Ankanrintaa ja sienirisotto


 ANKANRINTAA JA PUNAVIINIKASTIKETTA

  • ankan rintafilettä
  • suolaa
  • pippuria myllystä
Kastikkeeseen
  • sipuli
  • punaviiniä 2 dl
  • paistinliemi ankasta
  • portviiniä 2 rkl tai marsala, sherrykin sopii
  • voita 1 rkl
  • valkoista balsamicoa 1 rkl
  • suolaa
  • pippuria
  • sokeria vajaa 0.5 tl
  1. Lämmitä uuni 200 asteiseksi. 
  2. Varaa foliota ja pirskottele siihen suolaa ja pippuria. 
  3. Ota ankanrinnat ajoissa huoneenlämpöön ja vedä terävällä veitsellä viillot nahkaan. Molemmin suuntaisesti.
  4. Laita kylmälle pannulle ja kuumenna. Aloita nahkapuolelta ja kunnes pannu on kuuma, paista molemmin puolin noin vajaa 3 minuuttia. 
  5. Siirrä folioon ja mausta myös toiselta puolelta ja kääri piukkaan pakettiin.
Suolaa, pippuria ja pinnalta ruskistettua ankkaa. Kääri folioon ja uunin kautta roseeksi.
Siirrä uuniin ja paista noin 10 minuuttia plus. Anna ankanrintojen levätä hetki foliossa. Leikkaa ankasta ohuita viipaleita annoksen päälle tai sivuun. Saa ja täytyisi olla rosee.

  1. Valmista kastike. 
  2. Pilko sipuli aivan hakkelukseksi ja lisää ne punaviinin kanssa kattilaan. 
  3. Keitä hetki että liemi on haihtunut noin puoleen. 
  4. Keitä punaviiniä ja hienoksi pilkottua sipulia kattilassa, kunnes punaviini on haihtunut noin puoleen.
  5. Lisää ankan paistinliemi pannulta punaviini-sipuliseokseen. 
  6. Lisää Portviini ja kiehauta seos. 
  7. Kiillota lopuksi kastike lisäämällä sen joukkoon voita nokare. 
  8. Lisää myös balsamiviinietikka ja mausta.

KANTTARELLIRISOTTO-SIENIRISOTTO
  • suppilovahveroita n. 300 g tai muita sieniä
  • sipuli 1
  • voita 2 rkl
  • valkoviiniä 1.5 dl
  • vettä n. 8 dl
  • kasvisliemikuutioita 2
  • risottoriisiä n. 4 dl
  • rucola-pesto tuorejuustoa n. 100 g
  1. Valmista kasvisliemi. Muutama kuutio noin 8 dl vettä, plus.
  2.  Laita aluksi pilkottua sipuli ja voi kattilaan ja paista sipuli hieman pehmeäksi. 
  3. Lisää myös sienet joukkoon. Sieniä kannattaa hieman pilkkoa pienemmäksi. 
  4. Kuullota hetki ja lisää valkoviini. 
  5. Kiehauta, lisää riisä noin desi. 
  6. Kunnes riisit on imenyt nesteen lisää kasvislientä ja riisiä vuorotellen.
  7. Lisää lopuksi hieman suolaa tarvittaessa ja sekä Apetina rucola-pesto tuorejuustoa noin 100 grammaa. 
  8. Sekoita varovasti puukauhalla ja kunnes juusto on sulanut, asettele tarjolle.

Ei kommentteja

Lähetä kommentti

Olen otettu huomiostasi. Kiitos!

© Habanerokitchen.comMaira Gall