Siirry pääsisältöön

Revittyä Mallaspossua


Kun laittaa mausteet ja liemen sekä lihan kohtalaisen pitkäksi aikaa hautumaan miedolla lämmöllä niin lopputulos palkitsee.
Porsaanliha taipuu moneksi.

Porsaan, hieman vähemmän käytetyt lihan osista valmistuu hienosti herkullinen ja edullinen liharuoka.

Porsaan lapa ja pitkään haudutettuna on oivallinen "nyhtöpossuun" eli sen pulled porkin valmistamiseen.

Helppoa valmistaa ja uunin lämmössä valmistuu melkein itsellään.

Tämä mureaksi haudutettu porsaanlapa on mahtava leipien, hampurilaisten tai vaikka hot dogien väliin.

Kannattaa kokeilla vaikka perunamuusin kanssa. Meillä syötiin villiriisin kanssa ja se loppui kesken.

Tämä kuva kertoo kaiken. Silloin kun raaka-aineet ja maut osuvat kohdilleen ei välttämättä jää hävikkiä. Ruokahävikkiä.
Liemi ja lihan maku on jotakin ihmeellistä.

Käytin muuten Mallaspossun lapaa, siinä on koostumus kohdallaan.

Onnistuu hienosti myös kassler lihasta. Suosittelen kokeilemaan.

Päälle kannattaa silputa punaista chiliä ja tuoretta salaattia. Maapähkinät suolattuna sopii hienosti myös.
HAUDUTETTUA PORSAAN LAPAA
  • porsaan lapaa, kasslerlihaa 1 - 1.5 kg
  • valkosipulijauhetta 1 rkl
  • chilijauhetta 1 rkl
  • cayennepippuria 1 rkl
  • kanelitanko 1 kpl
  • juustokuminaa 1 rkl
  • mustapippuria jauhettuna 1 rkl
  • suolaa 1 rkl
  • paprikajauhetta 1 rkl
  • fariinisokeria 1.5 dl
  • valkosipulia 5 kynttä
  1. Pilko valkosipuli aivan murskaksi. 
  2. Sekoita mausteet ja fariinisokeri keskenään. 
  3. Lisää valkosipulimurska sekaan.
Valmista liemi.
  • suolaa 1 dl
  • fariinisokeria 0.5 dl
  • mausteseosta 3 rkl
  • laakerinlehtiä 2-3 kpl
  1. Laita vuokaan vesi ja sekoita muut ainesosat niin että suola on kunnolla lionneet. 
  2. Lisää liha ja n. 3 rkl mausteseosta sekä laakerinlehdet. 
  3. Peitä vuoka kelmulla ja anna maustua jääkaapissa, yön yli.
  4. Nosta liha ja kuivaa talouspaperilla. 
  5. Hiero lihaan mausteseosta, reilusti ja kunnolla kaikkialle.
  6. Nosta liha uunivuokaan. 
  7. Kaada noin 1 litra maustelientä uunivuoan pohjalle. 
  8. Laita paistomittari lihan paksuimpaan osaan. 
  9. Laita uuni n. 100 asteeseen ja paista niin että sisälämpötila on noin 95 astetta. 
  10. Sammuta uuni ja valele lihan pintaan lientä. 
  11. Kääri liha tiukasti folioon. 
  12. Anna lihan jäähtyä uunissa rauhassa. 
  13. Kun sisälämpötila on laskenut noin 65-70 asteiseksi, poista uunista.
  14. Revi kahdella haarukalla liha "riekaleiksi". Onnistuu hienosti.
  15. Vink! Voit myös leikata terävällä veitsellä ohuita siivuja. 
  16. Kannattaa myös muutaman kerran paistamisen aikana valella lientä lihan päälle.
  17. Mikäli haluat niin kannattaa käyttää kastike ehdottomasti. 
  18. Silppua lihat kastikkeen joukkoon ja lämmitä.


