Siirry pääsisältöön

Muikkukukko, kalakukko niin kuin tehdään oikeasti

Kun hitaasti tekee, niin hyvää tulee. Muikkukukkoresepti.
Muikkukukko, tuo niin perinteikäs ja legendaarinen herkku Savosta. On saanut useita variaatioita aina jopa lanttuun asti. Hienon ruiskuoren sisään laitetaan perattuja muikkuja, porsaan kylkeä siivuina ja suolaa. Voita tarvitaan taikinaan ja ehdottomasti muikkukukkoa nautittaessa, reilusti päälle.

Haluan esittää taas ison kiitoksen #suomisyöjajuo ja hankkeellenne. Teette tärkeätä työtä ja olette aina valmiina auttamaan kun ruokaharrastelija haluaa oppia ja kehitellä uutta.

Katso Suomi syö ja juo kotisivut.

Koska itselläni oli kilo muikkuja puhdistettuna, huusin apuun Suomi syö ja juo porukkaa Twitterissä.
Mahdollisimman ns. "oldschool" resepti muikkukukosta.

Ja huutooni he vastasivat, hienon videon kera.

Kyllä ennen oli miehet miehiä ja naiset osasivat tehdä saaliista nautintoa. Hanna Partanen mainitaan ja mikäli videon maltat katsoa loppuun, saat muutaman hienon vinkin, kauniiseen muikkukukkoon.

Joten nyt on muikkukukko mahdollisimman perinteisellä tyylillä. Kukkoresepti löytyi 1980-luvulta sen karjalanpipomiehen Jaakko Kolmosen kirjasta, Suomen pitäjäruoat. Tämä on se alkuperäisin versio ilmeisesti, uskon näin.

Ruiskuori, muikut ja porsaankylki. Hieno yhdistelmä. Nautitaan voin ja kylmän maidon kanssa.
MUIKKUKUKKO
  • muikkuja 1 kg puhdistettuna
  • siansivua eli porsaankylkeä 400 g
  • suolaa
  • vettä 7 dl
  • voisulaa 1.5 dl
  • suolaa 1 rkl
  • ruisjauhoja n. 15 dl
  1. Puhdista kalat eli poista pää ja sisälmykset.
  2. Leikkaa porsaankyljestä todella ohuita siivuja.
  3. Sekoita taikina. Laita vesi, sulatettu voi ja suola sekä ruisjauhot kulhoon ja sekoita kunnolla. Jatka käsin että saat taikinan kunnolla sekaisin. VINK! Käytä kädet välillä kylmässä vedessä, niin taikina ei tartu. 
  4. Kaada jauhoja alustalle ja taputtele vedessä kostutetuin käsin kämmenellä soikea, keskeltä paksumpi noin 1.5 senttiä paksu, reunoille oheneva levy.
  5. Ripottele levylle jauhoja ja lado puhdistetut muikut päälle, pyrstöt kohti taikinan reunaa. 
  6. Laita kalakerrosten väliin siansivua ja suolaa.
  7. Säästä porsaankylkeä päälimmäiseen kerrokseen.
  8. Käännä täytteen päälle taikinalevyn pitkät sivut ja päät. 
  9. Kostuta reunat ja sivele kevyesti painellen saumat yhtenäiseksi kuoreksi.
  10.  Sivele taikinan pintaa niin että saisit tasaisen soikion muotoisen muikkukukon.
  11. Painele molemmin käsin vielä kiinteäksi. 
  12. Jauhota muikkukukko kauttaaltaan.
  13. Laita uuniin 250 asteiseen ja paista noin 1 tunti alatasolla. 
  14. Voitele sulatetun voin kanssa pinta.
  15. Pienennä uunin lämpöä, kiertoilmauunissa noin 130 asteeseen ja tavallisessa 150 asteeseen.

Voitele kerran tunnissa ja anna hautua siellä noin 3.5 tuntia.

Ota muikkukukko pois uunista ja kääri piukasti folioon.

Peitä tyynyillä esimerkiksi ja hauduta n. 2 tuntia. Tarina ei kerro onko Familonin untuvatyyny vai ihan basic, joku muu.

Tarjoile ehdottomasti Porter-oluen tai kylmän maidon kanssa. Muista se iso nokare voita päälle.

Kommentit

  1. Wautsi! Mie oon yrittäny muikkukukkoa saada onnistumaan, mutta aina itkee :-) täytyypä nyt kokeilla uudestaan. Mummi laittoi valmiin kukon ensin voipaperiin sitten päälle sanomalehtiä ja kietoi vielä vilttiin.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Ei itke, jos lämpö on sopiva. Kokeile ihmeessä.

