Siirry pääsisältöön

Karjalanpiirakat - kappale suomalaista ruokaperinnettä


Karjalnpiirakkaohje on yksinkertainen. Karjalanpiirat on myös hieman hankala käsitellä, mutta lopputulos palkitsee. Munavoita ja kylmää maitoa, syödään lämpimänä.

Karjalanpiirakka on todella työlään tuntuinen, perinteinen herkku.

Mutta täytyy muistaa että kaikki Martat ja muut ammattilaiset tekee näitä päivittäin, eikä tunnu missään.

Kelpaa jopa kansallisruokakilpailuun mukaan.

Tässä on ainoastaan ongelma se Suomen Marttojen naisten, saamarin taitava rypytys systeemi. Ne jotkut osaavat vain tehdä niin kaunista jälkeä.

Mitä väliä? Kauneus on  katsojan silmissä.

Tässä on juttuna kunnon ruiskuoritaikina ja runsaalla voilla voideltuna.

Vielä kun nasautetaan se aito, itse tehty munavoi päälle ja tuopillinen kylmää maitoa niin jokainen pääsee takaisin äkkiä noin 30 vuotta.

Jaa mihin? Sinne, missä se ruokaperinne vielä oli voimissaan, että jaksaa siirtyä eteenpäin.

 KARJALANPIIRAKAT

Valmista ensin täyte.
  • vettä 3 dl
  • puuroriisiä 2 dl
  • kulutusmaitoa 7 dl
  • suolaa 0.5 tl
  • kananmuna 1 kpl
  1. Laita kattilaan vesi ja kiehauta. 
  2. Lisää riisit ja keitä noin 10 minuuttia, jatkuvasti sekoittaen. 
  3. Lisää maito, suola ja anna kiehua hiljalleen noin 25 minuuttia kannen alla. 
  4. Anna hetki jäähtyä ja sekoita kananmuna joukkoon.
Valmista seuraavaksi kuori:

  • vettä 1.5 dl
  • öljyä 1 rkls
  • suolaa 0.5 tl
  • ruisjauhoja 3 dl
  • vehnäjauhoja 1 dl
  1. Laita kulhoon kylmää vettä. 
  2. Lisää sekaan öljy, jauhot ja suola. 
  3. Vaivaa kylmillä käsillä taikina kasaan. Peitä heti kelmulla ettei taikina kuivu. Varaa kelmua lähelle. 
  4. Laita pöydälle ruisjauhoa ja vehnäjauhoa ja kaulimella teet taikinan tasaiseksi, noin 0.5 cm paksuiseksi levyiksi. "Stanssaa" juomalasilla pala pois ja toista niin kauan kunnes karjalanpiirakan kuoritaikinaa ei enään ole jäljellä.
  5. Kauli vielä pyöreät taikinalevyt ohueksi, hieman soikion muotoiseksi levyksi. 
  6. Lisää täytettä teelusikalla hieman keskelle ja ala rypyttämään. Jätä pieni marginaali reunoille.
  7. Käännä reunaosat taikinasta täytteen päälle ja ala painelemaan kynsillä keskeltä alkaen. Viimeistele kulmat.
  8. Nosta valmiit piirakat leivinpaperin päälle uunipellille. 
  9. Paista 275 asteessa, tasalämmöllä noin tasan 15 minuuttia.
  10. Sulata 3 dl voita mikrossa ja voitele uunista tulleet piirakat. 
  11. Laita kasaantumaan leivinliinan alle, ennen tarjoilua.

Kommentit

  1. Juttelin ystäväni sauvajyväsen kanssa karjalanpiirakoista, hän sanoi ettei tee niitä kovin usein. Minä siihen melkein ehdin sanoa, että en minäkään, kerran olen tehnyt, kun hän sanoi jo, että ehkä vaan kerran viikossa ehtii tehdä!! :D

    VastaaPoista

Lähetä kommentti

Olen otettu huomiostasi. Kiitos!

