lauantai 31. toukokuuta 2014

Ćevapčići - balkanin grilliruokaa

Helppoa ja maistuvaa liharuokaa grillissä valmistettuna.

Ćevapčići - Härmäläisittäin Cevapi, melkein kuin kebab. Balkanin seuduilla on kohtalaisen suosittu kunnolla mausteisesta jauhetusta lihasta valmistettu safka. Melkein kuin lihapulla, mutta leivottuna pitkulaiseksi.

Menee hyvin uusien perunoiden kanssa, todella hyvin. Salaatin kanssa, toimii. Eli mausteiset lihat.  Ja tässäkin on se ulkona grillissä valmistamisen ilo. Aivan loistavaa ruokaa esimerkiksi pitaleivän väliin. Jälleen kesäistä sormiruokaa. Voit myös valmistaa vartaita, ihan kuin vain.

 CÉVAPIT
  • sika-nautajauhelihaa 0.5 kg
  • lampaan- tai karitsan jauhelihaa 0.5 kg
  • kananmunan valkuainen 1kpl
  • ruokasooda 1 tl
  • cayennepippuria 1 tl
  • valkosipulinkynsiä 4 kpl
  • paprikajauhetta 0.5 tl
  • suolaa 1 tl
  • mustapippuria 2 tl
Helppoa valmistaa koska ideana tässä on että kaikki todella hyvin sekaisin keskenään. Kannattaa käyttää käsiä. Kunnes massa on sekaisin laita kelmun sisään piukaksi paketiksi, tiiviisti.

Mausteet syvenevät jääkaapissa, vähintäin tunnin ajan - mielummin enemmän.

Leivo pitkulaisen muotoisia pötköjä. Noin max 3 cm paksuisia patukoita. Keskilämmöllä, mielummin sivulämmöllä anna kypsyä hitaasti grillissä. Tai Muurikkapannulla. Kääntele välillä.

Lopuksi aja hieman väriä pintaan, suoran tulen päällä.

Vinkki. Loistava taikina myös lihapullien tai jopa murekkeen valmistamiseen.

perjantai 30. toukokuuta 2014

Kuusenkerkkä valkosipulimarinadi


Villiyrtti, melkein. Mutta kuusenkerkkä on mieto, pienesti pihkainen mielestäni kuitenkin hienon makuinen raaka-aine kesäiseen ruokaan. Kuusenkerkkä on pehmeä, pureskeltavissa ole C-vitamiini pommi. Ja paljon muitakin hyviä ominaisuuksia sisältävä takapihalta noukittavissa oleva lähiruoka. Nyt nämä ovat parhaimmillaan ja jälleen sain ihme jumituksen aiheesta.

Marinadia ajattelin että porsaanlihalle, saan grillissä sitten hieman "smokea", savun tunnetta ja makua, kun pehmeät kuusen neulaset ottavat lämpöä. Mitä makuvivahteisiin tulee niin valkosipuli toimii aina.

Hei, söin tätä ihan paljaaltaan. Ainahan tarvitsee omia ruokia maistaa, että saisi annosteluvirheet korjattua. Ja tykkäsin myös marinadin väristä. Kun lihat laitetaan vielä muovipussin tai piukkaan pakettiin käärityn elmukelmun sisään, marinadeineen. Annetaan olla vähintäin 3 tuntia viileässä. Mielummin yön yli, niin tulee murakkaa lihaa. Toimii varmasti myös naudanlihan kanssa, miksei broilerinkin.

Tein seuraavan marinadin kuusenkerkästä. Mukana on todella hieno makuvivahde. Käytin myös perunoihin ja sain onnistumisen iloa ja kaikki meni. Siitä myöhemmin.

KUUSENKERKKÄ-VALKOSIPULIMARINADI
  • kuusenkerkkiä n 0.5 dl silputtuna
  • oliiviöljyä 5 rkl
  • soijaa 3 rkl
  • valkosipulinkynsiä 4 kpl
  • mustapippuria rouheena
  • suolaa ripaus
  1. Poimi kuusenkerkät ja huuhtele kunnolla. 
  2. Silppua veitsellä aika pieneksi. Rakenne rikkoontuu ja maku pääsee irti. 
  3. Pilko myös valkosipulinkynnet aivan pieneksi. 
  4. Lisää muut raaka-aineet ja sekoita kunnolla. Voit myös ulkonäköä hieman kaunistella laittamalla myös kokonaisia kuusenkerkkiä joukkoon. Saat lihan päälle paistaessa hieman vahvemmin savun tuntua. 
  5. Voitele loppumarinadilla lihoja paistamisen aikana. 
  6. Kääntele lihat ja pakkaa öljyn sekaan.
Raati arvioi makua, että jännä vivahde, mutta ei todellakaan paha. Kuulemma erilainen. Onhan se!

torstai 29. toukokuuta 2014

Raikas kuusenkerkkäjuoma

Kuusenkerkkäjuoma on sitruunainen ja raikas. Satokausi kannatta hyödyntää.

KUUSENKERKKÄJUOMA

Hieno alkoholiton vaihtoehto esimerkiksi kuohuviinille. Kuusenkerkkäjuoma on raikas, hieman sitruunainen juoma. Kannattaa valmistaa kerralla isompi erä. Kesän janontaltuttaja myös.
  1. Poimi  noin 2 litraa kuusenkerkkiä. 
  2. Huuhtele ja laita kylmään veteen suhteessa 4 litraa vettä ja 2 litraa kuusenkerkkiä. 
  3. Lisää 25 g sitruunahappoa joukkoon ja sekoita. 
  4. Lohko kokonainen sitruuna joukkoon ja unohda jääkaappiin muutamaksi vuorokaudeksi.
  5. Siivilöi sitruunanlohkot ja kuusenkerkät. 
  6. Siivilöi vielä harsokankaan läpi lopullisesti kirkkaaksi. Ajoin liemen kahvinsuodattimen läpi, sekin toimi hyvin. Huom. Siis kylmänä.
  7. Kiehauta kirkas liemi ja lisää sokeria noin 500 grammaa. Saa mennä hieman yli. Hieman vaahtoaa, joten lusikalla tai kauhalla vaahto pois. 
  8. Jäähdytä kunnolla.

tiistai 27. toukokuuta 2014

Tapas Pincho, Lohta ja Mangoa


 
MARINOITUA LOHTA JA MANGOA

Lohta, suolaa, sokeria, mangoa. Pääosin siis 4 erilaista komponenttia. Ja lasketaan coctailtikku energiajätteeksi. Kokeile rosmariinin oksaan. Saat näyttävyyttä.

