perjantai 30. tammikuuta 2015

Blinit nopeaasti ja tattariblinit

Tattaribkinit ja nopeat helpot blinit. Jälkiruokana tai alkupalana.
Nyt on jälleen blinien aika. Mielestäni blinejä voi aivan hyvin nauttia myös muulloinkin mutta näitä kausi- ja sesonkiruokia on ajan saatossa keksitty, tämä on hyväksyttävä.

Blinit on alkujaan ilmeisesti venäläisestä ruokaperinteestä lähtöisin. Maslenitsan aikoihin, suomennettuna laskiaisen aikaan, noin 7 viikkoa ennen pääsiäsiäistä. Laskiainen taas tarkoittaa ortodoksisessa kirkkokunnassa, venäjänkielellä paastoon laskeutumista. Kun taas sana masla tarkoittaa suomeksi voi niin ottakaapa nyt näistä selvää.

Oli miten oli,  maslenitsaa vietetään naapurimaassamme herkuttelemalla kunnon rasvaisilla herkuilla ja niihin kuuluu ehdottomasti blinit. Käytännössä saadaan jälleen nimi voiviikko tai bliniviikko.

Nykypäivänä perus venäläisiltä kysytty ohje blinien valmistamiseen on sama kuin suomalaisten valmistaman lettutaikinan kopio.

Venäläisen keittiön "huippukokit" haluavat elvyttää vanhaa bliniperinnettä valmistamalla niitä mahdollisimman alkuperäisiä blinejä. Niihin käytetään tattaria sekä vehnäjauhoja.

Blinien paksuudesta on kansa jakautunut kahteen, toiset pitää paksusta ja toiset hieman ohuemmista.

Blini voi olla alkupala, pääruoka tai jälkiruoka. Alkupalana ja pääruokana nautittu blini ei tarvitse sokeria mutta jälkiruokana kylläkin.

Blinien koko on myös merkityksetön. Valmista pannun koon mukaan. Mikäli valmistat tattarijauhoilla, niin "fifty-fifty" on hyvä suhde.

HELPPO JA NOPEA BLINIRESEPTI
  • vehnä- tai tattarijauhoja 3 dl
  • kananmunia 2-3 kpl
  • sokeria 1 rkl
  • suolaa vajaa 1 tl
  • kulutusmaitoa 5 dl
  • öljyä 2-3 rkl
  1. Vatkaa voimakkaasti kuohuvaksi vaahdoksi kananmunat, sokeri ja suola. 
  2. Kaada erittäin hitaasti maito sekaan, samalla vatkaten. 
  3. Lisää jauho ja öljy ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
  4. Paista taikina ohukaispannulla molemmin puolin. Paistamiseen kannattaa käyttää ihan oikeata voita. Antaa makua ja saat hienon värin blineihin.
  5. Tarjoile blinit heti paistamisen jälkeen tuoreeltaan smetanan, mädin ja pilkotun punasipulin kanssa.
Ruokajuomaksi ehdottomasti naapurimaan olut, snapsityyliin vodka ja perään slaavilaiskyykky.

Mikäli haluat blinejä jälkiruokana tarjoile hunajan, hillon ja jopa kermavaahdon kanssa.

 TATTARIBLINIT
  • kermaviiliä 4 dl
  • hiiva 20 g
  • sokeria 1.5
  • tattarijauhoja 4 dl tai vehnäjauhoja toinen 2 dl
  • kananmunan keltuaisia 2 kpl
  • kananmunan valkuainen 3 kpl
  • maitoa 2 dl
  1. Lämmitä kermaviili 37 asteiseksi. noin kädenlämpöiseksi. 
  2. Sekoita hiiva ja sokeri kermaviiliin. 
  3. Lisää tattarijauho. 
  4. Sekoita todella hyvin ja anna kohota noin 3-4 tuntia. 
  5. Sekoita kohottamisen jälkeen keltuaiset ja kuumennettu maito. 
  6. Lisää vielä jauhoja 2 dl. Tattarijauhoja tai vehnäjauhoja. 
  7. Vaahdota 3 munan valkuaista vaahdoksi, sekoita varovasti sekaan.
  8. Paista blinit pannulla voin kanssa. 
  9. Tarjoile lämpimänä. 
Laita folion sisään aina paistamisen jälkeen että ehdit itse mukaan nauttimaan, sekä veteleen niitä slaavikyykkyjä. Se vodka, maybe?

