Siirry pääsisältöön

Tekstit

Näytetään blogitekstit, joiden ajankohta on heinäkuu, 2014.

Saltimbocca alla romana - vasikasta aidoin!

Alkuperäinen Saltimbocca alla Romana valmistetaan vasikan ulkofileestä. Löydät vasikan ulkofilettä vaihtelevasti hyvin varustelluista lihatiskeistä tai lihakaupoista.

Kannattaa ehdottomasti ottaa pala mukaan, mikäli kohdalle osuu.

Tämän Italialaisen keittiön ja vielä tarkemmin Roomalaisen keittiön loistava liharuoka Saltimbocca on kokeilemisen arvoinen liharuoka.

Toisaalta mielestäni siihen käy liha kuin liha, mutta silloin se ei enään ole se Saltimbocca alla Romana, vaan heikompi kopio! Nimi käännettynä roomalainen saltimbocca.

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA vasikkaa, nautaa, porsasta, broileria ohuena leikkeenäilmakuivattua kinkkua muutama per lihasalvian lehtiävehnäjauhoja hieman leivittämiseenvalkoviiniä n. 2 dlvoita paistamiseenmustapippuria tai valkopippuriasuolaa Lihat nuijitaan erittäin ohueksi fileeksi. Anna mieluusti lihan olla huoneenlämpöistä, ennen paistamista. Varaa pellavalankaa tai tikkuja, millä saat lihan pysymään kerällä.Mausta liha pippurilla ja suolalla, molemmin puolin.L…

Katkaraputahna

Valmista hieno kalalautanen. Saat todella pienellä vaivalla herkullisen aterian ja elimistösi kiittää sinua. Mutta melkein lähiruokaa, kalamiehet ping!

Nyt en ollut niin lähellä puhdasta vettä, että kaikkia kaloja ei uinut lautaselle asti ihan Vanajavedestä, eikä savupöntön kautta Akaasta.

Käytin rahaa ja löytyi loimulohta, savulohta, katkarapuja. Loput eli Katkaraputahna, tilli ja Siika savustettuna oli, joo. Saaristolaislimppu, mahtava maltainen saaristolaisleipä onnistuu kotona. Kaikki osaa.

Lado savulohi ja loimulohi leikattuna lautaselle. Savustettu siika mukaan. Tilliä päälle. Katkarapuja paistat nopeasti pannulla. Mutta muista käyttää ne nopeasti BBQ-Kastikkeessa. Tässä hyvä.

Nyt resepti loistavaan katkaraputahnaan. Se tuunataan munalla ja muutamalla tipalla Tabascoa. On sellainen lisuke, alkupala ja leivän päällinen, että loppuu kesken.

KATKARAPUTAHNA katkarapuja n. 400 gkananmunia 2majoneesia n. 4 rkltilliä tuoreenatabascoasuolaamustapippuriapunasipuli 1 kplsitruunaSulata k…

Kalakeitto Norjalaisittain, Ahvenkeitto

Näitä kaloja nousee kesällä laiturin nokassa tai kalliolla notkuessa mato-ongella. kovemmat kaverit ja kalastajat saa verkoilla tai katiskalla. Vielä kovemmat kalamiehet pitää roskakalana.

Ahven on hieno kala pannulla, halsterissa ja tässä loistavassa kalakeitossa. Norjalaiseen tyyliin.

AHVENKEITTO ahvenfileitä plus 500 g porkkanaa 1-2 kplperunaa 6 kplsipulia 2 kplvoitavehnäjauhoja 2 rklkalaliemikuutio 2 kpltabascoarakuunaa 2 tlbasilikaa 2 tlvettä 1.5 lpunainen paprika 1kermaa tai maitoa 2 dlsuolaasitruunaaPuhdista ahvenet fileiksi.Kuori porkkanat, perunat ja sipulit tikkumaisiksi suikaleiksi. Laita kattilaa ja lisää mausteet ja vesi päälle. Laita kiehumaan miedolle lämmölle.Sekoita huoneenlämpöinen voi ja jauhot tahnaksi, lisää keittoon pieninä nokareina. Keitä samalla sekoittaen noin 5 minuuttia.Leikkaa paprika erittäin ohueksi suikaleiksi ja lisää ne ahvenfileiden kanssa samanaikaisesti. Keitä vielä noin 5 minuuttia.Lisää kerma, kiehauta, tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.…

Saaristolaisleipä, se aito ja ainoastaan oikea!

