Siirry pääsisältöön

Mallaspossukukko - Possukukko


Unohtakaa kalakukko, muikkukukko ja lanttukukko. Ne on vain makumuistoja. Nyt vedellään possukukkoa. Mallaspossun hienosta lihasta, missä rasvaa on oikeasti, oikea määrä. Sopii hauduttamiseen ja pidempäänkin aikaan valmistaa liharuoka. Hei rasvassa on se lihan maku ja pitää hienosti porsaanlihan murakkana ja hieman kosteana. Onnistuu tietenkin porsaalla, kuin porsaalla. Joulukinkku taipuu hienosti ruiskuoreen leivotun kukon sisään. Vink, vink! Tein lisäksi täytteeseen fenkolia ja perunaa sisältävän survoksen. Se oli hyvä lisä, ei välttämätön. Pekoni, hyvin maustunut porsaanliha ja kunnollinen ruiskuori keskenään on kukkoreseptiä parhaimmillaan.

Possukukko, kaunis ja täynnä makua. Sisältä pelkkää timanttia. Hyvin maustettua ja haudutettua mallaspossunlihaa, ja fenkoli-perunasurvosta.
EI KALAKUKKO VAAN POSSUKUKKO

  • mallaspossun kylkeä tai porsaan niskaa n. 1kg
  • punaista chiliä 1 kpl
  • inkivääriä n. 10 g
  • valkosipulia 7 kynttä
  • sipuli 1 iso
  • suolaa 2 tl
  • mustapippuria
  • soijaa 1 dl
  • tummaa olutta 2 dl
  • vettä 3 dl
  • pekonia 1 pkt

  1. Ota porsaanliha huoneenlämpöön. 
  2. Hiero molemmin puolin  pintaan voimakkaasti, reilusti suolaa ja pippuria. 
  3. Laita liha uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. 
  4. Pilko valkosipuli siivuiksi. 
  5. Samoin inkivääri lastuiksi. 
  6. Poista chilistä siemenet ja pilko pieneksi. 
  7. Pilko iso sipuli karkeaksi. 
  8. Lisää uunivuokaan sipulit, inkivääri ja chili.  
  9. Lisää uunivuokaan soija ja vesi, sekä olut. 
  10. Paista 175 asteessa aluksi noin 1 tunti. 
  11. Käännä liha nahkapuoli ylöspäin ja vuoraa foliolla. 
  12. Hauduta lihaa nyt 150 asteessa n. 2 tuntia. Kannattaa valella paistinlientä välillä pinnalle. 
  13. Pilko liha kohtalaisen pieniksi paloiksi. 
  14. Lisää takaisin liemeen ja uuniin vielä hetkeksi. 
  15. Hauduta vielä n. 20 minuuttia liemen kanssa tai lämmitä kattilassa.
RUISKUORI
  • kylmää vettä 7 dl
  • voita 50 g +
  • ruisjauhoja 14 dl
  • vehnäjauhoja n. 6 dl
  • suolaa 1 rkl
  1. Sekoita kylmään veteen jauhot ja suola. 
  2. Kääntele aluksi puukauhalla kasaan. 
  3. Sulata voi ja lisää taikinaan. 
  4. Vaivaa taikina yhtenäiseksi, tasaiseksi massaksi. 
  5. Laita jääkaappiin hetkeksi kelmuun.

FENKOLIA JA PERUNAA
  • perunoita 5-6 kpl
  • fenkolia n. 100 g
  • voita 2 rkl
  • maitoa
  • suolaa
  1. Kuori perunat. 
  2. Lohko fenkoli pienenmmäksi ja poista nuppu. 
  3. Keitä perunat ja fenkoli suolalla maustetussa vedessä pehmeäksi. 
  4. Aja sauvasekoittimella tai survo muusiksi. 
  5. Lisää voi, pippuri ja suola. 
  6. Maistele ja lisää suolaa tarvittaessa
Kasaa possukukko kuoreensa. 
  1. Ota taikina jääkaapista ja leivitä pöytä tai alunen. 
  2. Kaulitse tasapaksuksi pohjaksi. Paksuudeltaan saa olla n. 0.5 - 1.0 cm. 
  3. Laita keskelle taikinaa pekonisiivut vierekkäin. 
  4. Nostele porsaanlihat kastikkeesta, rasvoineen reikäkauhalla ja kasaa pekonien päälle. 
  5. Yritä saada hieno keko. 
  6. Laita vielä fenkoli-perunasurvosta ja leivo kaikki kukon muotoon. 
  7. Nosta ruiskuori täytteiden päälle. Painele huolellisesti kaikki saumat kiinni, ettei neste pääse pois kukosta. VINKKI! Käytä sormissa kylmää vettä saumojen kohdalla
  8. Käännä saumapuoli alaspäin leivinpaperin päälle ja muotoile lopulliseen, haluamaasi muotoon.
  9. Paista 250 asteessa, keskitasolla noin 30 minuuttia. 
  10. Voitele sudin kanssa voisulaa pintaan kauttaaltaan noin 10 minuutin välein. Tarkkaile väriä.
  11. Pienennä lämpöä 200 asteiseksi uunista ja anna olla vielä 10-15 minuuttia. 
  12. Voitele vielä pinta voin kanssa ja kääri piukkaan folioon hetkeksi.

