Chapatileipä, pannupizza ja pizzakastike


Pizzakivi ja pizza grillin kautta on todellista kesäruokaa. Pizza sopii illanistujaisiin ja aivan ruokana, mikäli et pilaa sitä lisäämällä liikaa täytteitä.

Pizzakivi on hyvin lämpöä varaavaa ja vastaa melkein saviuunissa valmistettuja ruokia.

Kokeile intialaista chapati-leipää. Kuumenna grillin parilat ja nakkaa pizzakivi päälle ja valmistat lähes täydellisen kiviarinauunissa valmistetun pizzan. Kokeile myös pannupizzaa.

CHAPATILEIPÄ PIZZAKIVEN KANSSA

Aitoa sormiruokaa pizzakivellä. Intiassa ollaan monella tasolla edellä. Chapati-leipä on yksinkertaisuudessaan niin helppoa sormiruokaa valmistaa ja sen seurana kelpaa mikä tahansa ruoka.

Hieman rapsakka chapati ja dipin kautta suuhun. Olen näitä leipiä aika ajoin paistanut ja nyt tein sen kuumalla pizzakivellä. 

Täydellinen pinta ja vastaa aivan hyvin sitä saviuunia, missä alkuperäisesti ja nykyäänkin Chapatileipää valmistetaan.

Vielä kun teet sen hiiligrillissä kuumennetun pizzakiven päällä, olet lähellä.
  • vehnäjauhoja n. 4 dl
  • oliiviöljyä/öljyä 2 rkl
  • suolaa 1 tl
  • vettä n. 1.5 dl
  1. Mittaa vehnäjauhot kulhoon ja lisää sekaan öljy. 
  2. Mausta suolalla ja lisää noin 1.5 dl vettä sekaan. 
  3. Vaivaa kunnolla taikinaksi. 
  4. Lisää tarvittaessa jauhoja hieman. Koostumuksen pitäisi olla kohtalaisen "piukka" eli kiinteä taikina. 
  5. Laita talouskelmun sisään jääkaappiin noin 1 tunnin ajaksi.
  6. Leivo taikinasta vaivaamalla pötkö. Leikkaa noin 10 pieneen osaan.
  7. Jauhota alusta kunnolla ja kaulimella ajat todella ohuita leipäsiä.
  8. Siirrä suoraan kuuman pizzakiven päälle. Mikäli ei ole mahdollista, laita pala leivinpaperia aina leipien väliin, mielummin jauhoja vielä leipien väliin.
  9. Paista pintaan väriä. Kun pinta on hieman rapsakka on Chapati-leipä valmista.
  10. Tarjoile hummuksen kanssa. Kokeile "tortilla"tyyliin lihan kanssa. Dipattavaksi leiväksi aivan loistava.

Pannupizza on aivan jytä kesäruoka. Samat täytteet, paksumpi pohja
 PANNUPIZZA GRILLISSÄ

Pizza, Pannupizza, ihan hemmetin hyvä pizza. Kesäruokaan kuuluu ehdottomasti myös pizza.

Pohjan kuitenkin täytyy olla hyvin vaivattu, että saat sitä sitkoa mukaan.

Puhun durum-vehnäjauhon puolesta, mutta onnistuu aivan hyvin myös tavallisella.

Lisää tuntumaa saat mikäli hieman muutat jauhojen koostumusta, lisäämällä esimerkiksi ruisjauhoja sekaan. Gluteiinitonkin onnistuu.

Tässä hyvä taikina, mikä ei ole pettänyt koskaan.

PIZZAPOHJA
  • durum-vehnäjauhoja n. 5 dl
  • vettä 2 dl
  • kuivahiivaa 2 tl
  • öljyä 2 rkl
  • suolaa n. plus 0.5 tl
  • sokeria n. plus 0.5 tl
  1. Sekoita hiiva lämpimään veteen. Mielummin se plus 42 astetta on hyvä. 
  2. Lisää sokeri ja suola. 
  3. Kunnes hiiva on liuennut, lisää jauhoja. 
  4. Sekoita aluksi lusikalla ja lisää öljy joukkoon.
  5. Vaivaa nyt käsin kiinteäksi taikinaksi. Tähän kannattaa nähdä todella vaivaa ja vaivaamista
  6. Lisää hieman jauhoja että saat tiukan taikinan. 
  7. Anna taikinan kohota vedottomassa paikassa, kaksinkertaiseksi.
Pizzan kaksi tärkeintä ainesosaa on kunnollinen pohja ja hyvä tomaattikastike

TOMAATTIKASTIKE POPPAMIEHELLÄ PIZZAAN

Kunnollisen pohjan päälle tarvitset kunnollisen kastikkeen. Tomaattikastike  pizzaan onnistuu hyvin ilman keittämistä. Kolmea eri soosia sekaisin, oikeassa suhteessa ja kunnon sekoitus.

