Siirry pääsisältöön

Etelä-Korealainen Kimchiresepti


Kimchiresepti. Kuulostaa vaikealta valmistaa, mutta aika tekee sen tehtävänsä. Kimchi on oikeasti todella maukas kasvislisäke. Kimchi on muuten tuon mustekalan ja seassa. Siis vasemmalla.
Kimchi on todella kova. Kimchireseptejä on vaikka kuinka ja paljon. Kimchin valmistamiseen kannattaa käyttää aikaa.

Kimchireseptillä pystyy kikkailemaan kohtuullisen paljon mutta se perus kimchiresepti on hyvä pitää mielessä.

Kimchi on ns. fermetoimalla valmistettua kiinankaalia.

Mikä hemmetti se fermetointi on? Nooh, kun kiinankaalia hapattaa, niin syntyy maitohappokäyminen ja siitä se maku irtoaa.

Tämä on muuten jotenkin niin suurta herkkua kuulemma esimerkiksi Etelä-Koreassa. Ja valmistaminen on aivan sen arvoista koska lopputulos palkitsee. Ja hei, ei se kimchi pahalle haise - se vaan käy.

 KIMCHIRESEPTI
  • kiinankaalia 0.5 kg
  • porkkana 1 kpl
  • kevätsipulia 6 vartta
  • valkosipulinkynsiä 4 kpl
  • inkivääriä raasteena 1 rkl
  • vettä 5 dl
  • chilijauhetta 2 rkl
  • sokeria 1.5 tl
  • cayennepippuria 0.5 tl
  • suolaa 1.5 rkl
  • kalakastiketta n. 2 rkl
  1. Puhdista kiinankaali kylmän veden alla ja leikkaa se todella pieneksi silpuksi.
  2. Laita kiinankaalisilppu kulhoon ja suolaa se. 
  3. Lisää vesi päälle ja laita painoksi kulhoon sopiva lautanen. 
  4. Laita maustumaan huoneenlämpöön, eli keittiön pöydälle noin 10 tunnin yöunien ajaksi.
  5. Kaada vesi pois, huuhtele kylmällä vedellä ja paina lusikalla kaikki vesi pois.
  6. Raasta porkkana todella ohueksi suikaleeksi. Pilko kevätsipulinvarret ja valkosipulinkynnet.
  7. Sekoita kalakastike, mausteet ja porkkanat sekä valko- ja kevätsipuli keskenään. 
  8. Lisää kaali ja kaikki sekoita vielä paremmin
  9. Laita salaatti maustumaan muutamaksi päiväksi. 
  10. Paina tiiviisti kaikki niin, että neste nousee kunnolla pinnalle. 
  11. Laita kulhoon, vuoraa kulho kelmulla mihin olet tehnyt haarukalla muutamia reikiä ja  anna olla huoneenlämmössä noin 24 tuntia ja sitten jääkaapissa muutama vuorokausi.

Kommentit

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Guacamolekastike chilillä

GUACAMOLEKASTIKE
Guacamole ja hieno, helppo resepti. Miksi ostaa kaupasta lisäaineilla viriteltyä Guacamolea. On helppo ja nopea valmistaa, mutta se maku ja suutuntuma on ihan mieletön. Meksikoilaista keittiötä, tietääkseni.

Sopivasti napakan Jalopenon tai kunnollisen Habanerochilin lämpöön auttaa hienosti. Menee hyvin myös leivän päällä. Oli kiva syödä, sen perusvarman tacovuoka-aterian kanssa. Siinä oli hieman ohiteltu, mutta kun on kiire ja seli, seli, seli.
avokado 3 kplsipuli 1 kplvalkosipulinkynsi 1 kplpunainen chili1 kpllimenmehua 1-2 , mehukas lime riittää yksiHalkaise avokado ja koverra lusikalla hedelmäliha pois. Muussaa haarukalla aivan "mössöksi". Pilko sipuli, valkosipuli ja chili hienoksi ja sekoita avokadon kanssa. Lisää limen mehu ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Kalakukon tai muikkukukon lämmittäminen

Kalakukon lämmittämiseen löysin sellaisen kaavan että n. 800 g kalakukko lämpiää 160 asteen uunissa noin tunnin folion sisällä.

Aika hyvin varmasti piti kutinsa. Mutta sain voin sulamaan ja kauttaaltaan kuumaksi ja kuoren pehmeän rapeana seuraavasti.

KALAKUKKO, MUIKKUKUKKO LÄMMITYS Laita uuniin asteita 175. Kääri kalakukko tai muikkukukko kaksinkertaiseen folioon. Siis lisäät toisen kerroksen päälle.Laita uunin alatasolle heti, kun laitat uunin kuumenemaan. Aseta kukko ensin pintapuoli alaspäin ja pidä 35 minuuttia. Käännä tämän jälkeen ja se 35 minuuttia. Sammuta uuni mutta jätä kalakukko hautumaan hetkeksi. Tämä oli aivan hyvä reilun 1 kilon kukolle. Ja muistakaa että uunit ovat eri tehoisia, eli viitteellinen ohje.
Tarjoile muikkukukko kuumana.

Avaa kansi ja närpi sisusta tasaisesti ja leikkaa leipää eli kuorta mukaan.

Runsaasti aitoa voita päälle sulamaan ja voi tuska kun on hyvvee!

Kermainen pippurikastike, sisäfile ja raikas salaatti

Kyllä se vaan on niin että ei tarvitse väkisin pipertää keittiössä ihmeempiä. Perus raaka-aineet tuoreena, kunnollinen liha ja hieman makua kastikkeeseen valmistuu oikeasti fine dining-tyylinen ateria helposti.

Eikä aina tarvitse olla pyhä- tai juhlapäivä, kun se taittuu myös arkiruokana. Valmisteluja ei liiemmin vaadi vaan hieman suunnitelmallisuutta. Härän sisäfile huoneenlämpöön vähintäin tuntia ennen paistamista ja tällä välin valmistat maukkaan, pikantin kermaisen pippurikastikkeen ja kasaat raikkaan salaatin lisäkeruoaksi tai lisukkeeksi. Nälkä taittuu ja silti syödään terveellistä ja hyvää ruokaa.

RAIKAS SALAATTI KAUDEN KASVIKSISTA kurkkuaherneenversoasokerihernettäpunasipuliakevätsipuliapaprikaa - ikävä kyllä EspanjastaFrisée-salaattiaPilko kaikki raaka-aineet pieniksi. Myös varsinainen salaatti. Kasaa lautaselle haluamaasi järjestykseen. Loraus kunnollista oliiviöljyä päälle. PIPPURINEN KERMAKASTIKE rosépippuri kokonaisia 1 rklvalkopippuria kokonaisia 1 rklviherpippuria kokon…