keskiviikko 26. marraskuuta 2014

Mallaspossukukko - Possukukko


Unohtakaa kalakukko, muikkukukko ja lanttukukko. Ne on vain makumuistoja. Nyt vedellään possukukkoa. Mallaspossun hienosta lihasta, missä rasvaa on oikeasti, oikea määrä. Sopii hauduttamiseen ja pidempäänkin aikaan valmistaa liharuoka. Hei rasvassa on se lihan maku ja pitää hienosti porsaanlihan murakkana ja hieman kosteana. Onnistuu tietenkin porsaalla, kuin porsaalla. Joulukinkku taipuu hienosti ruiskuoreen leivotun kukon sisään. Vink, vink! Tein lisäksi täytteeseen fenkolia ja perunaa sisältävän survoksen. Se oli hyvä lisä, ei välttämätön. Pekoni, hyvin maustunut porsaanliha ja kunnollinen ruiskuori keskenään on kukkoreseptiä parhaimmillaan.

Possukukko, kaunis ja täynnä makua. Sisältä pelkkää timanttia. Hyvin maustettua ja haudutettua mallaspossunlihaa, ja fenkoli-perunasurvosta.
EI KALAKUKKO VAAN POSSUKUKKO

  • mallaspossun kylkeä tai porsaan niskaa n. 1kg
  • punaista chiliä 1 kpl
  • inkivääriä n. 10 g
  • valkosipulia 7 kynttä
  • sipuli 1 iso
  • suolaa 2 tl
  • mustapippuria
  • soijaa 1 dl
  • tummaa olutta 2 dl
  • vettä 3 dl
  • pekonia 1 pkt

  1. Ota porsaanliha huoneenlämpöön. 
  2. Hiero molemmin puolin  pintaan voimakkaasti, reilusti suolaa ja pippuria. 
  3. Laita liha uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. 
  4. Pilko valkosipuli siivuiksi. 
  5. Samoin inkivääri lastuiksi. 
  6. Poista chilistä siemenet ja pilko pieneksi. 
  7. Pilko iso sipuli karkeaksi. 
  8. Lisää uunivuokaan sipulit, inkivääri ja chili.  
  9. Lisää uunivuokaan soija ja vesi, sekä olut. 
  10. Paista 175 asteessa aluksi noin 1 tunti. 
  11. Käännä liha nahkapuoli ylöspäin ja vuoraa foliolla. 
  12. Hauduta lihaa nyt 150 asteessa n. 2 tuntia. Kannattaa valella paistinlientä välillä pinnalle. 
  13. Pilko liha kohtalaisen pieniksi paloiksi. 
  14. Lisää takaisin liemeen ja uuniin vielä hetkeksi. 
  15. Hauduta vielä n. 20 minuuttia liemen kanssa tai lämmitä kattilassa.
RUISKUORI
  • kylmää vettä 7 dl
  • voita 50 g +
  • ruisjauhoja 14 dl
  • vehnäjauhoja n. 6 dl
  • suolaa 1 rkl
  1. Sekoita kylmään veteen jauhot ja suola. 
  2. Kääntele aluksi puukauhalla kasaan. 
  3. Sulata voi ja lisää taikinaan. 
  4. Vaivaa taikina yhtenäiseksi, tasaiseksi massaksi. 
  5. Laita jääkaappiin hetkeksi kelmuun.

FENKOLIA JA PERUNAA
  • perunoita 5-6 kpl
  • fenkolia n. 100 g
  • voita 2 rkl
  • maitoa
  • suolaa
  1. Kuori perunat. 
  2. Lohko fenkoli pienenmmäksi ja poista nuppu. 
  3. Keitä perunat ja fenkoli suolalla maustetussa vedessä pehmeäksi. 
  4. Aja sauvasekoittimella tai survo muusiksi. 
  5. Lisää voi, pippuri ja suola. 
  6. Maistele ja lisää suolaa tarvittaessa
Kasaa possukukko kuoreensa. 
  1. Ota taikina jääkaapista ja leivitä pöytä tai alunen. 
  2. Kaulitse tasapaksuksi pohjaksi. Paksuudeltaan saa olla n. 0.5 - 1.0 cm. 
  3. Laita keskelle taikinaa pekonisiivut vierekkäin. 
  4. Nostele porsaanlihat kastikkeesta, rasvoineen reikäkauhalla ja kasaa pekonien päälle. 
  5. Yritä saada hieno keko. 
  6. Laita vielä fenkoli-perunasurvosta ja leivo kaikki kukon muotoon. 
  7. Nosta ruiskuori täytteiden päälle. Painele huolellisesti kaikki saumat kiinni, ettei neste pääse pois kukosta. VINKKI! Käytä sormissa kylmää vettä saumojen kohdalla
  8. Käännä saumapuoli alaspäin leivinpaperin päälle ja muotoile lopulliseen, haluamaasi muotoon.
  9. Paista 250 asteessa, keskitasolla noin 30 minuuttia. 
  10. Voitele sudin kanssa voisulaa pintaan kauttaaltaan noin 10 minuutin välein. Tarkkaile väriä.
  11. Pienennä lämpöä 200 asteiseksi uunista ja anna olla vielä 10-15 minuuttia. 
  12. Voitele vielä pinta voin kanssa ja kääri piukkaan folioon hetkeksi.

