Siirry pääsisältöön

Bouillabaisse Henri Alenin ja Ravintola Murun tapaan


Bouillabaisse resepti Muru keittokirjan mukaan, Mukana hieno Rouille.
Bouillabaisse on alkujaan Ranskasta ja tämä Bouillabaisse on hienosta Muru-keittokirjasta. Tämän kun oikein valmistat, voit kuvitella olevansa ravintola Murun vieraana. Nyt ollaan niin lähellä, että et lähemmäksi pääse ellet mene kokeilemaan.

Bouillabaisse on tunnettu ranskalainen meriruokalaji.

Bouilabaisseen käytetään välimeren kaloja ja äyriäisiä, tomaattia ja muita vihanneksia sekä mausteita, ja se kaadetaan kulhoon leipäpalan päälle.

BOUILLABAISSE
  • sipuli 2 kpl
  • fenkoli 1 kpl
  • valkosipulia 2 kynttä
  • purjoa 250 g
  • porkkana 2 kpl
  • oliiviöljyä 1 dl paistoon
  • fenkolinsiemeniä 2 tl
  • tähtianista 2 kpl
  • sahramia 0.5 tl
  • valkoviiniä 4 dl
  • tomaattipyrettä 1 dl
  • kalalientä 1 litra
  • sinisimpukoita n. 400 g
  • basilikaa 1 puntti
  • appelsiini 1 kpl kuoriraaste
  • vaaleaa kalaa 300 g (kuha, siika, ahven)
  • katkaravunpyrstöjä (jätti) 100 g
  • suolaa
  • mustapippuria
  1. Valmista kalaliemi
  2. Pilko sipulit ja valkosipulinkynnet.
  3. Kuutioi varsisellerit, fenkoli, purjo ja porkkanat.
  4. Kuullota kasvikset öljyssä.
  5. Lisää mausteet sekä valkoviini ja kiehauta.
  6. Lisää tomaattipyree ja kalaliemi.
  7. Hauduta miedolla lämmöllä noin 0.5 tuntia.
  8. Puhdista sinisimpukat.
  9. Hienonna basilika ja raasta appelsiininkuori.
  10. Lisää kattilaan kalat, sinisimpukat, ravunpyrstöt sekä basilika.
  11. Mausta appelsiinin kuoriraasteella, mustapippurilla ja suolalla.
  12. Tarjoile bouillabaisse paahdetun leivän ja rouillen kanssa.
 ROUILLE
  • maalaisleipää 2 siivua
  • bouillabaissen lientä 1 dl kylmänä
  • kananmunankeltuainen
  • dijonsinappia 2 tl
  • valkosipulinkynsiä 2 kpl
  • oliiviöljyä 2 dl
  • sitruunanmehu 1
  • tabascoa  muutama tippa
  • suolaa
  1. Poista leivästä kuori ja paloittele kulhoon.
  2. Lisää sekaan jäähtynyt liemi, keltuainen, sinappi ja murskatut valkosipulit.
  3. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella tai blenderissä.
  4. Lisää öljy varovasti ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen.
  5. Mausta rouille sitruunamehulla, tabascolla ja suolalla. 
  6. Kaada rouille bouillabaissen päälle ja sekoita annos.

Kommentit

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Guacamolekastike chilillä

GUACAMOLEKASTIKE
Guacamole ja hieno, helppo resepti. Miksi ostaa kaupasta lisäaineilla viriteltyä Guacamolea. On helppo ja nopea valmistaa, mutta se maku ja suutuntuma on ihan mieletön. Meksikoilaista keittiötä, tietääkseni.

Sopivasti napakan Jalopenon tai kunnollisen Habanerochilin lämpöön auttaa hienosti. Menee hyvin myös leivän päällä. Oli kiva syödä, sen perusvarman tacovuoka-aterian kanssa. Siinä oli hieman ohiteltu, mutta kun on kiire ja seli, seli, seli.
avokado 3 kplsipuli 1 kplvalkosipulinkynsi 1 kplpunainen chili1 kpllimenmehua 1-2 , mehukas lime riittää yksiHalkaise avokado ja koverra lusikalla hedelmäliha pois. Muussaa haarukalla aivan "mössöksi". Pilko sipuli, valkosipuli ja chili hienoksi ja sekoita avokadon kanssa. Lisää limen mehu ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Kalakukon tai muikkukukon lämmittäminen

Kalakukon lämmittämiseen löysin sellaisen kaavan että n. 800 g kalakukko lämpiää 160 asteen uunissa noin tunnin folion sisällä.

Aika hyvin varmasti piti kutinsa. Mutta sain voin sulamaan ja kauttaaltaan kuumaksi ja kuoren pehmeän rapeana seuraavasti.

KALAKUKKO, MUIKKUKUKKO LÄMMITYS Laita uuniin asteita 175. Kääri kalakukko tai muikkukukko kaksinkertaiseen folioon. Siis lisäät toisen kerroksen päälle.Laita uunin alatasolle heti, kun laitat uunin kuumenemaan. Aseta kukko ensin pintapuoli alaspäin ja pidä 35 minuuttia. Käännä tämän jälkeen ja se 35 minuuttia. Sammuta uuni mutta jätä kalakukko hautumaan hetkeksi. Tämä oli aivan hyvä reilun 1 kilon kukolle. Ja muistakaa että uunit ovat eri tehoisia, eli viitteellinen ohje.
Tarjoile muikkukukko kuumana.

Avaa kansi ja närpi sisusta tasaisesti ja leikkaa leipää eli kuorta mukaan.

Runsaasti aitoa voita päälle sulamaan ja voi tuska kun on hyvvee!

Tirripaisti, aito perinneruokaa

Tirripaisti on saanut nimensä kun hienoa, hyvää porsaanlihaa missä on rasva tallella niin se tirisee pannulla. Johdanto on siis siinä.

Aitoon perinneruokaan käytetään siis porsaan kylkisiivuja.

Kylkisiivut "tiristetään" pannulla ruskeaksi ja antaa rasvan hieman irrota. Tirripaistissa ei ole muuta ihmeellistä kuin että haudutetaan kylkisiivujen paistamisen kanssa pitkään ja kylkisiivut paistetaan useammassa erässä, parhaimman lopputuloksen saavuttamiseksi.

Kaartilan Mallaspossulla on todellä hyvää kylkilihaa. Siinä on rasvat kohdillaan.

Maustaminen on yksinkertaista. Suolaa, mustapippuria, maustepippuria ja sipulia.

TIRRIPAISTI porsaan kylkisiivuja 500 gsipulisuolaamaustepippuriamustapippuria (tarvittaessa)laakerinlehti (kannattaa kokeilla)Anna porsaan kylkisiivut olla huoneenlämmössä noin 1 tunti ennen paistamista. Kuumenna pannu ja paista pienissä erissä. Siirrä paistetut kylkisiivut pataan. Pilko sipuli karkeaksi lohkoiksi ja nosta pataan. Lisää maustepippurit ja halutessas…