Siirry pääsisältöön

Risottoresepti maustettu artisokka-tryffelitahnalla

Kunnolisen risoton kuuluu olla hieman valuvaa sekä "puuromaista".
Risotto on hieno ruoka. Risottoa voi syödä aivan selaisenaan ja lisäkkeenä ihan loistava kalalle, lihoille etc. Kunnollinen risotto ei tarvitse kuin sen kunnollisen risottoriisin. Ja hetken viettämistä aikaa lieden äärellä.

Poikkesin Hellassa ja Herkussa. Sieltä tarttui mukaani artisokka-tryffelitahna. Se risoton sekaan lopuksi ja valmis oli ruoka. Hieman punakan naudan sisäfilepihvin kumppani löytyi.

Mutta tämä oli loistava aivan tälläisenään. Artisokka-tryffelitahnaa (artisokka-tryffeli kreema),  löytyy myös hyvin varustautuneista ruokakaupoista.

ARTISOKKA-TRYFFELIRISOTTO
  • kasvis- tai kanalientä n. 1 l
  • valkoviiniä 1 dl ei pakollinen
  • risottoriisiä 400 g n. (+ 3 dl)
  • salottisipulia 2 kpl
  • valkosipulia 2 kynttä
  • oliiviöljyä 0.5 dl
  • valkopippuria 2 tl
  • suolaa
  • parmesanraastetta n. 50 g
  • artisokka-tryffelitahnaa 4 reilua tl
  1. Pilko sipulit aivan pieneksi ja kuulota oliiviöljyssä. 
  2. Lisää hieman riisiä ja kaada valkoviini sekaan. 
  3. Kunnes riisit ovat imeytyneet viiniin, lisää vuorotellen lientä ja riisiä. 
  4. Nostele, älä sekoittele.
  5. Jatka näin kunnes riisit ovat mielummin al`dente. Mausta suolalla, valkopippurilla.
  6. Raasta parmesania sekaan. 
  7. Mausta risotto artisokka-tryffelitahnalla.
  8. Nostele sekaisin ja syö sellaisenaan tai sopii loistavasti naudan sisäfileen kanssa.
VINKKI! Riisin kuuluu olla risotossa hieman löysää, valuvaa ja suussa kivasti narskahtavaa. Älä siis keitä kypsäksi saakka. Nestettä jää hieman yli, tarkkaile koostumusta. Riippuu pitkälle risottoriisin koostumuksesta

Risottoriisi Acquerello il riso, on kuin hiottuja timantteja.

Kommentit

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Guacamolekastike chilillä

GUACAMOLEKASTIKE
Guacamole ja hieno, helppo resepti. Miksi ostaa kaupasta lisäaineilla viriteltyä Guacamolea. On helppo ja nopea valmistaa, mutta se maku ja suutuntuma on ihan mieletön. Meksikoilaista keittiötä, tietääkseni.

Sopivasti napakan Jalopenon tai kunnollisen Habanerochilin lämpöön auttaa hienosti. Menee hyvin myös leivän päällä. Oli kiva syödä, sen perusvarman tacovuoka-aterian kanssa. Siinä oli hieman ohiteltu, mutta kun on kiire ja seli, seli, seli.
avokado 3 kplsipuli 1 kplvalkosipulinkynsi 1 kplpunainen chili1 kpllimenmehua 1-2 , mehukas lime riittää yksiHalkaise avokado ja koverra lusikalla hedelmäliha pois. Muussaa haarukalla aivan "mössöksi". Pilko sipuli, valkosipuli ja chili hienoksi ja sekoita avokadon kanssa. Lisää limen mehu ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Kalakukon tai muikkukukon lämmittäminen

Kalakukon lämmittämiseen löysin sellaisen kaavan että n. 800 g kalakukko lämpiää 160 asteen uunissa noin tunnin folion sisällä.

Aika hyvin varmasti piti kutinsa. Mutta sain voin sulamaan ja kauttaaltaan kuumaksi ja kuoren pehmeän rapeana seuraavasti.

KALAKUKKO, MUIKKUKUKKO LÄMMITYS Laita uuniin asteita 175. Kääri kalakukko tai muikkukukko kaksinkertaiseen folioon. Siis lisäät toisen kerroksen päälle.Laita uunin alatasolle heti, kun laitat uunin kuumenemaan. Aseta kukko ensin pintapuoli alaspäin ja pidä 35 minuuttia. Käännä tämän jälkeen ja se 35 minuuttia. Sammuta uuni mutta jätä kalakukko hautumaan hetkeksi. Tämä oli aivan hyvä reilun 1 kilon kukolle. Ja muistakaa että uunit ovat eri tehoisia, eli viitteellinen ohje.
Tarjoile muikkukukko kuumana.

Avaa kansi ja närpi sisusta tasaisesti ja leikkaa leipää eli kuorta mukaan.

Runsaasti aitoa voita päälle sulamaan ja voi tuska kun on hyvvee!

Tirripaisti, aito perinneruokaa

Tirripaisti on saanut nimensä kun hienoa, hyvää porsaanlihaa missä on rasva tallella niin se tirisee pannulla. Johdanto on siis siinä.

Aitoon perinneruokaan käytetään siis porsaan kylkisiivuja.

Kylkisiivut "tiristetään" pannulla ruskeaksi ja antaa rasvan hieman irrota. Tirripaistissa ei ole muuta ihmeellistä kuin että haudutetaan kylkisiivujen paistamisen kanssa pitkään ja kylkisiivut paistetaan useammassa erässä, parhaimman lopputuloksen saavuttamiseksi.

Kaartilan Mallaspossulla on todellä hyvää kylkilihaa. Siinä on rasvat kohdillaan.

Maustaminen on yksinkertaista. Suolaa, mustapippuria, maustepippuria ja sipulia.

TIRRIPAISTI porsaan kylkisiivuja 500 gsipulisuolaamaustepippuriamustapippuria (tarvittaessa)laakerinlehti (kannattaa kokeilla)Anna porsaan kylkisiivut olla huoneenlämmössä noin 1 tunti ennen paistamista. Kuumenna pannu ja paista pienissä erissä. Siirrä paistetut kylkisiivut pataan. Pilko sipuli karkeaksi lohkoiksi ja nosta pataan. Lisää maustepippurit ja halutessas…