keskiviikko 19. marraskuuta 2014

Karjalanpiirakat

Karjalanpiirakka on pienen vaivan väärti. Herkullista perinneruokaa. Munavoita päälle ja om,om!
Annoksesta tulee noin 18 keskikokoista karjalanpiirakkaa. Karjalanpiirakka reseptinä kuulostaa todella monimutkaiselta, mutta itse toteutus ei kuitenkaan sitä ole.

Taikina on helppo ja kaikki osaa riisipuuron keittää. Ulkonäkö on aivan eri asia, mutta tässä palkitsee se maku ja oman käden jälki.

Vinkkinä että tehkää yhdessä, mikäli mahdollista. Jouduin nöyrtymään ja pyytään vaimon keittiöön! Mutta kannatti. Toinen kaulitsee ja toinen täyttää ja rypyttää. Taikina kuivuu muuten varsin helposti. Tarjoile munavoin ja ah, niin kylmän maidon kanssa.

KARJALANPIIRAKAT

Ruiskuori:
  • vettä 1.5 dl
  • öljyä 1 rkl
  • ruisjauhoja 3 dl
  • vehnäjauhoja 1 dl
  • suolaa 1 tl
Riisitäyte:
  • vettä 2 dl
  • riisiä 2 dl
  • maitoa 8 dl
  • suolaa 1 tl
  • voita 1 rkl
  • kananmuna
  1. Keitä aluksi riisipuuro. Kiehuvaan veteen lisäät riisit ja anna hetki porista. Lisää maitoa jatkuvasti sekoittaen. Keitto-aika on noin tunti miedolla lämmöllä. Vaatii myös silloin tällöin sekoittelua. Lisää suola ja voi sekaan. Anna jäähtyä. 
  2. Lisää jäähtyneen puuron sekaan 1 kananmuna ja sekoita kunnolla. 
  3. Laita uuni vähintään 275-asteeseen kuumenemaan. 
  4. Valmista ruiskuoritaikina. 
  5. Sekoita kylmään veteen öljyä ja suolaa, sekä lisää jauhot. 
  6. Sekoita ja vaivaa taikinasta tasainen, kiinteä taikina. 
  7. Kaada leivinaluselle vehnä- ja ruisjauhoja ja kaulitse taikinaa noin 0.5 cm paksuiseksi levyksi.
  8. Stanssaa juomalasin avulla taikinasta pyöreitä paloja ja kaulitse ne puikulalla tai kaulimella hieman suipon muotoisiksi. Onnistuu helposti. 
  9. Laita täytettä taikinan keskiosaan noin 1 ruokalusikallinen, painele hieman kasaan ja aloita "rypytys". 
  10. Käännä sivusta taikinaa täytteen päälle ja painele sormin molemmin puolin, keskeltä alkaen päitä kohti. Taita ja paina päät taikinaan.
  11. Paista uunissa tasan 15 minuuttia. 
  12. Voitele heti sulatetulla voilla, missä tilkka maitoa joukossa. 
  13. Siirrä kulhoon ja peittele leivinliinalla.

perjantai 14. marraskuuta 2014

Kuharullat ja juurespihvit

Kuhaa ja juurespihvit. Kevyt maukas ateria.

KUHARULLAT
  • kuhafileitä
  • purjoa
  • tuorejuustoa (katkarapu tai savulohi)
  • tilliä
  • suolaa
  • pippuria
  • sitruuna 1 kpl
  • valkoviiniä 0.5 dl
  1. Kuumenna uuni 200 asteiseksi. Vo
  2. itele uunivuoka. 
  3. Lisää suolaa ja pippuria kuhafileiden päälle. 
  4. Levitä tuorejuustoa fileiden päälle ja pilko purjoa sekä tilliä.
  5. Purista sitruunan mehu ja sekoita valkoviinin kanssa. 
  6. Kääri fileet rullalle, aloittaen pyrstöstä. 
  7. Lukitse coctailtikuilla. 
  8. Laita uunivuokaa pystyasentoon, paksumpi puoli rullista alaspäin.
  9. Paista noin 30 minuuttia. 
  10. Kaada paistamisen aikana valkoviini-sitruunalientä noin 10 minuutin välein. 
  11. Koristele ja aseta tarjolle.

