perjantai 31. maaliskuuta 2017

Mallaspossun lapaa eli porsasta pulled pork tyyliin

On muuten yhtä kaunis ruokakuva kuin on myös porsaanlihassa maku. Miettikää miltä tämä tuoksuu. Kuva ja paljon muita todelliseen ruokabloggaajan tylsään arkeen pääset seuraamaan jos otat IG:n haltuun ja sieltä bloghabanerokitchen.
Porsaanliha taipuu moneksi. Porsaan hieman vähemmän käytetyt lihanosat sopivat hienosti herkulliseen liha-ateriaan.

Porsaan lapa ja pitkään haudutettuna on oivallinen "nyhtöpossuun" eli pulled porkin valmistamiseen.

Helppoa valmistaa ja uunin lämmössä valmistuu melkein itsekseen.

Tämä mureaksi haudutettu porsaanlapa on mahtava leipien, hampurilaisten tai vaikka hot dogien väliin.

Kannattaa kokeilla vaikka perunamuusin kanssa. Liemi ja lihan maku on jotakin ihmeellistä.

Käytin muuten jälleen Mallaspossun lapaa, siinä on rasvan koostumus ja maku kohdallaan.

Onnistuu hienosti myös kasslerpaistista. Suosittelen.

HAUDUTETTUA PORSAAN LAPAA
  • porsaan lapaa, kasslerlihaa 1 - 1.5 kg
  • valkosipulia 5 kynttä
  • chilijauhetta 1 rkl
  • cayennepippuria 1 rkl
  • juustokuminaa 1 rkl
  • mustapippuria 1 rkl
  • suolaa 1 rkl
  • paprikajauhetta 1 rkl
  • fariinisokeria 1.5 dl
  1. Pilko valkosipuli aivan murskaksi. 
  2. Sekoita mausteet ja fariinisokeri keskenään. 
  3. Lisää valkosipulimurska sekaan.
  4. Valmista liemi.
  • suolaa 1 dl
  • fariinisokeria 0.5 dl
  • mausteseosta 3 rkl
  • laakerinlehtiä 2-3 kpl
  1. Laita vuokaan vesi ja sekoita muut ainesosat niin, että suola on kunnolla lionnut. 
  2. Lisää liha ja n. 3 rkl mausteseosta sekä laakerinlehdet. 
  3. Peitä vuoka kelmulla ja anna maustua jääkaapissa, yön yli.
  4. Nosta liha ja kuivaa talouspaperilla. 
  5. Hiero lihaan mausteseosta, reilusti ja kunnolla kaikkialle.
  6. Nosta liha uunivuokaan. 
  7. Kaada noin 1 litra maustelientä uunivuokaan. 
  8. Laita paistomittari lihan paksuimpaan osaan. 
  9. Laita uuni n. 100 asteeseen ja paista niin että sisälämpötila on noin 95 astetta. 
  10. Sammuta uuni ja valele lihan pintaan lientä. 
  11. Kääri liha tiukasti folioon. 
  12. Anna lihan jäähtyä uunissa rauhassa. 
  13. Kun sisälämpötila on laskenut noin 65-70 asteiseksi, poista uunista.
  14. Revi kahdella haarukalla liha "riekaleiksi". Onnistuu hienosti.
Siitä muutama vinkki ketä voi ja kannattaa seurata siellä Instagramin puolella. Lisäksi tarjoiluehdotus. Villiriisiä, Mallaspossun lapaa ylikypsänä ja vaahterasiirappia.

Vink!

Voit myös leikata terävällä veitsellä ohuita siivuja. Kannattaa myös muutaman kerran paistamisen aikana valella lientä lihan päälle.

Kannattaa käyttää kastike ehdottomasti. Silppua lihat kastikkeen joukkoon ja lämmitä.

torstai 30. maaliskuuta 2017

Chorizokeitto 10 minuutissa


Niin hyvää ja kaunista, helppoa arkiruokaa kymmenessä minuutissa. Chorizokeitto.
Tiedättekö tunteen kun on pirunmoinen nälkä itselläsi ja vielä jos vaimo kysyy onko ruokaa ja vielä niittaa siihen että hänen pitäisi olla menossa jo tunnin päästä.... Aika jännä tilanne.

Sen takia jännä kun olet itse antanut ymmärtää että "Naiset pysyy pois keittiöstä" niin ei paljon vaihtoehtoja jää. No. Niistä lohkoista kun aivoissa on ehjänä tuli mieleen se noppasoppa. Se oli kovaa kamaa. Perunat, porkkanat oli veistetty pieniksi arpakuutioiksi ja jauhelihaa sekaan. Heh, hee.

Useammista kaupoista löytyy makkarahyllystä raakamakkara muodossa chorizoa. Niin ota paketti mukaan. Toimii samoin kuin siskonmakkara.

Loppu on vain pelkkää keittämistä. Ja sopan syöminen arkeen sopivaa hotkimista.