torstai 29. tammikuuta 2015

Runebergin tortut ne lähinnä alkuperäisiä


Runebergin tortut ja niin lähes alkuperäinen resepti. Todella hyvä runebergin torttu onnistuu tällä ohjeella.

Todella maistuva ja ei kuiva torttu.

Runebergin torttujen kuivat aineet sekoitetaan kunnolla keskenään aluksi.
RUNEBERGIN TORTUT

Pohjaan
  • piparkakkuja 100 g
  • mantelijauhetta 2.5 dl
  • vehnäjauhoja 3 dl
  • leivinjauhetta 2 tl
  • kardemummaa 1 rkl
  • vaniljasokeria 1 rkl
  • voita 250 g
  • sokeria 3 dl
  • kananmunia 4 kpl
  • kuohukermaa 2 dl
Kostutus
  • sokeria n. 2.5 rkl
  • vettä 2.5 dl 
  • punssia noin 5 ruokalusikallista. 
  1. Kiehauta vesi ja sulata sokeri. 
  2. Jäähdytä ja lisää punssi. Jotkut tykkää Amaretosta, mutta punssi on lähinnä oikeaa.
Koristeeksi vadelmahilloa
Tomusokeria ja vettä sokerikuorrutukseen
  1. Jauha piparkakut kunnolla jauheeksi. Murskaa perunanuijalla tai aja tehosekoittimen avulla.
  2. Lisää kaikki kuivat aineet keskenään ja sekoita kunnolla.
  3. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri kunnolla. 
  4. Lisää sekaan myös huoneenlämpöiset kananmunat yksitellen ja samalla vatkaten. 
  5. Lisää jauhoja ja kermaa vuoroittain ja vatkaa tasaiseksi taikinaksi. 
  6. Maistele, mutta jätä torttuihin. ;) 
  7. Laita taikina isoihin muffinssivuokiin ja lisää taikinaa hieman yli puolen välin. 
  8. Paista uunissa 200 asteessa noin hieman alle 0.5 tuntia. 
  9. Varmista kypsyys. 
  10. Laita tortut hetkeksi leivinliinan alle.
  11. Sekoita vesi ja tomusokeri keskenään. Huomaat kyllä kun on sopivan notkeata. Lisää siis vettä vähitellen. 
  12. Ota tortut pois alusista ja upota kostutusliemeen nopeasti. Laske kolmeen ja käännä toinen puoli. Taikina on niin huokoista, että imee nopeasti sisäänsä liemen. 
  13. Asettele tarjolle ja keitä kuppi kuumaa. 
  14. Kokeile olla hetki kuin Runeberg ja nauti kupillisen kahvia ja lasillisen punssin kanssa.

tiistai 27. tammikuuta 2015

Niin lämmittävä bataattikeitto

Tässä bataattikeitoreseptissä on mukana chiliä ja kookosmaitoa.
Pakkaspäivien pelastus ja kesäpäivien kevennys. Hieman napakka bataattikeitto missä mukana on myös hieno koostumus ja maku. Ihan oikeasti.

