Bouillabaisse Henri Alenin ja Ravintola Murun tapaan


Bouillabaisse resepti Muru keittokirjan mukaan, Mukana hieno Rouille.
Bouillabaisse on alkujaan Ranskasta ja tämä Bouillabaisse on hienosta Muru-keittokirjasta. Tämän kun oikein valmistat, voit kuvitella olevansa ravintola Murun vieraana. Nyt ollaan niin lähellä, että et lähemmäksi pääse ellet mene kokeilemaan.

Bouillabaisse on tunnettu ranskalainen meriruokalaji.

Bouilabaisseen käytetään välimeren kaloja ja äyriäisiä, tomaattia ja muita vihanneksia sekä mausteita, ja se kaadetaan kulhoon leipäpalan päälle.

BOUILLABAISSE
  • sipuli 2 kpl
  • fenkoli 1 kpl
  • valkosipulia 2 kynttä
  • purjoa 250 g
  • porkkana 2 kpl
  • oliiviöljyä 1 dl paistoon
  • fenkolinsiemeniä 2 tl
  • tähtianista 2 kpl
  • sahramia 0.5 tl
  • valkoviiniä 4 dl
  • tomaattipyrettä 1 dl
  • kalalientä 1 litra
  • sinisimpukoita n. 400 g
  • basilikaa 1 puntti
  • appelsiini 1 kpl kuoriraaste
  • vaaleaa kalaa 300 g (kuha, siika, ahven)
  • katkaravunpyrstöjä (jätti) 100 g
  • suolaa
  • mustapippuria
  1. Valmista kalaliemi
  2. Pilko sipulit ja valkosipulinkynnet.
  3. Kuutioi varsisellerit, fenkoli, purjo ja porkkanat.
  4. Kuullota kasvikset öljyssä.
  5. Lisää mausteet sekä valkoviini ja kiehauta.
  6. Lisää tomaattipyree ja kalaliemi.
  7. Hauduta miedolla lämmöllä noin 0.5 tuntia.
  8. Puhdista sinisimpukat.
  9. Hienonna basilika ja raasta appelsiininkuori.
  10. Lisää kattilaan kalat, sinisimpukat, ravunpyrstöt sekä basilika.
  11. Mausta appelsiinin kuoriraasteella, mustapippurilla ja suolalla.
  12. Tarjoile bouillabaisse paahdetun leivän ja rouillen kanssa.
 ROUILLE
  • maalaisleipää 2 siivua
  • bouillabaissen lientä 1 dl kylmänä
  • kananmunankeltuainen
  • dijonsinappia 2 tl
  • valkosipulinkynsiä 2 kpl
  • oliiviöljyä 2 dl
  • sitruunanmehu 1
  • tabascoa  muutama tippa
  • suolaa
  1. Poista leivästä kuori ja paloittele kulhoon.
  2. Lisää sekaan jäähtynyt liemi, keltuainen, sinappi ja murskatut valkosipulit.
  3. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella tai blenderissä.
  4. Lisää öljy varovasti ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen.
  5. Mausta rouille sitruunamehulla, tabascolla ja suolalla. 
  6. Kaada rouille bouillabaissen päälle ja sekoita annos.

Ei kommentteja

Lähetä kommentti

Olen otettu huomiostasi. Kiitos!

© Habanerokitchen.comMaira Gall