Siirry pääsisältöön

Maksavanukas luvulta 1901 ja se oikea maksalaatikko siirapilla

Maksalaatikko on maksavanukkaasta parantunut huomattavasti kun siirappi saatiin reseptiin
Tässä resepti maksalaatikkoon vuodelta 1901. Ajat muuttuvat ja sikuri on muuttunut sokeriksi. Tein periaatteessa aivan ohjeiden mukaan, mutta komppaan siirapin puolesta. Kyllä tätäkin söi, mutta ja mutta. 

Oliko makuaisti vai saatavilla olevat raaka-aineet eri. Riisi on kuitenkin kauas kantanut ja riisipuuro.

Rusinoista olisi pitänyt etsiä siemeniä. Ei minulla ole varaa mikroskooppiin. Eli vedin riskillä.

Olkaa hyvä ja kiitos ja kumarrus Suomi syö ja juo hankkeelle. Olette tärkeitä!

 MAKSAVANUKAS VUONNA 1901
  • Puoli kuppia ohra- tai riisiryynejä 
  • Vettä 1 l 
  • Maitoa 1 l 
  • Maksaa 400 g 
  • Kananmuna 1 kpl 
  • Voita 2 rkl 
  • Jauhosokuria 2 rkl 
  • Suolaa 1 rkl 
  • Sipuli ¼ osa 
  • Valkopippuria vähä 
  • Meiramia vähä
  1. Keitä ryynit, vesi ja maito sääntöjen mukaan. ( minkä hemmetin sääntöjen? ) 
  2. Ilmesesti tarkoittaa samaa kuin ohje.
  3. Hankaa maksaa raudalla hienoksi. ( Käytä veistä ja tehosekoitinta)
  4. Tätä on helpompi tehdä, jos maksa kiehautetaan ensin, mutta jos ruoka tulee maukkaammaksi ja ravitsevammaksi, jos maksa hienonnetaan kiehauttamatta.
  5. Seota maksa puuroon sekä myös pippurit, suola, meirami, sokuri ja sipuli joka viimemainittu ensinhakattava hienoksi ja paistettava voissa ruskeaksi. 
  6. Vispilöitse muna ja seota maksa puuroon. 
  7. Pane kaikki voideltuun vuokaan ja paista sitä uunissa 1 tunti. 
  8. Tämän kanssa tarjoillaan kastikkeeksi sulatettua voita. 
  9. Vähän rusinoita sekaan pantuna antavat vanukkaalle erittäin hyvän maun, jos niitä vain on. Siemenet on niistä otettava tarkasti pois.
SE AINOA JA OIKEA MAKSALAATIKKO

  • Porsaanmaksaa n.350 g 
  • Naudanmaksaa n. 150 g 
  • Vettä 3 dl 
  • Maitoa 7 dl 
  • Puuroriisiä 1.5 dl 
  • Suolaa 1 tl 
  • Voita 2 rkl 
  • Siirappia vajaa 1 dl 
  • Kananmunia 2 kpl 
  • Sipuli 1 kpl 
  • Ohrajyviä 1 dl 
  • Rusinoita (mikäli niistä diggaa) n. 1 dl
  1. Jauha maksat blenderissä tai sauvasekoittimella. 
  2. Keitä riisit ja aloita kiehauttamalla vesi. Lisää suola ja riisit. 
  3. Sekoita jatkuvasti ja lisää maito. Anna hautua miedolla lämmöllä noin 45 minuuttia
  4. Jäähdytä riisit.
  5. Lisää sekaan voi ja siirappi. Vatkaa kananmunat rikki.
  6. Pilko sipuli ja paista pehmeäksi voin kanssa pannulla.
  7. Sekoita nyt kaikki raaka-aineet kunnolla keskenään.
  8. Voitele uunivuoka ja kaada massa tasaisesti vuokaan. Siloittele pinta ja laita nokare voita pinnalle.
  9. Paista 175 asteessa, kiertoilmauunissa noin 1 tunti.