 
JUURESPIHVIT
  • punajuurta 200 g
  • porkkanaa 100 g
  • perunaa 200 g
  • fenkolia 50 g
  • purjoa
  • suolaa
  • pippuria
  • kananmunia 2 kpl
  1. Raasta porkkana, fenkoli ja peruna hienoksi. 
  2. Raasta karkeammalla terällä punajuuri. 
  3. Pilko purjo. 
  4. Sekoita ja purista nyrkiin suuremmat nesteet pois. 
  5. Lisää kananmunat ja mausteet. Sekoita kunnolla. 
  6. Paista ohukaispannulla voin kanssa ohuita pihvejä. 
  7. Paista keskilämmöllä kerran kääntämällä. 
  8. Tarjoa kuhafileiden kanssa. 

tiistai 11. marraskuuta 2014

Pastaresepti - aurajuustoa, herkkusieniä ja naudanlihaa


Mitähän tähän pastareseptiin nyt kommentoisi? Ok. En pystynyt puhumaan, ainoastaan kykenin juomaan punaviiniä ja syömään.

PASTARESEPTI - HERKKUSIENIÄ, NAUTAA JA AURAJUUSTOA
  • naudan ulkofile 400 g
  • herkkusieniä 200 g
  • kanalientä 2 dl
  • aurajuustoa n. 120 g
  • kermaa 2 dl
  • armesanjuustoa
  • worcesterkastiketta 0.5 dl
  • sipuli 1 kpl
  • suolaa
  • mustapippuria
  • nauhapastaa 400 g
  • oliiveja kivettömiä
  1. Ota liha ajoissa huoneenlämpöön ja mausta suolalla sekä pippurilla. 
  2. Leikkaa pieniksi pihveiksi n. 2-3 cm halkaisijaltaan. 
  3. Pilko sipuli pieneksi. 
  4. Siivuta herkkusienet n. 1 cm paksuisiksi siivuiksi. 
  5. Paista lihat voissa, mediumasteelle ja siirrä erilliseen kulhoon. 
  6. Kuullota sipulit ja paista nopeasti herkkusienet. 
  7. Siirrä sipuli ja herkkusienet lihan joukkoon.
  8. Lisää kanaliemi ja worcesterkastike paistinpannulle tai kattilaan ja kiehauta. 
  9. Sulata aurajuusto liemeen ja lisää kerma.  
  10. Kaada lihat, sienet ja sipuli kastikkeen joukkoon ja anna hautua noin niinkauan kunnes pasta on myös medium kypsyydessä. 
  11. Koristele kivettömillä oliiveilla ja parmesan lastuilla. 

lauantai 8. marraskuuta 2014

Maaseutumedia, vaihtoehto?


MaaseutuMedian tarina

Vasikat ja lampaat ovat olleet hoitotätejäni, kun olin pieni. Vasikan karsina jätti elämääni positiivisen jäljen. Muistojeni sopukkaan on piirtynyt vahva muisto omien lampaiden teuraaksi joutuminen. Ihmisen on vaikea ymmärtää, miksi eläin pitää teurastaa. Olen hoitanut eläimiä käytännöllisesti katsoen koko elämäni, poislukien vuosikymmen, jolloin kiertelin maailman mantuja. Ymmärrys elämän kiertokulkuun kehittyy ajan ja kokemuksen myötä.

Vuodesta 1988 olen ollut farmari päätoimisesti. Kun aloitin possujeni suoramyynnin reilu 20 vuotta sitten, aloin kutsua itseäni sikafarmariksi. Olin tittelistä ylpeä, kuten kaikki sitä työtä tekevien pitää olla. Eläinten hoito ja kasvien viljely ruuaksi vaatii laajan ja monialaisen ammattitaidon.

Tilallamme kasvatettiin viljoja, tattaria, öljypellavaa, sinappia, lanttua, porkkanaa, joskus kiinankaalia, punajuurta yhtenä vuonna, lanttua, kuivakukkia ja valkosipulia. Teimme myös monipuolista urakointia läpi vuoden. Mielenkiintoista työtä piisasi paljon.

Jos 90-luvulla olisimme olleet somessa, tilanne olisi ollut toinen.  Kuten Vaahteramäen tilan isäntä, Mikko Välttilä sanoi, ilman somea suoramyynnistä ei tulisi mitään.

