Siirry pääsisältöön

Sultsinat, sormiruokaa Karjalan suunnalta

Sultsinat ovat karjalasta, perinneruokaa. Todella legendaarinen perinneherkku.
Sultsinat ovat Karjalaista ruokaperinnettä. Ne on joidenkin mielestä sulhaspiirakoita ja joidenkin mielestä hienoa hävikistä herkuksi ruokaa. Minun mielestä sormiruokaa parhaimmillaan.

Sultsinataikina on periaatteessa samaa hienoa taikinaa, kuin Karjalanpiirakoissa tai jopa jossakin kalakukkoversiossa.

Helppoa, mutta huolehdi ettei taikina kuivu. Olkaa hyvä. Traditional Finnish Karelian food.

SULTSINARESEPTI
  • vettä 2 dl
  • suolaa 1 tl
  • ruisjauhoja n. 4.5 dl
  • vehnäjauhoja n. 0.5 dl
Sultsina täytteisiin voit laittaa ohra-, manna- tai riisipuuroa
  • vettä 2 dl
  • suolaa
  • kulutusmaitoa 1 l
  • puuroriisiä n. 2 dl
  • Keitä riisipuuro kuten tavallisesti. Hauduta pitkään miedolla lämmöllä.
Sultsinoiden voiteluun ja kostuttamiseen
  • Voita n. 50 g
  • maitoa vajaa 1 dl
  1.  Sulata voi ja lisää maito. Sekoita.
  1. Valmista puuro. 
  2. Sekoita kylmään veteen suola ja jauhot. 
  3. Vaivaa kiinteäksi taikinaksi. Muovaa taikina jauhotetulla leivinalustalla pötköksi ja leikkaa pieniin osiin. Varaa kelmua tai pakastuspussi, jolla suojaat taikinan kuivumisen.
  4. Kauli piirakkapuikulalla tai kaulimella todella ohuita n. 10 - 15 cm "lättyjä". 
  5. Siirrä kelmuun ja ripottele hieman ruisjauhoja, ettei taikinat jää kiinni toisiinsa.   
  6. VINK! Sulje muoviin huolella, kuivuu kohtalaisen nopeasti.
  7. Kuumenna paistinpannu erittäin kuumaksi ja paista nopeasti, vajaa minuutti per puoli. 
  8. Voitele toinen puoli aina voi-maitoseoksella ja laita voidellut puolet vastakkain. 
  9. VINK! Mikäli jauhoja on tarttunut liiaksi pintaan, pyyhi pullasudilla ennen paistamista.
  10. Anna levätä folion sisällä hetki ja täytä sultsinat. 
  11. Pohjan kuivalle puolelle ohuelti riisipuuroa, taita pituussuunnassa puoliksi ja vielä keskeltä nyssäkän muotoon. 
  12. Peitä vielä lautanen foliolla.
Koskaan ei ole liikaa voita. Miettikääpä karjalanpiirakoita. Joten, laitoin uunin vielä 100 asteiseksi ja voita nokareina, sinne tänne sultsinoiden päälle. Anna olla uunissa, kunnes voi on sulanut pintaan.

Varaa lasi kylmää maitoa, talouspaperia ja anna mennä.

Kommentit

  1. Minunkin piti tehdä näitä vloppuna, mutta jäi sitten tekemättä. Olisipa nyt muutama sultsina kätösissä ja se maitolasillinen vieressä..

    VastaaPoista
  2. Sari! Sä ehdit kyllä, mutta avokadopastasi tuunattuna oli loistava! Sä olet loistava! ;)

    VastaaPoista
  3. Mä olen aina tehnyt vain karjalanpiirakoita, pitäisiköhän tälläsiä kokeilla, kun tuo mies on karjalasta. :D Eipä ole koskaan tullut edes syötyä moisia missään. :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Nyt sun tarvitsee opettaa tavoille se Karjalan mies! ;)

      Poista
  4. Sultsinoilla ei ole mitään tekemistä sulhaspiirakoiden kanssa, ovat ihan eri lämpimäisiä molemmat :) karjalaisia pikaruokia toki molemmat ja maukkaita.