Tässä kastikkeessa yhdistyy lievä napakkuus, makeus ja tomaatti. Perfect.
  • ketsuppia 5 rkl
  • poppamies Habanero chilikastiketta 1 rkl
  • BBQ-kastiketta 1 rkl
  1. Sekoita kaikki todella hyvin keskenään. Mikäli haluat hieman vahvuutta lisää niin Popppamiestä enemmän.
Annos on sopiva yhteen isoon pizzaan.

PANNUPIZZA GRILLISSÄ - PERFECT
  • Ilmakuivattua kinkkua
  • Rucolaa
  • Kivettömiä oliiveja
  • Mozzarellaa
  • Mozzarellaraastetta
  1. Jaa taikina kolmeen osaan. 
  2. Lisää jauhoja leivinalustalle runsaasti ja kaulitse taikina todella ohueksi. 
  3. Käännä välillä pizzapohjaa.
  4. Lisää tomaattikastiketta tasaisesti pohjalle. Jätä reunoilta hieman pois.
  5. Laita mozzarellaraastetta ohuesti tomaattikastikkeen päälle. 
  6. Lisää ilmakuivattu kinkku, siivutettu mozzarella ja puoliksi halkaistu oliivit. 
  7. Älä liikaa vaan mielummin liian vähän.
  8. Lopuksi vielä juustoraastetta pinnalle. 
  9. Voitele pullasudin kanssa oliiviöljyllä pizzan reunat.
  10. Siirrä varovasti lämmitetyn pizzakiven pellin päälle.
Pizzakivi täytyy kuumentaa todella lämpimäksi, Grillikauppa.com, Salerno antaa hyvin tehoa.
 Laita pizzakivi ja pelti saman aikaisesti grilliin. Mikäli teet uunissa sisällä, toimi samoin.

Näin ehkäiset pizzakiven mahdollisen halkeamisen.

Lämmitä grilliä pikkuhiljaa tehoa lisäten. Lopuksi "hanat kaakkoon" ja kunnes lämpötila grillissä on plus 250 astetta niin nosta pizza pellin päälle.

Kansi kiinni ja anna olla rauhassa noin 7 - 10 minuuttia. Katso välillä eli tuuleta hieman. Kunnes juusto on sulanut ja pohja sormin kokeiltaessa vielä hieman kimmoisa on valmista.

Anna hetki jäähtyä ja sulaneen juuston tasaantua, leikkaa siivuiksi.Lisää runsaasti rucolaa pinnalle.

Kokeile myös parsapizzaa, ruistaikinaa pohjassa ja hieman eri kastike

PANNUPIZZA

Ensiksi tarkista pannun lämmön kestävyys. Teflonpannuilla ei ja mikäli on yhtään muovia tai vastaavaa, ehdottomasti ei. Tarvitset kunnollisen valurautapannun.

Voin lämpimästi suositella de Buyerin hiiliteräspannua. Poistat ainoastaan silikoni-blommin kahvasta.

Valmista taikina edellä olevan ohjeen mukaan. Kaulitse kunnolla kaksi-kolmasosaa taikinasta pyöreäksi. Pannupizzassa täytyy olla pohjaa mukana.

Voitele pannu ohuelti öljyllä ja nosta kaulittu pizzapohja sinne. Taittele hieman reunoja kasaan. Lisää tomaattikastike, juustoraaste ja täytteet. Pinnalle vielä juustoraastetta ohuelti. Voitele reunat oliiviöljyllä.

Kuumenna grilli niin kuumaksi kuin siitä tehoja lähtee. Varaa kunnolliset paistohanskat tai reilusti patalappuja lähelle. Varo siis näppejäsi. Tarkista valmiiksi myös että sinulla on kunnollinen ritilä tai vastaava, mihin lasket valmiin pannupizzan.

Laita pannu kuumaan uuniin ja anna olla rauhassa noin 5 minuuttia. Tuuleta välillä ja laske näin hetkeksi lämpöä. Jatka vielä hetki. Kunnes juusto on sulanut tasaisesti ja sormella kokeillen, pizzapohja on hieman kimmoisa sekä hyvin "ruskettunut" on valmista.

Nosta pannu pois, sammuta grilli ja kaada pannupizza heti suurelle lautaselle. Anna juusto menee hieman kasaan ja leikkaa siivuiksi. Ja rucolaa tuoreena pinnalle.

Lue lisää pizzakivestä myös täältä.

Ei kommentteja

Lähetä kommentti

Olen otettu huomiostasi. Kiitos!

© Habanerokitchen.comMaira Gall