Karamellisoitua porsasta vartaassa ja grillissä

Parsoista tulee "respat" erikseen, mutta karamelliporsas vartaassa on tämä juttu.

Karkkipossua vartaassa on oikeasti ihan sitä itseään. Hieman tyyliin Farang. Muistat vain ajoissa hoitaa jugurttimarinadin ja se karamellisointi on vain hienoa hipostelua, mutta aiheellista. OMG! Ei ole olemassa kuivaa porsaanlihaa. Se on selittelyä ja panettelua! Sivulämpö!

• Porsaan sisäfilettä 1 kpl
• Luonnonjugurttia 2 dl
• Sitruunamehua yhden
• Valkosipulia 3 kynttä
• Oreganoa tuoreena puolikas nippu
• Sitruunamelissa puolikas nippu
• Ruohosipulia puolikas nippu
• Ruokosokerisiirappia 1 tl
• Suolaa
• Pippuria

1. Pilko kaikki pieniksi silpuksi ja sekoita sekaisin. 
2. Laita kokonainen porsaansisäfile sekaan ja kelmun alle. Tämä kannattaa ehdottomasti valmistaa riittävän ajoissa, jopa 20 tuntia ennen jalostamista.

KARAMELLISOINTI

• fariinisokeria 5 rkl
• soijaa 5 rkl

1. Sekoita ainekset keskenään ja pilko marinadista puhdistettu ja huuhdeltu porsaan sisäfile sekaan. Saa olla kohtuullisen suuria paloja. 
2. Anna olla noin 45 minuuttia huoneenlämmössä, jotta liha lämpenee hieman. 
3. Sekoita välillä kauttaaltaan, että sitä "karkkia" tulee kaikkialle.
4. Laita liha vartaisiin. 
5. Mikäli käytät bambuvartaita, liuottele niitä kosteaksi ensin. 
6. Grillaa aluksi nopeasti suoralla liekillä ja sitten loppuun sivuliekillä. 
7. Saa olla kohtuullisen kauankin. Pääasia että ei ole kuiva ja pinta ei ole palanut.