Lohta 500 g
Suolaa 500 g
Sokeria 500 g
Oliiviöljyä
Mangoa 2 kpl

Leikkaa lohi lohkoiksi terävällä veitsellä.

Yritä saada mahdollisimman tasalaatuisia paksuhkoja neliön mallisia paloja.

Sekoita suola ja sokeri keskenään. Merisuola on hyvä, mutta tavallinen hieno suola käy myös.

Ripottele vuokaan pohjalle suola-sokeri seos.

Asettele lohilohkot varovasti pohjalle ja kaada loppu suola-sokeri seos päälle. Mielummin niin, että kaikki on piilossa.

Sulje kulho tiiviisti kelmun avulla. Anna marinoitua 3 vrk viileässä.

Pilko mango.

Leikkaa saman kokoisia lohkoja kuin lohi.

Ota lohi kerrallaan cocktailtikkuun. Puhdista varovasti, mikäli suolaa ja sokeria pinnalla.

Tikkuun lohi-mango-lohi. Asettele pienelle lautaselle tai tarjoiluvadille.

Pirskottele pinnalle hyvää oliiviöljyä aivan pienesti.

Kesäruokaa - Mititeit Romaniasta

Raakamakkaraa mutta hyvillä mausteilla. Ellet löydä suolta, paista grillissä

ROMANIALAISET MITITEIT

  • jauhelihaa 500 g - lammas, porsas, nauta
  • valkosipulia 3 kynttä
  • ruokasoodaa 1 tl
  • paprikajauhetta 1 tl
  • rosmariinia tai basilikaa kuivattuna n. 5 rkl
  • öljyä loraus
  • mustapippuria 
  • vettä
  1. Sekoita kaikki keskenään kunnolla. Vaivaa mielummin käsin.
  2. Laita kelmuun tiiviiseen pakettiin, jääkaappiin vähintäin 3 tunnin ajaksi.
  3. Leivo massasta kepakoita, vartaita, pyöryköitä. Mikäli löydät suolia, tee makkaroita.
  4. Valmista hieman normaalia nakkeja paksumpia ja pituisia pötkylöitä ja paista varovasti käännellen kypsäksi. Jälleen ei suoralla liekillä. Parila on aivan loistava paistoalusta.
Nämä kesäiset herkut, melkein makkarat nautitaan sinapin, tuoreen vaalean leivän sekä bissen kanssa.

maanantai 26. toukokuuta 2014

Kuusenkerkkäsiirappi - villiä ruokaa luonnosta!

Upean vihertävät kuusenkerkät on hienoa villiruokaa.
Villiruokaa, puhtaasta suomen luonnosta. Ilmaista ja niin ravinteikasta. Kuusenkerkkä on nyt aivan parhaimillaan joten kannattaa hyödyntää ruokaan. Kuusenkerkässä on runsaasti hivenaineita, löytyy A-vitamiinia ja C-vitamiinia, antioksidantteja on myös runsaasti.

Mitä makuun tulee, se on mielestäni hieman pihkainen, kiva pureskeltava ja pehmeä aivan sellaisenaankin. Mieto mutta kuitenkin makeahko. Ja todella upean värinen. Terveysvaikutuksia on ravinnepitoisuuden takia paljon ja se ei maksa mitään. Kun jälleen se vanhakansa on tietyissä asioissa ollut viisaampi ja edelläkävijä niin kuusenkerkkää on käytetty yskänlääkkeenä sekä hoidettu keuhkoputkentulehduksia. Mitä niistä antibiooteista? Lisäksi on kerrottu kuusenkerkän suotuisista vaikutuksista hampaiden hyvinvointiin ja suun limakalvojen terveyteen. Ja flunssan hoitoon. Mene ja tiedä? En tiedä muuta kuin että Kuusenkerkkäsiirappi on hieno, monivaiheinen makea herkku. Sitä voi käyttää jälkiruokiin, juomaan, sokerin sijaan teen kanssa.

Kuusenkerkkä on siis kuusen tuoreet havukasvut. Vaalean vihreitä, pehmeitä havuja. Helppoa poimia ihan sormin ja lähtee irti kevyesti. Mars, puhtaaseen metsään ja leikkimään villimiestä tai -naista ja saalistamaan paleoottista terveysruokaa.

Kuusenkerkkäsiirappi
KUUSENKERKKÄSIIRAPPI

Kuusenkerkkäsiirappi on makea, pienesti pihkan sävyä mukana. Siirappia voit käyttää sokerin korvikkeena, maustamiseen jälkiruokia. 

Muurinpohjalettujen kanssa oli ihan huippu! Kokeile myös vaniljajäätelön kanssa. Jopa salaatille. 