BATAATTIKEITTO-OHJE MUKANA CHILI
  • Bataattia n. 1200 g
  • Sipuli 1 iso
  • Punaista chiliä tai vastaavaa puolikas
  • Lime 1 kpl
  • Inkivääriä 2 rkl
  • Valkosipulia 3 kynttä
  • Öljyä kuullottamiseen
  • Kasvisliemikuutio 2 tai kasvisfondia
  • Vettä noin 1.2 l
  • Kookosmaitoa tai kookoskermaa 1 tlk
  • Paprikajauhetta 1 tl
  • Suolaa
  • Pippuria
  • Korianteria
  1. Kuori ja pilko bataatit pieniksi lohkoiksi. 
  2. Pilko myös sipulit sekä chili. 
  3. Raasta inkivääri.
  4. Kuullota sipulit ja inkivääri öljyssä ja lisää sekaan bataattilohkot. 
  5. Kääntele hetki ja lisää vesi ja kasvisliemikuutiot tai kasvisfondi.
  6. Keitä bataatit hieman ylikypsäksi. 
  7. Poista keitinvettä muutama desi ja lisää tölkki kookoskermaa tai -maitoa. 
  8. Lisää mausteet. 
  9. Aja sauvasekoittimella kaikki tasaiseksi pehmeäksi. 
  10. Mausta suolalla tarvittaessa. 
  11. Mikäli on "napakkuutta" hieman liikaa, lisää kookoskermaa.

torstai 22. tammikuuta 2015

Toscanalainen sitruunapiirakka

Sitruunapiirakka italiasta. Toscanalainen sitruunapiirakka vie tortun uudelle tasolle.

Tässä on aivan mielettömän makuinen sitruunapiiirakka, kantaa nimeään Toscanalainen sitruunapiirakka.

 TOSCANALAINEN SITRUUNAPIIRAKKA
  • kananmunan keltuaisia 3 kpl
  • maitoa 5 dl
  • sokeria 100 g (n. 1 dl)
  • sitruunan kuoriraaste 1 kpl 
  • vehnäjauhoja 50 g (n. 1 dl) täytteeseen
  • vehnäjauhoja 200 g (n. 4 dl) pohjaan
  • leivinjauhetta 2 tl
  • sokeria 100 g (n. 1 dl)
  • kananmunia 2 kpl
  • voita 100 g
  1. Ota voi huoneenlämpöön pehmenemään.
  2. Laita kattilaan sokerit, sitruunan kuoriraaste. 
  3. Esilämmitä maito mikrossa. 
  4. Kuumenna sokeri ja kuoriraaste. 
  5. Lisää maitoa ja jauhoja vuorotellen, jatkuvasti sekoittaen. 
  6. Sekoita, kunnes täyte saostuu.
  7. Laita taikinan kuivat aineet sekaisin. Sekoita. 
  8. Lisää kananmunat ja voi ja nyppimällä taikina sekaisin kunnolla. 
  9. Laita taikina viileään hetkeksi. 
  10. Rasvaa piirakkavuoka. 
  11. Jaa taikina kahteen osaan. 
  12. Kauli todella ohueksi ja siirrä pohja piirakkavuokaan. 
  13. Valmista samoin kansi piirakalle. 
  14. Kaada täyte pohjan päälle ja nosta kansi tasaisesti pinnalle. 
  15. Paista 200 asteessa noin 0.5 tuntia. 
  16. Anna jäähtyä hetken, ennen tarjoilua. 
  17. Ripottele pinnalle tomusokeria runsaasti.

maanantai 19. tammikuuta 2015

Ohrarieskat


Rieskat on jollain lailla maakuntaruokaa. Tarkoitan että eri maakunnissa on erilaisia rieskareseptejä ja mielipiteitä niistä, mikä on se herkullisin. Sain pienen kimmokkeen kun taannoin tuli rieskoista keskustelua tyyliin että yksi ja ainoa oikea rieska on lapin versio. Ja täytyy ehdottomasti valmistaa leivinuunissa. Pah! Ei ole yhtä oikeaa, muuta kuin tämä! Ja onnistuu kiertoilman kanssa loistavasti.

Varmasti onnistuu myös tavallisessa uunissa, jos jotkut onnistuvat paistamaan sen pannullakin. Riittävän hyvä taikina ja riittävän kuuma uuni. Olkaa hyvä, ohtrarieskat. Hakkaa helppoudellaan jopa pataleivän. Ainakin valmistamisen nopeudessa. Aamupalalle tuoretta rieskaa ja päälle sairaan paljon voita. Ei kahvia, vaan tuopillinen kylmää maitoa.

