Siirry pääsisältöön

Karamellisoitua porsasta vartaassa ja grillissä

Parsoista tulee "respat" erikseen, mutta karamelliporsas vartaassa on tämä juttu.
Karkkipossua vartaassa on oikeasti ihan sitä itseään. Hieman tyyliin Farang. Muistat vain ajoissa hoitaa jugurttimarinadin ja se karamellisointi on vain hienoa hipostelua, mutta aiheellista. OMG! Ei ole olemassa kuivaa porsaanlihaa. Se on selittelyä ja panettelua! Sivulämpö!
  • Porsaan sisäfilettä 1 kpl
  • Luonnonjugurttia 2 dl
  • Sitruunamehua yhden
  • Valkosipulia 3 kynttä
  • Oreganoa tuoreena puolikas nippu
  • Sitruunamelissa puolikas nippu
  • Ruohosipulia puolikas nippu
  • Ruokosokerisiirappia 1 tl
  • Suolaa
  • Pippuria
  1. Pilko kaikki pieniksi silpuksi ja sekoita sekaisin. 
  2. Laita kokonainen porsaansisäfile sekaan ja kelmun alle. Tämä kannattaa ehdottomasti valmistaa riittävän ajoissa, jopa 20 tuntia ennen jalostamista.
KARAMELLISOINTI
  • fariinisokeria 5 rkl
  • soijaa 5 rkl
  1. Sekoita ainekset keskenään ja pilko marinadista puhdistettu ja huuhdeltu porsaan sisäfile sekaan. Saa olla kohtuullisen suuria paloja. 
  2. Anna olla noin 45 minuuttia huoneenlämmössä, jotta liha lämpenee hieman. 
  3. Sekoita välillä kauttaaltaan, että sitä "karkkia" tulee kaikkialle.
  4. Laita liha vartaisiin. 
  5. Mikäli käytät bambuvartaita, liuottele niitä kosteaksi ensin. 
  6. Grillaa aluksi nopeasti suoralla liekillä ja sitten loppuun sivuliekillä. 
  7. Saa olla kohtuullisen kauankin. Pääasia että ei ole kuiva ja pinta ei ole palanut.

Tunnisteet:

Kommentit

Lähetä kommentti

Olen otettu huomiostasi. Kiitos!

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Guacamolekastike chilillä

GUACAMOLEKASTIKE
Guacamole ja hieno, helppo resepti. Miksi ostaa kaupasta lisäaineilla viriteltyä Guacamolea. On helppo ja nopea valmistaa, mutta se maku ja suutuntuma on ihan mieletön. Meksikoilaista keittiötä, tietääkseni.

Sopivasti napakan Jalopenon tai kunnollisen Habanerochilin lämpöön auttaa hienosti. Menee hyvin myös leivän päällä. Oli kiva syödä, sen perusvarman tacovuoka-aterian kanssa. Siinä oli hieman ohiteltu, mutta kun on kiire ja seli, seli, seli.
avokado 3 kplsipuli 1 kplvalkosipulinkynsi 1 kplpunainen chili1 kpllimenmehua 1-2 , mehukas lime riittää yksiHalkaise avokado ja koverra lusikalla hedelmäliha pois. Muussaa haarukalla aivan "mössöksi". Pilko sipuli, valkosipuli ja chili hienoksi ja sekoita avokadon kanssa. Lisää limen mehu ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.
1 kommentti
Lisää tarinaa....

Kalakukon tai muikkukukon lämmittäminen

Kalakukon lämmittämiseen löysin sellaisen kaavan että n. 800 g kalakukko lämpiää 160 asteen uunissa noin tunnin folion sisällä.

Aika hyvin varmasti piti kutinsa. Mutta sain voin sulamaan ja kauttaaltaan kuumaksi ja kuoren pehmeän rapeana seuraavasti.

KALAKUKKO, MUIKKUKUKKO LÄMMITYS Laita uuniin asteita 175. Kääri kalakukko tai muikkukukko kaksinkertaiseen folioon. Siis lisäät toisen kerroksen päälle.Laita uunin alatasolle heti, kun laitat uunin kuumenemaan. Aseta kukko ensin pintapuoli alaspäin ja pidä 35 minuuttia. Käännä tämän jälkeen ja se 35 minuuttia. Sammuta uuni mutta jätä kalakukko hautumaan hetkeksi. Tämä oli aivan hyvä reilun 1 kilon kukolle. Ja muistakaa että uunit ovat eri tehoisia, eli viitteellinen ohje.
Tarjoile muikkukukko kuumana.

Avaa kansi ja närpi sisusta tasaisesti ja leikkaa leipää eli kuorta mukaan.

Runsaasti aitoa voita päälle sulamaan ja voi tuska kun on hyvvee!
Lähetä kommentti
Lisää tarinaa....

Tirripaisti, aito perinneruokaa

Tirripaisti on saanut nimensä kun hienoa, hyvää porsaanlihaa missä on rasva tallella niin se tirisee pannulla. Johdanto on siis siinä.

Aitoon perinneruokaan käytetään siis porsaan kylkisiivuja.

Kylkisiivut "tiristetään" pannulla ruskeaksi ja antaa rasvan hieman irrota. Tirripaistissa ei ole muuta ihmeellistä kuin että haudutetaan kylkisiivujen paistamisen kanssa pitkään ja kylkisiivut paistetaan useammassa erässä, parhaimman lopputuloksen saavuttamiseksi.

Kaartilan Mallaspossulla on todellä hyvää kylkilihaa. Siinä on rasvat kohdillaan.

Maustaminen on yksinkertaista. Suolaa, mustapippuria, maustepippuria ja sipulia.

TIRRIPAISTI porsaan kylkisiivuja 500 gsipulisuolaamaustepippuriamustapippuria (tarvittaessa)laakerinlehti (kannattaa kokeilla)Anna porsaan kylkisiivut olla huoneenlämmössä noin 1 tunti ennen paistamista. Kuumenna pannu ja paista pienissä erissä. Siirrä paistetut kylkisiivut pataan. Pilko sipuli karkeaksi lohkoiksi ja nosta pataan. Lisää maustepippurit ja halutessas…
Lähetä kommentti
Lisää tarinaa....