Mallaspossukukko - Possukukko


Unohtakaa kalakukko, muikkukukko ja lanttukukko. Ne on vain makumuistoja. Nyt vedellään possukukkoa. Mallaspossun hienosta lihasta, missä rasvaa on oikeasti, oikea määrä. Sopii hauduttamiseen ja pidempäänkin aikaan valmistaa liharuoka. Hei rasvassa on se lihan maku ja pitää hienosti porsaanlihan murakkana ja hieman kosteana. Onnistuu tietenkin porsaalla, kuin porsaalla. Joulukinkku taipuu hienosti ruiskuoreen leivotun kukon sisään. Vink, vink! Tein lisäksi täytteeseen fenkolia ja perunaa sisältävän survoksen. Se oli hyvä lisä, ei välttämätön. Pekoni, hyvin maustunut porsaanliha ja kunnollinen ruiskuori keskenään on kukkoreseptiä parhaimmillaan.

Possukukko, kaunis ja täynnä makua. Sisältä pelkkää timanttia. Hyvin maustettua ja haudutettua mallaspossunlihaa, ja fenkoli-perunasurvosta.
EI KALAKUKKO VAAN POSSUKUKKO

  • mallaspossun kylkeä tai porsaan niskaa n. 1kg
  • punaista chiliä 1 kpl
  • inkivääriä n. 10 g
  • valkosipulia 7 kynttä
  • sipuli 1 iso
  • suolaa 2 tl
  • mustapippuria
  • soijaa 1 dl
  • tummaa olutta 2 dl
  • vettä 3 dl
  • pekonia 1 pkt

  1. Ota porsaanliha huoneenlämpöön. 
  2. Hiero molemmin puolin  pintaan voimakkaasti, reilusti suolaa ja pippuria. 
  3. Laita liha uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. 
  4. Pilko valkosipuli siivuiksi. 
  5. Samoin inkivääri lastuiksi. 
  6. Poista chilistä siemenet ja pilko pieneksi. 
  7. Pilko iso sipuli karkeaksi. 
  8. Lisää uunivuokaan sipulit, inkivääri ja chili.  
  9. Lisää uunivuokaan soija ja vesi, sekä olut. 
  10. Paista 175 asteessa aluksi noin 1 tunti. 
  11. Käännä liha nahkapuoli ylöspäin ja vuoraa foliolla. 
  12. Hauduta lihaa nyt 150 asteessa n. 2 tuntia. Kannattaa valella paistinlientä välillä pinnalle. 
  13. Pilko liha kohtalaisen pieniksi paloiksi. 
  14. Lisää takaisin liemeen ja uuniin vielä hetkeksi. 
  15. Hauduta vielä n. 20 minuuttia liemen kanssa tai lämmitä kattilassa.
RUISKUORI
  • kylmää vettä 7 dl
  • voita 50 g +
  • ruisjauhoja 14 dl
  • vehnäjauhoja n. 6 dl
  • suolaa 1 rkl
  1. Sekoita kylmään veteen jauhot ja suola. 
  2. Kääntele aluksi puukauhalla kasaan. 
  3. Sulata voi ja lisää taikinaan. 
  4. Vaivaa taikina yhtenäiseksi, tasaiseksi massaksi. 
  5. Laita jääkaappiin hetkeksi kelmuun.

FENKOLIA JA PERUNAA
  • perunoita 5-6 kpl
  • fenkolia n. 100 g
  • voita 2 rkl
  • maitoa
  • suolaa
  1. Kuori perunat. 
  2. Lohko fenkoli pienenmmäksi ja poista nuppu. 
  3. Keitä perunat ja fenkoli suolalla maustetussa vedessä pehmeäksi. 
  4. Aja sauvasekoittimella tai survo muusiksi. 
  5. Lisää voi, pippuri ja suola. 
  6. Maistele ja lisää suolaa tarvittaessa
Kasaa possukukko kuoreensa. 
  1. Ota taikina jääkaapista ja leivitä pöytä tai alunen. 
  2. Kaulitse tasapaksuksi pohjaksi. Paksuudeltaan saa olla n. 0.5 - 1.0 cm. 
  3. Laita keskelle taikinaa pekonisiivut vierekkäin. 
  4. Nostele porsaanlihat kastikkeesta, rasvoineen reikäkauhalla ja kasaa pekonien päälle. 
  5. Yritä saada hieno keko. 
  6. Laita vielä fenkoli-perunasurvosta ja leivo kaikki kukon muotoon. 
  7. Nosta ruiskuori täytteiden päälle. Painele huolellisesti kaikki saumat kiinni, ettei neste pääse pois kukosta. VINKKI! Käytä sormissa kylmää vettä saumojen kohdalla
  8. Käännä saumapuoli alaspäin leivinpaperin päälle ja muotoile lopulliseen, haluamaasi muotoon.
  9. Paista 250 asteessa, keskitasolla noin 30 minuuttia. 
  10. Voitele sudin kanssa voisulaa pintaan kauttaaltaan noin 10 minuutin välein. Tarkkaile väriä.
  11. Pienennä lämpöä 200 asteiseksi uunista ja anna olla vielä 10-15 minuuttia. 
  12. Voitele vielä pinta voin kanssa ja kääri piukkaan folioon hetkeksi.

Ei kommentteja

Lähetä kommentti

Olen otettu huomiostasi. Kiitos!

© Habanerokitchen.comMaira Gall