SAARISTOLAISLEIPÄ piimää 1 lhiivaa 75 gsiirappia 3 dlkaljamaltaita 3 dlvehnäleseitä 3.5 dlruisjauhoja 3 dlsuolaa 1 rklvehnäjauhoja 10 - 11 dlKuumenna piimä noin kädenlämpöiseksi ja sekoita hiiva joukkoon. Kun hiiva on liuonnut, sekoita muut ainekset. Sekoita kaikki todella hyvin.Anna taikinan kohota noin 2 tuntia. Kerää hyvin makua sekä kohoaa.Voitele paistovuokia kunnolla. Suorakulmion muotoinen leipävuoka on paras. Syvä foliovuoka on hyvä.Kuumenna uuni noin 175 asteiseksi. Kaavi kulho puhtaaksi paistovuokiin ja laita uuniin. Paistoaika on noin 2 tuntia.Sekoita vettä ja siirappia pieni määrä keskenään ja paistamisen puolessavälissä voitele pintaa reilusti siirappivedellä.Kumoa paistamisen jälkeen leivät astioista ritilälle jäähtymään. Laita muutamaksi päiväksi jäähtyneenä jääkaappiin keräämään makua ja oikeata koostumusta.Voit tietenkin syödä heti uunituoreena, mutta maku vain paranee vanhetessaan. Leipä säilyy täysin syötävänä, jääkaapissa säilytettynä noin viikon ajan.

Toscanan taivaan alta, Akaasta - Panzanella!

Onko kukaan ollu Toscanan auringon alla? Italia, hieno ruokakulttuuri ja eri maakunnat jalostavat erilaista safkaa, kausiruokaa hienosti. Siellä ei liiemmin kuvia ja direktiivejä kumarrella, vaan mennään fiiliksen ja raaka-aineiden mukaan.

Nappasin tämän Italian, Toscanan fiiliksen mukaan toteutetun salaatin Alenin ja kumppaneiden hienosta keittokirjasta, Muru!

Ei kannata paljon ohjetta kikkailla, mutta hävikistä herkuksi tyyliin loistava ja ruokaisa salaatti.

PANZANELLA AGAIN Maalaisleipää tai vastaavaaKurkkua 1Luumutomaattia tai Kirsikkatomaattia 10Valkosipulia 3 kynttäPunasipulia 2Basilikaa tuoreena 1 nippuSelleriä 2 varttaOliivia, mustia noin desiOliiviöljyä 1 dlPunaviinietikkaa 0.5 dlSuolaa 1 tlMustapippuria kohtuullisen monta rouhaisuaTomaateista ja kurkusta aluksi pois kaikki mehu, eli poista siemenet. Onnistuu hyvin pienellä lusikalla ja veitsellä. Tärkein vaihe tässä salaatissa. Koostumus tulee niin täydelliseksi.Hienonna puna- ja valkosipuli aivan pieneiksi silpuiksi. Basili…

Avokadosorbetti

Avokadosorbetti on hieman kuin jäätelö. Riippuu paljon siitä, kuinka jäässä on mahtava avokado-limeseos. Maku on loppupeleissä aika lievä, kannattaa tuunata hieman sitruunamehulla.

Mahtava, mahtava ja avokadosta! Ja tarvitsee kuitenkin sen "vastapallon" eli makiaa sekaan.

AVOKADOSORBETTI sokerisiirappia 2 dlavokadoa 2limenmehua 2 rklCreme Fraichea 2 rkllimen kuori raastettunavettä (kylmää) 4 dlsitruunanmehua maun mukaanLämmitä kattilassa sokerisiirappi.Puhdista avokado eli kuoki sisälmys blenderiin tai sauvasekoittimen hampaisiin, kulhoon.Lisää ranskankerma ja kiehautettu sokerisiirappi joukkoon. Aja massaksi.Laita vesi kattilaan ja sinne sekaan limenkuori. Kaada se avokadoseokseen ja sekoita. Tarkista koostumus ja kun on tasaisen paksua, näyttää hyvältä.Maistele. Lisää sokerisiirappia tai sitruunamehua tarvittaessa. Laita matalahkoon kulhoon. Jäähdytä pakastimessa niin kauan, kunnes on helposti lusikalla noukittavissa.Vinkki! Tämä kestää useammankin sulattamisen. Mikäli sin…

BBQ-kastike

Kesä on sitä sesonkia että tarvitaan kuumaa grilliä, kunnollista lihaa ja hyviä mausteita.

BBQ-kastike kalalle, kanalle, naudalle, porsaalle.

