Siirry pääsisältöön

Tekstit

Näytetään blogitekstit, joiden ajankohta on marraskuu, 2014.

Mallaspossukukko - Possukukko

Unohtakaa kalakukko, muikkukukko ja lanttukukko. Ne on vain makumuistoja. Nyt vedellään possukukkoa. Mallaspossun hienosta lihasta, missä rasvaa on oikeasti, oikea määrä. Sopii hauduttamiseen ja pidempäänkin aikaan valmistaa liharuoka. Hei rasvassa on se lihan maku ja pitää hienosti porsaanlihan murakkana ja hieman kosteana. Onnistuu tietenkin porsaalla, kuin porsaalla. Joulukinkku taipuu hienosti ruiskuoreen leivotun kukon sisään. Vink, vink! Tein lisäksi täytteeseen fenkolia ja perunaa sisältävän survoksen. Se oli hyvä lisä, ei välttämätön. Pekoni, hyvin maustunut porsaanliha ja kunnollinen ruiskuori keskenään on kukkoreseptiä parhaimmillaan.

EI KALAKUKKO VAAN POSSUKUKKO
mallaspossun kylkeä tai porsaan niskaa n. 1kgpunaista chiliä 1 kplinkivääriä n. 10 gvalkosipulia 7 kynttäsipuli 1 isosuolaa 2 tlmustapippuriasoijaa 1 dltummaa olutta 2 dlvettä 3 dlpekonia 1 pkt
Ota porsaanliha huoneenlämpöön. Hiero molemmin puolin  pintaan voimakkaasti, reilusti suolaa ja pippuria. Laita liha uunivuo…

Karjalanpiirakat

Annoksesta tulee noin 18 keskikokoista karjalanpiirakkaa. Karjalanpiirakka reseptinä kuulostaa todella monimutkaiselta, mutta itse toteutus ei kuitenkaan sitä ole.

Taikina on helppo ja kaikki osaa riisipuuron keittää. Ulkonäkö on aivan eri asia, mutta tässä palkitsee se maku ja oman käden jälki.

Vinkkinä että tehkää yhdessä, mikäli mahdollista. Jouduin nöyrtymään ja pyytään vaimon keittiöön! Mutta kannatti. Toinen kaulitsee ja toinen täyttää ja rypyttää. Taikina kuivuu muuten varsin helposti. Tarjoile munavoin ja ah, niin kylmän maidon kanssa.

KARJALANPIIRAKAT
Ruiskuori:
vettä 1.5 dlöljyä 1 rklruisjauhoja 3 dlvehnäjauhoja 1 dlsuolaa 1 tlRiisitäyte:
vettä 2 dlriisiä 2 dlmaitoa 8 dlsuolaa 1 tlvoita 1 rklkananmunaKeitä aluksi riisipuuro. Kiehuvaan veteen lisäät riisit ja anna hetki porista. Lisää maitoa jatkuvasti sekoittaen. Keitto-aika on noin tunti miedolla lämmöllä. Vaatii myös silloin tällöin sekoittelua. Lisää suola ja voi sekaan. Anna jäähtyä. Lisää jäähtyneen puuron sekaan 1 kananm…

Kuharullat ja juurespihvit

KUHARULLAT kuhafileitäpurjoatuorejuustoa (katkarapu tai savulohi)tilliäsuolaapippuriasitruuna 1 kplvalkoviiniä 0.5 dlKuumenna uuni 200 asteiseksi. Voitele uunivuoka. Lisää suolaa ja pippuria kuhafileiden päälle. Levitä tuorejuustoa fileiden päälle ja pilko purjoa sekä tilliä.Purista sitruunan mehu ja sekoita valkoviinin kanssa. Kääri fileet rullalle, aloittaen pyrstöstä. Lukitse coctailtikuilla. Laita uunivuokaa pystyasentoon, paksumpi puoli rullista alaspäin.Paista noin 30 minuuttia. Kaada paistamisen aikana valkoviini-sitruunalientä noin 10 minuutin välein. Koristele ja aseta tarjolle.