PIKAINEN CHORIZOKEITTO
  • chorizo-raakamakkaraa 1 pkt
  • keittojuurespussi perunoilla 1 pss
  • kasvisliemikuutioita 2 kpl
  • vettä 1.2 l
  • (suolaa)
  • pippuria
  • (persiljaa)
  1. Kiehauta vesi ja lisää sinne kasvisliemikuutiot. 
  2. Kunnes vesi kiehuu kaada sekaan keittojuurespussi. 
  3. Lisää sekaan chorizo-raakamakkaraa lypsämällä, pieniä palleroita veteen. Voit myös leikata saksilla. 
  4. Anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia. 
  5. Maistele ja mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa. 
  6. Koristele persiljalla.

tiistai 28. maaliskuuta 2017

Hyvää suomesta - Jukolan Juusto


Kuvassa loistava, rohkea ihminen. Jukolan Juuston Juustomestari Markku Liias. Ja vielä paremman kuvan on ottanut @maaseutumedia ja Hannu Koivisto.
Tässä on taas tarina mikä kertoo halusta, tahdosta ja hyvästä ideasta.

Vielä lisätään oppiminen ja kotimaisten markkinoiden tutkiminen.

Laitetaan vielä jatkoon halu ja tahto kehittää kotimaista maaseudu yrittäjyyttä.

Lähiruokaa, puhdasta ja hyvää kotimaista ruokaa.

Hyvää Suomesta ei ole huono asia kun se tehdään oikein tunteella.

Mutta toinen eikä ollenkaan huono. Tässä Jukolan Juuston syntytarina.

Kuinka kaikki alkoi?
Jukolan maitotilan pitäjä Pertti Liias ja Juustomestari Markku Liias miettivät, mikä olisi tmahdollista yhdistää molempien intohimon, moninaisimpiin herkkuihin taipuva raaka-aine, puhdas ja tuore kotimainen maito. Markku ja Pertti saivat idean että toinen tuottaa ja toinen jalostaa.

Mikä on Jukolan tila?
Jukolan maitotilalla on jo vuosikymmenien perinteet ensiluokkaisen maidon tuottamisesta, jota Pertti pitää jo kolmannessa sukupolvessa. 

Lypsyssä lehmiä on tällä hetkellä noin 300 ja lisäksi nuorta karjaa päälle. Tilalla lehmät ovat vapaita, saavat herkutella kun on nälkä ja nukkuvat patjoilla. Jukolan tilalla elää onnellisia lehmiä.
Mikä Jukolan Juusto?
Veljeksistä juustomestari Markku on ollut juustoalalla 30 vuotta valmistamassa mitä moninaisempia tuotteita. Markkinointi oli tullut tutuksi vielä matkan varrella. 

Jo vuosikymmen sitten mietimme meneillään olevaa maatalouden murrosta ja "funtsimme" voisiko jotenkin saada lisäarvoa omalle maidolle. 

Maidontuotanto kuten liha- ja viljantuotanto joutuu yhä ahtaammalle tätä menoa. Asia jäi makaamaan lähes kymmeneksi vuodeksi.
Mitä sitten tapahtui?
Vuonna 2013 Jukolan maitotilan Pertti otti yhteyttä Markkuun, että Joutsan  Leivonmäellä keskeisellä paikalla, aivan valtatien 4- varrella oleva liikerakennus oli vapautunut. 

Sen koko ja sijainti oli loistava niin liikenteellisesti sekä tilan läheisyydessä.
Tästä alkoi puolivuotta kestävä selvittely sekä tutkimus onko oma lähituotanto mahdollista ja voidaanko se saada kannattamaan. 

Juusto on eräs kilpailluin tuote, mitä voisi tehdä ja mistä lisäarvo. 

Vaikka vaikealta tuntui niin kerättiin rohkeutta vääjäämättömästi vaaka kallistui siihen, että nyt on parempi tehdä asenteella. Nyt tehdään eikä todellakaan jätetä kokeilematta, eli let’s go!

Cheddarjuustoa. Hyvää Suomesta ja tuoreesta aamulypsyn maidosta.
Miksi cheddar?
No kun minä Juustomestarin tittelin velvoittamana olin ollut useita kertoja Pohjois-Amerikassa, Brittiläisessä Kolumbiassa valmistamassa artisaani-juustolassa perinteisiä cheddareita.
Tiesimme että erikoisjuustojen valmistus Suomessa, kotimaisista puhatista raaka-aineista ilman erilaisia prosessointeja oli vähentynyt huomattavasti ja tilaa puhtaasti kotimaisesta tuotteesta voisi löytää paikkansa markkinoilta.

Cheddar juuston tunnettavuus oli nousussa ja juurikaan aitoja cheddareita ei suomessa valmistettu, pääasiassa tuontitavaraa. 

Missään tapauksessa ei kannattanut aloittaa "bulkki-juustojen" valmistusta vaikka kuinka, lähijuustoa olisikin, vaan lähdettiin siitä mitä muut ei tee. 

Kerrotko lisää?