BARBEQUEKASTIKE
valkosipulia 3 kynttä
juustokuminaa n. 1 tl
chilijauhetta n. 1 tl
oliiviöljyä 3 rkl
fariinisokeria 4 rkl
appelsiini 1
lime 1
tabascoa 2 rkl
tomaattipyrettä 3 rkl

Pilko valkosipulit kattilaan. Lisää tomaattipyre ja kaikki mausteet.

Purista appelsiininmehu ja puolikas limenmehu joukkoon, sekä fariinisokeri ja öljy.

Kiehauta, sekoita jatkuvasti. Pienennä lämpöä ja hauduta noin 10 minuuttia.

Lisää tabascoa oman maun mukaan.

Helppoa ja aivan saamarin hyvää! Jälleen, siis ihan oikeasti!

Kalakeittoreseptit, 4 hyvää kalakeittoa

KUHAKEITTO SAHRAMILLA kuhafileitä 1 / ruokailijaporkkanoita 2valkosipulia 3 kynttävarsiselleriä 2fenkolia 1 pienipurjoa 200 gmustapippuriaoliiviöljyäsuolaakalalientä 8 dlvalkoviiniä 2 dlsahramia 1 psstimjamiaPilko porkkanat, valkosipuli, varsiselleri, fenkoli ja purjo ohuiksi lastuiksi tai pieniksi paloiksi.Kuullota ohuiksi suikaleiksi tai pieniksi kuutioiksi leikatut kasvikset öljyssä lähes kypsiksi.Mausta sahramilla, suolalla, mustapippurilla. Porkkanat saavat jäädä hieman rapsakoiksi.Valmista kalaliemi johon lisäät 2 dl valkoviiniä. Kuumenna nopeasti kiehauttaen ja tarkista maku. Lisää suolaa tarvittaessa.Paista öljyssä pannulla tai grillissä kuhafileet kypsäksi.Asettele paistetut kasvikset ja kuhafileet keittolautaselle ja koristele tuoreilla timjaminoksilla.Kaada varovasti kala-valkoviiniliemi lautaselle kasvisten päälle. Varo kuumaa lientä.
KALAKEITTO KIIREISEEN ARKEEN perunoita 3 /ruokailijakalaliemikuutioita 2seitiä n. 800 gtimjamia 2 tlsuolaa 1 tlvoita 50 gsipulia 1maitoa 3-4 dl…

Beef Bulgogi - Korean klassikko, jösses!

Beef Bulgogi on lukemani mukaan korealainen klassikko.

Mutta juttuna on tässä mielestäni kunnolla ja oikein paistettu liha. Ja tietysti Bulgogi-kastike.

No, Gaijin keittokirjasta oli todella suuri apu ja mitään kikkailuja ei tämän suhteen tarvittu. Oi jösses, aivan täydellinen liharuoka. Ja myös aivan taivaallisen helppo.

Ok, kikkailin. Laitoin herneenversoja koristeeksi. Olkaa hyvä, makumatka koreaan. Sinne etelän puolelle.

BEEF BULGOGI härän sisäfilettä noin 600 gmerisuolaapippuriabulgogi-kastikettaherneenversoja tai vastaavaaseesaminsiemeniä paahdettunamaapähkinöitä murskattunaValmista kastike ensin.

BULGOGIKASTIKE Inkivääriä 5 rkl ohuina siivuinaValkosipulia 5 rkl ohuina siivuinaJapanin soijaa 0.5 dlRiisiviinietikkaa 1 dlSokeria 0.5 dlSeesaminsiemenet ja maapähkinäsilppu lämmitetään kuumalla pannulla, sellaisenaan. Kun hieman on saanut väriä niin siirrä sivuun.Leikkaa inkivääri ja valkosipuli erittäin ohuiksi siivuiksi. Kuorimaveitsellä onnistuu hyvin.Mittaa soija ja riisiviinietik…

Tomaattikastike mikä elää, muttisoosi

Tässä se tomaattikastikkeen resepti. Niin somekokki, ravintoloitsija ja kaikkea, Henri Alen sai hyllyt tyhjiksi, eikä suotta! Muttisoosi ja niinkuin se kuuluu valmistaa.

Olkaa hyvä, parempi myöhään, kuin ei todellakaan ikinä.

Olen käyttänyt tätä moneen kokemukseen, välillä muunnellen ja kikkailen, välillä suoralla reseptillä. Käy lihalle, kalalle, pastalle, pizzalle....what ever!

