Picanha Brasiliasta

Picanha, Brasilialaista keittiötä. Katuruokaa sieltä. Uudet perunat sopii voin kanssa täydellisesti kisakatsomoon
Taannoin Brasilian reissulla ei voinut olla törmäämättä picanhaan. Se tuli vastaan useissa paikallisissa katuruokaloissa.

Picanha on siis lihaa, hyvää lihaa grillissä valmistettuna ja oikealla tavalla puugrilli tai hiiligrilli oli tulen lähteenä.

Picanha onnistuu aivan hyvin muyös kaasulla grillattuna. Pientä kikkailua kannattaa käyttää, kunnollisen lopputuloksen saavuttamiseksi.

Picanha on lihana nautaa tai lehmää. Se on kolmionmuotoinen lihas naudan pakaran seudulta.

Valveutunut lihakauppias osaa kyllä leikata sinulle sen aidon picanhan. Tärkeätä on myös että rasvaa on lihaksessa mukana. Saat mehevää lihaa.

Eli paistin ja ulkofileen väliosasta pyydät lihasetää leikkaamaan sinulle lihan.

Valmistin nyt Picanhan, lähinnä oikean lihan saatavuusongelman takia naudan sisäpaistista. Siitä tulee periaatteessa aivan vastaavaa maultaan, mutta rasvaa on liian vähän.

Suosittelen kuitenkin lämpimästi kokeilemaan. Naudan ulkofile käy myös.

Ja tämä picanharesepti on muuten suoraan Brasialaista, aitoa paikallista ruokaa.

Siellä ne ammattilaiset kertoivat. Resepti on yksinkertainen. Onnistumiseen vaikuttaa ainoastaan oikea ajoitus.

Tässä Picanha reseptin ruumiilistuma. Älä jätä pöydälle, se lähtee sieltä.
  • nautaa n. 1 kg
  • merisuolaa karkeana paljon
  • pippuria rouheena paljon

  1. Ota liha ajoissa huoneenlämpöön ja mausta heti. 
  2. Paljon merisuolaa ja pippuria. Paljon tarkoittaa todella runsaasti. Hierot kovalla kädellä voimakkaasti kauttaaltaan. Nyt saa lihas-syyt mennä rikki. Kunnes on riittävästi, alkaa pinnalla olla enemmän suolaa ja pippuria, kuin lihan punaista väriä. 
  3. Anna muhia omassa suolassaan noin 1.5 - 2 tuntia.
  4. Varaa paistolämpömittari. 
  5. Lämmitä grilli niin kuumaksi kuin tehoja irtoaa. 
  6. Paista suoran liekin alla lihassyyt kiinni ja väriä pintaan. 
  7. Laita paistomittari syvälle lihaan, sinne paksuimpaan kohtaan. Muuten, älä puhdista pintaa missään tapauksessa. 
  8. Kun liha on hieman grillatun näköinen, siirrä sivulämpöön ja pienennä grillistä tehoja. Mikäli on mittari niin 150 astetta, mielummin alle on hyvä. 
  9. Jos hiilellä valmistat, kääntele jatkuvasti ja etsi se viilein kohta. Avaa grillin kansiluukku ja tuuleta välillä. Kaasulla grillatessa samoin tuuletellaan välillä lämpöä alemmaksi ja käännellään lihaa n. 5 minuutin välein.
  10. Kun lämpömittari alkaa näyttämään lukua 52 - 54 astetta, nosta liha pois ja kiedo folioon, 
  11. piukkaan pakettiin noin 10 minuutin ajaksi.
  12. Leikkaa nyt terävällä veitsellä ohuita siivuja. 
  13. Tämän jälkeen vielä Brasiliassa liha paistetaan nopeasti kuumassa grillissä ja saman tien ääntä kohden. 
  14. Mutta liha on onnistuessaan niin hyvää syötävää, että ääntä ei tule.

Lihan pintasavustus onnistuu hyvin myös kaasugrillillä.
VINKKI! Kokeile kevyt pintasavustus. Laita leppälastuja, ruokosokerisiirappia ja hieman vettä foliorasiaan. Laita se polttimen päälle, paistamisen loppuvaiheessa. Tulee hieno makuvivahde lihalle. Alkuperäistä Picanhaa ei siis savusteta muuten kuin mitä puugrilli tai hiiligrilli puskee lihalle. Pääset lähemmäksi todellista makua.

Kuvassa on valmistumassa orginal Picanha.

1 kommentti

  1. Kuulostaa hyvältä! Monelle tuosta riitti tuosta kilosta?

    VastaaPoista

Olen otettu huomiostasi. Kiitos!

© Habanerokitchen.comMaira Gall