JUURESPIHVIT punajuurta 200 gporkkanaa 100 gperunaa 200 gfenkolia 50 gpurjoasuolaapippuriakananmunia 2 kplRaasta porkkana, fenkoli ja peruna hienoksi. Raasta karkeammalla terällä punajuuri. Pilko purjo. Sekoita ja purista nyrkiin suuremmat nesteet pois. Lisää kananmunat ja mausteet. Sekoita kunnolla. Paista ohukaispannulla voin kanssa ohuita pihvejä. Paista keskilämmöllä kerran kääntämällä. Tarjoa ku…

Pastaresepti - aurajuustoa, herkkusieniä ja naudanlihaa

Mitähän tähän pastareseptiin nyt kommentoisi? Ok. En pystynyt puhumaan, ainoastaan kykenin juomaan punaviiniä ja syömään.

PASTARESEPTI - HERKKUSIENIÄ, NAUTAA JA AURAJUUSTOA naudan ulkofile 400 gherkkusieniä 200 gkanalientä 2 dlaurajuustoa n. 120 gkermaa 2 dlarmesanjuustoaworcesterkastiketta 0.5 dlsipuli 1 kplsuolaamustapippurianauhapastaa 400 goliiveja kivettömiä Ota liha ajoissa huoneenlämpöön ja mausta suolalla sekä pippurilla. Leikkaa pieniksi pihveiksi n. 2-3 cm halkaisijaltaan. Pilko sipuli pieneksi. Siivuta herkkusienet n. 1 cm paksuisiksi siivuiksi. Paista lihat voissa, mediumasteelle ja siirrä erilliseen kulhoon. Kuullota sipulit ja paista nopeasti herkkusienet. Siirrä sipuli ja herkkusienet lihan joukkoon.Lisää kanaliemi ja worcesterkastike paistinpannulle tai kattilaan ja kiehauta. Sulata aurajuusto liemeen ja lisää kerma.  Kaada lihat, sienet ja sipuli kastikkeen joukkoon ja anna hautua noin niinkauan kunnes pasta on myös medium kypsyydessä. Koristele kivettömillä oliiveilla…

Maaseutumedia, vaihtoehto?

MaaseutuMedian tarina

Vasikat ja lampaat ovat olleet hoitotätejäni, kun olin pieni. Vasikan karsina jätti elämääni positiivisen jäljen. Muistojeni sopukkaan on piirtynyt vahva muisto omien lampaiden teuraaksi joutuminen. Ihmisen on vaikea ymmärtää, miksi eläin pitää teurastaa. Olen hoitanut eläimiä käytännöllisesti katsoen koko elämäni, poislukien vuosikymmen, jolloin kiertelin maailman mantuja. Ymmärrys elämän kiertokulkuun kehittyy ajan ja kokemuksen myötä.

Vuodesta 1988 olen ollut farmari päätoimisesti. Kun aloitin possujeni suoramyynnin reilu 20 vuotta sitten, aloin kutsua itseäni sikafarmariksi. Olin tittelistä ylpeä, kuten kaikki sitä työtä tekevien pitää olla. Eläinten hoito ja kasvien viljely ruuaksi vaatii laajan ja monialaisen ammattitaidon.

Tilallamme kasvatettiin viljoja, tattaria, öljypellavaa, sinappia, lanttua, porkkanaa, joskus kiinankaalia, punajuurta yhtenä vuonna, lanttua, kuivakukkia ja valkosipulia. Teimme myös monipuolista urakointia läpi vuoden. Mielenkiintoista ty…

