Karjalanpiirakat - kappale suomalaista ruokaperinnettä


Karjalnpiirakkaohje on yksinkertainen. Karjalanpiirat on myös hieman hankala käsitellä, mutta lopputulos palkitsee. Munavoita ja kylmää maitoa, syödään lämpimänä.

Karjalanpiirakka on todella työlään tuntuinen, perinteinen herkku.

Mutta täytyy muistaa että kaikki Martat ja muut ammattilaiset tekee näitä päivittäin, eikä tunnu missään.

Kelpaa jopa kansallisruokakilpailuun mukaan.

Tässä on ainoastaan ongelma se Suomen Marttojen naisten, saamarin taitava rypytys systeemi. Ne jotkut osaavat vain tehdä niin kaunista jälkeä.

Mitä väliä? Kauneus on  katsojan silmissä.

Tässä on juttuna kunnon ruiskuoritaikina ja runsaalla voilla voideltuna.

Vielä kun nasautetaan se aito, itse tehty munavoi päälle ja tuopillinen kylmää maitoa niin jokainen pääsee takaisin äkkiä noin 30 vuotta.

Jaa mihin? Sinne, missä se ruokaperinne vielä oli voimissaan, että jaksaa siirtyä eteenpäin.

 KARJALANPIIRAKAT

Valmista ensin täyte.
  • vettä 3 dl
  • puuroriisiä 2 dl
  • kulutusmaitoa 7 dl
  • suolaa 0.5 tl
  • kananmuna 1 kpl
  1. Laita kattilaan vesi ja kiehauta. 
  2. Lisää riisit ja keitä noin 10 minuuttia, jatkuvasti sekoittaen. 
  3. Lisää maito, suola ja anna kiehua hiljalleen noin 25 minuuttia kannen alla. 
  4. Anna hetki jäähtyä ja sekoita kananmuna joukkoon.
Valmista seuraavaksi kuori:

  • vettä 1.5 dl
  • öljyä 1 rkls
  • suolaa 0.5 tl
  • ruisjauhoja 3 dl
  • vehnäjauhoja 1 dl
  1. Laita kulhoon kylmää vettä. 
  2. Lisää sekaan öljy, jauhot ja suola. 
  3. Vaivaa kylmillä käsillä taikina kasaan. Peitä heti kelmulla ettei taikina kuivu. Varaa kelmua lähelle. 
  4. Laita pöydälle ruisjauhoa ja vehnäjauhoa ja kaulimella teet taikinan tasaiseksi, noin 0.5 cm paksuiseksi levyiksi. "Stanssaa" juomalasilla pala pois ja toista niin kauan kunnes karjalanpiirakan kuoritaikinaa ei enään ole jäljellä.
  5. Kauli vielä pyöreät taikinalevyt ohueksi, hieman soikion muotoiseksi levyksi. 
  6. Lisää täytettä teelusikalla hieman keskelle ja ala rypyttämään. Jätä pieni marginaali reunoille.
  7. Käännä reunaosat taikinasta täytteen päälle ja ala painelemaan kynsillä keskeltä alkaen. Viimeistele kulmat.
  8. Nosta valmiit piirakat leivinpaperin päälle uunipellille. 
  9. Paista 275 asteessa, tasalämmöllä noin tasan 15 minuuttia.
  10. Sulata 3 dl voita mikrossa ja voitele uunista tulleet piirakat. 
  11. Laita kasaantumaan leivinliinan alle, ennen tarjoilua.

1 kommentti

  1. Juttelin ystäväni sauvajyväsen kanssa karjalanpiirakoista, hän sanoi ettei tee niitä kovin usein. Minä siihen melkein ehdin sanoa, että en minäkään, kerran olen tehnyt, kun hän sanoi jo, että ehkä vaan kerran viikossa ehtii tehdä!! :D

    VastaaPoista

Olen otettu huomiostasi. Kiitos!

© Habanerokitchen.comMaira Gall