maanantai 31. lokakuuta 2016

Chorizo-perunasalaatti

Myös syksyisiin iltoihin sopii hienosti perunasalaatti. Sipuli kuin sipuli. Chorizo-makkaraa ja pekonia on jatkuvasti saatavilla.
CHORIZOMAKKARA-PERUNASALAATTI
  • perunoita 1 kg
  • pekonia 140 g
  • chorizoa 4 kpl
  • smetanaa 5 rkl
  • omena 1 kpl
  • suolaa
  • mustapippuria
  1. Keitä perunat noin 8 minuuttia, jäähdytä ja pilko pieneksi.
  2. Puhdista omena, kuori ja pilko.
  3. Pilko myös kevätsipuli aivan pieneksi.
  4. Paista pekonisilppu ja chorizomakkarat kypsäksi.
  5. Lisää sekaan.
  6. Sekoita kaikki kunnolla keskenään ja lisää smetana.
  7. Maistele ja mausta suolalla, pippurilla tarvittaessa.
  8. Laita jääkaappiin hetkeksi.
  9. Tarjoile makkaran tai porsaan ribsien kanssa.

perjantai 28. lokakuuta 2016

Paahdettu kurpitsa ja ihana kurpitsakeitto

Hieno lisäkeruoka syntyy kun paahdat kurpitsan. Paahdettu kurpitsa sopii myös kurpitsakeittoon. Molempi parempi.
PAAHDETTU KURPITSA
  • kurpitsaa puhdistettuna 800 g
  • kookoskermaa 3 dl
  • vettä 2 dl
  • punainen chili 1 kpl
  • valkosipulin kynsiä 3 kpl
  • sitruuna 1 kpl
  • inkivääriä 1 rkl raastettuna
  • chirachakastiketta 2-3 tl
  • tabascoa 2 rkl
  • grillimaustetta 2 rkl
  • oliiviöljyä 3 rkl
  • korianteria tuoretta
  • suolaa
  • mustapippuria
  1. Avaa kurpitsa ja poista siemen- ja pehmeä osa lusikalla. 
  2. Kuori kurpitsa ja leikkaa lohkoiksi. Vink! Muuten, kurpitsa on se mistä tehdään niitä halloween naamareita, joten luovuus kunniaan ja säästä kuoret. Säilytä ulkona.
  3. Siirrä kurpitsalohkot leivinpaperin päälle uunipellille. 
  4. Mausta tabascolla, oliiviöljyllä sekä yrttiseoksella. 
  5. Lisää myös suolaa ja pippuria. 
  6. Ripottele oliiviöljyä pinnalle.
  7. Laita 175 asteiseen uuniin noin 45 minuutin ajaksi. 
  8. Kääntele kunnolla noin 15 minuutin välein. Maistele ja lisää suolaa tarvittaessa.
  9. Tarjoile hyvän kastikkeen tai majoneesin kanssa.
Kurpitsakeitto on pehmeän, maukas keitto satokauden henkeen.
KURPITSAKEITTO
  1. Leikkaa kurpitsa muutamaan osaan ja kuori sekä poista siemenet ja pehmeä osa. 
  2. Pilko kurpitsa todella pieniksi lohkoiksi ja keitä pienellä lämmöllä, suolalla maustetussa vedessä noin 20 minuuttia.
  3. Kaada vesi pois. 
  4. Pilko valkosipuli, chili ja raasta inkivääri. 
  5. Kuullota öljyssä noin 5 minuuttia.
  6. Lisää keitetyt kurpitsalohkot kattilaan. 
  7. Sekoita pehmeäksi ja lisää vesi. 
  8. Kiehauta ja soseuta sauvasekoittimella. 
  9. Lisää kookoskerma. 
  10. Purista sitruunasta mehua maun mukaan, mutta vähintään 1 rkl.
  11. Lisää chiracha ja tunnustele makua. Mausta suolalla ja mustapippurilla tarvittaessa.

torstai 27. lokakuuta 2016

Latva-artisokkaa ja kapriskastike


Latva-artisokka on mysteeri yleensä, mutta kun sen kerran saat käsittelyyn eli sormiisi, et sitä unohda. Latva-artisokasta kannattaa valita kaupasta se kiinteä ja suomut, eli lehdet kiinni oleva versio.