Tein päätöksen luopua possuista ja maataloudesta kolme vuotta sitten. Päätökseni oli jatkaa toimittajan töitä päätoimisesti. Reiluna viiskymppisenä oli päätoimisen tiedottamisen aika. Kaksi vuosikymmentä "Ollin oppivuosia", freelancerihommia, olivat kasvattaneet halun kirjoittaa ja kuvata sitä maailmaa, joka on tutuinta ja tärkeintä.

Viime kesänä syntyi karsinassaan MaaseutuMedia.fi. Nettilehti oli rohkea päätös ja heittäytyminen, jota en hetkeäkään epäröinyt toteuttaa visiota "nostaa suomalaisen maaseudun osaaminen sille kuuluvaan arvoonsa".
Suomalainen maaseutu tuottaa monimuotoista ainutlaatuista elämää ja puhdasta ruokaa. Ravinto meidän tärkeimpiä hyvinvointitekijöitämme. Sen tuotantoon panostaminen on elämänlaatuun panostamista. Olkaamme avoimia tarkastelemaan suomalalaista ilmiötä nimeltä maaseutu ja nauttikaamme sen antimia.
MaaseutuMedia.fi tarjoaa positiivisen ikkunan tarkastella Maaseutua kokonaisvaltaisesti.
Verhot sivuun, ystävät.

perjantai 7. marraskuuta 2014

Porsaspata Mallaspossun maajussimakkaralla


PORSASPATA FEAT MAAJUSSI
  • porsaan niskaa tai kassler lihaa n. 1 kg
  • Mutti tomaattisosetta 6 rkl
  • porkkana 2-3 kpl
  • valkosipulia 3 kynttä.
  • maustepippuria 10 kpl
  • hillosipulia 10-15 kpl
  • lanttua 300 g
  • perunoita 5 kpl
  • lihaliemikuutioita 2 kpl
  • voita 1 rkl ruskistamiseen
  • vettä 1.2 l
  • timjamia 1 tl
  • lihaisaa makkaraa (Maajussin makkaraa)
  1. Ota liha ajoissa huoneenlämpöön. 
  2. Pilko liha n. 2-3 cm lohkoiksi. 
  3. Laita voita pataan ja kuullota pilkottu valkosipuli. 
  4. Ruskista liha valkosipulin ja voin kanssa padassa pinnaltaan ruskeaksi. 
  5. Lisää vesi ja lihaliemikuutiot. Anna kiehua reilusti. 
  6. Mutti tomaattimurskaa vähintäin 6 rkl. 
  7. Lisää myös mausteet. 
  8. Pienennä lämpöä ja välillä sekoittaen anna hautua noin 1.5 tuntia. 
  9. Pilko kaikki juurekset, peruna, porkkana ja lanttua. 
  10. Lisää loppu vesi ja juurekset pataan. 
  11. Lisää myös makkara. 
  12. Anna olla rauhassa vielä n. 45 minuuttia ja kokeile lihan mureus. 
  13. Maistele ja mausta suolalla tarvittaessa.
VINKKI! Tämä on hyvää. Koristele punajuuren versoilla. Pataruokaan sopii mainiosti.
 Mallaspossu, onko tuttu? Käytä sitä ja  maajussin makkara on valmistettu Mallaspossun lihasta.

tiistai 4. marraskuuta 2014

Koko Suomi leipoo. Tuomari Parviaisen pullavinkki!


Löysin kaupunkilehti Tamperelaisesta loistavan jutun.  
Koko Suomi leipoo-ohjelman tuomari Mika Parviainen kertoo onnistuneen pullan reseptin ja kuinka se oikeasti onnistuu.

En edelleenkään itse tykkää leipomisesta, koska koen sen hieman orjuuttavana raaka-aineiden osalta. En osaa "kikkailla" yhtä paljon kuin normaalin arkisen ruoan kanssa pipertäessä.

Mielenkiintoisia seikkoja. Useimmille varmasti kovinkin tuttuja asioita mutta luulen että vieläkin useimmille aivan uusia juttuja. Nostan tässä lehtikirjoituksen osalta niitä mielestäni huomion arvoisia asioita. Kiitos toimittaja Elina Teerinjoki ja Tamperelainen-lehti. Loistava kirjoitus.

