Siirry pääsisältöön

Aito "läskisoosi" Mallaspossulta

Läskisoosin pystyy päivittämään niin ettei läski sanaa tarvitse pelätä. Mutta maku lähtee siitä.
Raija-mummon läskisoossi, tämä niin perinteinen ruoka.

Kummittelee useille sana läski alussa, mutta nyt päivitin nykypäivään. Porsaan suikaleita tai Mallaspossun Wok-suikaleita. Tässä on juttuna pitkään kypsennys ja nopea ranne sekoittamiseen.

Sain taannoin maailman parasta läskisoossia, Juvalla. Mallaspossun tontilla kävin vierailulla. Siitä on jo aikaa muutama vuosi, mutta mielleyhtymä jäi. Pitkään "mouruttuani" reseptiä siitä, mitä söin niin sain sen.
RAIJA-MUMMON LÄSKISOOSSI

Resepti tulee siinä muodossa, kuin sain sen haltuuni.
  • noin 300 g juovikasta sian kylkeä (kerroslihaa)
  • noin 3 ruokalusikallista vehnäjauhoja
  • 1 sipuli
  • 4-5 dl vettä
  • suolaa
  1. Ruskista ohueksi (4- 5mm) leikatut lihat rapean ruskeiksi.
  2. Nosta ruskistetut lihat pannulta.
  3. Lisää pannulle jääneeseen rasvaan jauhoja niin, että siitä muodostuu löysä puuro.
  4. Ruskista jauhoja koko ajan hyvin sekoittaen, ettei tule palanutta jauhoa.
  5. Lisää silputtu sipuli suurukseen loppuruskistuksen ajaksi. Ruskistetun suuruksen värin on oltava tummanruskea (ei ihan suklaan värinen). 
  6. Anna pannun ja suuruksen jäähtyä hetki.
  7. Lisää vettä ja sekoita hyvin.
  8. Lisää ruskistetut lihat ja sekoita.
  9. Anna kiehua hiljalleen kannen alla välillä sekoittaen puolesta tunnista, tuntiin.
  10. Mikäli soossi sakenee liiaksi, lisää kuumaa vettä.
  11. Mausta suolalla mieleiseksesi.
Tarjoa kuoriperunoiden, suolakurkun ja puolukkahillon kera.

Kommentit

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Guacamolekastike chilillä

GUACAMOLEKASTIKE
Guacamole ja hieno, helppo resepti. Miksi ostaa kaupasta lisäaineilla viriteltyä Guacamolea. On helppo ja nopea valmistaa, mutta se maku ja suutuntuma on ihan mieletön. Meksikoilaista keittiötä, tietääkseni.

Sopivasti napakan Jalopenon tai kunnollisen Habanerochilin lämpöön auttaa hienosti. Menee hyvin myös leivän päällä. Oli kiva syödä, sen perusvarman tacovuoka-aterian kanssa. Siinä oli hieman ohiteltu, mutta kun on kiire ja seli, seli, seli.
avokado 3 kplsipuli 1 kplvalkosipulinkynsi 1 kplpunainen chili1 kpllimenmehua 1-2 , mehukas lime riittää yksiHalkaise avokado ja koverra lusikalla hedelmäliha pois. Muussaa haarukalla aivan "mössöksi". Pilko sipuli, valkosipuli ja chili hienoksi ja sekoita avokadon kanssa. Lisää limen mehu ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Kalakukon tai muikkukukon lämmittäminen

Kalakukon lämmittämiseen löysin sellaisen kaavan että n. 800 g kalakukko lämpiää 160 asteen uunissa noin tunnin folion sisällä.

Aika hyvin varmasti piti kutinsa. Mutta sain voin sulamaan ja kauttaaltaan kuumaksi ja kuoren pehmeän rapeana seuraavasti.

KALAKUKKO, MUIKKUKUKKO LÄMMITYS Laita uuniin asteita 175. Kääri kalakukko tai muikkukukko kaksinkertaiseen folioon. Siis lisäät toisen kerroksen päälle.Laita uunin alatasolle heti, kun laitat uunin kuumenemaan. Aseta kukko ensin pintapuoli alaspäin ja pidä 35 minuuttia. Käännä tämän jälkeen ja se 35 minuuttia. Sammuta uuni mutta jätä kalakukko hautumaan hetkeksi. Tämä oli aivan hyvä reilun 1 kilon kukolle. Ja muistakaa että uunit ovat eri tehoisia, eli viitteellinen ohje.
Tarjoile muikkukukko kuumana.

Avaa kansi ja närpi sisusta tasaisesti ja leikkaa leipää eli kuorta mukaan.

Runsaasti aitoa voita päälle sulamaan ja voi tuska kun on hyvvee!

Tirripaisti, aito perinneruokaa

Tirripaisti on saanut nimensä kun hienoa, hyvää porsaanlihaa missä on rasva tallella niin se tirisee pannulla. Johdanto on siis siinä.

Aitoon perinneruokaan käytetään siis porsaan kylkisiivuja.

Kylkisiivut "tiristetään" pannulla ruskeaksi ja antaa rasvan hieman irrota. Tirripaistissa ei ole muuta ihmeellistä kuin että haudutetaan kylkisiivujen paistamisen kanssa pitkään ja kylkisiivut paistetaan useammassa erässä, parhaimman lopputuloksen saavuttamiseksi.

Kaartilan Mallaspossulla on todellä hyvää kylkilihaa. Siinä on rasvat kohdillaan.

Maustaminen on yksinkertaista. Suolaa, mustapippuria, maustepippuria ja sipulia.

TIRRIPAISTI porsaan kylkisiivuja 500 gsipulisuolaamaustepippuriamustapippuria (tarvittaessa)laakerinlehti (kannattaa kokeilla)Anna porsaan kylkisiivut olla huoneenlämmössä noin 1 tunti ennen paistamista. Kuumenna pannu ja paista pienissä erissä. Siirrä paistetut kylkisiivut pataan. Pilko sipuli karkeaksi lohkoiksi ja nosta pataan. Lisää maustepippurit ja halutessas…