Aidon cheddarin valmistus on paljon käsityötä vaativaa, että isot yritykset ei siksi siihen ole ryhtyneet. 

Tämä lopulta  johti siihen, että päätimme käynnistettiin Pertin kanssa Jukolan Juusto Oy:n toiminta. 

Pertti perheineen ja Markku perustivat Jukolan Juustosta perheyrityksen. 

Nykyisin yrityksessä työskenteleekin omaa väkeä ja sekä on ollut mahdollista myös työllistää elintarvikealan ammattilaisia. Työnjako on selkeä, jokainen tekee jotakin.
Jukolan Juustolle juustonkäyttäjä on tärkein ja siksi sen valmistamat tuotteet ovat aidolla cheddarinvalmistus menetelmällä tehty ja juusto on mitä paketissa luvataan ’AITO CHEDDAR’. 

Ensiluokkainen maito onkin varmasti suomen tuoreinta aamulypsyn maitoa mitä käytetään ruoan valmistamiseen, joka takaa hyvän cheddarin onnistumisen ja se on yksi tärkeimmistä valteista. 

Tämä tarkoittaa sitä, että aamulypsyn maito on alle 3 tuntia maidon lypsämisestä,  kunnes se on juustokattilassa.

Helppoa se on kosketella. Jukolan Juustoa kuluttajapakkauksissa.
Mikä tämä "napu" on?
Napu on meidän suomalainen nimitys Pohjois-Amerikkalaisesta ruokajuustosta ’cheese curdsista’ joka on siellä suosituin ruoka-ja napostelujuusto. 

Aidot Naput saadaankin vain aidosti tehdyn cheddar valmistusmenetelmällä, mutta sitä ei puristeta cheddar-mylläyksen jälkeen harkoksi. 

Jukolan Juuston napu on aivan mieletön herkku salaatteihin ja kaikkeen ruokailuun, sulaa upeasti ruuissa. 

Esimerkiksi, kanadalaisten kansallisruoka POUTINE valmistuu cheese curdseita, perunasta ja kastikkeesta.

Kuinka pärjäätte ns. isojen firmojen joukossa?
Suomessa markkinoitavissa juustoissa  on viimevuosina kasvanut myös ilmiö, missä juuston nimikkeistö ei välttämättä enää kohtaa sitä, mitä itse tuotteen pitäisi olla eli tämä tuntuu toisinaan aika villiltä ja kuluttaja ei oikein lopulta tiedä mitä saa. 

Siksi teemme kaikkemme että kuluttajat saavat oikeasti sitä, mitä he ostavat.

Mutta kun tehdään ne oikein ja aidosti, palkitsee usein myös kuluttaja sen ostamalla tuotteitamme.

maanantai 27. maaliskuuta 2017

Piparjuurikuhaa

Kuva on "pöllitty" Valion sivuilta. Mutta asia on kuitenkin niin että parempi pöllitty kuva raaka-aineesta kuin ylivalottunut annoskuva.

Kuha on hieno kala ja sitä kun on saatavilla niin tartu hetkeen kiinni. Kuha kelpaa todella hyvin sellaisenaan, siivottuna ja voin kanssa paistettuna pannulla.

Kuhafileet maksavat jonkun verran mutta välillä on hyvä "hipostella". Tässä helppo resepti kuhafileelle.

Piparjuuri tuorejuustoa, suolaa, valkopippuria sekä kermaa ja uunia. Kaikki onnistuun ja tykkää.

Tarjoillaan esimerkiksi perunamuusin kanssa. Itse tarjoilin wok-tyylisten kasvisten kanssa. Käytännössä poistat nuudelit ja muuten valmista samoin.

PIPARJUURIKUHA
  • kuhafileitä vähintään 2 / ruokailija
  • Valio Viola piparjuuri tuorejuustoa 1 prk
  • kermaa 2 dl
  • suolaa
  • valkopippuria
  1. Laita uuni 180 asteeseen kuumenemaan. 
  2. Ota syvä uunivuoka ja voitele pienesti öljyllä pohja. 
  3. Levitä kuhafileen päälle kerros piparjuuri tuorejuustoa ja suolaa sekä pippuroi. 
  4. Laita toinen kuhafile päälle ja nosta uunivuokaan. 
  5. Kaada kerma tasaisesti kuhafileiden päälle. 
  6. Paista 180 asteessa, keskitasolla noin 25 minuuttia.

lauantai 25. maaliskuuta 2017

Perunagnocchit


Gnocchit on pipertelyruokaa. Lue lisää gnoccheista Kulinaari-ruookablogista. Olen kokeillut mutta perunamykyjä voi syödä aivan perunana.

