Teko jänistä ja perunoita pariisin tapaan


Sain kivan tehtävän, lue haasteen jolla pääsin aikamatkalle kauas muinaisuuteen.

@Suomisyöjajuo on museoiden osallistava nykydokumentointihanke ja lähinnä tutkia, tutustua suomalaiseen ruokakulttuuriin. Joten pääsin 1890-loppupuolelle. reseptissä on hauskoja sanoja, mutta ymmärrettävässä muodossa.

Ihmetykseni oli että ranskanleipä, Porttugalin sipuli - mikä se on? ja Pariisi oli mainittu. Onko siis tuolloin tullut jollakin kuunarilla ranskasta merimiehiä jonnekkin satamaan ja opettanut kuinka ruokaa tehdään. Kyllä kai? Toisaalta mietitytti vähäinen suolan määrä. Vielä että tarvitsi valmistaa teko-jänistä. Eikö sitä ollut saatavilla? Oli mutta ei varmasti niin ripeäkinttuisia kavereita, kuka sen jäniksen kiinni saisi. Ja varmasti ihan naapurin kiusaksi joku oli keksinyt tekojäniksen.

Reseptin suuri koko oli haaste. En valmistanut todellakaan tuollaista annosta vaan näin matemaattisesti lahjakkaana miehenä käytin jakolaskua hyväksi. Tuohon aikaan varmasti oli ruokakunta kohtalaisen suuri, maybe? Joten tekojänistä olkaa hyvä!
  • naudan jauhelihaa 700 g
  • porsaan jauhelihaa vähärasvaista 300 g
  • ranskanleipää n. 1/5 osa
  • savukinkkua 50 g
  • sipuli puolikas
  • kananmuna 2
  • suolaa ripaus
  • valkopippuria 0.5 tl
  • vanhanajan täysmaitoa vajaa 0.5 dl
  • voita nokare
Kuorrutukseen:
  • kananmuna
  • emmentalraastetta 3 rkl
  • leivänmuruja
Paistamiseen:
  • lihalientä 0.5 dl 
  • voita 1 rkl
  1. Pilko saunapalvi tai vastaava aivan pieneksi. Kannattaa laittaa yleiskoneeseen jauhelihat, että rakenne menee täysin rikki. Taikinakoukulla onnistui hyvin. Lisää sekaan saunapalvi.
  2. Sipuli todella pieneksi hakkelukseksi ja paista voissa pannulla kohtalaisen ruskeaksi, älä kuitenkaan kuivaksi.
  3. Murustele ranskanleipä todella pieneksi ja lisää sekaan muna ja maito. Sekoittele ja anna hetki pehmentyä. 
  4. Lisää lisää kuullotettu sipuli ja pehmennyt leipä kaikkineen sekaan lihojen kanssa ja anna hetken vaivaantua koneessa. 
  5. Lisää suola ja valkopippuri.
  6. Nyt kannattaa miettiä miltä se jänis näyttää makuulta. Se on mielestäni kapea mutta hyvin syöneenä suipon muotoinen pullea. Joten päästä taiteellisuus irti ja leivo pupu uunipannulle. Kannattaa voilla sipaista pohja.
  7. Valmista lihaliemi ja siihen iso nokare voita. 
  8. Kuorrutukseen murustele leipää. 
  9. Riko kananmuna ja voitele raaka valejänis sillä. 
  10. Murustele leivänmuruja pinnalle ja juustoraastetta myös.
  11. Laita 200 asteiseen uuniin keskitasolle. Tässä on nyt tärkeää että joko 10 minuutin välein kaadat lientä lihan päälle. Paistoaika on noin tunti tämänkokoiselle annokselle. Pintaan tulee upea väri loppujen lopuksi. Valmista perunat seuraavasti ja seuraavaksi.
PERUNOITA PARIISIN TAVALLA

  • perunoita n. 800 g
  • ruohosipulia puolikas puntti
  • vehnäjauhoja n. 3 rkl suurustamiseen
  • voita nokare
  • lihalientä
  • vettä
Voit käyttää lihaliemen valejäniksestä.
  1. Kuori perunat ja pilko ruohosipuli. 
  2. Paista hetki voin kanssa ja lisää hieman lihalientä sekä jauhot. 
  3. Suurusta. 
  4. Lisää lihalientä ja vettä niinpaljon että perunat kiehuu veden alla. 
  5. Keitä perunat normaalisti kypsäksi. Sekoittele välillä.
Tarjoile #tekojäniksen kanssa.


Alkuperäisen reseptin ja vieraspostauksen löydät Suomi syö ja juo hankkeen sivuilta.

Ei kommentteja

Lähetä kommentti

Olen otettu huomiostasi. Kiitos!

© Habanerokitchen.comMaira Gall