Kommentit

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Guacamolekastike chilillä

GUACAMOLEKASTIKE
Guacamole ja hieno, helppo resepti. Miksi ostaa kaupasta lisäaineilla viriteltyä Guacamolea. On helppo ja nopea valmistaa, mutta se maku ja suutuntuma on ihan mieletön. Meksikoilaista keittiötä, tietääkseni.

Sopivasti napakan Jalopenon tai kunnollisen Habanerochilin lämpöön auttaa hienosti. Menee hyvin myös leivän päällä. Oli kiva syödä, sen perusvarman tacovuoka-aterian kanssa. Siinä oli hieman ohiteltu, mutta kun on kiire ja seli, seli, seli.
avokado 3 kplsipuli 1 kplvalkosipulinkynsi 1 kplpunainen chili1 kpllimenmehua 1-2 , mehukas lime riittää yksiHalkaise avokado ja koverra lusikalla hedelmäliha pois. Muussaa haarukalla aivan "mössöksi". Pilko sipuli, valkosipuli ja chili hienoksi ja sekoita avokadon kanssa. Lisää limen mehu ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Kalakukon tai muikkukukon lämmittäminen

Kalakukon lämmittämiseen löysin sellaisen kaavan että n. 800 g kalakukko lämpiää 160 asteen uunissa noin tunnin folion sisällä.

Aika hyvin varmasti piti kutinsa. Mutta sain voin sulamaan ja kauttaaltaan kuumaksi ja kuoren pehmeän rapeana seuraavasti.

KALAKUKKO, MUIKKUKUKKO LÄMMITYS Laita uuniin asteita 175. Kääri kalakukko tai muikkukukko kaksinkertaiseen folioon. Siis lisäät toisen kerroksen päälle.Laita uunin alatasolle heti, kun laitat uunin kuumenemaan. Aseta kukko ensin pintapuoli alaspäin ja pidä 35 minuuttia. Käännä tämän jälkeen ja se 35 minuuttia. Sammuta uuni mutta jätä kalakukko hautumaan hetkeksi. Tämä oli aivan hyvä reilun 1 kilon kukolle. Ja muistakaa että uunit ovat eri tehoisia, eli viitteellinen ohje.
Tarjoile muikkukukko kuumana.

Avaa kansi ja närpi sisusta tasaisesti ja leikkaa leipää eli kuorta mukaan.

Runsaasti aitoa voita päälle sulamaan ja voi tuska kun on hyvvee!

Kermainen pippurikastike, sisäfile ja raikas salaatti

Kyllä se vaan on niin että ei tarvitse väkisin pipertää keittiössä ihmeempiä. Perus raaka-aineet tuoreena, kunnollinen liha ja hieman makua kastikkeeseen valmistuu oikeasti fine dining-tyylinen ateria helposti.

Eikä aina tarvitse olla pyhä- tai juhlapäivä, kun se taittuu myös arkiruokana. Valmisteluja ei liiemmin vaadi vaan hieman suunnitelmallisuutta. Härän sisäfile huoneenlämpöön vähintäin tuntia ennen paistamista ja tällä välin valmistat maukkaan, pikantin kermaisen pippurikastikkeen ja kasaat raikkaan salaatin lisäkeruoaksi tai lisukkeeksi. Nälkä taittuu ja silti syödään terveellistä ja hyvää ruokaa.

RAIKAS SALAATTI KAUDEN KASVIKSISTA kurkkuaherneenversoasokerihernettäpunasipuliakevätsipuliapaprikaa - ikävä kyllä EspanjastaFrisée-salaattiaPilko kaikki raaka-aineet pieniksi. Myös varsinainen salaatti. Kasaa lautaselle haluamaasi järjestykseen. Loraus kunnollista oliiviöljyä päälle. PIPPURINEN KERMAKASTIKE rosépippuri kokonaisia 1 rklvalkopippuria kokonaisia 1 rklviherpippuria kokon…