PERUNAGNOCCHIT
  • perunaa 1 kg (jauhoisia)
  • parmesanjuustoa raastettua 2 dl
  • kananmuna 1 kpl
  • suolaa 1.5 tl
  • vehnäjauhoja (durum) n. 2.5 dl
  • vettä 1.5 l
  • suolaa 2 tl      
  1. Kuori ja keitä perunat, ylikypsäksi. 
  2. Kaada keitinvesi pois ja survo erittäin hyvin muusiksi. 
  3. Jäähdytä perunasurvosta hetki noin huoneenlämpöön.
  4. Lisää kananmuna, suola, jauhot sekä parmesanraaste. 
  5. Vaivaa kaikki kunnolla sekaisin, tasaiseksi taikinaksi.
  6. Laita jauhoja leivinalustalle ja vaivaa pitkulainen, noin 2 cm paksu tanko. 
  7. Leikkaa tanko muutaman senttimetrin kokoisiksi paloiksi.
  8. Paina haarukalla kevyesti ohuemmaksi.
  9. Lisää kattilaan vesi ja suola. 
  10. Kunnes vesi kiehuu, nostele reikäkauhalla gnocchit kattilaan.
  11. Kypsät perunagnocchit nousevat pintaan. Nosta reikäkauhalla lautaselle.
  12. Paista ennen lautaselle asettamista nopeasti oliiviöljyssä pannulla. Ei välttämätöntä mutta saa kauniisti väriä.
  13. Tarjoile esimerkiksi persilja-voikastikkeen kanssa.
  14. Laita kattilaan voita riittävästi, persiljaa tuoreena silppuna. Suolaa ja mustapippuria. Ja lopuksi hieman sitruunanmehua.

keskiviikko 22. maaliskuuta 2017

Härkis kaalikeitto


Härkis ja kaalikeitto. Hei tämä on siis vegeä. Vegeruokaa. Enjoy!
Kaalikeitto missä on liha korvattu sillä paljon julkisuutta saaneella Härkiksellä.

Härkis on siis Versofoodin härkäpavuista valmistettu, proteiinipitoinen ns. lihankorvike.

Härkis sopii mielestäni todella hyvin kunnollisen hetken haudutetun kaalikeiton kanssa.

HÄRKIS KAALIKEITTO
  • kasvisliemikuutio
  • kaalia n. 800 g
  • porkkana 2 kpl
  • sipuli 1 kpl
  • härkistä 300 g
  • vettä n. 1.5 l
  • suolaa 2 tl
  • siirappia 2 rkl
  • rakuunaa 2 tl
  • laakerinlehti 2 kpl
  • maustepippuria n. 10 kpl 
  1. Pilko kaali karkeaksi, kohtalaisen kokoisiksi silpuksi. 
  2. Pilko myös sipuli sekä porkkanat lohkoiksi.
  3. Laita vesi kattilaan, lisää liemikuutio, mausteet ja keitä noin 30 minuuttia. 
  4. Lisää sipuli ja porkkanat. 
  5. Keitä hiljalleen jotakuinkin 15 minuuttia. 
  6. Laita Härkikset ja siirappi kattilaan. 
  7. Anna hautua vielä noin 10-15 minuuttia. 
  8. Maistele ja lisää suolaa tarvittaessa.
  9. Tarjoile smetanan tai ranskankerman kanssa.
 

sunnuntai 19. maaliskuuta 2017

Herkullinen detox-wokki


Tämä wokresepti on jäätävän helppo ja mielettömän hyvää. Edullinen detox-wokki on Halparuoka-kirjasta.
Tämä on helppo, edullinen ja aivan jäätävän hyvä wok-ruoka. Uudesta Halparuoka-kirjasta on resepti pongattu.

Kirjasta kirjoittelen myöhemmin lisää. Tsiisus tässä on maut kohdillaan. Periaatteessa nuudelit nousevat ylemmälle levelille tämän kanssa.

DETOX-WOKKI
  • punakaalia 300 g
  • valkokaalia (kiinankaali sopi myös hyvin) 300 g
  • porkkana 2 kpl
  • chili 1 kpl (punainen)
  • sipuli 1 kpl
  • inkivääriä 2-3 cm pala
  • pikanuudeleita 3 pss (kana, vege tai seesam)
  • öljyä paistamiseen
  • soijaa 2 rkl
  • limetin mehu 1
  • korianteria 1 pnt
  • (sriracha-kastiketta)
  • (chilimajoneesia)
  1. Leikkaa, suikaloi kaalit ja porkkana ohueksi. 
  2. Raasta kuorittu inkivääri. 
  3. Silppua chili ja sipuli. 
  4. Kuullota kasviksia öljyssä noin 5 minuuttia, kuumalla pannulla. 
  5. Lisää nuudelipussista mausteet sekä soija ja limetin mehu. 
  6. Kypsennä kiehuvassa vedessä nuudeleita noin 2-3 minuuttia. 
  7. Lisää pannulle kasvisten sekaan.. 
  8. Sekoita nostellen sekaisin. 
  9. Pilko reilusti korianteria päälle. 
  10. Tarjoile sriracha-kastikkeen tai chilimajoneesin kanssa. 
  11. Ai että.

