Siirry pääsisältöön

Karjalanpiirakat

Karjalanpiirakka on pienen vaivan väärti. Herkullista perinneruokaa. Munavoita päälle ja om,om!
Annoksesta tulee noin 18 keskikokoista karjalanpiirakkaa. Karjalanpiirakka reseptinä kuulostaa todella monimutkaiselta, mutta itse toteutus ei kuitenkaan sitä ole.

Taikina on helppo ja kaikki osaa riisipuuron keittää. Ulkonäkö on aivan eri asia, mutta tässä palkitsee se maku ja oman käden jälki.

Vinkkinä että tehkää yhdessä, mikäli mahdollista. Jouduin nöyrtymään ja pyytään vaimon keittiöön! Mutta kannatti. Toinen kaulitsee ja toinen täyttää ja rypyttää. Taikina kuivuu muuten varsin helposti. Tarjoile munavoin ja ah, niin kylmän maidon kanssa.

KARJALANPIIRAKAT

Ruiskuori:
  • vettä 1.5 dl
  • öljyä 1 rkl
  • ruisjauhoja 3 dl
  • vehnäjauhoja 1 dl
  • suolaa 1 tl
Riisitäyte:
  • vettä 2 dl
  • riisiä 2 dl
  • maitoa 8 dl
  • suolaa 1 tl
  • voita 1 rkl
  • kananmuna
  1. Keitä aluksi riisipuuro. Kiehuvaan veteen lisäät riisit ja anna hetki porista. Lisää maitoa jatkuvasti sekoittaen. Keitto-aika on noin tunti miedolla lämmöllä. Vaatii myös silloin tällöin sekoittelua. Lisää suola ja voi sekaan. Anna jäähtyä. 
  2. Lisää jäähtyneen puuron sekaan 1 kananmuna ja sekoita kunnolla. 
  3. Laita uuni vähintään 275-asteeseen kuumenemaan. 
  4. Valmista ruiskuoritaikina. 
  5. Sekoita kylmään veteen öljyä ja suolaa, sekä lisää jauhot. 
  6. Sekoita ja vaivaa taikinasta tasainen, kiinteä taikina. 
  7. Kaada leivinaluselle vehnä- ja ruisjauhoja ja kaulitse taikinaa noin 0.5 cm paksuiseksi levyksi.
  8. Stanssaa juomalasin avulla taikinasta pyöreitä paloja ja kaulitse ne puikulalla tai kaulimella hieman suipon muotoisiksi. Onnistuu helposti. 
  9. Laita täytettä taikinan keskiosaan noin 1 ruokalusikallinen, painele hieman kasaan ja aloita "rypytys". 
  10. Käännä sivusta taikinaa täytteen päälle ja painele sormin molemmin puolin, keskeltä alkaen päitä kohti. Taita ja paina päät taikinaan.
  11. Paista uunissa tasan 15 minuuttia. 
  12. Voitele heti sulatetulla voilla, missä tilkka maitoa joukossa. 
  13. Siirrä kulhoon ja peittele leivinliinalla.

Kommentit

  1. Pitäis kyllä tehdä noita joku kerta;tulee himo joka kerta kun näen karjalanpiirakoiden kuvan! Kerran olen tehnyt mutta siitä on jo ikuisuus..

    VastaaPoista

Lähetä kommentti

Olen otettu huomiostasi. Kiitos!

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Guacamolekastike chilillä

GUACAMOLEKASTIKE
Guacamole ja hieno, helppo resepti. Miksi ostaa kaupasta lisäaineilla viriteltyä Guacamolea. On helppo ja nopea valmistaa, mutta se maku ja suutuntuma on ihan mieletön. Meksikoilaista keittiötä, tietääkseni.

Sopivasti napakan Jalopenon tai kunnollisen Habanerochilin lämpöön auttaa hienosti. Menee hyvin myös leivän päällä. Oli kiva syödä, sen perusvarman tacovuoka-aterian kanssa. Siinä oli hieman ohiteltu, mutta kun on kiire ja seli, seli, seli.
avokado 3 kplsipuli 1 kplvalkosipulinkynsi 1 kplpunainen chili1 kpllimenmehua 1-2 , mehukas lime riittää yksiHalkaise avokado ja koverra lusikalla hedelmäliha pois. Muussaa haarukalla aivan "mössöksi". Pilko sipuli, valkosipuli ja chili hienoksi ja sekoita avokadon kanssa. Lisää limen mehu ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Kalakukon tai muikkukukon lämmittäminen

Kalakukon lämmittämiseen löysin sellaisen kaavan että n. 800 g kalakukko lämpiää 160 asteen uunissa noin tunnin folion sisällä.

Aika hyvin varmasti piti kutinsa. Mutta sain voin sulamaan ja kauttaaltaan kuumaksi ja kuoren pehmeän rapeana seuraavasti.

KALAKUKKO, MUIKKUKUKKO LÄMMITYS Laita uuniin asteita 175. Kääri kalakukko tai muikkukukko kaksinkertaiseen folioon. Siis lisäät toisen kerroksen päälle.Laita uunin alatasolle heti, kun laitat uunin kuumenemaan. Aseta kukko ensin pintapuoli alaspäin ja pidä 35 minuuttia. Käännä tämän jälkeen ja se 35 minuuttia. Sammuta uuni mutta jätä kalakukko hautumaan hetkeksi. Tämä oli aivan hyvä reilun 1 kilon kukolle. Ja muistakaa että uunit ovat eri tehoisia, eli viitteellinen ohje.
Tarjoile muikkukukko kuumana.

Avaa kansi ja närpi sisusta tasaisesti ja leikkaa leipää eli kuorta mukaan.

Runsaasti aitoa voita päälle sulamaan ja voi tuska kun on hyvvee!

Tirripaisti, aito perinneruokaa

Tirripaisti on saanut nimensä kun hienoa, hyvää porsaanlihaa missä on rasva tallella niin se tirisee pannulla. Johdanto on siis siinä.

Aitoon perinneruokaan käytetään siis porsaan kylkisiivuja.

Kylkisiivut "tiristetään" pannulla ruskeaksi ja antaa rasvan hieman irrota. Tirripaistissa ei ole muuta ihmeellistä kuin että haudutetaan kylkisiivujen paistamisen kanssa pitkään ja kylkisiivut paistetaan useammassa erässä, parhaimman lopputuloksen saavuttamiseksi.

Kaartilan Mallaspossulla on todellä hyvää kylkilihaa. Siinä on rasvat kohdillaan.

Maustaminen on yksinkertaista. Suolaa, mustapippuria, maustepippuria ja sipulia.

TIRRIPAISTI porsaan kylkisiivuja 500 gsipulisuolaamaustepippuriamustapippuria (tarvittaessa)laakerinlehti (kannattaa kokeilla)Anna porsaan kylkisiivut olla huoneenlämmössä noin 1 tunti ennen paistamista. Kuumenna pannu ja paista pienissä erissä. Siirrä paistetut kylkisiivut pataan. Pilko sipuli karkeaksi lohkoiksi ja nosta pataan. Lisää maustepippurit ja halutessas…