Kuka on maistanut vaahterasiisrappia, tyyliin samankaltaista. Aikaa vaatii, mutta on sen arvoista.
  • Kuusenkerkkiä 2 litraa
  • Vettä 2 litraa
  • Sokeria 5 dl
  • Vaniljasokeria 1.5 tl
  1. Poimi kuusenkerkkiä kuusen alaoksilta. 
  2. Huuhtele kylmällä vedellä ja laita ne liukenemaan puhtaseen kylmään veteen. 
  3. Vettä ja kuusenkerkkiä yhtä paljon. Liota vähintään 12 tuntia.
  4. Keitä miedolla lämmöllä hauduttamalla kerkkiä ja vettä muutaman tunnin ajan. Kerkkien väri muuttuu hieman synkemmäksi, mutta ei haittaa. 
  5. Anna olla vielä ilman lämpöä liukenemassa noin tunti, keittämisen jälkeen.
  6. Siivilöi kuusenkerkät kunnolla ja puristele vielä kaikki mehu irti. 
  7. Kaada liemi puhtaaseen kattilaan ja aloita siirapin keittäminen. 
  8. Liemen sekaan sokerit ja keitä miedolla lämmöllä noin 45 minuuttia, välillä sekoittaen ettei sokeri pala kattilaan kiinni. 
  9. Tarkista välillä koostumus ja alkuun saa hetken kiehua.
  10. Mikäli pinnalle tulee vaahtoa tai kuonaa, nosta lusikalla pois. 
  11. Tarkista välillä koostumus, ottamalla lusikalla nokareen ja tiputat lautaselle. Saa olla hieman juoksevaa, mutta ei vetistä. 
  12. Jatka lämmittämistä kunnes on hieman jäykähköä siirappia.
Siirappia tulee tästä määrästä vajaa puoli litraa. Haihtuu ihmeen paljon pitkän hauduttamisen aikana. Pese lasipurkki tai pullo kunnolla ja kaada lämpimänä, juoksevana säilöön. Huoneenlämmössä säilyy, mikäli on tiivis kansi. Mikäli sokeroituu, lämmitä vesihauteessa hetki, niin taas juoksettuu.

Muurinpohjalettuja, kuusenkerkkiä ja kuusenkerkkäsiirappia
Tässä on hieno kesäinen tarjoiluehdotus, kuusenkerkkäsiirappia, kuusenkerkkiä ja oikealla lämmöllä ja sillä hienolla reseptillä valmistettuja muurinpohjalettuja. Upea, todella upea kesäruoka.

Nanna - Kai Kallio - Vesa Saaristo = Uuuh!

Paistettua Merirapua, grillattua purjoa ja ketunleipää
Nyt kirjoitan elämyksestä, kokemuksesta sekä hienosta hetkestä. Ihminen kun saa samaan läjään ruokaa, kiksejä ja niksejä, uskoo ja näkee, että appelsiini lyö tulta. Näkee ihmisiä joilla on yhtä kieroutunut harrastus kun ruoka ja vielä kieroutuneempi harrastus - ruokabloggaaminen. Siis näkee nyt ihan elollisena ja elävänä, ei ainoastaan blogien kautta. Vielä kun olet autolla liikenteessä ja tarjolla olisi aivan mielettömän hyvillä makukikseillä olevia kesäisiä drinkkejä, tunnet itsesi hetken ajan fiksuksi. Ok, sain palautetta että "annat fiksun kuvan kun olet selvinpäin". Mitenköhän tämä pitäisi tulkita? Asiaan nyt äkkiä että se fiksuus säilyy! Nanna, yksi esikuvani ruokabloggaamisessa, Kaikki äitini reseptit blogista, suuri taidoiltaan ja luonteeltaan....;) On se! Hän sai osalleen tilaisuuden että Dietan ammattikeittiöön saa muutaman apulaisen ja He laittavat ruokaa pienen setin. Sai Nanna hyvät vermeet ympärille ja yhteensä neljä miestä. Ei huono tilanne. Kun Nanna, pohjalaisittain asiat ilmaisee, miehethän toimii! Oli muutama apukokki, sitten mies joka sai sen appelsiinin tuleen, mutta en minä ja ujo Barista. Faciliteetit oli siis kunnossa ja näillä mentiin.


sunnuntai 25. toukokuuta 2014

Chapatileipää grillissä


Intialaista ruokaa eli Chapatileipää. Grillissä valmistuu kaasulla tai hiilellä herkullista ja todella helposti.

Chapatileipä on Intialaisessa ruokakulttuurissa jokapäiväistä leipää minkä ympärille kasataan ruoka.

Grillissä valmistettuna tarvitset vain kuuman grillin, pannun tai tasaisen parilan. Muurikassa valmistuu aivan täydellisiä Chapatileipiä.

Chapatileivän päälle voit kasata annoksen. Lisukkeeksi kelpaa mikä tahansa grillissä muhinut liha ja vielä salaattia sekaan. Kivaa kesäistä ruokaa. Sormiruokaa periaatteessa.

CHAPATILEIVÄT
  • vehnäjauhoja 4 dl
  • oliiviöljyä/öljyä 2 rkl
  • suolaa 1 tl
  • vettä n. 1.5 dl
  1. Mittaa vehnäjauhot kulhoon ja lisää sekaan öljy. 
  2. Mausta suolalla ja vajaa 1.5 dl vettä sekaan. 
  3. Sekoita kunnolla taikinaksi. Lisää tarvittaessa jauhoja hieman. Koostumuksen pitäisi olla kohtalaisen "piukka" eli kiinteä. 
  4. Laita esim. kelmun sisään jääkaappiin noin 1 tunnin ajaksi.
  5. Leivo taikinasta vaivaamalla pötkö, minkä leikkaat noin 10 pieneen osaan. 
  6. Jauhota alusta kunnolla ja kaulimella ajat todella ohuita leipäsiä. 
  7. Siirrä suoraan kuumalle pannulle tai parilalle. Mikäli ei ole mahdollista, laita palanen leivinpaperia aina leipien väliin, mielummin jauhoja vielä leipien väliin.
  8. Paista pienessä määrässä voita tai öljyä, noin minuutti / puoli.

perjantai 23. toukokuuta 2014

Muurinpohjaletut - paras ja varmin resepti

Paras Muurinpohjalettutaikina syntyy ajan kanssa. Ohrajauho ja vehnäjauho yhdistelmällä.
 MUURINPOHJALETTUTAIKINA

  • kulutusmaitoa 1 litra
  • kananmunia 2 kpl
  • suolaa 1 tl
  • voita 0.5 dl
  • vehnäjauhoja 3 dl
  • ohrajauhoja 2 dl
  1. Sekoita kananmunat ja puolet maidosta kunnolla sekaisin. 
  2. Lisää vehnä- ja ohrajauhot ja sekoita. 
  3. Lisää suola ja loput maidosta. 
  4. Kaada rasva sulatettuna sekaan. 
  5. Laita jääkaappiin vähintäin muutaman tunnin ajaksi. Vanha kansa säilytti taikinaa jopa yön yli viileässä. Taikina tekeytyy ja hieman sakenee, mitä kauemmin saa olla.
  6. Laita pannulle tai muurikkaan voita nokare, pyöritä tasaisesti ja paista miedolla lämmöllä, isoja, ohuita pitsisiä muurinpohjalettuja.
Mansikkasurvoksen, vadelmahillon tai mielestäni aivan sokerin kanssa mieletöntä kesäistä herkkua.