lauantai 18. maaliskuuta 2017

Karjalanpaisti päivitetty, Lapin Puikula muusi ja appelsiinisalaatti


Kuvituskuva. Habanerokitchen.com arkisto. Miksi? Koska Lotta on niin suomalainen.
KARJALANPAISTI PÄIVITETTYNÄ
  • karjalanpaistilihaa 600 - 800 g
  • lihaliemikuutio 2 kpl
  • vettä 8 dl
  • Musta-Pekka ruokakermaa 1 tetra
  • kermaa 1 dl
  • sipuli 1 kpl
  • valkosipulia 4 kynttä
  • pippurituorejuusto 1 kpl
  • suolaa
  • pippuria
  • voita paistamiseen
  1. Pilko sipuli ja kuullota voin kanssa pannulla.
  2. Lisää hetken päästä sekaan karjalanpaistilihat ja ruskista.
  3. Pilko valkosipuli pieniksi lohkoiksi. Laita pannulle myös, ruskistamisen loppuvaiheessa.
  4. Siirrä uuninkestävään pataan. Lisää lihaliemi sekaan niin, että lihat peittyvät.
  5. Keitä miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Laita uuni 150 asteiseksi ja nosta uunipata uuniin.
  6. Hauduta  noin 1 tunti. Sekoita yhden kerran välillä.
  7. Nosta pata uunista ja poista lihalientä noin 3 dl.
  8. Lisää pippurituorejuusto ja sekoita, kunnes juusto on sulanut sekaan.
  9. Lisää myös Musta-Pekka ruokakerma ja kermaa noin 1 dl.
  10. Laita takaisin uuniin ja hauduta vielä noin 1 tunti, mielummin enemmän.
LAPIN PUIKULA PERUNAMUUSI
  1. Kuori perunat ja keitä suolatussa vedessä hieman ylikypsäksi.
  2. Lisää noin 1 kg annokseen 2 rkl voita ja maitoa plus 1-2 dl.
  3. Survo muusiksi. 
  4. Tarkista koostumus ja maku. 
  5. Lisää suolaa tarvittaessa.

torstai 16. maaliskuuta 2017

Kasaria, porsaankyljykset ja pottumuusi


Porsaankyljykset ja perunamuusi. Voi niitä aikoja.

80-luvulla oli kaikki aika yksinkertaista mutta ei huonoa. Mausteina käytettiin pääasiassa suolaa ja pippuria. Voi oli silloin vielä sallittujen raaka-aineiden joukossa.

Ei paljon "hömpötetty" mitään kookosöljyistä tai vastaavista. Ruoka syötiin lautaselta eikä paperikääreestä tai kulhoista. Ja muistaakseni se oli iso virhe, mikäli laitoit ruokaa sormilla suuhun.

Yksinkertainen on oikeasti kaunista. Porsaankyljykset kuuluvat ehdottomasti tähän kategoriaan. Kunnollinen paisto pannulla, voin kanssa. Suolaa ja pippuria päälle.

Muuten yksi vinkki näihin porsaankyljyksiin. Tee pienet viillot sinne ulkorunaan, missä kuuluisi olla pieni rasvakerros. Näin ei kyljys vetäydy "kippuraksi". Lopuksi kannattaa kietoa kyljykset folioon, kunnes perunamuusi ja salaatti on valmista.

Perunamuusin osaa jokainen valmistaa. Kuoritut perunat lohkotaan suolalla maustettuun veteen ja keitetään hieman ylikypsäksi. Kaadetaan vesi pois. Lisätään iso nokare voita, ripaus suolaa ja maitoa sen verran että perunamuusi notkistuu. Survotaan sillä puunuijalla tasaiseksi muusiksi. Puunuija - onko niitä enään?

Mielestäni tämä salaatti oli pieni vitsi. Ei kuitenkaan aivan huono, mutta silti. Kiinankaalia leikataan suikaleiksi ja sekaan kaadetaan pilkottuja ananaspaloja sekä hieman mehua. Ei perkule yhtään mitään muuta. Hieman väritönhän se oli....

keskiviikko 15. maaliskuuta 2017

Perinteinen kastike porsaanlihasta - läskisoosi


Huonompikin ruokakuva voi kertoa paljon. Sieltä kuitenkin löytyy jotakin kaunista. Perinteinen sianlihakastike aka läskisoosi.
Kunnollinen, perinteinen kastike porsaanlihasta valmistuu helposti. Sianlihakastike eli "läskisoosi" ei tarvitse kikkailuja.

Ajan kanssa valmistettuna porsaan kylkisiivut muuttuvat sellaiseksi herkuksi että tulee mieleen vaan miksi aina tarvitsee kaiken muuttua? Hyvä Aina-Inkeri Ankeinen, olet niin oikeassa.

Porsaanlihakastike tarvitsee ainoastaan kuoriperunoita tai herkullisen perunasurvoksen.

Puolukkahillo sekä suolakurkku antaa hieman twistiä ruokaan.