Porsaspata Mallaspossun maajussimakkaralla

PORSASPATA FEAT MAAJUSSI porsaan niskaa tai kassler lihaa n. 1 kgMutti tomaattisosetta 6 rklporkkana 2-3 kplvalkosipulia 3 kynttä.maustepippuria 10 kplhillosipulia 10-15 kpllanttua 300 gperunoita 5 kpllihaliemikuutioita 2 kplvoita 1 rkl ruskistamiseenvettä 1.2 ltimjamia 1 tllihaisaa makkaraa (Maajussin makkaraa)Ota liha ajoissa huoneenlämpöön. Pilko liha n. 2-3 cm lohkoiksi. Laita voita pataan ja kuullota pilkottu valkosipuli. Ruskista liha valkosipulin ja voin kanssa padassa pinnaltaan ruskeaksi. Lisää vesi ja lihaliemikuutiot. Anna kiehua reilusti. Mutti tomaattimurskaa vähintäin 6 rkl. Lisää myös mausteet. Pienennä lämpöä ja välillä sekoittaen anna hautua noin 1.5 tuntia. Pilko kaikki juurekset, peruna, porkkana ja lanttua. Lisää loppu vesi ja juurekset pataan. Lisää myös makkara. Anna olla rauhassa vielä n. 45 minuuttia ja kokeile lihan mureus. Maistele ja mausta suolalla tarvittaessa. VINKKI! Tämä on hyvää. Koristele punajuuren versoilla. Pataruokaan sopii mainiosti.
Mallaspossu, …

Koko Suomi leipoo. Tuomari Parviaisen pullavinkki!

Löysin kaupunkilehti Tamperelaisesta loistavan jutun.
Koko Suomi leipoo-ohjelman tuomari Mika Parviainen kertoo onnistuneen pullan reseptin ja kuinka se oikeasti onnistuu.

En edelleenkään itse tykkää leipomisesta, koska koen sen hieman orjuuttavana raaka-aineiden osalta. En osaa "kikkailla" yhtä paljon kuin normaalin arkisen ruoan kanssa pipertäessä.

Mielenkiintoisia seikkoja. Useimmille varmasti kovinkin tuttuja asioita mutta luulen että vieläkin useimmille aivan uusia juttuja. Nostan tässä lehtikirjoituksen osalta niitä mielestäni huomion arvoisia asioita. Kiitos toimittaja Elina Teerinjoki ja Tamperelainen-lehti. Loistava kirjoitus.

Näillä mennään.
Lue resepti huolellisesti ja tarkista että kaikki tarvittavat ainekset löytyvät.Nosta kaikki raaka-aineet temperoitumaan (temperoitua, saattaa sopivaan lämpötilaan) yön yli, koska huoneenlämpöiset kananmunat ja voi tuottavat paremman lopputuloksen kuin jääkaappikylmät.Pehmeä huoneenlämpöinen voi taas on parempi vaihtoehto kuin …

The Salaatti - karamellisoidulla pekonilla ja fetalla

Nyt laitoin salaattiin sekaan pekonia. Muutama kohtuullisen rapeaksi paistettu siivu puolitettuna ja loput karamellisoituna. Hieno naposteluun kelpaava herkku aivan sellaisenaankin. Suolan ja makean tasapaino.

Ja kyllä se hieman suolainen fetajuustokin vaan sopii joukkoon. Etsi se varsinainen maku niistä kasviksista. Tätäkään salaattia ei kannata pilata millään kaupan hyllyltä löytyvillä salaatin kastikkeilla. Jos jotakin haluat päälle välttämättä, kokeile oliiviöljyä ja ripaus balsamicoa. Tai balsamicosiirappia.
SALAATTI, KARAMELLISOIDULLA PEKONILLA JA FETAJUUSTOLLA Pekonia 140 gSokeria n. 1 rklFetajuustoaMizunaaJapanin sinappiaPunamangoldia Revi salaatit lautaselle. Ei löydy aivan jokaisesta kaupasta mutta kun oikein haluat niin Kotipellon puutarhasta saat tilattua, puhdasta, tuoretta ja kotimaista.Leikkaa muutama siivu pekonia noin kolmeen osaan tai puolita ne. Pilko loput siivut aivan pieneksi. Paista kuumalla pannulla kohtuullisen rapeaksi. Siirrä isommat siivut keittiöpaperin pä…