Kermavaahto muuten on aika pätevä lisä. Ja kylmä maito.

keskiviikko 21. toukokuuta 2014

Tahmaista broileria - kesäistä sormiruokaa

Hienosti karamellisoitua broileria
Karamellisointi on hieno vaihtoehto lihan maustamiseen. Kuitenkin, kun liha vaatii hieman syvyyttä se saadaan soijasta.

Mutta grillin kautta ja ulkona valmistetusta ateriasta kun puhutaan, on se lihan karamellisointi ihan ok vaihtoehto.

Tarvitsee vain aikaa liemen kokoon keittämiseen ja liha kypsyy siinä sivussa.

Broilerin lihaa nakkasin iltapalaksi ja kaverina oli edullinen Lager sekä salaattia.

Hei! Ei kukaan voi haukkua alkoholiongelmasta kärsiväksi kotikokiksi, kun oli niin hyvää että kulaustakaan en ottanut. Suuri suositus myös että salaatin päälle hieman karamellikastiketta niin ei muita "sooseja" tarvita. Mikäli broilerin liha on marainadissa, ei haittaa. Talouspaperilla pyyhit suurimmat roippeet pois.

KARAMELLISOITU BROILERI - TAHMAKANA
  • Broilerin lihaa riittävästi
  • Vettä 2.5 dl
  • Soijaa 0.5 dl
  • Fariinisokeria 5 rkl
  • Suolaa
  • Pippuria
  • Chili- tai paprikajauhetta ripaus
  • Voita 2 rkl
  1. Esikypsennä broileri tai kana uunissa. 175 astetta ja 45 minuuttia. 
  2. Paista grillissä pintaan väri ja siirrä sivuun hetkeksi.
  3. Laita pannulle aluksi voi ja fariinisokeri, keitä hieman siirappimaiseksi. 
  4. Lisää loput raaka-aineet ja kiehauta kunnolla kasaan.
  5. Lisää nyt lihat joukkoon ja anna keskilämmöllä hautua, välillä kastiketta lihojen päälle valuttaen noin 10 minuuttia. 
  6. Nosta lihat lautaselle, kastiketta kauhalla päälle ja sormin suuhun.

tiistai 20. toukokuuta 2014

Gasthaus tyylistä kesäruokaa, kylmä perunasalaatti

Kylmä perunasalaatti, muikku kukko, bratwurst ja raakamakkara.
SAKSALAINEN PERUNASALAATTI
  • perunoita n. 800 g - 1 kg
  • salottisipulia 3 kpl
  • kapriksia n. 100 g
  • ranskankermaa 1 prk, 200 g
  • kurkkupikkelsiä 6 rkl tai herkkukurkkua 3
  • suolaa
  • mustapippuria myllystä
  • pekonia 1 pkt
  • sinappia n. 2-3 rkl 
  1. Keitä perunat al dente. Keitinvedessä saa olla kohtalaisen paljon suolaa. 
  2. Kaada keitinvesi pois ja jäähdytä nopeasti kylmällä vedellä, ettei kypsyminen jatku. 
  3. Pilko perunat kohtuullisen kokoisiksi lohkoiksi.
  4. Silppua ja paista pekoneista suurin osa rasvasta pois.
  5. Pilko salottisipuli ja murskaa pieniksi. 
  6. Pilko myös kaprikset vielä pieniksi. 
  7. Lisää loput raaka-aineet. 
  8. Sekoita kunnolla varovasti kaikki sekaisin. 
  9. Lisää lopuksi pekonit ja sinappi.
  10. Laita perunasalaatti jääkaappiin, tämä kerää makua kasaan ja tarjoillaan kylmänä. Tai viileänä.

sunnuntai 18. toukokuuta 2014

Tortillat grillissä ja karamellisoitua porsasta

Niin kesäruokaa. Karamellisoitua Kasslerlihaa
Maistuvat tortillat, karamellisoidulla kasslerlihalla on todella hyvää sormiruokaa ja myös kesäruokaa.

Tarkoitan että ruokaa valmistuu kesäaikaan ulkona grillissä. Kaasulla tai sähköllä ja sitä kaikkein parasta hiili- tai puugrilliä unohtamatta. Siinä tulee se aito savun haju ja - maku mukaan.

Muutaman päivän olen kikkaillut helppojen tortilla eli Tex Mex tyylisten kesäruokien kanssa.

Aloitetaan nyt aivan helpolla ja osittain oikomalla, lähinnä kastikkeiden osalta tehdyillä tortilloilla.

Kassler on hyvää porsaan osaa, varsinkin grillaamiseen. Se ei niin äkkiseltään kuivu ja makua ja hienoa suutuntumaa saa paljon.

