Saltimbocca alla romana - vasikasta aidoin!

Italialaista ruokakulttuuria, Saltimbocca alla Romana
Alkuperäinen Saltimbocca alla Romana valmistetaan vasikan ulkofileestä. Löydät vasikan ulkofilettä vaihtelevasti hyvin varustelluista lihatiskeistä tai lihakaupoista.

Kannattaa ehdottomasti ottaa pala mukaan, mikäli kohdalle osuu.

Tämän Italialaisen keittiön ja vielä tarkemmin Roomalaisen keittiön loistava liharuoka Saltimbocca on kokeilemisen arvoinen liharuoka.

Toisaalta mielestäni siihen käy liha kuin liha, mutta silloin se ei enään ole se Saltimbocca alla Romana, vaan heikompi kopio! Nimi käännettynä roomalainen saltimbocca.

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
  • vasikkaa, nautaa, porsasta, broileria ohuena leikkeenä
  • ilmakuivattua kinkkua muutama per liha
  • salvian lehtiä
  • vehnäjauhoja hieman leivittämiseen
  • valkoviiniä n. 2 dl
  • voita paistamiseen
  • mustapippuria tai valkopippuria
  • suolaa
  1. Lihat nuijitaan erittäin ohueksi fileeksi. Anna mieluusti lihan olla huoneenlämpöistä, ennen paistamista. 
  2. Varaa pellavalankaa tai tikkuja, millä saat lihan pysymään kerällä.
  3. Mausta liha pippurilla ja suolalla, molemmin puolin.
  4. Laita ilmakuivattua kinkkua siivu, kaksi lihan päälle. 
  5. Lisää salvianlehti. 
  6. Kääri tiukalle rullalle ja sido kääreeksi. 
  7. Leivitä ohuelti kääre leivinjauhoissa. 
  8. Laita pannulle kohtalaisesti voita ja ruskista lihakääreet molemmin puolin.
  9. Lisää pannulle valkoviiniä ja hauduta pienellä lämmöllä noin 20 minuuttia. Kääntele aika ajoin, että liha pysyy valkoviinissä.
  10. Tarjoile risoton, pastan tai riisin kanssa sellaisenaan. 
  11. Liemi käy hyvin kastikkeena.
Mikäli hieman tarkemmin mennään, niin älä kääri rullalle, vaan tikuta salvia ja kinkku ainoastaan pihvin pinnalle. Mutta, käärimällä saat helpommin pysymään systeemin kasassa.

Ei kommentteja

Lähetä kommentti

Olen otettu huomiostasi. Kiitos!

© Habanerokitchen.comMaira Gall