Parasta on kun tarjoilet sen loistavan dippikastikkeen kanssa. Olisiko jotenkin kulinaristista hurmausruokaa. Aivan perhanan hyvää.

Kun olet päässyt sinne pehmeään sydämeen, olet saavuttanut jotakin suurta. Ja tätä sydäntä on yleensä hyvin laatutietoisten markettien "tölkki" osastolla.

LATVA-ARTISOKKA
  • latva-artisokka 2 kpl
  • sitruunamehua vajaa 0.5 dl
  • suolaa 3 rkl
  1. Laita kattilaan vettä että latva-artisokat ovat periaatteessa pinnan alla.
  2. Lisää suola, sitruunanmehu. Keitä noin 30 minuuttia.
  3. Valmista dippi eli kastike.
 KAPRISKASTIKE
  • voita 2 rkl
  • sitruunanmehua 3 rkl
  • kaprista pilkottuna 2 rkl
  1. Pilko kaprikset ja lisää voi sekä sitruunanmehu. 
  2. Laita mikroaaltouuniin hetkeksi, kunnes voi on sulanut. 
  3. Mausta suolalla ja pippurilla.
KUINKA TÄMÄ SYÖDÄÄN?

Irroita lehti kerrallaan, kastele tyviosa dippiin ja ime sisus pois. Toista niin kauan kunnes sisus eli latva-artisokan sydän on jäljellä.

VAROITUS! Et pysty lopettamaan, etkä myös katsomaan ruokailuseuraasi silmiin.

keskiviikko 26. lokakuuta 2016

Focaccia, leipä mikä on niin uuh...


  • vettä 3.5 dl
  • vehnäjauhoja n. 7 dl
  • kuivahiivaa 1 pss
  • suolaa 1 tl
  • öljyä 0.5 dl
  • hunajaa 1 rkl
  1. Kuumenna vesi noin 42 asteiseksi. 
  2. Sekoita jauhot ja hiiva kunnolla. 
  3. Lisää vesi ja vaivaa taikinaa koneella hetki. 
  4. Lisää suola, öljy ja hunaja. 
  5. Vaivaa vielä noin 10 minuuttia.
  6. Laita isoon vuokaan leivinpaperia kauttaaltaan tai uunipeltikin käy. 
  7. Voitele öljyllä. 
  8. Kaada taikina vuokaan ja jauhotetuilla käsillä painele taikina tasaisesti vuokaan tai pellille.
  9. Anna kohota vielä noin 0.5 tuntia liinan alla.
  10. Voit laittaa focaccian päälle täytteitä esimerkiksi valkosipulinkynsiä pilkottuna lohkoiksi, painaen hieman taikinan sisään. Tuoretta persiljaa tai rosmariinia. Punasipulia etc. 
  11. Voitele lopuksi pienellä määrällä sitruunanmehua maustetulla öljyllä.
  12. Ripottele pinnalle sormisuolaa sinne-tänne.
  13. Paista 250 asteessa, keskitasolla noin 10-12 minuuttia, kunnes leivän pintaan tulee kaunis väri.
  14. Viimeistele vielä öljyn kanssa leivän pinta.

tiistai 25. lokakuuta 2016

Paistetut ja gratinoidut etanat

Etanat fenkolin ja roquefort-juuston kanssa löytyvät salaatin alta.
Keittiömestari, ravintoloitsija Sir. Lintsi eli Timo Linnanmäki. Pastis, Muru, Bystro, Finnjävel etc ei esittelyjä kaipaa.

Paistetut etanat jossa upea gratinointi roquefort-juustolla. Aurajuustokin ajaa melkein saman asian.