Karamellisointi on helppo tapa, muuttaa se maistuva liha, vieläkin maistuvammaksi. Olkaa hyvä, kaasugrillillä valmistuneet tortillat

TORTILLAT JA KARAMELLISOITUA KASSLERIA
  • tortilloita riittävästi
  • purjoa n. 15 cm siivuina
  • tomaattia 2 kpl lohkottuna
  • kurkkua n. 15 cm siivuina
  • salaattia esim. jääsalaatti
  • porsaan kasslerpihvejä meni n. 800 g
  • vettä n. 3 dl
  • soijaa loraus
  • ruokosokeria n. 6 rkl
  • voita 2 rkl
  • valkosipuliaiolia
  • BBQ Kastiketta (Grillimaisteri) Whiskey
  1. Ota lihat ajoissa huoneenlämpöön. Mikäli olet löytänyt ainoastaan marinadissa olleita, pyyhi talouspaperilla suurimmat pois. 
  2. Jos on marinoimattomia ja maustamattomia, suolaa ja pippuria pintaan. 
  3. Pilko valmiiksi kaikki kasvikset, annoskulhoihin.
  4. Paista pihvit aluksi pienellä toholla. Noin 5 minuuttia käännellen. Lisää hieman lämpöä ja ala ottamaan väriä pintaan. Nyt kannattaa käännellä useammin. Ja vielä laita sivulämmölle hetkeksi ja hörppää "bisse". 
  5. Varaa leikkulauta ja veitsi. 
  6. Suikaloi pituussuunnassa ja puolita lihat. Nosta uuninkestävään kulhoon ja folion sisään.
  7. Voita pannulle ja sekaan sokerit. Sekoita jatkuvasti että liuos muuttuu siirappimaiseksi. 
  8. Varo polttamasta, se maku ei ole silloin paras. 
  9. Lisää soijaa ja vettä n. 2 dl ja keitä kasaan, sekoitellen. 
  10. Kun koostumus on hyvä, lisää lihat joukkoon ja hauduttele, sekoittaen noin 5 minuuttia.
  11. Nostele lihat takaisin folion sisään uunivuokaan.
  12. Paista tortillat nopeasti kuumalla ritilällä.
Huuda kansa pöytään ja jokainen kasatkoon annoksensa itse. Kesäruokaa parhaimmillaan ja saat olla ulkona. Ihan sairaan hyvä setti. Mutta 800 grammaa lihaa ja tortilloita n. 12 kpl ei riittänyt kolmelle. Yhtään ei annettu koirille. Eli erilainen mutta pirskuleen hieno safka!

torstai 15. toukokuuta 2014

Villiyrtti nokkonen - chili-nokkosletut

Nokkonen, villiyrtti täynnä ravintoa
Nokkonen on ravinnerikas rikkaruoho, mikä tuntuu ikävältä pohkeessa polttaessaan, mutta elimistö pystyy saamaan siitä paljon ravintoa. Nyt alkukesästä kannattaa nokkosesta repiä kaikki hyöty irti.

Nokkonen ja tuoreet lehdet on terveellisin ja ravinnerikkain ns. vihanneskasvi. Kalorimäärä on kutakuinkin sama kuin perunassa, lisäksi se on kaksi kertaa ravitsevampi kuin porkkana ja jopa kolme kertaa saat enemmän ravinteita kuin viljelllystä pinaatista. Nokkosesta saat valkuaisaineita ja hyviä kivennäissuoloja kuten rautaa, kaliumia, calciumia, magnesiumia etc... Nokkosessa on paljon ja se on aivan ilmaista. Villiruokana eli paleoruokavaliossa se on mainittu olevan tärkein koska sitä löytää kaikkialta, maistuu hyvälle, helppo jalostaa eri ruokiin ja ei voi kyllästyä.

Mieti vielä nokkosesta, että C-vitamiinia on 5 x enemmän kuin appelsiinissa, rautaa 7 x enemmän kuin pinaatissa ja kalsiumia 3 x enemmän kuin perusmaidossa. Kaikki tärkeitä ihmisen hyvinvointiin ja terveyteen.

Vanhan kansan mukaan terveysvaikutuksia on esimerkiksi verenpainetta laskee, veri puhdistuu, virtsaneritys lisääntyy eli "boostaa" munuaisten toimintaa, vähentää anemiaa sen runsaan rautapitoisuuden avulla, laskee myös verensokeritasoa, pintaverenkierto lisääntyy ja suoliston toimintaa kiihdyttää. Joten missä ummetus? Ei ole. Puhdistaa elimistöä poistamalla raskasmetalleja.... Ei ole tietoa nyt kuinka lääketieteellisesti on nämä todistettu, mutta eikös se vanha kansa tiedä yleensä kuitenkin jotakin?

Kuva ei kerro kaikkea, mutta antaa suuntaa. Nokkosletut chilillä!
 CHILI-NOKKOSLETUT



Nokkoset on vasta nyt tuloillaan mutta jo muutamia isompia jo löytyi. Alkukesä on se paras aika poimia talteen koska ravintoarvo on silloin korkeimmillaan. Mutta koko kasvukausi on kuitenkin ehdottomasti hyödynnettävissä.

Helppo toteuttaa ja räiskäleet maistuvat kaikille. Lisäksi näissä nokkosia käytetyissä räiskäleissä on se hieno juttu kun ne voi maustaa loppujen lopuksi ihan mielensä mukaan.

Saat samalla reseptillä makeita lettuja tai sitten suolaisempia lettuja välipalaksi. Nokkosletut käyvät hyvin kumpaankin.

Kun nyt kuitenkin hipostelin, niin laitoin myös punaisen chilin sekaan. Se antoi kivaa eforttia makuun, mutta ei kuitenkaan ollut hallitseva osa hienoja lättyjä kohtaan.