Olkaa hyvä. Täydellinen resepti vuodelta yks ja kaks, sotiemme jälkeen. Raija-Mummon läskisoosi on pakollinen nimi aterialle.
SIANLIHAKASTIKE
  • porsaan kylkisiivuja n. 300 g
  • vehnäjauhoja n. 3 - 4 rkl
  • sipuli 1 kpl
  • vettä 4 - 5 dl
  • suolaa
  1. Ota porsaan kylkisiivut ajoissa huoneenlämpöön. PiLko hieman pienemmiksi ja kylkisiivun paksuus saa olla noin 5 mm.
  2. Pilko sipuli pieniksi lohkoiksi.
  3. Ruskista lihat rapean ruskeiksi. Huomaathan että ilman öljyä ja voita.
  4. Siirrä ruskistetut lihat pannulta.
  5. Lisää pannulle rasvaan jauhoja niin paljon että muodostuu "löysä puuro" sekoittaen.
  6. Ruskista jauhoja sekoittaen niin ettei jauhot pala pannulle.
  7. Ruskistamisen loppupuolella, lisää sipulimurska sekaan. Suurusteen värin täytyy olla tummanruskea.
  8. Anna pannun sekä suurusteen jäähtyä hetki.
  9. Lisää sekaan ruskistetut lihat ja sekoita sekaan.
  10. Lisää lämpöä, sekoita kastike tasaiseksi.
  11. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen kannen alla, välillä sekoittaen noin 1 tunnin ajan.
  12. Mikäli kastike sakenee liiaksi lisää hieman sekaan kuumaa vettä.
  13. Mausta lopuksi suolalla.
VINK! 

Samalla tavalla valmistuu myös se oikea ruskeakastike. Silloin tarvitset vain voita, porsaan rasvan tilalle.

Kokeile myös pekonin kanssa eli valmistat pekonista yllä olevan ohjeen mukaan. Muutama paketti riittää.

sunnuntai 12. maaliskuuta 2017

Pekonilla ja chilimajoneesilla täytetyt croissantit


Croissant on aivan sellaisenaan jo todellinen aamias- tai välipalaherkku. Ranskalainen voisarvi ei petä tuoreena koskaan.

Croissantit, ranskalaiset voisarvet. Ai että.

Perusvarma valinta aamupalapöytään. Hyvä vierasvara ja todella helppo resepti.

Miten niin helppo, katsoppas viva ciabatta blogista!

En lähde kokeilemaan eikä myöskään minulle ole maksettu latin latia siitä kun sanon näin.

Hankkikaa tölkki-croissantteja kaappiinne. Danerolles on sen putelin nimi. Löytyy varmasti joka kaupasta.

Nämä Danerolles croissantit on niin helppoa valmistaa että huh, huh.

Puteli auki ja taikina paisuu syliisi. Avaat taikinan ja leikkaat katkoviivoja pitkin kolmion muotoon.

Tässä on seuraava vaihe. Voit täyttää croissantit aivan oman makumaailmasi mukaan. Voisarvet eivät ole uunissa liian kauan joten melkein mikä vaan käy.

Valmistin pekonilla ja chilimajoneesilla maustetut voisarvet. Perkules kun tuli hyviä.

Pekoni, pieni vivahde chiliä majoneesin kanssa. Tässä on se kaikki perusmaku niin lähellä että kaikki tykkää.

Suolainen, makea ja hieman napakka.

Paistat vain pekonisiivut semikypsäksi. Croissant taikinan leveämpään päähän siivu pekonia kaksin kerroin ja loraus chilimajoneesia päälle.
  1. Rullaa kevyesti muotoon. 
  2. Voitele muna-maitoseoksella. 
  3. Paista 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. 
  4. Anna hetki jäähtyä.

lauantai 11. maaliskuuta 2017

Pizzapohja ja sen kastike - ranskankermaa


Durumvehnäjauhoista valmistettu pizzapohja missä on sitkoa. Täytteenä simppelisti kylmäsavulohta, friteerattuja muikkuja, rucolaa ja chilimajoneesia.
Pizzareseptejä on aivan yhtä paljon kuin on pizzataikinan tekijöitä. Pizzan täytteisiin en nyt sen enempää paneudu.

Ainoastaan pienenä vinkkinä pizzatäytteeseen on: kokeile kylmäsavulohta, friteerattuja muikkuja, rucolaa sekä chilimajoneesia. Kaikkia ja ei liian paljon.

Pizzakastike on nyt ranskankermaa ja cheddarjuustoa, mikä on maustettu valkosipulilla.
Mielestäni pizza ei saa olla "lätty" missä on kasa raaka-aineita niin että pizzapohja ei näy sieltä täältä.

Onnistuneeseen pizzaan tarvitaan kunnollinen pohja ja kastike. Miksi aina se tomaattikastike? Se vaan on ja pysyy.

Kävin messuilla isolla kirkolla ja tapasin Somekokki winnerin Oton.

Otto väänsi Arlan osastolla pizzaa. A Vink, a vink! Ei muuten löytynyt tomaattikastiketta.

Muuten Otolla on muutama lounaskuppila Helsingissä, Oton Soppa!

Créme Fraîche eli ranskankerma, se 28 prosenttinen levittyi hienosti pohjalle. Siitä se sitten lähti.

