Siirry pääsisältöön

Ankanrintaa ja sienirisotto


 ANKANRINTAA JA PUNAVIINIKASTIKETTA

  • ankan rintafilettä
  • suolaa
  • pippuria myllystä
Kastikkeeseen
  • sipuli
  • punaviiniä 2 dl
  • paistinliemi ankasta
  • portviiniä 2 rkl tai marsala, sherrykin sopii
  • voita 1 rkl
  • valkoista balsamicoa 1 rkl
  • suolaa
  • pippuria
  • sokeria vajaa 0.5 tl
  1. Lämmitä uuni 200 asteiseksi. 
  2. Varaa foliota ja pirskottele siihen suolaa ja pippuria. 
  3. Ota ankanrinnat ajoissa huoneenlämpöön ja vedä terävällä veitsellä viillot nahkaan. Molemmin suuntaisesti.
  4. Laita kylmälle pannulle ja kuumenna. Aloita nahkapuolelta ja kunnes pannu on kuuma, paista molemmin puolin noin vajaa 3 minuuttia. 
  5. Siirrä folioon ja mausta myös toiselta puolelta ja kääri piukkaan pakettiin.
Suolaa, pippuria ja pinnalta ruskistettua ankkaa. Kääri folioon ja uunin kautta roseeksi.
Siirrä uuniin ja paista noin 10 minuuttia plus. Anna ankanrintojen levätä hetki foliossa. Leikkaa ankasta ohuita viipaleita annoksen päälle tai sivuun. Saa ja täytyisi olla rosee.

  1. Valmista kastike. 
  2. Pilko sipuli aivan hakkelukseksi ja lisää ne punaviinin kanssa kattilaan. 
  3. Keitä hetki että liemi on haihtunut noin puoleen. 
  4. Keitä punaviiniä ja hienoksi pilkottua sipulia kattilassa, kunnes punaviini on haihtunut noin puoleen.
  5. Lisää ankan paistinliemi pannulta punaviini-sipuliseokseen. 
  6. Lisää Portviini ja kiehauta seos. 
  7. Kiillota lopuksi kastike lisäämällä sen joukkoon voita nokare. 
  8. Lisää myös balsamiviinietikka ja mausta.

KANTTARELLIRISOTTO-SIENIRISOTTO
  • suppilovahveroita n. 300 g tai muita sieniä
  • sipuli 1
  • voita 2 rkl
  • valkoviiniä 1.5 dl
  • vettä n. 8 dl
  • kasvisliemikuutioita 2
  • risottoriisiä n. 4 dl
  • rucola-pesto tuorejuustoa n. 100 g
  1. Valmista kasvisliemi. Muutama kuutio noin 8 dl vettä, plus.
  2.  Laita aluksi pilkottua sipuli ja voi kattilaan ja paista sipuli hieman pehmeäksi. 
  3. Lisää myös sienet joukkoon. Sieniä kannattaa hieman pilkkoa pienemmäksi. 
  4. Kuullota hetki ja lisää valkoviini. 
  5. Kiehauta, lisää riisä noin desi. 
  6. Kunnes riisit on imenyt nesteen lisää kasvislientä ja riisiä vuorotellen.
  7. Lisää lopuksi hieman suolaa tarvittaessa ja sekä Apetina rucola-pesto tuorejuustoa noin 100 grammaa. 
  8. Sekoita varovasti puukauhalla ja kunnes juusto on sulanut, asettele tarjolle.

Kommentit

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Guacamolekastike chilillä

GUACAMOLEKASTIKE
Guacamole ja hieno, helppo resepti. Miksi ostaa kaupasta lisäaineilla viriteltyä Guacamolea. On helppo ja nopea valmistaa, mutta se maku ja suutuntuma on ihan mieletön. Meksikoilaista keittiötä, tietääkseni.

Sopivasti napakan Jalopenon tai kunnollisen Habanerochilin lämpöön auttaa hienosti. Menee hyvin myös leivän päällä. Oli kiva syödä, sen perusvarman tacovuoka-aterian kanssa. Siinä oli hieman ohiteltu, mutta kun on kiire ja seli, seli, seli.
avokado 3 kplsipuli 1 kplvalkosipulinkynsi 1 kplpunainen chili1 kpllimenmehua 1-2 , mehukas lime riittää yksiHalkaise avokado ja koverra lusikalla hedelmäliha pois. Muussaa haarukalla aivan "mössöksi". Pilko sipuli, valkosipuli ja chili hienoksi ja sekoita avokadon kanssa. Lisää limen mehu ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Kalakukon tai muikkukukon lämmittäminen

Kalakukon lämmittämiseen löysin sellaisen kaavan että n. 800 g kalakukko lämpiää 160 asteen uunissa noin tunnin folion sisällä.

Aika hyvin varmasti piti kutinsa. Mutta sain voin sulamaan ja kauttaaltaan kuumaksi ja kuoren pehmeän rapeana seuraavasti.

KALAKUKKO, MUIKKUKUKKO LÄMMITYS Laita uuniin asteita 175. Kääri kalakukko tai muikkukukko kaksinkertaiseen folioon. Siis lisäät toisen kerroksen päälle.Laita uunin alatasolle heti, kun laitat uunin kuumenemaan. Aseta kukko ensin pintapuoli alaspäin ja pidä 35 minuuttia. Käännä tämän jälkeen ja se 35 minuuttia. Sammuta uuni mutta jätä kalakukko hautumaan hetkeksi. Tämä oli aivan hyvä reilun 1 kilon kukolle. Ja muistakaa että uunit ovat eri tehoisia, eli viitteellinen ohje.
Tarjoile muikkukukko kuumana.

Avaa kansi ja närpi sisusta tasaisesti ja leikkaa leipää eli kuorta mukaan.

Runsaasti aitoa voita päälle sulamaan ja voi tuska kun on hyvvee!

Kermainen pippurikastike, sisäfile ja raikas salaatti

Kyllä se vaan on niin että ei tarvitse väkisin pipertää keittiössä ihmeempiä. Perus raaka-aineet tuoreena, kunnollinen liha ja hieman makua kastikkeeseen valmistuu oikeasti fine dining-tyylinen ateria helposti.

Eikä aina tarvitse olla pyhä- tai juhlapäivä, kun se taittuu myös arkiruokana. Valmisteluja ei liiemmin vaadi vaan hieman suunnitelmallisuutta. Härän sisäfile huoneenlämpöön vähintäin tuntia ennen paistamista ja tällä välin valmistat maukkaan, pikantin kermaisen pippurikastikkeen ja kasaat raikkaan salaatin lisäkeruoaksi tai lisukkeeksi. Nälkä taittuu ja silti syödään terveellistä ja hyvää ruokaa.

RAIKAS SALAATTI KAUDEN KASVIKSISTA kurkkuaherneenversoasokerihernettäpunasipuliakevätsipuliapaprikaa - ikävä kyllä EspanjastaFrisée-salaattiaPilko kaikki raaka-aineet pieniksi. Myös varsinainen salaatti. Kasaa lautaselle haluamaasi järjestykseen. Loraus kunnollista oliiviöljyä päälle. PIPPURINEN KERMAKASTIKE rosépippuri kokonaisia 1 rklvalkopippuria kokonaisia 1 rklviherpippuria kokon…