    Sultsina perinteiseen tapaan taiteltuna: reunat käännetään oikealta ja vasemmalta keskelle ja sitten vielä reunat käännetään toisen kerran keskelle. Tulee kerrostettu pötkylä, joka on helppo syödä.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kiitos Cebicin keittiöön. En tiedä, mutta joidenkin mielestä! Mutta nyt on termit kohdillaan. ;)

      Poista

Lähetä kommentti

Olen otettu huomiostasi. Kiitos!

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Guacamolekastike chilillä

GUACAMOLEKASTIKE
Guacamole ja hieno, helppo resepti. Miksi ostaa kaupasta lisäaineilla viriteltyä Guacamolea. On helppo ja nopea valmistaa, mutta se maku ja suutuntuma on ihan mieletön. Meksikoilaista keittiötä, tietääkseni.

Sopivasti napakan Jalopenon tai kunnollisen Habanerochilin lämpöön auttaa hienosti. Menee hyvin myös leivän päällä. Oli kiva syödä, sen perusvarman tacovuoka-aterian kanssa. Siinä oli hieman ohiteltu, mutta kun on kiire ja seli, seli, seli.
avokado 3 kplsipuli 1 kplvalkosipulinkynsi 1 kplpunainen chili1 kpllimenmehua 1-2 , mehukas lime riittää yksiHalkaise avokado ja koverra lusikalla hedelmäliha pois. Muussaa haarukalla aivan "mössöksi". Pilko sipuli, valkosipuli ja chili hienoksi ja sekoita avokadon kanssa. Lisää limen mehu ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Kalakukon tai muikkukukon lämmittäminen

Kalakukon lämmittämiseen löysin sellaisen kaavan että n. 800 g kalakukko lämpiää 160 asteen uunissa noin tunnin folion sisällä.

Aika hyvin varmasti piti kutinsa. Mutta sain voin sulamaan ja kauttaaltaan kuumaksi ja kuoren pehmeän rapeana seuraavasti.

KALAKUKKO, MUIKKUKUKKO LÄMMITYS Laita uuniin asteita 175. Kääri kalakukko tai muikkukukko kaksinkertaiseen folioon. Siis lisäät toisen kerroksen päälle.Laita uunin alatasolle heti, kun laitat uunin kuumenemaan. Aseta kukko ensin pintapuoli alaspäin ja pidä 35 minuuttia. Käännä tämän jälkeen ja se 35 minuuttia. Sammuta uuni mutta jätä kalakukko hautumaan hetkeksi. Tämä oli aivan hyvä reilun 1 kilon kukolle. Ja muistakaa että uunit ovat eri tehoisia, eli viitteellinen ohje.
Tarjoile muikkukukko kuumana.

Avaa kansi ja närpi sisusta tasaisesti ja leikkaa leipää eli kuorta mukaan.

Runsaasti aitoa voita päälle sulamaan ja voi tuska kun on hyvvee!

Kermainen pippurikastike, sisäfile ja raikas salaatti

Kyllä se vaan on niin että ei tarvitse väkisin pipertää keittiössä ihmeempiä. Perus raaka-aineet tuoreena, kunnollinen liha ja hieman makua kastikkeeseen valmistuu oikeasti fine dining-tyylinen ateria helposti.

Eikä aina tarvitse olla pyhä- tai juhlapäivä, kun se taittuu myös arkiruokana. Valmisteluja ei liiemmin vaadi vaan hieman suunnitelmallisuutta. Härän sisäfile huoneenlämpöön vähintäin tuntia ennen paistamista ja tällä välin valmistat maukkaan, pikantin kermaisen pippurikastikkeen ja kasaat raikkaan salaatin lisäkeruoaksi tai lisukkeeksi. Nälkä taittuu ja silti syödään terveellistä ja hyvää ruokaa.

RAIKAS SALAATTI KAUDEN KASVIKSISTA kurkkuaherneenversoasokerihernettäpunasipuliakevätsipuliapaprikaa - ikävä kyllä EspanjastaFrisée-salaattiaPilko kaikki raaka-aineet pieniksi. Myös varsinainen salaatti. Kasaa lautaselle haluamaasi järjestykseen. Loraus kunnollista oliiviöljyä päälle. PIPPURINEN KERMAKASTIKE rosépippuri kokonaisia 1 rklvalkopippuria kokonaisia 1 rklviherpippuria kokon…