Oli pakko kokeilla. Raastoin Jukolan Juuston chilicheddaria noin plus 50 grammaa ohueksi kaulitulle pizzapohjalle levitetyn ranskankerman päälle. Seuraavaksi täytteitä sinne tänne.

Huomaathan että uunin tarvitsee sittenn olla niin kuuma, kuin tehoja saat irti. Pizzakivi on kova. Ellei pizzakiveä löydy laita asteita 250. Miksi? Leivinpaperi ei paljon enempää kuumutta kestä.

Ja sitten se pizzapohja.

Kokeile joskus valmistaa pohja täysin durumvehnäjauhosta.

PIZZAPOHJA
  • durumvehnäjauhoja n. 5 dl
  • kuivahiivaa 2 tl
  • vettä 2 dl
  • suolaa 1 tl
  • öljyä 2 rkl
  • sokeria 0.5 tl
  1.  Liota kuivahiiva noin 42 asteiseen veteen. 
  2. Lisää sokeri ja sekoita kunnolla. 
  3. Lisää durumvehnäjauhot sekaan. Sekoita lusikalla aluksi.
  4. Kaada taikinan sekaan suola ja öljy.
  5. Vaivaa taikinaa sormin kunnolla sitkeäksi taikinaksi. 
  6. Leivitä hieman leivinalustaa ja paina kämmenselällä taikinaa, taita puoliksi ja painele tasaiseksi kimmoisaksi massaksi.
  7. Laita leivinliinan alle noin 1 tunnin ajaksi kohoamaan.
  8. Halkaise taikina kahteen osaan. Valmista kaulimen avulla, jauhoissa ohut tasapaksu pizzapohja.
  9. Nosta pizzakiven tai leivinpaperin päälle.
  10. HUOM! Tässä vaiheessa jo huomaat eron pizzataikinassa. Vehnäjauhoilla vai durumvehnäjauhoilla.
  11. Laita kastike ja mieleisesi täytteet ppizzapohjan päälle.
  12. Paista noin 10 minuuttia tai alle. Kun pizzan reunukset ovat saaneet kauniin värin, nosta pois.
  13. VINK! Mikäli haluat kauniin pinnan pizzan reunoille, voitele pullasudin kanssa oliiviöljyllä reunat. 

torstai 9. maaliskuuta 2017

Avokadoa, granaattiomenaa ja ihana vinaigrette


Avokadosalaatti ja granaattiomenaa. Et voi muuta vaatia lisää. Avokadosalaatti.
Anteeksi että toistan, mutta on se yksinkertainen ja helppo kaunista.

Avokadoa, granaattiomenaa ja raikasta jääsalaattia.

Maustetaan ihanalla hunaja-sitruuna vinaigretellä niin huh, huh.

AVOKADOSALAATTI
  • avokadoa 2 kpl
  • jääsalaattia 1 pnt
  • granaattiomena 1 kpl
  • hunajaa 1 rkl
  • sitruunanmehua  2-3 rkl
  • oliiviöljyä 1 dl
  • valkoista balsamicoa 2 rkl
  • suolaa
  • mustapippuria
  1. Leikkaa jääsalaatti aivan silpuksi ja asettele astian pohjalle. 
  2. Valmista vinaigretti. Yhdistä öljy, sitruunanmehu, balsamico, hunaja sekä suolaa ja pippuria.
  3. Sekoita kunnolla.
  4. Irroita granaattiomenan siemenet. Puhdista kohtalaisen hyvin myös valkoisemmatkin osat.
  5. Ripottele kauttaaltaan salaatin päälle. 
  6. Kaada hunaja-sitruuna vinaigrette tasaisesti päälle.
  7. Halkaise avokado ja poista kivi. 
  8. Irroita lusikalla pieniä lohkoja tasaisesti salaatin päälle.
Et muuten muuta tarvitse. Aika kaunista.

maanantai 6. maaliskuuta 2017

Lämmittävä bataattikeitto - uuh, sriracha


Kaunis ja lämmittävä keittoresepti. Bataattikeitto missä porkkanaa, inkivääriä, valkoviiniä ja srisrachakastiketta.
BATAATTIKEITTO SRIRACHALLA
  • bataattia 500 g
  • porkkana 3 kpl
  • sipuli 1 kpl
  • inkivääriä 10 g
  • kaffir-limeä 4 kpl
  • kasvislientä 5 dl
  • valkoviiniä 1 dl
  • vettä 5 dl
  • kookosmaitoa 4 dl
  • oliiviöljyä paistamiseen
  • srirachakastiketta 1 tl
  • suolaa
  • mustapippuria
  1. Kuori kaikki kasvikset ja pilko pieneksi. 
  2. Kuullota oliiviöljyn kanssa hetki kaikkia.
  3. Lisää vesi ja kasvisliemikuutio. 
  4. Lisää kaffir-limen lehdet myös ja valkoviini.
  5. Keitä noin 30 minuuttia. 
  6. Lisää mausteet ja poista kaffir-limet. 
  7. Soseuta sekoittimella kaikki soseeksi.
  8. Lisää srirachakastiketta.
  9. Lisää kookosmaito ja kiehauta. 
  10. Soseuta vielä.
  11. Koristele tuoreella persiljasilpulla.