Kommentit

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Guacamolekastike chilillä

GUACAMOLEKASTIKE
Guacamole ja hieno, helppo resepti. Miksi ostaa kaupasta lisäaineilla viriteltyä Guacamolea. On helppo ja nopea valmistaa, mutta se maku ja suutuntuma on ihan mieletön. Meksikoilaista keittiötä, tietääkseni.

Sopivasti napakan Jalopenon tai kunnollisen Habanerochilin lämpöön auttaa hienosti. Menee hyvin myös leivän päällä. Oli kiva syödä, sen perusvarman tacovuoka-aterian kanssa. Siinä oli hieman ohiteltu, mutta kun on kiire ja seli, seli, seli.
avokado 3 kplsipuli 1 kplvalkosipulinkynsi 1 kplpunainen chili1 kpllimenmehua 1-2 , mehukas lime riittää yksiHalkaise avokado ja koverra lusikalla hedelmäliha pois. Muussaa haarukalla aivan "mössöksi". Pilko sipuli, valkosipuli ja chili hienoksi ja sekoita avokadon kanssa. Lisää limen mehu ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Kalakukon tai muikkukukon lämmittäminen

Kalakukon lämmittämiseen löysin sellaisen kaavan että n. 800 g kalakukko lämpiää 160 asteen uunissa noin tunnin folion sisällä.

Aika hyvin varmasti piti kutinsa. Mutta sain voin sulamaan ja kauttaaltaan kuumaksi ja kuoren pehmeän rapeana seuraavasti.

KALAKUKKO, MUIKKUKUKKO LÄMMITYS Laita uuniin asteita 175. Kääri kalakukko tai muikkukukko kaksinkertaiseen folioon. Siis lisäät toisen kerroksen päälle.Laita uunin alatasolle heti, kun laitat uunin kuumenemaan. Aseta kukko ensin pintapuoli alaspäin ja pidä 35 minuuttia. Käännä tämän jälkeen ja se 35 minuuttia. Sammuta uuni mutta jätä kalakukko hautumaan hetkeksi. Tämä oli aivan hyvä reilun 1 kilon kukolle. Ja muistakaa että uunit ovat eri tehoisia, eli viitteellinen ohje.
Tarjoile muikkukukko kuumana.

Avaa kansi ja närpi sisusta tasaisesti ja leikkaa leipää eli kuorta mukaan.

Runsaasti aitoa voita päälle sulamaan ja voi tuska kun on hyvvee!

Kermainen pippurikastike, sisäfile ja raikas salaatti

Kyllä se vaan on niin että ei tarvitse väkisin pipertää keittiössä ihmeempiä. Perus raaka-aineet tuoreena, kunnollinen liha ja hieman makua kastikkeeseen valmistuu oikeasti fine dining-tyylinen ateria helposti.

Eikä aina tarvitse olla pyhä- tai juhlapäivä, kun se taittuu myös arkiruokana. Valmisteluja ei liiemmin vaadi vaan hieman suunnitelmallisuutta. Härän sisäfile huoneenlämpöön vähintäin tuntia ennen paistamista ja tällä välin valmistat maukkaan, pikantin kermaisen pippurikastikkeen ja kasaat raikkaan salaatin lisäkeruoaksi tai lisukkeeksi. Nälkä taittuu ja silti syödään terveellistä ja hyvää ruokaa.

RAIKAS SALAATTI KAUDEN KASVIKSISTA kurkkuaherneenversoasokerihernettäpunasipuliakevätsipuliapaprikaa - ikävä kyllä EspanjastaFrisée-salaattiaPilko kaikki raaka-aineet pieniksi. Myös varsinainen salaatti. Kasaa lautaselle haluamaasi järjestykseen. Loraus kunnollista oliiviöljyä päälle. PIPPURINEN KERMAKASTIKE rosépippuri kokonaisia 1 rklvalkopippuria kokonaisia 1 rklviherpippuria kokon…