Siirry pääsisältöön

Osso buco - hieno italialainen klassikko

Kaunista, todella kaunista Osso buco liha.
Osso buco, Italialaisen keittiön helmiä. Haudutetaan pitkään maukkaassa liemessä.

Valmistetaan naudan- tai vasikan potkasta. Osso buco on muuten suomeksi sama kuin ontto liha. Mukana tarvitsee olla ehdottomasti luuydintä ja kunnolla lihaa ympärillä.

Hienoa ns. pataruokaa. Nautitaan hyvän risoton kanssa mutta ei aivan must. Helppo syödä myös muiden lisukkeiden kanssa.

 OCCO BUCO

  • naudan- tai vasikanpotkaa (Occo bucoa)
  • sipuli 1 kpl
  • valkosipulia 3 kynttä
  • juuriselleriä n. 100 g
  • (porkkana 2 kpl)
  • miniluumutomaatteja n. 10 kpl
  • Provencen yrttimaustetta 2 rkl
  • persiljaa tuoretta
  • suolaa
  • mustapippuria
  • tomaattipyree 3 rkl
  • öljyä
  • voita paistamiseen
  • vehnäjauhoja leivittämiseen
  • valkoviiniä kuivaa 2.5 dl
  • vettä 2.5 dl
  • lihaliemikuutio
  1. Ota lihat hyvissä ajoin huoneenlämpöön. 
  2. Leivitä vehnäjauhon avulla kauttaaltaan.
  3. Paista voin kanssa pinnat ruskeaksi.
  4. Pilko juuriselleri, (porkkanat), sipuli ja valkosipuli. 
  5. Paista öljyn kanssa padassa, eli kuullota hetki.
  6. Lisää valkoviini. Kiehauta ja lisää vesi sekä lihaliemikuutio. 
  7. Lisää tomaattipyre ja myös mausteet.
  8. Nosta paistetut osso bucot liemeen ja hauduta pienellä lämmöllä noin 1.5 - 2 tuntia.
  9. Lisää tomaatit sekaan jotakuinkin hauduttamisen puolessa välissä. Samoin persiljasilppu.
  10. Nosta osso buco lautaselle ja tarjoile haluamasi lisukkeiden kanssa. 
  11. Ehdottomasti lientä mukaan.

Kommentit

  1. Osso buco on kyllä mainio eväs. Mutta sitä tulin varsinaisesti sanomaan, että hyvä kun vaihdoit blogin pois mustalta pohjalta, sitä oli tosi huono lukea :D Nyt saa selkoa paljon paremmin.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kiitos! Samaa mieltä olen. Vaatii vielä hieman virittelyä.

      Poista

Lähetä kommentti

Olen otettu huomiostasi. Kiitos!

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Guacamolekastike chilillä

GUACAMOLEKASTIKE
Guacamole ja hieno, helppo resepti. Miksi ostaa kaupasta lisäaineilla viriteltyä Guacamolea. On helppo ja nopea valmistaa, mutta se maku ja suutuntuma on ihan mieletön. Meksikoilaista keittiötä, tietääkseni.

Sopivasti napakan Jalopenon tai kunnollisen Habanerochilin lämpöön auttaa hienosti. Menee hyvin myös leivän päällä. Oli kiva syödä, sen perusvarman tacovuoka-aterian kanssa. Siinä oli hieman ohiteltu, mutta kun on kiire ja seli, seli, seli.
avokado 3 kplsipuli 1 kplvalkosipulinkynsi 1 kplpunainen chili1 kpllimenmehua 1-2 , mehukas lime riittää yksiHalkaise avokado ja koverra lusikalla hedelmäliha pois. Muussaa haarukalla aivan "mössöksi". Pilko sipuli, valkosipuli ja chili hienoksi ja sekoita avokadon kanssa. Lisää limen mehu ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Kalakukon tai muikkukukon lämmittäminen

Kalakukon lämmittämiseen löysin sellaisen kaavan että n. 800 g kalakukko lämpiää 160 asteen uunissa noin tunnin folion sisällä.

Aika hyvin varmasti piti kutinsa. Mutta sain voin sulamaan ja kauttaaltaan kuumaksi ja kuoren pehmeän rapeana seuraavasti.

KALAKUKKO, MUIKKUKUKKO LÄMMITYS Laita uuniin asteita 175. Kääri kalakukko tai muikkukukko kaksinkertaiseen folioon. Siis lisäät toisen kerroksen päälle.Laita uunin alatasolle heti, kun laitat uunin kuumenemaan. Aseta kukko ensin pintapuoli alaspäin ja pidä 35 minuuttia. Käännä tämän jälkeen ja se 35 minuuttia. Sammuta uuni mutta jätä kalakukko hautumaan hetkeksi. Tämä oli aivan hyvä reilun 1 kilon kukolle. Ja muistakaa että uunit ovat eri tehoisia, eli viitteellinen ohje.
Tarjoile muikkukukko kuumana.

Avaa kansi ja närpi sisusta tasaisesti ja leikkaa leipää eli kuorta mukaan.

Runsaasti aitoa voita päälle sulamaan ja voi tuska kun on hyvvee!

Tirripaisti, aito perinneruokaa

Tirripaisti on saanut nimensä kun hienoa, hyvää porsaanlihaa missä on rasva tallella niin se tirisee pannulla. Johdanto on siis siinä.

Aitoon perinneruokaan käytetään siis porsaan kylkisiivuja.

Kylkisiivut "tiristetään" pannulla ruskeaksi ja antaa rasvan hieman irrota. Tirripaistissa ei ole muuta ihmeellistä kuin että haudutetaan kylkisiivujen paistamisen kanssa pitkään ja kylkisiivut paistetaan useammassa erässä, parhaimman lopputuloksen saavuttamiseksi.

Kaartilan Mallaspossulla on todellä hyvää kylkilihaa. Siinä on rasvat kohdillaan.

Maustaminen on yksinkertaista. Suolaa, mustapippuria, maustepippuria ja sipulia.

TIRRIPAISTI porsaan kylkisiivuja 500 gsipulisuolaamaustepippuriamustapippuria (tarvittaessa)laakerinlehti (kannattaa kokeilla)Anna porsaan kylkisiivut olla huoneenlämmössä noin 1 tunti ennen paistamista. Kuumenna pannu ja paista pienissä erissä. Siirrä paistetut kylkisiivut pataan. Pilko sipuli karkeaksi lohkoiksi ja nosta pataan. Lisää maustepippurit ja halutessas…