Katso se resepti ja onnistu. Jos sain valmista, saat sinäkin.

perjantai 16. tammikuuta 2015

Kanaa marsalaviinissä, Marsalakanaa


Kana- tai broilerireseptejä on maailmassa useita. Saat jotakin uutta eforttia kun kokeilet marsalaviinin tai sherryn kanssa valmistettua kanaruokaa. Lisäksi valmistaminen on äärettömän helppoa ja nopeaa.

Siis reseptissä on kaikki mitä arkiselta, mutta myös juhlavalta ruualta vaaditaan. Helppo, maukas ja ei vaikea. Tarjoile salaatin ja riisin kanssa esimerkiksi. Mutta ei todellakaan vierasta aitoa kunnollista perunamuusia.

Olkaa hyvä, hienoa kanaa viinissä. Ja bing! Selkokielinen ohje löytyy helpporuoka sivuilta.

keskiviikko 14. tammikuuta 2015

Ehkäpä paras pullataikinaresepti

Valmista voisilmäpullia tai korvapuusteja, mutta sama taikina kannattaa muistaa.
On kaikenlaisia pullia. Toiset palaa pohjaan, toisissa taas maistuu hiiva. Tässä pullareseptissä kaikki on oikeasti kohdilleen. Tuli jopa melkein korvapuustin näköisiä. Se viimeistely on taidetta, mutta onnellinen olen taikinasta.

Kyllä, kannattaa kokeilla, mikäli siltä tuntuu. Pullataikinaresepti, mikä valmiina saa anopinkin hiljaiseksi. "Anoppi ei puhu, kun hän syö."

Mantelijauhetta pullataikinaan ja muutenkin hieno koostumus. Syödään suoraan uunista.
  • kananmunia 2 kpl
  • sokeria 3 dl
  • vaniljasokeria 3 rkl
  • hiiva 50 g
  • maitoa 0.5 litraa
  • vehnäjauhoja n. 15 dl
  • mantelijauhetta 1 dl
  • voita 250 g
  1. Vatkaa munat, sokeri ja vaniljasokeri vaahdoksi.
  2. Liuota hiiva puoleen litraan kädenlämpöistä maitoa. 
  3. Sekoita muna-sokerivaahto maitoon. 
  4. Lisää mantelijauhe ja sen jälkeen vähitellen vehnäjauhoja niin, että taikina irtoaa kulhon reunoista (n. 15dl). 
  5. Vaivaa taikinan sekaan 250g sulatettua voita. 
  6. Tarvittaessa voit vielä lisätä vähän vehnäjauhoja.  
  7. Anna kohota tunnin verran ja leivo pullat. 
  8. Kohota vielä ennen paistamista leivinliinan alla noin 0.5 tuntia. 
  9. Voitele pullat kananmunalla. 
  10. Paina keskelle sormella syvä monttu ja lisää sinne raesokeria ja nokare voita.
  11. Paista uunin keskiosassa 225 asteessa 10-12 min.


tiistai 6. tammikuuta 2015

Hernekeitto kuohuviinillä

Tätä hernekeittoreseptiä suosittelen kokeilemaan. Kuohuviini ja herneet sopivat niin hienosti yhteen.
Crème Ninon samppanjahernekeitto kuulostaa kohtuullisen "ökyltä" reseptiltä, mutta sitä laitetaan vain pieni tirskahdus joukkoon.

Miellyttävän makuinen keitto ja niille ketkä ei voi ajatellakkaan hernekeittoa tämä on lahja jostakin korkeammalta.

Tässä versiossa siis pysyin hieman maantasolla ja kuohuviinillä jalostettu lopullinen maku. Ihan tavallinen, kunnollinen ruisleipä oli kiva kaveri keitolle.