lauantai 4. maaliskuuta 2017

Mehevä ja onnistunut Entrecote ja jumalainen whisky-kermakastike


Helppo ja täydellinen liha. Entrecotepihvi jo sellaisenaan, mutta whisky-kermakstikkeen kanssa jotakin täydellisyyden rajapinnassa "lilluva" resepti.
Naudan entrecote on todella jumalaista lihaa kaiken kaikkiaan. Siinä on ne ihanat rasvat keskellä lihaa. Entrecote on muuten naudan välikyljys.

Entrecote on varmaakin varmempi lihanosa, mikäli haluat saada ja onnistua mehevän pihvin kanssa.

Katso kuinka kaunis voi olla kunnollinen naudan entrecote. Voi, pippuri ja suola tekee elämästäsi kaunista. Ja kuuma pannu.
Entrecotepihvin pitää olla riittävän paksu. Ota ajoissa huoneenlämpöön lihat. Ripottele suolaa ja pippuria lihan pinnalle. Anna kylpeä suolan ja pippurin kanssa noin puoli tuntia.

Kuumenna pannu todella kuumaksi ja lisää kohtalaisen runsaasti voita pannulle. Kypsennä pinta kauniin ruskeaksi ja käännä. Voitele samalla sulaneen voin kanssa.

Nosta entrecotepihvit folioon ja kääri tiukasti folio pihvien ympärille.

NAUDAN ENTRECOTEPIHVI JA WHISKY-KERMAKASTIKE

Valmista kastike:

  • lihalientä entrecotepihveistä
  • kermaa 1.5 dl
  • whiskyä 1 rkl
  • kotisinappia 1 rkl
  1. Nosta entrecotepihvit folioon.
  2. lisäää whisky lihaliemen joukkoon. 
  3. Kiehauta.
  4. Lisää kerma ja sinappi.
  5. Sekoita kunnolla ja anna hautua hieman kasaan. 
  6. Maistele ja lisää kermaa hieman tarvittaessa. 
  7. Nosta entrecotet lautaselle ja kaada varovasti kastiketta pinnalle.
  8. Tarjoile jasminriisin kanssa.


torstai 2. maaliskuuta 2017

Kesäkurpitsa-chorizopasta


Kaunis, vaikka niin päin pepaa kuvattuna. Ei se ole minun syy, vaan luonnonvalon. Kesäkurpitsaa, chorizo-raakamakkaraa, rosmariinia ja valkoviiniä. Väitätkö että ei tule hyvää? Kommentoi niin lupaan väitellä asiasta.
Helppo, nopea ja huippu maukas pastaruoka.

Käytännössä, mikäli on terävät veitset ja nopeat kädet tämä pasta-ateria on valmista alle vartissa.

Suosittelen kokeilemaan.

Raaka-aineet ovat upeat. Chorizoa, kesäkurpitsaa, valkoviiniä ja sipulia. Melko yksinkertaista.

Voit tietenkin valmistaa millä tahansa, mausteisella makkaralla. Pekonikaan ei ole huono vaihtoehto.

KESÄKURPITSA-CHORIZOPASTA
  • kesäkurpitsa 400 g
  • chorizo raakamakkaraa 400 g
  • sipuli 1 kpl
  • valkoviiniä 1 dl
  • rosmariininoksa 1 kpl
  • öljyä paistamiseen
  • parmesanjuustoa
  • mustapippuria
  • tagliatelle tai muuta pastaa 500 g
  1. Paista kuumalla pannulla pilkotut chorizot. Siirrä lautaselle hetkeksi. 
  2. Pilko rosmariini aivan pieneksi. 
  3. Pilko kesäkurpitsa lohkoiksi ja samoin sipuli silpuksi.
  4. Lisää hieman öljyä pannulle ja lisää sipuli sekaan. 
  5. Kuullota hetki sipulia ja paista muutama minuutti kesäkurpitsoita ja rosmariinia pannulla. 
  6. Lisää valkoviini ja keitä hieman lientä kasaan.
  7. Kaada joukkoon esipaistetut makkarat. 
  8. Mausta mustapippurilla.
  9. Keitä pasta runsaalla, suolalla maustetussa väljässä vedessä. 
  10. Kaada keitinvesi pois ja lisää pasta kastikkeen joukkoon.
  11. Nostele kunnolla sekaisin.
  12. Annostele kesäkurpitsa-chorizopasta lautaselle. 
  13. Ripottele parmesanjauhetta pinnalle.

Muistatteko vielä ne somereseptit

Somereseptit olivat mainioita ja lyhyen ytimekkäitä ruoka-ohjeita. Itse mestari Chef Henri Alenin sormista näpytellen syntyi reseptejä kataj...