Wienerschnizel, Wieninleike


Wienerschnitzel tai Wieninleike. Nimi viittaa Wieniin, kaupunkiin missä harrastetaan korkeampaa kulttuuria. Siellä on linnoja ja kohtuullisen rentoja ihmisiä. En minä muuten näistä mitään tiedä, mutta vaimoni on asunut siellä joskus.

Tämä pihvi tehdään vasikanlihasta oikeasti. Kuitenkin se leike onnistuu oikeasti myös porsaanlihasta. Mutta tärkeää on että poistat lihasta kaiken rasvan ja kalvon, kummassakin tapauksessa.

Nuiji erittäin ohueksi ja loistava Herkkusuun lautasella blogi oli oikeassa, kaksinkertainen leivitys.

VINK! Juustonaksujen ystävät! Kokeilkaa vetää toinen sillä. Murskaa juustonaksut jauhoksi ja paista.
WIENINLEIKE - WIENERSCHNITZEL
  • Vasikan- tai porsaan ulkofilettä
  • Pippuria
  • Suolaa
Leivitykseen.
  • Vehnäjauhoja 0.5 dl
  • Kananmunia 2 kpl
  • Korppujauhoja tai juustonaksuja 1 dl
  • Voita
Ja lopuksi.
  • Sitruuna 1 kpl
  • Kapriksia riittävästi, oman maun mukaan
  • Anjovisfileitä
  1. Liha ajoissa huoneenlämpöön. 
  2. Esivalmistele kuorrutus.
  3. Yhdelle lautaselle munat ja sekoiteta keltuainen ja valkuainen rikki. Toiselle lautaselle vehnäjauhot. Kolmannelle korppujauhot.
  4. Suolaa ja valkopippuroi lihat. 
  5. Laita runsaasti voita pannulle. 
  6. Kääntele lihat ensin vehnäjauhoissa, nosta rikottuun kananmunaan ja vielä lopuksi korppujauhoihin. Kunnolla ja molemmin puolin.
  7. Laita leivitetyt lihat kelmuun odottamaan hetkeksi. 
  8. Paista liha keskilämmöllä, niin että porsaanliha on täysin kypsää ja vasikanlihaan saa jäädä hieman verestävää lihaa.
  9. Laita folion sisään vetäytymään hetkeksi. 
  10. Tärkeätä on kullankertainen väri ja lihan kypsyys.
  11. Tarjoile mieleisesi perunoiden kanssa. Tämä toimii ihan kaikkeen. 
  12. Choron-majoneesi ehdottomasti ja anjovisfileet, peruna. Mitä vielä, salaatti.

Ei kommentteja

Lähetä kommentti

Olen otettu huomiostasi. Kiitos!

© Habanerokitchen.comMaira Gall