Siirry pääsisältöön

Villisikaa paistina tai pulled pork

Kaunista ja herkullista riistaa tai kotona kasvatettua porsasta.
Koska olet sen arvoinen. Ja koska minulla sattui olemaan villisikaa runsaasti ja uuni kuumana.

Paistiksi ja nyhtöpossuksi. Hienosti maustunut ja mukana hieman itämaista vivahdetta.

Molemmat valmistuu noin samaan aikaan. Riivi kypsää niskaa leivän päälle tai valmista kunnolliset hampurilaiset.

Sama resepti käy tietenkin myös aivan tavalliselle porsaanlihalle.

VILLISIKAPAISTI TAI -PULLED PORK
  • villisian niskaa n. plus 1 250 kg ja/tai paistia
  • merisuolaa
  • rouhittua pippuria
  • chiliä, rouheena
  • paseerattua tomaattia purkki 500 g
  • vettä 2 dl
  • valkosipulia 5 kynttä
  • juustokuminaa 1 tl
  • suolaa 1 tl
  • kanelitanko 2 kpl
  • kardemummaa 1 tl
  • inkivääriä jauhettuna 1 tl
  • tummaa siirappia 1 reilu rkl
  • punaviinietikkaa 2 rkl
  • kermaa n. 1-2 dl
  1. Hiero lihan pintaan kovaa karkeata merisuolaa, chilirouhetta ja myllystä pippuria. 
  2. Laita kelmun sisään jääkaappiin vähintäin 2 tunniksi. Aina parempaa, mikäli voi olla yön yli.
  3. Ota liha ajoissa huoneenlämpöön ja laita uuni 150 asteiseksi. 
  4. Voitele uunivuokaa hieman ja nosta liha sinne. Uuniin noin tunnin ajaksi.
  5. Valmista kastike. 
  6. Kaada paseerattu tomaatti ja lisää vettä. 
  7. Lisää myös kaikki mausteet ja keitä pienellä lämmöllä noin 45 minuuttia. Sekoita välillä. 
  8. Lisää lopuksi siirappi ja punaviinietikka.
  9. Hauduta vielä hetki.
  10. Kunnes liha on ollut sen tunnin uunissa, kaada tomaattikastike päälle. Anna olla tunti ja toinen.
  11. Mikäli pinta jää lihasta hieman pintaan, niin valele kastikkeella silloin tällöin.
Edellä mainitun kokoinen niska on valmista noin 5 tunnin päästä. Liha on kypsää riivittäväksi. Makua on todella, sekä kosteus aivan paikallaan. Kunnes olet riipinyt lihan lisää kerma ja lihat takaisin kastikkeeseen ja uuniin vielä hetkeksi. Kunnes on hiukan lämmennyt on valmista. Kerma taittaa hieman makua, sitä terävintä hienosti.

Paistiin tietenkin jonkun verran vähemmän aikaa.

Otin paistin pois n. 3 tunnin kuluessa. Tuntumalla kokeilin ja fiksummat käyttäisivät paistomittaria.

Kommentit

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Guacamolekastike chilillä

GUACAMOLEKASTIKE
Guacamole ja hieno, helppo resepti. Miksi ostaa kaupasta lisäaineilla viriteltyä Guacamolea. On helppo ja nopea valmistaa, mutta se maku ja suutuntuma on ihan mieletön. Meksikoilaista keittiötä, tietääkseni.

Sopivasti napakan Jalopenon tai kunnollisen Habanerochilin lämpöön auttaa hienosti. Menee hyvin myös leivän päällä. Oli kiva syödä, sen perusvarman tacovuoka-aterian kanssa. Siinä oli hieman ohiteltu, mutta kun on kiire ja seli, seli, seli.
avokado 3 kplsipuli 1 kplvalkosipulinkynsi 1 kplpunainen chili1 kpllimenmehua 1-2 , mehukas lime riittää yksiHalkaise avokado ja koverra lusikalla hedelmäliha pois. Muussaa haarukalla aivan "mössöksi". Pilko sipuli, valkosipuli ja chili hienoksi ja sekoita avokadon kanssa. Lisää limen mehu ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Kalakukon tai muikkukukon lämmittäminen

Kalakukon lämmittämiseen löysin sellaisen kaavan että n. 800 g kalakukko lämpiää 160 asteen uunissa noin tunnin folion sisällä.

Aika hyvin varmasti piti kutinsa. Mutta sain voin sulamaan ja kauttaaltaan kuumaksi ja kuoren pehmeän rapeana seuraavasti.

KALAKUKKO, MUIKKUKUKKO LÄMMITYS Laita uuniin asteita 175. Kääri kalakukko tai muikkukukko kaksinkertaiseen folioon. Siis lisäät toisen kerroksen päälle.Laita uunin alatasolle heti, kun laitat uunin kuumenemaan. Aseta kukko ensin pintapuoli alaspäin ja pidä 35 minuuttia. Käännä tämän jälkeen ja se 35 minuuttia. Sammuta uuni mutta jätä kalakukko hautumaan hetkeksi. Tämä oli aivan hyvä reilun 1 kilon kukolle. Ja muistakaa että uunit ovat eri tehoisia, eli viitteellinen ohje.
Tarjoile muikkukukko kuumana.

Avaa kansi ja närpi sisusta tasaisesti ja leikkaa leipää eli kuorta mukaan.

Runsaasti aitoa voita päälle sulamaan ja voi tuska kun on hyvvee!

Tirripaisti, aito perinneruokaa

Tirripaisti on saanut nimensä kun hienoa, hyvää porsaanlihaa missä on rasva tallella niin se tirisee pannulla. Johdanto on siis siinä.

Aitoon perinneruokaan käytetään siis porsaan kylkisiivuja.

Kylkisiivut "tiristetään" pannulla ruskeaksi ja antaa rasvan hieman irrota. Tirripaistissa ei ole muuta ihmeellistä kuin että haudutetaan kylkisiivujen paistamisen kanssa pitkään ja kylkisiivut paistetaan useammassa erässä, parhaimman lopputuloksen saavuttamiseksi.

Kaartilan Mallaspossulla on todellä hyvää kylkilihaa. Siinä on rasvat kohdillaan.

Maustaminen on yksinkertaista. Suolaa, mustapippuria, maustepippuria ja sipulia.

TIRRIPAISTI porsaan kylkisiivuja 500 gsipulisuolaamaustepippuriamustapippuria (tarvittaessa)laakerinlehti (kannattaa kokeilla)Anna porsaan kylkisiivut olla huoneenlämmössä noin 1 tunti ennen paistamista. Kuumenna pannu ja paista pienissä erissä. Siirrä paistetut kylkisiivut pataan. Pilko sipuli karkeaksi lohkoiksi ja nosta pataan. Lisää maustepippurit ja halutessas…