Siellä tuntui se nokkonen ja normaali lettutaikina. Todella toimiva makuyhdistelmä. Terveellinen.
  • Kananmunia 2
  • Vehnäjauhoja 3 dl
  • Maitoa 5 dl
  • Suolaa 0.5 tl
  • Voita 2 rkl sulatettuna
  • Sokeria 1 tl
  • Nokkosen lehtiä n. 4-5 dl
  • Punainen chili
  1. Irroita lehdet nokkosista ja kiehauta nopeasti. Jäähdytä yhtä nopeasti. 
  2. Puristele kasaan ylimääräinen vesi.
  3. Terävällä veitsellä pilkot aivan silpuksi. 
  4. Puhdista chili ja pilko kanssa erittäin pieneksi.
  5. Valmista lettutaikina rikkomalla munat, lisää maito ja vehnäjauhot samalla rivakasti sekoittaen.
  6. Lisää suola, sokeri ja rasva. 
  7. Anna tekeytyä noin puoli tuntia ja lisää chili ja nokkos-silppu. 
  8. Sekoita ja paista pienessä määrää voita pannulla.

tiistai 13. toukokuuta 2014

Se täydellisin lohileipä - makuja mukana

Hollandaisea, uppomunia, pataleipää ja lohta sekä sampanjaa
Aamiaiselle tai brunssille ihan mieletön lohileipä. Tämä idea on tarttunut mukaan Ravintola, Bistro Balthazarin aamiaisbrunssilta. Restaurang Balthazar on erittäin suosittu ravintola New Yorkissa, Yhdysvalloissa. Se on saanut myös vahvan suosituksen Michelin Guideen.

Nykypäivänä on kuulemma "Nykin" ravintoloissa jatkuva uudistamisen tarve ja suositut ravintola joutuvat muutaman vuoden välein ajamaan itsensä alas ja nostamaan jälleen täysin uudistuneena ylös ravintola skeneen.

No, samaahan melkein tapahtuu suomessa. Vasta Hans Välimäki tiputti muutaman Michelin tähden alas ja nyt on uusia syntynyt tilalla, mutta ei tietenkään tähdillä. Kovaa duunia on olla ravintoloitsija. Kirjoitan nyt kuitenkin leivästä, missä kohtaa maku, koostumus ja se ravitsee nälkäisen ihmisen. Briossiin oli alkuperäinen versio tehty. Loppu on kuitenkin vain viilaamista ulkonäön suhteen. Ja kuohuvaa rinnalle.

TÄYDELLISIN LOHILEIPÄ

Aloita edellisenä päivänä ja laita Pataleipä tekeytymään. Pataleipä on ihan mieletön leipä. Ei tarvitse vaivata päätä eikä taikinaa. Kaikki sekaan ja yön yli annat tekeytyä. Pataleipä paistetaan juuri silloin kun hienolle leivälle on käyttöä. Tuoreena, lämpimänä tarjolle. Tässä se suosittu, helppo resepti.

Hanki hyvää laadukasta ja mahdollisimman tuoretta lohta. Kylmäsavulohi on paras tähän leipään. Ajattelin myös että loimulohi tai muuten hyvällä "savulla" valmistettu lohi menisi hienosti väliin.

Valmista Hollandaisekastike. Kuulostaa vaikealta, mutta se ei ole. Onhan niitä pussikeittonakin, kuitenkin mielestäni aivan eri asia. Mr. Google neuvoo, mutta vinkiksi on yksi hieno resepti tämä Hollandaisekastike. Jos itse onnistuin, muutkin onnistuu. Ainut juttu oli se, kun kalan kanssa sopii sitruuna ja sen tuoma hapokkuus, niin tikistä mehua sekaan. Jos meni yli, paikkaa pienellä määrällä sokeria. Maistellen, maistellen saadaan mahtava lopputulos.

Tee uppomunat. Perinteisellä tavalla etikkaisessa vedessä pyöritellen tai käytä sitä Elmukelmu vaihtoehtoa. Helppo, siisti ja neljän minuutin jälkeen saat täydelliset uppomunat.

Kasaa leipä lautaselle. Saa ja täytyy olla iso. Kerralla kunnolla ja syödään haarukalla ja veitsen avulla. Uunituoretta pataleipää pohjalle. Lohta todella isot siivut päälle, että leipää ei juuri näkyisikään. Muutama uppomuna päälle ja kunnolla hollandaisekastiketta. Jos haluat hipostella, raikasta rapasakkaa salaattia lautaselle.

Todella maistuva ja täyttävä kokonaisuus. Periaatteessa tämä on valmis ateria ihan näinkin. Joten pystyn suosittelemaan, ehdottomasti.

perjantai 9. toukokuuta 2014

Paholaisenhillo

Mukana on tomaattia lisättynä. Kutakuinkin vastaava on itse Paholaisenhillo.
Paholaisenhillo on tomaatin, paprikan, chilin hieno yhdistelmä. Vielä kun edellisiin lisätään sokeri saadaan todella hyvä hillo. Kantaa siis nimeä paholaisenhilloresepti.

Lihalle, linnulle tai miksi ei maksalaatikolle, puolukkasurvoksen sijaan.

Tässä yksi paholaisen hillo. Alkuperäinen on se varjeltu salaisuus ja jopa nimi on suojattu.

PAHOLAISENHILLORESEPTI
  • tomaattia 400g
  • punainen chili 20 g 
  • valkosipulinkynsiä 4 kpl
  • öljyä 1 rkl
  • suolaa n. 1 tl
  • hillosokeria 0.5 dl
  • mustapippuria 1 tl
  • oreganoa 1 tl
  • valkoviinietikkaa n. 0.5 dl
      1. Kuutioi paprikat ja kuullota pienellä lämmöllä öljyssä. 
      2. Lisää sekaan murskatut valkosipulit. Hauduta miedolla lämmöllä hetki.
      3. Kalttaa tomaatit, eli kuoret pois. 
      4. Kuutioi todella pieneksi. 
      5. Puhdista chili ja leikkaa silpuksi ja laita kattilaan.
      6. Lisää mausteet sekaan ja sokerit. Keitä hieman kokoon, että seos sakenee hieman. 
      7. Lisää etikka ja keitä muutama minuutti.
      8. Lisää seuraavaksi mausteet eli suola, pippuri, basilika ja sokerit.
      9. Keitä hilloa kokoon niinkauan,  kunnes se sakenee. 
      10. Lisää lopuksi etikka ja keitä muutama minuutti. 
      11. Laita astiaan jäähtymään. 
      Paholaisenhillo säilyy hyvin jääkaapissa ja ajan kanssa paranee vanhetessaan.

      torstai 8. toukokuuta 2014

      Sitruuna-anjovispasta

      Sitruunapestoa, pastaa ja anjovista. Sitruuna-Anjovispasta
      Pastaruoka ja edelleen mukana makua sitruunasta. Viimeistellään anjoviksella ja koristellaan jollakin yrtillä. Sitruunapesto on helppo ja nopea valmistaa ja sopii pastaruokaan mahtavasti.

