullasudin kanssa oliiviöljyllä reunat. 

Ei kommentteja

Lähetä kommentti

Olen otettu huomiostasi. Kiitos!

© Habanerokitchen.comMaira Gall