Villisikaa paistina tai pulled pork

Kaunista ja herkullista riistaa tai kotona kasvatettua porsasta.
Koska olet sen arvoinen. Ja koska minulla sattui olemaan villisikaa runsaasti ja uuni kuumana.

Paistiksi ja nyhtöpossuksi. Hienosti maustunut ja mukana hieman itämaista vivahdetta.

Molemmat valmistuu noin samaan aikaan. Riivi kypsää niskaa leivän päälle tai valmista kunnolliset hampurilaiset.

Sama resepti käy tietenkin myös aivan tavalliselle porsaanlihalle.

VILLISIKAPAISTI TAI -PULLED PORK
  • villisian niskaa n. plus 1 250 kg ja/tai paistia
  • merisuolaa
  • rouhittua pippuria
  • chiliä, rouheena
  • paseerattua tomaattia purkki 500 g
  • vettä 2 dl
  • valkosipulia 5 kynttä
  • juustokuminaa 1 tl
  • suolaa 1 tl
  • kanelitanko 2 kpl
  • kardemummaa 1 tl
  • inkivääriä jauhettuna 1 tl
  • tummaa siirappia 1 reilu rkl
  • punaviinietikkaa 2 rkl
  • kermaa n. 1-2 dl
  1. Hiero lihan pintaan kovaa karkeata merisuolaa, chilirouhetta ja myllystä pippuria. 
  2. Laita kelmun sisään jääkaappiin vähintäin 2 tunniksi. Aina parempaa, mikäli voi olla yön yli.
  3. Ota liha ajoissa huoneenlämpöön ja laita uuni 150 asteiseksi. 
  4. Voitele uunivuokaa hieman ja nosta liha sinne. Uuniin noin tunnin ajaksi.
  5. Valmista kastike. 
  6. Kaada paseerattu tomaatti ja lisää vettä. 
  7. Lisää myös kaikki mausteet ja keitä pienellä lämmöllä noin 45 minuuttia. Sekoita välillä. 
  8. Lisää lopuksi siirappi ja punaviinietikka.
  9. Hauduta vielä hetki.
  10. Kunnes liha on ollut sen tunnin uunissa, kaada tomaattikastike päälle. Anna olla tunti ja toinen.
  11. Mikäli pinta jää lihasta hieman pintaan, niin valele kastikkeella silloin tällöin.
Edellä mainitun kokoinen niska on valmista noin 5 tunnin päästä. Liha on kypsää riivittäväksi. Makua on todella, sekä kosteus aivan paikallaan. Kunnes olet riipinyt lihan lisää kerma ja lihat takaisin kastikkeeseen ja uuniin vielä hetkeksi. Kunnes on hiukan lämmennyt on valmista. Kerma taittaa hieman makua, sitä terävintä hienosti.

Paistiin tietenkin jonkun verran vähemmän aikaa.

Otin paistin pois n. 3 tunnin kuluessa. Tuntumalla kokeilin ja fiksummat käyttäisivät paistomittaria.

Ei kommentteja

Lähetä kommentti

Olen otettu huomiostasi. Kiitos!

© Habanerokitchen.comMaira Gall