      Sitruunapastaa ja anjovista. Kesä on tulossa ja järvestä saattaa nousta ahvenia. Tuli vain mieleen että halstrattuja ahvenia tämän kanssa on mahtavaa kesäruokaa. No, muikku savustettuna ei myöskään paha. Pestoreseptejä on paljon ja tämä sitruunapesto on yksi parhaimmista.

      Pastan keittää oikein ja jättää sitä suutuntumaa, napakkuutta ja sekaan laittaa herkullista sitruunapestoa, sekoittaa kaikki sekaisin.

      Päälle ihan reilusti anjovista fileenä. Ja koristelee vihreällä, maistuu se.

      Sitruunapestoresepti
      Tämä sitruunapestoresepti on oikeasti aivan mielettömän hyvä. Alunperin se on lähtenyt H.Alenin jostakin runsaista resepteistä ja liittyi parsaan.

      Keitä riittävästi pastaa oikein. Keitinveden sekaan öljyä tai ei. Tästä öljyn sekaan laittamisesta on kymmentä eri koulukuntaa ja näkemystä, mutta aina olen laittanut ja pastan keittämisessä onnistunut. Italialainen illallinen, ruokakurssilla minulle neuvottiin taannoin keittämään tähän tyyliin.

      Kunnes pasta on semikovaa, lisää sitruunapestoa sekaan. Nostele, että pestoa ja pastaa on mennyt kunnolla sekaisin. Laita lautaselle ja asettele anjovis päälle. Jos sattuu olemaan parmesania, raasta sitä hieman. Muutama yrtin lehti koristeeksi, valmis. Vaatii ehkä hieman Rieslingiä viileänä kaveriksi.

      keskiviikko 7. toukokuuta 2014

      Andy McCoyn tonnikalapihvit - on se raju! ;)

      Andy McCoy - Hanoi Rocks ja tonnikalapihvi. Kuva napattu Hesarista
      On se raju mies, Andy McCoy. Tämä ihan oikeasti Andyn resepti tonnikalapihvistä on edullinen, helppo ja oikeasti maistuva ruoka. Bongasin tämän Jori Kopposen laihdutusblogista.;) Andy oli valmistanut näitä julkkis BB-talossa. Ja niin edespäin. Kuulemma karibialaista twistiä täytyy olla.

      Riisin kanssa ja tilliä päälle. Lisäksi kun etsitään hyvää ja halpaa ruokaa, niin sanottua arkiruokaa suosittelen ohittamaan ja rikkomaan periaatteita. Kastike tetrasta! Arla on puskenut kuluttajille Ruokakerma sarjan. Helppoa. Joten kastikkeeksi meni pannulla paistamisen jälkeen ruokakerma kalalle. Makua mukana kermassa on valkoviinistä ja tillistä. Yllättynyt!

      HELPOT TONNIKALAPIHVIT ANDYN TAPAAN

      Opiskelijaruokaa ja hyvää arkiruokaa.
      • tonnikalaa 4 purkkia
      • kananmunia 2 kpl
      • suolaa
      • sitruunapippuria
      • korppujauhoa 3 rkl
      • sitruuna 1 kpl
      • tabascoa n 1 rkl
      • tilliä silputtuna n. 1 dl
      • arla ruokakerma kalalle 1prk
      Voit käyttää tonnikalaa hiutaleina tai paloina. Tonnikala öljyssä on mielestäni parempi, kosteus säilyy.
      1. Sekoita kaikki ainekset kunnolla keskenään. Todella hyvin. Tabascoa voit myös lisätä, mikäli olet tottunut käyttäjä. 
      2. silppua tilli ja purista sitruunasta mehu sekaan. Sekoita.
      3. Leivo tonnikalamassasta tasapaksuisia pihvejä. 
      4. Laita 200 asteiseen uuniin keskitasolle, noin 15 minuuttia - 20 minuuttia. Tarkkaile hieman väriä.
      5. Loppusilaus vielä nokare voita pannulle ja paista väriä pintaan. 
      6. Lisää ruokakermaa sekaan, lämmitä ja lautaselle.

      sunnuntai 4. toukokuuta 2014

      Lihapullien uusi tuleminen! #eubollat!

      #eubolla muttisoosilla ja koristeltuna
      Oletko oikeasti saanut hyviä lihapullia maistaaksesi tai syödäksesi? Se eräs taitava mies, yksi Ravintola Murun, Pastiksen, Twitterin, Hodarin&Hummerin takaa ja ideoita syömiseen auliisti ja nokkelasti jakavan Henri Alenin uusin #someresepti #eubolla.

      Koska etsin puhdasta hyvää ja ravitsevaa ruokaa, mielellään helppoa ja vaivatonta sekä unohtamatta makua niin koukku osui. On viikko aikaa kun resepti lähti irti Twitterissä ja nyt on valmistunut 4 erilaista versiota tästä massasta. Kahdella ensimmäisellä kerralla sain itse syödäkseni molemmista seteistä yhden pyörykän. Seuraavat oli otittu opiksi ja piden puoleni.

      Ja tarvitsee huomata se tosiasia kun kuitenkin ruokakuntaani kuuluu yhteensä kolme henkilöä.

      Ensinnäkin olen aikaisempiin lihamassoihin laittanut sekaan kiinne-aineeksi milloin korppujauhoja tai tuoretta leipää. En laita enään. Ennen olen paistanut pullat suoraan pannulla voin kanssa, en paista enään. Hyvää sekin on ja se kypsyminen ei ole tasalaatuista sekä mahdollisuus tummahkoihin lihapulliin kasvaa eli saattaa kärvähtää.

