Koko Suomi leipoo. Tuomari Parviaisen pullavinkki!


Löysin kaupunkilehti Tamperelaisesta loistavan jutun.  
Koko Suomi leipoo-ohjelman tuomari Mika Parviainen kertoo onnistuneen pullan reseptin ja kuinka se oikeasti onnistuu.

En edelleenkään itse tykkää leipomisesta, koska koen sen hieman orjuuttavana raaka-aineiden osalta. En osaa "kikkailla" yhtä paljon kuin normaalin arkisen ruoan kanssa pipertäessä.

Mielenkiintoisia seikkoja. Useimmille varmasti kovinkin tuttuja asioita mutta luulen että vieläkin useimmille aivan uusia juttuja. Nostan tässä lehtikirjoituksen osalta niitä mielestäni huomion arvoisia asioita. Kiitos toimittaja Elina Teerinjoki ja Tamperelainen-lehti. Loistava kirjoitus.

Näillä mennään.
  • Lue resepti huolellisesti ja tarkista että kaikki tarvittavat ainekset löytyvät.
  • Nosta kaikki raaka-aineet temperoitumaan (temperoitua, saattaa sopivaan lämpötilaan) yön yli, koska huoneenlämpöiset kananmunat ja voi tuottavat paremman lopputuloksen kuin jääkaappikylmät.
  • Pehmeä huoneenlämpöinen voi taas on parempi vaihtoehto kuin voisula.
  • Pehmeästä voista syntyy elastisempi taikina. 
  • Lisää voi taikinaan vasta alustamisen loppuvaiheessa. Näin se voitelee parhaiten taikinan sitkosäikeitä.
  • Älä lämmitä taikinan nestettä liian kuumaksi. 36-40 astetta on paras hiivan toiminnan kannalta.
  • Kohota taikina vedottomassa, lämpimässä paikassa. Parviaisen mukaan paras paikka on keittiön ikkunat suljettuna, lieden vierellä.
  • Hiivataikinan päälle kannattaa tehdä ristikuvio. Käsitin tämän näin, että veitsellä vedetään ristinmuotoinen kuvio taikinaan. Parviaisen mukaan se on siunaus taikinalle, mutta kun kuvio on hävinnyt on taikina kohonnut riittävästi.
  • Leivo pullat nyt, pitäisi hiivassa olla potkua toiseen kohotukseen joten noin 20 minuuttia siinä lieden lähellä.
  • Nyt voit koristella ja voidella leipomukset.
  • Pienille pullille eli pyöreille pullille hyvä lämpö on 220 astetta ja suuremmille 200 astetta ja pidempi paistoaika.
  • Tarkkaile paistoa uunin lasin läpi, älä avaa luukkua.
  • Muista, pullan kypsyys on jokaisen oma makuasia.
  • Mikäli ohjeissa ilmoitetaan jauhojen määrä ohjeellisesti on siinä syynä se että kananmunat on eri kokoisia ja niistä tuleva nesteen määrä vaihtelee.
  • Joten valmista mielummin hieman löysä taikina kuin kova. Löysemmästä taikinasta tulee kosteampi ja kuohkeampi pulla ja se myös säilyy pidempään.
Ja vielä sellainen pullataikinan resepti, mitä on pakko kokeilla. Hei! Klikkaa kuvaa suuremmaksi.

Onnistuneiden pullien resepti kuvattu kiireessä Lumia-kameralla, Tamperelainen lehdestä.


Ei kommentteja

Lähetä kommentti

Olen otettu huomiostasi. Kiitos!

© Habanerokitchen.comMaira Gall