Juomasuosituksena tuli Burgundin Pinot Noir. Olutkaan ei ole mikään huono valinta.

 PAISTETUT ETANAT
  • etanoita 2 tlk
  • voita 100 g
  • fenkolia riittävästi
  • salottisipuli 1 kpl
  • valkosipulia 2 kynttä
  • roquefort-juustoa n. 100 g (Aurajuusto)
  • persiljaa
  • sitruuna
  • suolaa
  • mustapippuria
  1. Valuta etanat tölkistä ja liota kylmässä vedessä noin 15 minuuttia.
  2. Pilko fenkoli, salottisipuli ja valkosipulinkynnet pieneksi.
  3. Kuumenna pannu ja lisää voi. 
  4. Kun voi "poreilee" lisää fenkoli- ja sipulimurska ja hauduta keskilämmöllä noin 5 minuuttia.
  5. Lisää suolaa ja mustapippuria.
  6. Laita etanat uuninkestävään vuokaan. 
  7. Kaada haudutettu fenkoli-,sipulimurska etanoiden joukkoon.
  8. Ripottele roquefort- tai aurajuusto päälle.
  9. Laita uunin grillivastuksen alle. Kunnes juusto on sulanut ja saanut kauniin värin, on valmista.
  10. Viimeistele annos pilkotun persiljan kanssa. 
  11. Purista hieman sitruunanmehua pinnalle.

perjantai 14. lokakuuta 2016

Parsakaalirisotto

Täyteläinen ja helppo parsakaalirisotto.

Kermainen broccoli risotto eli parsakaalirisotto on helppo ja täyteläinen risotto.

PARSAKAALIRISOTTO
  • risottoriisiä 4 dl 
  • vettä n. 7 dl 
  • kasvisliemikuutio 2 kpl 
  • kermaa n. 2 dl 
  • valkoviiniä 1 dl 
  • valkosipulia 2 kynttä 
  • sipulia 1 kpl 
  • parmesanjuustoa
  1. Valmista kasvisliemi.  
  2. Pilko sipuli ja valkosipuli. Kuullota hetki öljyssä.  
  3. Lisää riisiä ja kuullota kirkkaaksi.  
  4. Kaada valkoviini sekaan.  
  5. Lisää riisi ja kasvislientä. 
  6. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes neste on imeytynyt riisiin.  
  7. Lisää vielä kerma. 
  8. Nostele paahdetut parsakaalit ja parmesania sekaan. Kääntele varovasti sekaisin.
Nauti viileän, hyvän Riesling valkoviinin kanssa.

sunnuntai 9. lokakuuta 2016

Cajun-broileripyörykät ja Shiracha-jugurttikastike


Broilerin jauhelihaa, cajunmaustetta ja seesaminsiemeniä. Broileripyörykät. Sriracha-jugurttikastike ja raikas salaatti.
  • broilerin jauhelihaa 400 g
  • smetanaa 2 rkl
  • cajunmix mausteseosta (urtekram) 3 tl
  • kananmuna 1 kpl
  • suolaa 1 tl
  • mustapippuria
Leivittämiseen:
  • sinappijauhetta (Urtekram) 1 tl
  • seesaminsiemeniä 1 dl
  • vehnäjauhoja 1 dl
  • cajunmix mausteseosta (Urtekram) 3 tl
  • suolaa
  • mustapippuria
  • kananmuna 1 kpl
Valmista ensin kastike
  • maustamatonta jugurttia 2 dl
  • srirachakastiketta 3 tl
  • sinappia 2 tl
  • sokeria 1 tl
  • suolaa
  • mustapippuria
  1. Sekoita kaikki kunnolla sekaisin ja laita jääkaappiin kelmun alle.
Valmista Cajun-broileripyörykät.
  1. Ota broilerinjauheliha ajoissa huoneenlämpöön.
  2. Lisää sekaan cajunmix, suola, mustapippuri ja smetana sekä kananmuna. Sekoita kunnolla sekaisin ja mielummin lihasyyt rikki.
  3. Valmistele leivitys - riko kananmuna yhdelle lautaselle.
  4. Murskaa seesaminsiemenet morttelissa tai jotenkin muuten, mutta ei ole välttämätön.
  5. Laita lautaselle seesaminsiemenet, mausteet, vehnäjauho ja sekoita kaikki kunnolla.
  6. Kostuta kädet kylmällä vedellä ja leivo pyöreitä "pullia" massasta.
  7. Käytä ensin rikotussa kananmunassa ja leivitä jauhoissa.
  8. Nosta leivinpaperin päälle uunipellille.
  9. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.
  10. Tarjoile tuoreen salaatin ja Sriracha jugurttikastikkeen kanssa.

