Poronkäristys-se aito ja oikea


Nyt on komeeta lihaa. Poron sisäpaistia. Poro on aitoa lähiruokaa.
Kävin taannoin eli käytännössä melkein vuosi takaperin Levillä, suomen lapissa ja tietysti täytyi valmistaa ruokaa paikallisista raaka-aineista. 

Lapin Puikulaperunat edellä ja poronliha. Poronkäristys on sellaista vanhaa, perinnerikasta kunnollista safkaa että huh, huh! 

Poronkäristykseen käytetään potkalihaa tai sisäpaistia. 

Poron sisäpaisti on kuulemma parempaa ja aidompaa lihaa poronkäristyksen valmistamiseen. 

Tarvitaan myös puukkoa, millä leikataan ohuita siivuja lihasta.
Sain tämän reseptin sellaiselta "old school" poronkasvattajalta ja lihakauppiaalta, kuka vielä on oman elämänsä aito kokki. Oli mukava rupatella miehen kanssa, kuka aidosti duunaa aidoilla raaka-aineilla.
Muutaman hyvän vinkin hän antoi käristyksen ja voiperunoiden valmistamiseen. 

Älä pilaa poronlihaa maustamalla. Käytä ainoastaan suolaa lihan kanssa. 

Toinen vinkki oli että käytä mieluummin poron sisäpaistia. Kolmas on että aitoa voita paistamiseen.
Käytä muusiin Lapin Puikula perunoita, kuorittuna. Muussaa sekaan yksi sipuli pilkottuna, kiloa kohden. Voita tarvitaan ainakin 3 ruokalusikallista. Mausta suolalla. Mikäli haluat hieman juoksevampaa, laita kuohukermaa 2 dl sekaan.

Ei kommentteja

Lähetä kommentti

Olen otettu huomiostasi. Kiitos!

© Habanerokitchen.comMaira Gall