      Poista
  2. Kiitos. Se jälkilämpö on tärkeä. Katso tuo video ja kosteilla käsillä saa hienosti pinnan kiinni ja sileäksi.

    VastaaPoista
  3. ps. Koti-oloissa kannattaa kokeilla Patakukkoa onnistuu helpommin ja on enempi kalaa syötäväksi ei pelkkää kuorta.

    VastaaPoista
  4. Itse teen kuoren piimään.muuten samanlailla tulee pehmeä kuori

    VastaaPoista

Lähetä kommentti

Olen otettu huomiostasi. Kiitos!

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Guacamolekastike chilillä

GUACAMOLEKASTIKE
Guacamole ja hieno, helppo resepti. Miksi ostaa kaupasta lisäaineilla viriteltyä Guacamolea. On helppo ja nopea valmistaa, mutta se maku ja suutuntuma on ihan mieletön. Meksikoilaista keittiötä, tietääkseni.

Sopivasti napakan Jalopenon tai kunnollisen Habanerochilin lämpöön auttaa hienosti. Menee hyvin myös leivän päällä. Oli kiva syödä, sen perusvarman tacovuoka-aterian kanssa. Siinä oli hieman ohiteltu, mutta kun on kiire ja seli, seli, seli.
avokado 3 kplsipuli 1 kplvalkosipulinkynsi 1 kplpunainen chili1 kpllimenmehua 1-2 , mehukas lime riittää yksiHalkaise avokado ja koverra lusikalla hedelmäliha pois. Muussaa haarukalla aivan "mössöksi". Pilko sipuli, valkosipuli ja chili hienoksi ja sekoita avokadon kanssa. Lisää limen mehu ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Kalakukon tai muikkukukon lämmittäminen

Kalakukon lämmittämiseen löysin sellaisen kaavan että n. 800 g kalakukko lämpiää 160 asteen uunissa noin tunnin folion sisällä.

Aika hyvin varmasti piti kutinsa. Mutta sain voin sulamaan ja kauttaaltaan kuumaksi ja kuoren pehmeän rapeana seuraavasti.

KALAKUKKO, MUIKKUKUKKO LÄMMITYS Laita uuniin asteita 175. Kääri kalakukko tai muikkukukko kaksinkertaiseen folioon. Siis lisäät toisen kerroksen päälle.Laita uunin alatasolle heti, kun laitat uunin kuumenemaan. Aseta kukko ensin pintapuoli alaspäin ja pidä 35 minuuttia. Käännä tämän jälkeen ja se 35 minuuttia. Sammuta uuni mutta jätä kalakukko hautumaan hetkeksi. Tämä oli aivan hyvä reilun 1 kilon kukolle. Ja muistakaa että uunit ovat eri tehoisia, eli viitteellinen ohje.
Tarjoile muikkukukko kuumana.

Avaa kansi ja närpi sisusta tasaisesti ja leikkaa leipää eli kuorta mukaan.

Runsaasti aitoa voita päälle sulamaan ja voi tuska kun on hyvvee!

Tirripaisti, aito perinneruokaa

Tirripaisti on saanut nimensä kun hienoa, hyvää porsaanlihaa missä on rasva tallella niin se tirisee pannulla. Johdanto on siis siinä.

Aitoon perinneruokaan käytetään siis porsaan kylkisiivuja.

Kylkisiivut "tiristetään" pannulla ruskeaksi ja antaa rasvan hieman irrota. Tirripaistissa ei ole muuta ihmeellistä kuin että haudutetaan kylkisiivujen paistamisen kanssa pitkään ja kylkisiivut paistetaan useammassa erässä, parhaimman lopputuloksen saavuttamiseksi.

Kaartilan Mallaspossulla on todellä hyvää kylkilihaa. Siinä on rasvat kohdillaan.

Maustaminen on yksinkertaista. Suolaa, mustapippuria, maustepippuria ja sipulia.

TIRRIPAISTI porsaan kylkisiivuja 500 gsipulisuolaamaustepippuriamustapippuria (tarvittaessa)laakerinlehti (kannattaa kokeilla)Anna porsaan kylkisiivut olla huoneenlämmössä noin 1 tunti ennen paistamista. Kuumenna pannu ja paista pienissä erissä. Siirrä paistetut kylkisiivut pataan. Pilko sipuli karkeaksi lohkoiksi ja nosta pataan. Lisää maustepippurit ja halutessas…