Siirry pääsisältöön

Mallaspossun lapaa eli porsasta pulled pork tyyliin

On muuten yhtä kaunis ruokakuva kuin on myös porsaanlihassa maku. Miettikää miltä tämä tuoksuu. Kuva ja paljon muita todelliseen ruokabloggaajan tylsään arkeen pääset seuraamaan jos otat IG:n haltuun ja sieltä bloghabanerokitchen.
Porsaanliha taipuu moneksi. Porsaan hieman vähemmän käytetyt lihanosat sopivat hienosti herkulliseen liha-ateriaan.

Porsaan lapa ja pitkään haudutettuna on oivallinen "nyhtöpossuun" eli pulled porkin valmistamiseen.

Helppoa valmistaa ja uunin lämmössä valmistuu melkein itsekseen.

Tämä mureaksi haudutettu porsaanlapa on mahtava leipien, hampurilaisten tai vaikka hot dogien väliin.

Kannattaa kokeilla vaikka perunamuusin kanssa. Liemi ja lihan maku on jotakin ihmeellistä.

Käytin muuten jälleen Mallaspossun lapaa, siinä on rasvan koostumus ja maku kohdallaan.

Onnistuu hienosti myös kasslerpaistista. Suosittelen.

HAUDUTETTUA PORSAAN LAPAA
  • porsaan lapaa, kasslerlihaa 1 - 1.5 kg
  • valkosipulia 5 kynttä
  • chilijauhetta 1 rkl
  • cayennepippuria 1 rkl
  • juustokuminaa 1 rkl
  • mustapippuria 1 rkl
  • suolaa 1 rkl
  • paprikajauhetta 1 rkl
  • fariinisokeria 1.5 dl
  1. Pilko valkosipuli aivan murskaksi. 
  2. Sekoita mausteet ja fariinisokeri keskenään. 
  3. Lisää valkosipulimurska sekaan.
  4. Valmista liemi.
  • suolaa 1 dl
  • fariinisokeria 0.5 dl
  • mausteseosta 3 rkl
  • laakerinlehtiä 2-3 kpl
  1. Laita vuokaan vesi ja sekoita muut ainesosat niin, että suola on kunnolla lionnut. 
  2. Lisää liha ja n. 3 rkl mausteseosta sekä laakerinlehdet. 
  3. Peitä vuoka kelmulla ja anna maustua jääkaapissa, yön yli.
  4. Nosta liha ja kuivaa talouspaperilla. 
  5. Hiero lihaan mausteseosta, reilusti ja kunnolla kaikkialle.
  6. Nosta liha uunivuokaan. 
  7. Kaada noin 1 litra maustelientä uunivuokaan. 
  8. Laita paistomittari lihan paksuimpaan osaan. 
  9. Laita uuni n. 100 asteeseen ja paista niin että sisälämpötila on noin 95 astetta. 
  10. Sammuta uuni ja valele lihan pintaan lientä. 
  11. Kääri liha tiukasti folioon. 
  12. Anna lihan jäähtyä uunissa rauhassa. 
  13. Kun sisälämpötila on laskenut noin 65-70 asteiseksi, poista uunista.
  14. Revi kahdella haarukalla liha "riekaleiksi". Onnistuu hienosti.
Siitä muutama vinkki ketä voi ja kannattaa seurata siellä Instagramin puolella. Lisäksi tarjoiluehdotus. Villiriisiä, Mallaspossun lapaa ylikypsänä ja vaahterasiirappia.

Vink!

Voit myös leikata terävällä veitsellä ohuita siivuja. Kannattaa myös muutaman kerran paistamisen aikana valella lientä lihan päälle.

Kannattaa käyttää kastike ehdottomasti. Silppua lihat kastikkeen joukkoon ja lämmitä.

Kommentit

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Guacamolekastike chilillä

GUACAMOLEKASTIKE
Guacamole ja hieno, helppo resepti. Miksi ostaa kaupasta lisäaineilla viriteltyä Guacamolea. On helppo ja nopea valmistaa, mutta se maku ja suutuntuma on ihan mieletön. Meksikoilaista keittiötä, tietääkseni.

Sopivasti napakan Jalopenon tai kunnollisen Habanerochilin lämpöön auttaa hienosti. Menee hyvin myös leivän päällä. Oli kiva syödä, sen perusvarman tacovuoka-aterian kanssa. Siinä oli hieman ohiteltu, mutta kun on kiire ja seli, seli, seli.
avokado 3 kplsipuli 1 kplvalkosipulinkynsi 1 kplpunainen chili1 kpllimenmehua 1-2 , mehukas lime riittää yksiHalkaise avokado ja koverra lusikalla hedelmäliha pois. Muussaa haarukalla aivan "mössöksi". Pilko sipuli, valkosipuli ja chili hienoksi ja sekoita avokadon kanssa. Lisää limen mehu ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Kalakukon tai muikkukukon lämmittäminen

Kalakukon lämmittämiseen löysin sellaisen kaavan että n. 800 g kalakukko lämpiää 160 asteen uunissa noin tunnin folion sisällä.

Aika hyvin varmasti piti kutinsa. Mutta sain voin sulamaan ja kauttaaltaan kuumaksi ja kuoren pehmeän rapeana seuraavasti.

KALAKUKKO, MUIKKUKUKKO LÄMMITYS Laita uuniin asteita 175. Kääri kalakukko tai muikkukukko kaksinkertaiseen folioon. Siis lisäät toisen kerroksen päälle.Laita uunin alatasolle heti, kun laitat uunin kuumenemaan. Aseta kukko ensin pintapuoli alaspäin ja pidä 35 minuuttia. Käännä tämän jälkeen ja se 35 minuuttia. Sammuta uuni mutta jätä kalakukko hautumaan hetkeksi. Tämä oli aivan hyvä reilun 1 kilon kukolle. Ja muistakaa että uunit ovat eri tehoisia, eli viitteellinen ohje.
Tarjoile muikkukukko kuumana.

Avaa kansi ja närpi sisusta tasaisesti ja leikkaa leipää eli kuorta mukaan.

Runsaasti aitoa voita päälle sulamaan ja voi tuska kun on hyvvee!

Kermainen pippurikastike, sisäfile ja raikas salaatti

Kyllä se vaan on niin että ei tarvitse väkisin pipertää keittiössä ihmeempiä. Perus raaka-aineet tuoreena, kunnollinen liha ja hieman makua kastikkeeseen valmistuu oikeasti fine dining-tyylinen ateria helposti.

Eikä aina tarvitse olla pyhä- tai juhlapäivä, kun se taittuu myös arkiruokana. Valmisteluja ei liiemmin vaadi vaan hieman suunnitelmallisuutta. Härän sisäfile huoneenlämpöön vähintäin tuntia ennen paistamista ja tällä välin valmistat maukkaan, pikantin kermaisen pippurikastikkeen ja kasaat raikkaan salaatin lisäkeruoaksi tai lisukkeeksi. Nälkä taittuu ja silti syödään terveellistä ja hyvää ruokaa.

RAIKAS SALAATTI KAUDEN KASVIKSISTA kurkkuaherneenversoasokerihernettäpunasipuliakevätsipuliapaprikaa - ikävä kyllä EspanjastaFrisée-salaattiaPilko kaikki raaka-aineet pieniksi. Myös varsinainen salaatti. Kasaa lautaselle haluamaasi järjestykseen. Loraus kunnollista oliiviöljyä päälle. PIPPURINEN KERMAKASTIKE rosépippuri kokonaisia 1 rklvalkopippuria kokonaisia 1 rklviherpippuria kokon…