Crème Ninon samppanjahernekeitto ja tällä kerralla kuohuviinillä. Hienon makuinen ja miellyttävän pehmeä keitto sopii alkukeitoksi mainiosti. Samppanjalla maustettuna alkuperäisesti, mutta maku ei kärsi ollenkaan myös kuohuviinin kanssa

 HERNEKEITTO KUOHUVIINILLÄ
  • herneitä pakaste tai tuoreena 600 g
  • salottisipulia 2
  • peruna 1 kpl
  • valkosipulia 3 kynttä
  • voita 1 rkl
  • kanalientä/kasvislientä 7 dl
  • provencen yrttiseosta 2 rkl
  • kermaa
  • kuohuviiniä
  1. Valmista ensin liemi. 
  2. Kuori perunat ja sipulit ja pilko. 
  3. Kuullota sipulit voissa hetki ja lisää perunalohkot. Kypsennä hetki samalla sekoittaen. 
  4. Lisää herneet, mausteet ja liemi. 
  5. Keitä hiljalleen noin 10 minuuttia. 
  6. Soseuta keitto sauvasekoittimella tai blenderillä. 
  7. Kaada siivilän läpi ja painele neste irti. 
  8. VINKKI! Saat hieman paksumpaa jos lisäät siivilästä noin puolet takaisin keittoon. 
  9. Aja uudestaan blenderillä tasaiseksi liemeksi. 
  10. Vatkaa kerma kevyesti vaahdoksi.
Laita keitto lautaselle, lisää nokare kermaa keskelle ja kaada pieni loraus samppanjaa tai kuohuviiniä päälle. Sekoita lautasella.

VINKKI! Aito kunnollinen ruisleipä paljaaltaan muodostaa täydellisen makuparin.

maanantai 5. tammikuuta 2015

Hei, Lasagne ja sellainen kuin sen olla pitää

Maailmassa on monta, ihmeellistä asiaa. Yksi niistä on onnistunut lasagne. Olen aiemmin kikkaillut lähinnä lihan määrässä ja unohtanut ne tärkeät kasvislisukkeet. En aina, vaan useammin kuin aina. Nyt sitten tähän perusruokaan lisäsinkin selleriä ja porkkanaa, raastettuna ja kunnolla kuullotettuna. Juustokastike sai hieman enemmän muskottia ja pintaan juustoraaste haki makua TexMex raasteesta.

Jotta en aivan vaatimattomaksi heittäytyisi, niin ehkä paras lasagne ikinä, mikä täältä keittiöstä on irronnut. Oppii sitä kun oikein takoo. Olkaa hyvä, melkein täydellinen lasagneresepti.

sunnuntai 4. tammikuuta 2015

Bouillabaisse ja rouille, tästä se lähtee


Vuosi on vaihtunut ja pitkälle. Blogihommat on ollut vaiheessa, mutta ruokaa on saatu. Aloitan tämän vuoden, en sen enempää ja vähempää kuin Keittokirja Murusta kaapatulla ranskalaisella ruokalajilla nimeltään Bouillabaisse.

Siihen vielä lisäksi mausteeksi kautta kastikkeeksi rouille ja hyvää maalaisleipää. Ohje kuulostaa monimutkaiselta mutta loppujen lopuksi se ei sitä ole.

Teen vain asioita välillä liian vaikeaksi itselleni. Sain uuden lieden joululahjaksi. Induktioliesi on hieman eri asia kuin keraaminen sähkösyöppö. Mutta siitä myöhemmin lisää.

Bouillabaisse- ja rouilleresepti, olkaa hyvä. Ihan hemmetin hieno keitto. Ei ole turhaan kehuttu maailmalla.

Katso ohje bouillabaissen ja rouillen valmistamiseen.

Muistatteko vielä ne somereseptit

Somereseptit olivat mainioita ja lyhyen ytimekkäitä ruoka-ohjeita. Itse mestari Chef Henri Alenin sormista näpytellen syntyi reseptejä kataj...