MUTTISOOSI - TOMAATTIKASTIKE Mutti tomaattimurskaa 1 tlksipuli 1valkosipulinkynsiä 2oliiviöljyä plus 0.5 dlsokeria 0.5 tlappelsiinikuorta 1 appelsiini, ei välttämätön, mutta suositeltavapunaviiniä 0.5 dl ei välttämätön, mutta suositeltavavettä 2 dlPilko sipulit aivan pieniksi ja kuullota niitä öljyssä. About 10 minuutia on kuulemma hyvä aika pienellä lämmöllä. Siitä syntyy makeus!Lisää sokeri ja puolet tomaattimurskatölkistä. Anna jälleen hakea makua noin 10 minuuttia. Makeutuu lisää... ja nyt perään Mutti-tölkistä loput ja vettä 2 dl perään. Hauduta ja välillä sekoita.Anna #soosin porista ja se punaviini nyt…

Raparperi ja Lemon Posset

RAPARPERI-LEMON POSSET
Raparperi, tuo tunkion kuningatar. Mutta kuningatar voi olla myös hyvä ja upea, kun se on saanut oikeata kunnollista ravintoa. Hieman hapan ja joidenkin mielestä karvas. Tai jotakin sinne päin.

Makuasioita. Mutta kun yhdistää raparperiin raikkaan sitruunan, täyteläisen kerman ja vielä sokeria, tulee hieno jälkiruoka. Uskokaa, sekä pirun hyvä.

Tein raparperi tuskassani seuraavan herkun. Kuvankin sain onnistumaan, koska löysin sellaisen kuvankäsittelyohjelman, mikä totteli minua. Annoksesta riittää hienosti kahdelle, hieman kuin pihtailee, niin neljälle. Helppo ja huippuhieno.

Raparperia n. 2.5 dl pilkottuna
Kanelia 1 tl
Hillosokeria n. 0.5 dl
Vettä plus 1 dl

Huuhtele ja pilko raparperit. Laita vettä kattilaan ja keitä raparperit pehmeäksi. Lisää sokeri, maistele. Mikäli on hieman karvasta, lisää hieman tarvittaessa. Keitä hieman kokoon ja mausta kanelilla. Jäähdytä hilloke.

Tämä on muuten ihan hyvä resepti, mikäli haluat purkittaa, säilöä raparperit.

Valmista Le…

I lööv! Raparperi-Manteli keikauskakku!

Kaikki varmasti on tietää että se leipominen ei ole minun juttu! Ainakin he tietävät, ketkä ovat pidemmän aikaa seuraillut blogini ja minun piperryksiä. En vaan tykkää, koska reseptiikassa ei kauheasti voi "kikkailla".

Tunnustan myös, että tämän loistavan keikauskakun valmisti Vaimoni. Hän taas oli löytänyt reseptin Maku-Lehdestä. Ja sieltä se taas tuli yht`äkkisesti keittiön pöydälle ja niin edelleen.

What? Keittiö on minun. What, number two? Mikä tämä on? What number three? Ihan hemmetin hyvä.

Se oikeasti on. Kuulemma helppo tehdä, vaikka raaka-aineluettelo antaa ymmärtää muuta. Jumankekka se pohja. Kas, jakoon.

Koska ei ole liiemmin kytköksiä Maku-lehden suuntaan niin lähtee resepti muuttumattomana nyt eteenpäin. Olkaa hyvä, klikatatkaa suuremmaksi kuvaa! Tässä!



Jösses mikä pizza valmistuu grillissä!

Pizza kaasugrillissä, pizza puugrillissä, pizza hiiligrillissä mutta kuitenkin se täydellinen pizza ja valmistuu ulkona. Kuka on saanut maistaa kiviarinauunissa valmistettua pizzaa, on se aivan eri asia kuin joka nurkassa seisovien kebab-pizzerioiden tekeleet. Siinä on pohjassakin se maku mukana. Lievä savu ja tekemisen maku.

Pizza valmistuu hienosti grillin lämmössä. Grilli on kuuma ja pizza tarvitsee kuumuutta. Kun valmistat ohuen pohjan niin ei voi pizza epäonnistua. Pizzan täytteet on jokaisen omasta mieltymyksestä kiinni.

Mielestäni tärkeimmät "pointit" ovat ohut kunnollinen pohja, kastike alle ja kastikkeen päälle heti juustoraastetta ja seuraavaksi muut täytteet. Mutta ei liikaa. Ja täytteiden päälle taas juustoraastetta, ripaus vain.

Käytä mielummin Durumvehnäjauhoja, saat sitä sitkoa ja leivottavuutta. Onnistuu myös tavallisella vehnäjauholla. Kaulitse erittäin ohueksi. Mikäli sinulla on pizzakivi, ok.

Ellei ole valmista, tasaisella parilalla. Pitää olla öljytty. I…