Siirry pääsisältöön

Kingston town porsasta


REGGAE PORSASTA
  • porsaan kasslerpaisti n. 1 kg plus
  • hunajaa 3 rkl
  • sinappia 3 rkl
  • suolaa
  • mustapippuria
  • muskottia vajaa 0.5 tl
  • korianteria 0.5 dl
  • sherryä 2.5 dl
  • lihaliemikuutio 1
  • vettä 2.5 dl
  • ananasmehua noin 2.5 dl
  • maizenaa suurustamiseen
  • cayennepippuria tai chilijauhetta
  • soijaa 2 rkl
  • kiivi
  • mango
  • ananas
  1. Ota porsaan kasslerpaisti tai noin 0.5 tuntia ennen käsittelyä. 
  2. Sekoita 3 rkl hunaja ja sinappia keskenään. 
  3. Hiero porsaanlihaan suolaa, pippuria, muskottia ja korianteria. 
  4. Voitele liha hunaja-sinappi seoksella.
  5. Voitele vuoka ja uuniin asteita 220. 
  6. Anna paistua kullanruskeaksi kauttaaltaan että sokeri hieman marmorisoituu.
  7. Sekoita sherryä ja kuumaa lihalientä. 
  8. Valmista lihaliemi, kuutio noin 2.5 desilitraan vettä. Voitele lihat nesteellä. 
  9. Paista yhteensä noin 2 tuntia, muista voidella
  10. Voitele lihaa myös sherryllä.
  11. Paista lihaa yhteensä noin 2.5 tuntia eli liha kypsäksi.
  12. Kiedo liha tiukasti folioon.
  13. Valmista kastike. 
  14. Sekoita lihan paistinneste, sherryä noin 1.5 dl ja 0.5 dl ananasmehua. 
  15. Kiehauta kasaan, kunnes on mielestäsi "voimakkaan" makuista, on valmista.
  16. Sekoita maizenaa kylmään ananasmehuun. Lisää ne kastikkeeseen ja anna suurustua.
  17. HUOM! Tarkista nesteen määrä ja katso maizena paketista ohje. Keitä kastike sakeaksi. 
  18. Mausta cayennepippurilla tai chilijauheella, ripauksella suolaa, rouhi pippuria sekä noin 2 rkl soijakastiketta. Maistele ja mausta lisää tarvittaessa.
  19. Kuori kiiwiä, mangoa ja ananaspaloja sekaan. Paista nopeasti pannulla sellaisenaan, voin kanssa.
  20. Keitä riisiä riittävästi. Leikkaa liha ohueksi ja koristele hedelmillä. 
  21. Valuta kastiketta ohueksi leikatun lihan päälle.

Kommentit

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Guacamolekastike chilillä

GUACAMOLEKASTIKE
Guacamole ja hieno, helppo resepti. Miksi ostaa kaupasta lisäaineilla viriteltyä Guacamolea. On helppo ja nopea valmistaa, mutta se maku ja suutuntuma on ihan mieletön. Meksikoilaista keittiötä, tietääkseni.

Sopivasti napakan Jalopenon tai kunnollisen Habanerochilin lämpöön auttaa hienosti. Menee hyvin myös leivän päällä. Oli kiva syödä, sen perusvarman tacovuoka-aterian kanssa. Siinä oli hieman ohiteltu, mutta kun on kiire ja seli, seli, seli.
avokado 3 kplsipuli 1 kplvalkosipulinkynsi 1 kplpunainen chili1 kpllimenmehua 1-2 , mehukas lime riittää yksiHalkaise avokado ja koverra lusikalla hedelmäliha pois. Muussaa haarukalla aivan "mössöksi". Pilko sipuli, valkosipuli ja chili hienoksi ja sekoita avokadon kanssa. Lisää limen mehu ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Kalakukon tai muikkukukon lämmittäminen

Kalakukon lämmittämiseen löysin sellaisen kaavan että n. 800 g kalakukko lämpiää 160 asteen uunissa noin tunnin folion sisällä.

Aika hyvin varmasti piti kutinsa. Mutta sain voin sulamaan ja kauttaaltaan kuumaksi ja kuoren pehmeän rapeana seuraavasti.

KALAKUKKO, MUIKKUKUKKO LÄMMITYS Laita uuniin asteita 175. Kääri kalakukko tai muikkukukko kaksinkertaiseen folioon. Siis lisäät toisen kerroksen päälle.Laita uunin alatasolle heti, kun laitat uunin kuumenemaan. Aseta kukko ensin pintapuoli alaspäin ja pidä 35 minuuttia. Käännä tämän jälkeen ja se 35 minuuttia. Sammuta uuni mutta jätä kalakukko hautumaan hetkeksi. Tämä oli aivan hyvä reilun 1 kilon kukolle. Ja muistakaa että uunit ovat eri tehoisia, eli viitteellinen ohje.
Tarjoile muikkukukko kuumana.

Avaa kansi ja närpi sisusta tasaisesti ja leikkaa leipää eli kuorta mukaan.

Runsaasti aitoa voita päälle sulamaan ja voi tuska kun on hyvvee!

Tirripaisti, aito perinneruokaa

Tirripaisti on saanut nimensä kun hienoa, hyvää porsaanlihaa missä on rasva tallella niin se tirisee pannulla. Johdanto on siis siinä.

Aitoon perinneruokaan käytetään siis porsaan kylkisiivuja.

Kylkisiivut "tiristetään" pannulla ruskeaksi ja antaa rasvan hieman irrota. Tirripaistissa ei ole muuta ihmeellistä kuin että haudutetaan kylkisiivujen paistamisen kanssa pitkään ja kylkisiivut paistetaan useammassa erässä, parhaimman lopputuloksen saavuttamiseksi.

Kaartilan Mallaspossulla on todellä hyvää kylkilihaa. Siinä on rasvat kohdillaan.

Maustaminen on yksinkertaista. Suolaa, mustapippuria, maustepippuria ja sipulia.

TIRRIPAISTI porsaan kylkisiivuja 500 gsipulisuolaamaustepippuriamustapippuria (tarvittaessa)laakerinlehti (kannattaa kokeilla)Anna porsaan kylkisiivut olla huoneenlämmössä noin 1 tunti ennen paistamista. Kuumenna pannu ja paista pienissä erissä. Siirrä paistetut kylkisiivut pataan. Pilko sipuli karkeaksi lohkoiksi ja nosta pataan. Lisää maustepippurit ja halutessas…