Kommentit

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Guacamolekastike chilillä

GUACAMOLEKASTIKE
Guacamole ja hieno, helppo resepti. Miksi ostaa kaupasta lisäaineilla viriteltyä Guacamolea. On helppo ja nopea valmistaa, mutta se maku ja suutuntuma on ihan mieletön. Meksikoilaista keittiötä, tietääkseni.

Sopivasti napakan Jalopenon tai kunnollisen Habanerochilin lämpöön auttaa hienosti. Menee hyvin myös leivän päällä. Oli kiva syödä, sen perusvarman tacovuoka-aterian kanssa. Siinä oli hieman ohiteltu, mutta kun on kiire ja seli, seli, seli.
avokado 3 kplsipuli 1 kplvalkosipulinkynsi 1 kplpunainen chili1 kpllimenmehua 1-2 , mehukas lime riittää yksiHalkaise avokado ja koverra lusikalla hedelmäliha pois. Muussaa haarukalla aivan "mössöksi". Pilko sipuli, valkosipuli ja chili hienoksi ja sekoita avokadon kanssa. Lisää limen mehu ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Kalakukon tai muikkukukon lämmittäminen

Kalakukon lämmittämiseen löysin sellaisen kaavan että n. 800 g kalakukko lämpiää 160 asteen uunissa noin tunnin folion sisällä.

Aika hyvin varmasti piti kutinsa. Mutta sain voin sulamaan ja kauttaaltaan kuumaksi ja kuoren pehmeän rapeana seuraavasti.

KALAKUKKO, MUIKKUKUKKO LÄMMITYS Laita uuniin asteita 175. Kääri kalakukko tai muikkukukko kaksinkertaiseen folioon. Siis lisäät toisen kerroksen päälle.Laita uunin alatasolle heti, kun laitat uunin kuumenemaan. Aseta kukko ensin pintapuoli alaspäin ja pidä 35 minuuttia. Käännä tämän jälkeen ja se 35 minuuttia. Sammuta uuni mutta jätä kalakukko hautumaan hetkeksi. Tämä oli aivan hyvä reilun 1 kilon kukolle. Ja muistakaa että uunit ovat eri tehoisia, eli viitteellinen ohje.
Tarjoile muikkukukko kuumana.

Avaa kansi ja närpi sisusta tasaisesti ja leikkaa leipää eli kuorta mukaan.

Runsaasti aitoa voita päälle sulamaan ja voi tuska kun on hyvvee!

Tirripaisti, aito perinneruokaa

Tirripaisti on saanut nimensä kun hienoa, hyvää porsaanlihaa missä on rasva tallella niin se tirisee pannulla. Johdanto on siis siinä.

Aitoon perinneruokaan käytetään siis porsaan kylkisiivuja.

Kylkisiivut "tiristetään" pannulla ruskeaksi ja antaa rasvan hieman irrota. Tirripaistissa ei ole muuta ihmeellistä kuin että haudutetaan kylkisiivujen paistamisen kanssa pitkään ja kylkisiivut paistetaan useammassa erässä, parhaimman lopputuloksen saavuttamiseksi.

Kaartilan Mallaspossulla on todellä hyvää kylkilihaa. Siinä on rasvat kohdillaan.

Maustaminen on yksinkertaista. Suolaa, mustapippuria, maustepippuria ja sipulia.

TIRRIPAISTI porsaan kylkisiivuja 500 gsipulisuolaamaustepippuriamustapippuria (tarvittaessa)laakerinlehti (kannattaa kokeilla)Anna porsaan kylkisiivut olla huoneenlämmössä noin 1 tunti ennen paistamista. Kuumenna pannu ja paista pienissä erissä. Siirrä paistetut kylkisiivut pataan. Pilko sipuli karkeaksi lohkoiksi ja nosta pataan. Lisää maustepippurit ja halutessas…