Osso buco - hieno italialainen klassikko

Kaunista, todella kaunista Osso buco liha.
Osso buco, Italialaisen keittiön helmiä. Haudutetaan pitkään maukkaassa liemessä.

Valmistetaan naudan- tai vasikan potkasta. Osso buco on muuten suomeksi sama kuin ontto liha. Mukana tarvitsee olla ehdottomasti luuydintä ja kunnolla lihaa ympärillä.

Hienoa ns. pataruokaa. Nautitaan hyvän risoton kanssa mutta ei aivan must. Helppo syödä myös muiden lisukkeiden kanssa.

 OCCO BUCO

  • naudan- tai vasikanpotkaa (Occo bucoa)
  • sipuli 1 kpl
  • valkosipulia 3 kynttä
  • juuriselleriä n. 100 g
  • (porkkana 2 kpl)
  • miniluumutomaatteja n. 10 kpl
  • Provencen yrttimaustetta 2 rkl
  • persiljaa tuoretta
  • suolaa
  • mustapippuria
  • tomaattipyree 3 rkl
  • öljyä
  • voita paistamiseen
  • vehnäjauhoja leivittämiseen
  • valkoviiniä kuivaa 2.5 dl
  • vettä 2.5 dl
  • lihaliemikuutio
  1. Ota lihat hyvissä ajoin huoneenlämpöön. 
  2. Leivitä vehnäjauhon avulla kauttaaltaan.
  3. Paista voin kanssa pinnat ruskeaksi.
  4. Pilko juuriselleri, (porkkanat), sipuli ja valkosipuli. 
  5. Paista öljyn kanssa padassa, eli kuullota hetki.
  6. Lisää valkoviini. Kiehauta ja lisää vesi sekä lihaliemikuutio. 
  7. Lisää tomaattipyre ja myös mausteet.
  8. Nosta paistetut osso bucot liemeen ja hauduta pienellä lämmöllä noin 1.5 - 2 tuntia.
  9. Lisää tomaatit sekaan jotakuinkin hauduttamisen puolessa välissä. Samoin persiljasilppu.
  10. Nosta osso buco lautaselle ja tarjoile haluamasi lisukkeiden kanssa. 
  11. Ehdottomasti lientä mukaan.

2 kommenttia

  1. Osso buco on kyllä mainio eväs. Mutta sitä tulin varsinaisesti sanomaan, että hyvä kun vaihdoit blogin pois mustalta pohjalta, sitä oli tosi huono lukea :D Nyt saa selkoa paljon paremmin.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kiitos! Samaa mieltä olen. Vaatii vielä hieman virittelyä.

      Poista

Olen otettu huomiostasi. Kiitos!

© Habanerokitchen.comMaira Gall