Siirry pääsisältöön

Hyvä lihaliemi ja porsaanposket bulgogikastikkeessa

Hyvä haudutusliemi pitkää kypsentämistä vaativille lihan osille. Porsaan niska, porsaan posket etc.
Haudutusliemi, mikä sopii hienosti esimerkiksi porsaanposkille, ribseille tai muille haudutusta vaativille lihoille. Siideriä ja sinappia sekä aikaa.

Kokeile ihmeessä myös porsaan niskan kanssa ja saat maittavaa "nyhtöpossua".

Ei siitä nyhdöstä sen enempää. Pulled Pork mielummin. Ja ei siitäkään sen enempää. Onhan se jo nähty.

Hyvää se on, mutta eikö ruokatrendit muutu jatkuvasti.

Valmistin kuitenkin Mallaspossun porsaanposkia.

Laitan yleisesti liemiohjeen ensin.

Jäljempänä tulee Mallaspossun paksut ja lihaisat posket, Bulgogi-kastikkeella.

 HAUDUTUSLIEMI
  • vettä 2 l
  • omenasiideriä 1 tlk 0.33 dl
  • lihaliemikuutioita 2 kpl
  • sinappia 2 rkl
  • sipulia 2 kpl
  • chili 1 kpl
  • valkosipulia 5 kynttä
  • laakerinlehtiä 5 kpl
  1. Poista poskista tai niskasta, paistista kalvot kunnolla ja ruskista ne pienissä erissä, voin kanssa.
  2. Valmista lihaliemi.
  3. Puhdista chili ja pilko.
  4. Silppua sipulit lohkoina joukkoon ja valkosipulit hieman murskattuna.
  5. Laita veden sekaan lihaliemikuutiot, laakerinlehdet, sinappi ja kuiva siideri.
  6. Kiehauta ja pienennä lämpöä. Keitä hiljalleen noin 3 tuntia, pienellä lämmöllä.
  7. Mausta ihan oman fiiliksen mukaan.
  8. Grilli kuumaksi ja pintaan kunnollinen väri.
  9. Älä polta ja muista että liha on maukkaampaa lähellä luuta.
  10. Kokeile Rub-mausteita tai kunnollisia grillaus-kastikkeita.
  11. Pulled Pork eli se "nyhtöpossu" vaatii hieman pidempää aikaa kypsyäkseen joten hauduta pidempään tai kypsennä grillissä folion sisällä sivutulella.
  12. Kokeile haarukalla raapia osiin.

PORSAANPOSKET BULGOGI-KASTIKKEESSA
  • valkosipulia 5 rkl todella ohuina siivuina
  • tuoretta inkivääriä 5 rkl samoin
  • japanin soijaa 0.5 dl
  • riisiviinietikkaa 1 dl
  • sokeria 0.5 dl
  • seesaminsiemeniä
  • sokeroituja maapähkinöitä silputtuna 2 rkl
  1. Pilko maapähkinät ja paahda ne seesamin siemenien kanssa, hetki pannulla.
  2. Kun ovat saaneet hieman väriä, siirrä sivuun.
  3. Pilko tuore inkivääri ja valkosipulit.
  4. Laita soija ja riisiviinietikka kattilaan ja kiehauta.
  5. Keitä hieman kasaan.
  6. Lisää sokeri, valkosipuli ja inkivääri.
  7. Kiehauta nopeasti ja anna olla hetki kattilassa, kasaantumassa.
  8. Kaada liemi porsaanposkien päälle.
  9. Koristele esimerkiksi rucolalla.

Kommentit

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Guacamolekastike chilillä

GUACAMOLEKASTIKE
Guacamole ja hieno, helppo resepti. Miksi ostaa kaupasta lisäaineilla viriteltyä Guacamolea. On helppo ja nopea valmistaa, mutta se maku ja suutuntuma on ihan mieletön. Meksikoilaista keittiötä, tietääkseni.

Sopivasti napakan Jalopenon tai kunnollisen Habanerochilin lämpöön auttaa hienosti. Menee hyvin myös leivän päällä. Oli kiva syödä, sen perusvarman tacovuoka-aterian kanssa. Siinä oli hieman ohiteltu, mutta kun on kiire ja seli, seli, seli.
avokado 3 kplsipuli 1 kplvalkosipulinkynsi 1 kplpunainen chili1 kpllimenmehua 1-2 , mehukas lime riittää yksiHalkaise avokado ja koverra lusikalla hedelmäliha pois. Muussaa haarukalla aivan "mössöksi". Pilko sipuli, valkosipuli ja chili hienoksi ja sekoita avokadon kanssa. Lisää limen mehu ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Kalakukon tai muikkukukon lämmittäminen

Kalakukon lämmittämiseen löysin sellaisen kaavan että n. 800 g kalakukko lämpiää 160 asteen uunissa noin tunnin folion sisällä.

Aika hyvin varmasti piti kutinsa. Mutta sain voin sulamaan ja kauttaaltaan kuumaksi ja kuoren pehmeän rapeana seuraavasti.

KALAKUKKO, MUIKKUKUKKO LÄMMITYS Laita uuniin asteita 175. Kääri kalakukko tai muikkukukko kaksinkertaiseen folioon. Siis lisäät toisen kerroksen päälle.Laita uunin alatasolle heti, kun laitat uunin kuumenemaan. Aseta kukko ensin pintapuoli alaspäin ja pidä 35 minuuttia. Käännä tämän jälkeen ja se 35 minuuttia. Sammuta uuni mutta jätä kalakukko hautumaan hetkeksi. Tämä oli aivan hyvä reilun 1 kilon kukolle. Ja muistakaa että uunit ovat eri tehoisia, eli viitteellinen ohje.
Tarjoile muikkukukko kuumana.

Avaa kansi ja närpi sisusta tasaisesti ja leikkaa leipää eli kuorta mukaan.

Runsaasti aitoa voita päälle sulamaan ja voi tuska kun on hyvvee!

Kermainen pippurikastike, sisäfile ja raikas salaatti

Kyllä se vaan on niin että ei tarvitse väkisin pipertää keittiössä ihmeempiä. Perus raaka-aineet tuoreena, kunnollinen liha ja hieman makua kastikkeeseen valmistuu oikeasti fine dining-tyylinen ateria helposti.

Eikä aina tarvitse olla pyhä- tai juhlapäivä, kun se taittuu myös arkiruokana. Valmisteluja ei liiemmin vaadi vaan hieman suunnitelmallisuutta. Härän sisäfile huoneenlämpöön vähintäin tuntia ennen paistamista ja tällä välin valmistat maukkaan, pikantin kermaisen pippurikastikkeen ja kasaat raikkaan salaatin lisäkeruoaksi tai lisukkeeksi. Nälkä taittuu ja silti syödään terveellistä ja hyvää ruokaa.

RAIKAS SALAATTI KAUDEN KASVIKSISTA kurkkuaherneenversoasokerihernettäpunasipuliakevätsipuliapaprikaa - ikävä kyllä EspanjastaFrisée-salaattiaPilko kaikki raaka-aineet pieniksi. Myös varsinainen salaatti. Kasaa lautaselle haluamaasi järjestykseen. Loraus kunnollista oliiviöljyä päälle. PIPPURINEN KERMAKASTIKE rosépippuri kokonaisia 1 rklvalkopippuria kokonaisia 1 rklviherpippuria kokon…