Näillä mennään.
  • Lue resepti huolellisesti ja tarkista että kaikki tarvittavat ainekset löytyvät.
  • Nosta kaikki raaka-aineet temperoitumaan (temperoitua, saattaa sopivaan lämpötilaan) yön yli, koska huoneenlämpöiset kananmunat ja voi tuottavat paremman lopputuloksen kuin jääkaappikylmät.
  • Pehmeä huoneenlämpöinen voi taas on parempi vaihtoehto kuin voisula.
  • Pehmeästä voista syntyy elastisempi taikina. 
  • Lisää voi taikinaan vasta alustamisen loppuvaiheessa. Näin se voitelee parhaiten taikinan sitkosäikeitä.
  • Älä lämmitä taikinan nestettä liian kuumaksi. 36-40 astetta on paras hiivan toiminnan kannalta.
  • Kohota taikina vedottomassa, lämpimässä paikassa. Parviaisen mukaan paras paikka on keittiön ikkunat suljettuna, lieden vierellä.
  • Hiivataikinan päälle kannattaa tehdä ristikuvio. Käsitin tämän näin, että veitsellä vedetään ristinmuotoinen kuvio taikinaan. Parviaisen mukaan se on siunaus taikinalle, mutta kun kuvio on hävinnyt on taikina kohonnut riittävästi.
  • Leivo pullat nyt, pitäisi hiivassa olla potkua toiseen kohotukseen joten noin 20 minuuttia siinä lieden lähellä.
  • Nyt voit koristella ja voidella leipomukset.
  • Pienille pullille eli pyöreille pullille hyvä lämpö on 220 astetta ja suuremmille 200 astetta ja pidempi paistoaika.
  • Tarkkaile paistoa uunin lasin läpi, älä avaa luukkua.
  • Muista, pullan kypsyys on jokaisen oma makuasia.
  • Mikäli ohjeissa ilmoitetaan jauhojen määrä ohjeellisesti on siinä syynä se että kananmunat on eri kokoisia ja niistä tuleva nesteen määrä vaihtelee.
  • Joten valmista mielummin hieman löysä taikina kuin kova. Löysemmästä taikinasta tulee kosteampi ja kuohkeampi pulla ja se myös säilyy pidempään.
Ja vielä sellainen pullataikinan resepti, mitä on pakko kokeilla. Hei! Klikkaa kuvaa suuremmaksi.

Onnistuneiden pullien resepti kuvattu kiireessä Lumia-kameralla, Tamperelainen lehdestä.


sunnuntai 2. marraskuuta 2014

The Salaatti - karamellisoidulla pekonilla ja fetalla

Nyt laitoin salaattiin sekaan pekonia. Muutama kohtuullisen rapeaksi paistettu siivu puolitettuna ja loput karamellisoituna. Hieno naposteluun kelpaava herkku aivan sellaisenaankin. Suolan ja makean tasapaino.

Ja kyllä se hieman suolainen fetajuustokin vaan sopii joukkoon. Etsi se varsinainen maku niistä kasviksista. Tätäkään salaattia ei kannata pilata millään kaupan hyllyltä löytyvillä salaatin kastikkeilla. Jos jotakin haluat päälle välttämättä, kokeile oliiviöljyä ja ripaus balsamicoa. Tai balsamicosiirappia.
SALAATTI, KARAMELLISOIDULLA PEKONILLA JA FETAJUUSTOLLA
  • Pekonia 140 g
  • Sokeria n. 1 rkl
  • Fetajuustoa
  • Mizunaa
  • Japanin sinappia
  • Punamangoldia
  1. Revi salaatit lautaselle. Ei löydy aivan jokaisesta kaupasta mutta kun oikein haluat niin Kotipellon puutarhasta saat tilattua, puhdasta, tuoretta ja kotimaista.
  2. Leikkaa muutama siivu pekonia noin kolmeen osaan tai puolita ne. 
  3. Pilko loput siivut aivan pieneksi. 
  4. Paista kuumalla pannulla kohtuullisen rapeaksi. 
  5. Siirrä isommat siivut keittiöpaperin päälle lautaselle, näin loputkin rasvat imeytyvät pois. Saat hienoja lastuja.

  • Karamellisoi pekonisilppu. 
  • Kaada hieman rasvaa pois ja lisää sokeri. Anna sokerin sulaa ja sekoita jatkuvasti.  
  1. Tämä herkku on valmista kunnes pekoni ja sokeri alkaa hieman kiteytymään. 
  2. Varaa lautanen ja nostele pienissä erissä pois pannulta. 
  3. Voit vielä hieman eroitella sokeroituja pekoneita toisistaan. Näin saat "snadeja" hippuja hienoa herkkua.
  4. Nyt lisäät vain fetaa ja pekonit sekaan. UmUmmm!

I hate baking - mutta 4 kakkua tuli

I HATE BAKING Niin kauan kun olen ruokajuttuja kirjoittanut blogiini on sanat "I hate baking" ollut mukana aina kun jotakin lei...