      Uunissa ainoastaan paistettuna se väri tarvitsee saada pintaan "spreijaamalla", muuten jää kalvakaksi. Ja mitä ulkomuotoon vielä tulee niin siivoa lihapullien ympäriltä kuuumuuden puskemat nesteet varovasti lusikalla pois, saat hienoja lihapullia.

      Kun yhdistät uunin ja otat värin pannulta - on lihapullasi täydelliset. Tietysti se raaka-aineiden makuyhdistelmät auttavat siinä. Joten tässä se!

      Valmistin alkuperäisen #somereseptin. Fetaa ja oliiveja massaan ja ohjeen mukaan muttisoosiin. Valmistin samaa #eubolla reseptiä hieman muunnellen naudanjauhelihasta, saamarin hyvää. Tein myös sika-naudasta, hemmetin hyvää. Ainut oli se runsas nesteen puskeminen läpi, mutta maku ja koostumus säilyi. Ja TV-Shopin mainoksen äänen mukaan tavoin - Eikä tässä vielä kaikki! Perkules! Makaroonilaatikko. Kyllä! Siitä tuli kerralla salonkikelpoinen ateria!

      Tykkään ihan "rutosti" tästä koostumuksesta ja mausteyhdistelmistä. Tämä taikina taipuu myös lihavartaan tai lihamurekkeen muotoon. Ne vain on kiinteitä, mielyttävällä suutuntumalla varustettuja pyöryköitä. Virittele ihminen, virittele!

      #EUBOLLAT ORGINAL
      • karitsan jauhelihaa (lampaan) 400 g
      • kananmuna 1
      • fetajuustoa 150 g
      • tomaatti pyre 1 rkl
      • valkosipulinkynsiä 2
      • minttua tuoretta
      • oliivinrenkaita 0.5 dl
      • suolaa
      • pippuria
      1. Valmista tomaattikastike eli linkki Iltalehden sivuille #muttisoosi 
      2. Murskaa feta jauhelihan sekaan. Lisää myös muut mausteet ja minttu. 
      3. Nyt täytyy sekoitaa Eviran kieltoja uhmaten kädellä kaikki sekaisin. ;) 
      4. Leivo isoja pullia uunipellille.
      5. Paista 200 asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia.
      6. Paista kuumalla paistinpannulla väri pulliin ja nostele muttisoosin sekaan hautumaan noin 5 minuuttia.
      Tarjoile Couscousin kanssa tai läjää kasa leivän päälle jonka kruunaat aiolilla. Oli vink!

      EUBOLLAT JALAPENOLLA

      Täydelliset lihapullat ja maustettu Jalapenolla. Dipattavaksi!
      • naudan jauhelihaa 400 g
      • fetajuustoa 150 g
      • ketsuppia vajaa 1 rkl
      • valkosipulinkynsiä muutama
      • suolaa
      • pippuria
      • kananmuna 1
      • jalapeño murskattuna 1 rkl
      • chilijauhetta ripaus
      Sekoita massa edellisen ohjeen mukaan. Valmista myös uunin ja pannun kautta. Käytin tässä viimeistelyyn pannulla kohtalaisen runsaasti voita ja talouspaperin päällä annoin hetken imeytyä ennen tarjoilua. Parsasalaatin ja ranskankerma-pesto dipin kanssa ei lautaselle jäänyt mitään.

      MAKARONILAATIKKO #EUBOLLAMASSA

      Tämä on lähes täydellisen hyvä makaronilaatikko. Feta maistuu ja tupo makua
      Valmista kuten normaali makaronilaatikko. Jauhelihan teet ensimmäisen ohjeen mukaan mutta teetkin sen aivan tavallisesta jauhelihasta. Jätät ainoastaan pois kananmunan. Sikaa ja nautaa käytin. Lisäsin vielä tapascoa muutaman tipan, antamaan hieman syvyyttä. Jos haluat käyttää myös muttisoosin jämät sekaan, se vain on parempi. Eli käytännössä kun paistat jauhelihan, murustelet fetajuuston sekaan, paistamisen loppuvaiheessa. Tässä makaronilaatikossa oli taas aivan uutta eforttia!

      lauantai 3. toukokuuta 2014

      Maa-artisokka kasviskeitto

      Maa-artisokkakeitto löytyy oikealta!
      Tämä ei ole siis täysin vegekeitto, mutta loistava ja hienoilla vivahteilla oleva kasviskeitto kuitenkin. Maa-artisokkaa, parsakaalia ja sipuleita. Muutama porkkana antaa hieman sitä makeutta. Todella kannattaa nähdä se vaiva kun yrität saada maa-artisokasta kuoret irti. Kermaa voit lisätä tai vähentää mikäli haluat kikkailla keiton paksuudella.

      MAA-ARTISOKKAKEITTO

      Maa-artisokkaa 500 g
      Porkkanaa 2
      Parsakaalia 200 g
      Purjoa n. 10 cm
      Keltasipulia 2
      Valkosipulia 4 kynttä
      Valkoviiniä 2 dl
      Kanalientä 5 dl
      Kermaa 3 dl
      Suolaa
      Pippuria
      Timjamia 3 tl
      Laakerinlehti 1
      Voita n 100 g

      Pilko ja puhdista sipulit ja freesaa niitä kaikkia noin 10 minuuttia, välillä sekoitellen. Anna pehmentyä kunnolla. Lisää valkoviini ja anna hautua vielä noin 5 minuuttia.

      Kuoritut maa-artisokat, parsakaali ja mausteet sekaan ja kanalientä päälle. Keitä kaikki kypsäksi, jopa pehmeäksi.

      Aja sauvasekoittimella kaikki soseeksi. Lisää kerma ja lämmitä hetken aikaa. Soseuta vielä kuohkeaksi. Koristele yrteillä ja parsakaalin nupuilla.

      Muistatteko vielä ne somereseptit

      Somereseptit olivat mainioita ja lyhyen ytimekkäitä ruoka-ohjeita. Itse mestari Chef Henri Alenin sormista näpytellen syntyi reseptejä kataj...