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Guacamolekastike chilillä

GUACAMOLEKASTIKE
Guacamole ja hieno, helppo resepti. Miksi ostaa kaupasta lisäaineilla viriteltyä Guacamolea. On helppo ja nopea valmistaa, mutta se maku ja suutuntuma on ihan mieletön. Meksikoilaista keittiötä, tietääkseni.

Sopivasti napakan Jalopenon tai kunnollisen Habanerochilin lämpöön auttaa hienosti. Menee hyvin myös leivän päällä. Oli kiva syödä, sen perusvarman tacovuoka-aterian kanssa. Siinä oli hieman ohiteltu, mutta kun on kiire ja seli, seli, seli.
avokado 3 kplsipuli 1 kplvalkosipulinkynsi 1 kplpunainen chili1 kpllimenmehua 1-2 , mehukas lime riittää yksiHalkaise avokado ja koverra lusikalla hedelmäliha pois. Muussaa haarukalla aivan "mössöksi". Pilko sipuli, valkosipuli ja chili hienoksi ja sekoita avokadon kanssa. Lisää limen mehu ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Kalakukon tai muikkukukon lämmittäminen

Kalakukon lämmittämiseen löysin sellaisen kaavan että n. 800 g kalakukko lämpiää 160 asteen uunissa noin tunnin folion sisällä.

Aika hyvin varmasti piti kutinsa. Mutta sain voin sulamaan ja kauttaaltaan kuumaksi ja kuoren pehmeän rapeana seuraavasti.

KALAKUKKO, MUIKKUKUKKO LÄMMITYS Laita uuniin asteita 175. Kääri kalakukko tai muikkukukko kaksinkertaiseen folioon. Siis lisäät toisen kerroksen päälle.Laita uunin alatasolle heti, kun laitat uunin kuumenemaan. Aseta kukko ensin pintapuoli alaspäin ja pidä 35 minuuttia. Käännä tämän jälkeen ja se 35 minuuttia. Sammuta uuni mutta jätä kalakukko hautumaan hetkeksi. Tämä oli aivan hyvä reilun 1 kilon kukolle. Ja muistakaa että uunit ovat eri tehoisia, eli viitteellinen ohje.
Tarjoile muikkukukko kuumana.

Avaa kansi ja närpi sisusta tasaisesti ja leikkaa leipää eli kuorta mukaan.

Runsaasti aitoa voita päälle sulamaan ja voi tuska kun on hyvvee!

Tirripaisti, aito perinneruokaa

Tirripaisti on saanut nimensä kun hienoa, hyvää porsaanlihaa missä on rasva tallella niin se tirisee pannulla. Johdanto on siis siinä.

Aitoon perinneruokaan käytetään siis porsaan kylkisiivuja.

Kylkisiivut "tiristetään" pannulla ruskeaksi ja antaa rasvan hieman irrota. Tirripaistissa ei ole muuta ihmeellistä kuin että haudutetaan kylkisiivujen paistamisen kanssa pitkään ja kylkisiivut paistetaan useammassa erässä, parhaimman lopputuloksen saavuttamiseksi.

Kaartilan Mallaspossulla on todellä hyvää kylkilihaa. Siinä on rasvat kohdillaan.

Maustaminen on yksinkertaista. Suolaa, mustapippuria, maustepippuria ja sipulia.

TIRRIPAISTI porsaan kylkisiivuja 500 gsipulisuolaamaustepippuriamustapippuria (tarvittaessa)laakerinlehti (kannattaa kokeilla)Anna porsaan kylkisiivut olla huoneenlämmössä noin 1 tunti ennen paistamista. Kuumenna pannu ja paista pienissä erissä. Siirrä paistetut kylkisiivut pataan. Pilko sipuli karkeaksi lohkoiksi ja nosta pataan. Lisää maustepippurit ja halutessas…