Siirry pääsisältöön

Karjalanpaisti päivitettynä nykyaikaan

Karjalanpaistiohje ja nyt resepti 2010-luvulle. Todella täyteläinen pataruoka.
Lyhyestä virsi kaunis, sanotaan. Minä ajattelin sanoa, että karjalanpaisti päivitetty tälle vuosikymmenelle.

Olut, kasvikset ja murea liha. Riisi vielä tuomaan ruokaisuutta. Tässä pataruoka-annoksessa on kaikki kohdillaan.

KARJALANPATA OLUESSA
  • Karjalanpaisti lihaa n. 600 g
  • Porkkana n. 7 kpl
  • Sipulia 2
  • Kesäkurpitsa n. 300 g
  • Palsternakka n. 100 g
  • Lanttua n. 300 g
  • Timjamia n. 1 rkl kuivana
  • Oliiviöljyä 1 dl
  • Suolaa 
  • Pippuria myllystä
  • Riisiä, keitä noin 4 dl
Liemeen:
  • 2 dl tummaa Lager olutta
  • 5 dl kunnollista, vahvaa lihalientä
  • Hunajaa 1 rkl
  • Balsamicoa vaaleaa 1 dl
  • Suolaa
  • Pippuria
  1. Valmista ensin liemi. 
  2. Laita tummaa lager olutta kattilaan ja lisää vesi sekä lihaliemeen tarkoitettu kuutio, mielummin fondi, sekaan. 
  3. Lisää hunaja, balsamico ja mausta suolalla ja pippurilla. Keitä hetki ja anna odottaa.
  4. Kuori ja pilko kasvikset. 
  5. Lisää oliiviöljy ja kuivattua timjamia, sekä suolaa ja pippuria. 
  6. Anna olla noin puoli tuntia keskitasolla. 
  7. Laita uuni noin 180 asteiseksi ja paahda keskitasolla noin 0.5 h.
  8. Ruskista kevyesti lihat voin kanssa ja lisää lemi sekaan. 
  9. Anna oleskella uunin lämmössä noin 2 tuntia, 175 asteessa.
  10. Keitä riisit pakkauksen mukaan kypsäksi.
  11. Kunnes liha alkaa olemaan murea, lisää riisiä n. 5 kauhallista sekaan. 
  12. Lisää myös paahdetut kasvikset ja laita uuniin vielä hetkeksi.

Kommentit

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Guacamolekastike chilillä

GUACAMOLEKASTIKE
Guacamole ja hieno, helppo resepti. Miksi ostaa kaupasta lisäaineilla viriteltyä Guacamolea. On helppo ja nopea valmistaa, mutta se maku ja suutuntuma on ihan mieletön. Meksikoilaista keittiötä, tietääkseni.

Sopivasti napakan Jalopenon tai kunnollisen Habanerochilin lämpöön auttaa hienosti. Menee hyvin myös leivän päällä. Oli kiva syödä, sen perusvarman tacovuoka-aterian kanssa. Siinä oli hieman ohiteltu, mutta kun on kiire ja seli, seli, seli.
avokado 3 kplsipuli 1 kplvalkosipulinkynsi 1 kplpunainen chili1 kpllimenmehua 1-2 , mehukas lime riittää yksiHalkaise avokado ja koverra lusikalla hedelmäliha pois. Muussaa haarukalla aivan "mössöksi". Pilko sipuli, valkosipuli ja chili hienoksi ja sekoita avokadon kanssa. Lisää limen mehu ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Kalakukon tai muikkukukon lämmittäminen

Kalakukon lämmittämiseen löysin sellaisen kaavan että n. 800 g kalakukko lämpiää 160 asteen uunissa noin tunnin folion sisällä.

Aika hyvin varmasti piti kutinsa. Mutta sain voin sulamaan ja kauttaaltaan kuumaksi ja kuoren pehmeän rapeana seuraavasti.

KALAKUKKO, MUIKKUKUKKO LÄMMITYS Laita uuniin asteita 175. Kääri kalakukko tai muikkukukko kaksinkertaiseen folioon. Siis lisäät toisen kerroksen päälle.Laita uunin alatasolle heti, kun laitat uunin kuumenemaan. Aseta kukko ensin pintapuoli alaspäin ja pidä 35 minuuttia. Käännä tämän jälkeen ja se 35 minuuttia. Sammuta uuni mutta jätä kalakukko hautumaan hetkeksi. Tämä oli aivan hyvä reilun 1 kilon kukolle. Ja muistakaa että uunit ovat eri tehoisia, eli viitteellinen ohje.
Tarjoile muikkukukko kuumana.

Avaa kansi ja närpi sisusta tasaisesti ja leikkaa leipää eli kuorta mukaan.

Runsaasti aitoa voita päälle sulamaan ja voi tuska kun on hyvvee!

Tirripaisti, aito perinneruokaa

Tirripaisti on saanut nimensä kun hienoa, hyvää porsaanlihaa missä on rasva tallella niin se tirisee pannulla. Johdanto on siis siinä.

Aitoon perinneruokaan käytetään siis porsaan kylkisiivuja.

Kylkisiivut "tiristetään" pannulla ruskeaksi ja antaa rasvan hieman irrota. Tirripaistissa ei ole muuta ihmeellistä kuin että haudutetaan kylkisiivujen paistamisen kanssa pitkään ja kylkisiivut paistetaan useammassa erässä, parhaimman lopputuloksen saavuttamiseksi.

Kaartilan Mallaspossulla on todellä hyvää kylkilihaa. Siinä on rasvat kohdillaan.

Maustaminen on yksinkertaista. Suolaa, mustapippuria, maustepippuria ja sipulia.

TIRRIPAISTI porsaan kylkisiivuja 500 gsipulisuolaamaustepippuriamustapippuria (tarvittaessa)laakerinlehti (kannattaa kokeilla)Anna porsaan kylkisiivut olla huoneenlämmössä noin 1 tunti ennen paistamista. Kuumenna pannu ja paista pienissä erissä. Siirrä paistetut kylkisiivut pataan. Pilko sipuli karkeaksi lohkoiksi ja nosta pataan. Lisää maustepippurit ja halutessas…