Siirry pääsisältöön

Perinteinen kastike porsaanlihasta - läskisoosi


Huonompikin ruokakuva voi kertoa paljon. Sieltä kuitenkin löytyy jotakin kaunista. Perinteinen sianlihakastike aka läskisoosi.
Kunnollinen, perinteinen kastike porsaanlihasta valmistuu helposti. Sianlihakastike eli "läskisoosi" ei tarvitse kikkailuja.

Ajan kanssa valmistettuna porsaan kylkisiivut muuttuvat sellaiseksi herkuksi että tulee mieleen vaan miksi aina tarvitsee kaiken muuttua? Hyvä Aina-Inkeri Ankeinen, olet niin oikeassa.

Porsaanlihakastike tarvitsee ainoastaan kuoriperunoita tai herkullisen perunasurvoksen.

Puolukkahillo sekä suolakurkku antaa hieman twistiä ruokaan.

Olkaa hyvä. Täydellinen resepti vuodelta yks ja kaks, sotiemme jälkeen. Raija-Mummon läskisoosi on pakollinen nimi aterialle.
SIANLIHAKASTIKE
  • porsaan kylkisiivuja n. 300 g
  • vehnäjauhoja n. 3 - 4 rkl
  • sipuli 1 kpl
  • vettä 4 - 5 dl
  • suolaa
  1. Ota porsaan kylkisiivut ajoissa huoneenlämpöön. PiLko hieman pienemmiksi ja kylkisiivun paksuus saa olla noin 5 mm.
  2. Pilko sipuli pieniksi lohkoiksi.
  3. Ruskista lihat rapean ruskeiksi. Huomaathan että ilman öljyä ja voita.
  4. Siirrä ruskistetut lihat pannulta.
  5. Lisää pannulle rasvaan jauhoja niin paljon että muodostuu "löysä puuro" sekoittaen.
  6. Ruskista jauhoja sekoittaen niin ettei jauhot pala pannulle.
  7. Ruskistamisen loppupuolella, lisää sipulimurska sekaan. Suurusteen värin täytyy olla tummanruskea.
  8. Anna pannun sekä suurusteen jäähtyä hetki.
  9. Lisää sekaan ruskistetut lihat ja sekoita sekaan.
  10. Lisää lämpöä, sekoita kastike tasaiseksi.
  11. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen kannen alla, välillä sekoittaen noin 1 tunnin ajan.
  12. Mikäli kastike sakenee liiaksi lisää hieman sekaan kuumaa vettä.
  13. Mausta lopuksi suolalla.
VINK! 

Samalla tavalla valmistuu myös se oikea ruskeakastike. Silloin tarvitset vain voita, porsaan rasvan tilalle.

Kokeile myös pekonin kanssa eli valmistat pekonista yllä olevan ohjeen mukaan. Muutama paketti riittää.

Kommentit

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Guacamolekastike chilillä

GUACAMOLEKASTIKE
Guacamole ja hieno, helppo resepti. Miksi ostaa kaupasta lisäaineilla viriteltyä Guacamolea. On helppo ja nopea valmistaa, mutta se maku ja suutuntuma on ihan mieletön. Meksikoilaista keittiötä, tietääkseni.

Sopivasti napakan Jalopenon tai kunnollisen Habanerochilin lämpöön auttaa hienosti. Menee hyvin myös leivän päällä. Oli kiva syödä, sen perusvarman tacovuoka-aterian kanssa. Siinä oli hieman ohiteltu, mutta kun on kiire ja seli, seli, seli.
avokado 3 kplsipuli 1 kplvalkosipulinkynsi 1 kplpunainen chili1 kpllimenmehua 1-2 , mehukas lime riittää yksiHalkaise avokado ja koverra lusikalla hedelmäliha pois. Muussaa haarukalla aivan "mössöksi". Pilko sipuli, valkosipuli ja chili hienoksi ja sekoita avokadon kanssa. Lisää limen mehu ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Kalakukon tai muikkukukon lämmittäminen

Kalakukon lämmittämiseen löysin sellaisen kaavan että n. 800 g kalakukko lämpiää 160 asteen uunissa noin tunnin folion sisällä.

Aika hyvin varmasti piti kutinsa. Mutta sain voin sulamaan ja kauttaaltaan kuumaksi ja kuoren pehmeän rapeana seuraavasti.

KALAKUKKO, MUIKKUKUKKO LÄMMITYS Laita uuniin asteita 175. Kääri kalakukko tai muikkukukko kaksinkertaiseen folioon. Siis lisäät toisen kerroksen päälle.Laita uunin alatasolle heti, kun laitat uunin kuumenemaan. Aseta kukko ensin pintapuoli alaspäin ja pidä 35 minuuttia. Käännä tämän jälkeen ja se 35 minuuttia. Sammuta uuni mutta jätä kalakukko hautumaan hetkeksi. Tämä oli aivan hyvä reilun 1 kilon kukolle. Ja muistakaa että uunit ovat eri tehoisia, eli viitteellinen ohje.
Tarjoile muikkukukko kuumana.

Avaa kansi ja närpi sisusta tasaisesti ja leikkaa leipää eli kuorta mukaan.

Runsaasti aitoa voita päälle sulamaan ja voi tuska kun on hyvvee!

Tirripaisti, aito perinneruokaa

Tirripaisti on saanut nimensä kun hienoa, hyvää porsaanlihaa missä on rasva tallella niin se tirisee pannulla. Johdanto on siis siinä.

Aitoon perinneruokaan käytetään siis porsaan kylkisiivuja.

Kylkisiivut "tiristetään" pannulla ruskeaksi ja antaa rasvan hieman irrota. Tirripaistissa ei ole muuta ihmeellistä kuin että haudutetaan kylkisiivujen paistamisen kanssa pitkään ja kylkisiivut paistetaan useammassa erässä, parhaimman lopputuloksen saavuttamiseksi.

Kaartilan Mallaspossulla on todellä hyvää kylkilihaa. Siinä on rasvat kohdillaan.

Maustaminen on yksinkertaista. Suolaa, mustapippuria, maustepippuria ja sipulia.

TIRRIPAISTI porsaan kylkisiivuja 500 gsipulisuolaamaustepippuriamustapippuria (tarvittaessa)laakerinlehti (kannattaa kokeilla)Anna porsaan kylkisiivut olla huoneenlämmössä noin 1 tunti ennen paistamista. Kuumenna pannu ja paista pienissä erissä. Siirrä paistetut kylkisiivut pataan. Pilko sipuli karkeaksi lohkoiksi ja nosta pataan. Lisää maustepippurit ja halutessas…