    tiistai 4. lokakuuta 2016

    Salaattiwrapit kuhalla ja punajuuriohratolla

    Kaunista ja liian terveellistä. Kuhaa, salaattia, punajuurta ohrattona sekä hernepyree.
    Tässä olisi sitä terveellistä ja maukasta naposteltavaa, sormilla. Salaattiwrapit. Ruususalaatti on ihan mahtava pohja, rapeudeltaan ja muodoltaan.

    Vielä kun kuhaa paistat päälle ja teet helpon punajuuriohraton sekä koristelet hernepyreellä on aikamoisen kaunis setti siinä.

    KUHAA TUOREJUUSTOLLA
    • kuhafileitä
    • tuorejuustoa (Crème Bonjour jalapeno)
    • suolaa
    • pippuria
    1. Puhdista kalat ja suolaa sekä pippuroi.
    2. Laita folioon ja lisää puoli purkkia Crème Bonjour tuorejuustoa ja sulje nyytti kunnolla.
    3. Grillaa noin 20 minuuttia 200 asteisessa grillissä. Tuuleta noin 4 kertaa välillä. ( avaa kansi )
    Salaattiwrapit maistuvat kaikille. Ja kuhafileet saavat arvoisensa alustan. Fingerfood.
    HERNEPYREE
    • herneitä 200 g
    • vettä 1 dl
    • valkosipulinkynsi 1 kpl
    • kevätsipuli 1 kpl
    • voita 1 rkl
    • suolaa
    • pippuria
    • kermaa 1 dl
    1. Leikkaa sipulit silpuksi ja kuullota hetki voin kanssa pehmeäksi.
    2. Lisää herneet sekaan. 
    3. Lisää vesi ja kiehauta.
    4. Mausta ja hienonna sauvasekoittimella tasaiseksi.
    5. Lisää kerma ja kiehauta. 
    6. Sekoita vielä. 
     PUNAJUURIOHRATTO
    • ohrajyviä 1.5 dl
    • vettä 7.5 dl
    • punajuuri 1 iso
    • kermaa 1 dl
    • suolaa
    • mustapippuria
    • voita 1 rkl
    • vettä  1 dl
    • yrttiseosta 1rkl
    1. Keitä ohrasuurimoita noin 20 minuuttia suolalla maustetussa vedessä.
    2. Huuhtele siivilän läpi.
    3. Pilko valkosipuli, sipuli aivan pieneksi.
    4. Pilko tai silppua punajuuri.
    5. Laita voita kattilaan ja kuullota sipulit.
    6. Lisää vesi sekä punajuuret. Kiehauta.
    7. Lisää esikeitetyt ohrat ja anna pienellä lämmöllä kiehua noin 5 minuuttia, samalla sekoittaen.
    8. Lisää kerma ja lämmitä. Mausta suolalla, pippurilla ja yrttiseoksella.
    9. Kiehauta ja anna hautua hetki.

    Muistatteko vielä ne somereseptit

    Somereseptit olivat mainioita ja lyhyen ytimekkäitä ruoka-ohjeita. Itse mestari Chef Henri Alenin sormista näpytellen syntyi reseptejä kataj...