keskiviikko 30. huhtikuuta 2014

Parsaa ja limellä maustettua voikastiketta

Lime-voilla maustettua parsasalaattia ja #eu-bollat. Dippinä pesto-ranskankerma
Parsaa, kerran vielä ennen seuraavaa. Kirjoittelin vasta että seitsemän hyvää parsareseptiä. Jotenkin vain oli mentävä eteenpäin. Mutta, mutta... Sellainen kaveri kuin Saku Tuominen laittoi jumin päähäni. Parsa ja jumi, sekä parsan asettelu lautaselle. Ne upeimmat asiat on niitä kaikista yksinkertaisia.

Saku Tuominen näyttti screeniltä valokuvan, minkä oli lautaselle asetellut muistaakseni 2:den Michelintähden Chef, joku?

Ja muistaakseni oli puhetta myös hänen uudesta ravintolasta ja oliko myös maailmaan parhaasta parsasta, ranskassa. Muistaakseni. Ja niin edelleen.

Parsat olen aina pilkkonut kannasta ja kuorinut hieman nuppujen alta alaspäin. Riippuen käyttötarkoituksesta. Tai no, tietysti keittoon on mennyt soosina blenderin läpi.

Nyt se parsa sai uuden ulottuvuuden, jälleen. Pätki ja asettele. Kypsennä siihen napakkaan muotoon eli niin sanotusti "al dente". Tee parsalle lime-voikastike. Asettele ja koristele tuoreilla rucolan lehdillä.
PARSAA JA LIMEVOIKASTIKETTA

Parsaa riittävästi
Voita 2 rkl
Suolaa
Pippuria rouhaisu
Lime

Valmista kastike sulattamalla voi. Raasta sekaan yhden limen kuori ja purista siitä mehu. Kattilaan ja anna ottaa makua. Voit tietenkin sulattaa ekologisesti mikrossa. Ripaus suolaa ja pippuria sekaan.

Parsat niin, että se kanta osa pois. Siisti myös ulointa kerrosta, mikäli on kärsinyt vauriota poimiessa. Leikkaa tasalaatuisia pätkiä niin, että kantaosa on täysin suora. Kolmen-viiden sentin mittaisia. Saa ollamyös lyhyempiä.

Laita runsaaseen veteen merisuolaa ja anna veden kiehua. Lisää parsan pätkät sekaan ja kellota noin kolme minuuttia siitä kun vesi kiehuu uudestaan.

Huuhtele ja jäähdytä kylmällä vedellä että kypsyminen loppuu.

Ota matala tarjotin tai annostele lautaselle suoraan. Pala kerrallaan dippaat lime-voiseokseen ja pystyyn laitat esille. Ellei kaikki pysy pystyssä, se lisää vain näyttävyyttä.

Tiputtele sinne tänne tuoretta rucolaa. Dippaile ranskankerma-pestokastikkeeseen tai muuhun mieleisesi dippiin.

Tämä oli loistava parsa ja hienossa erilaisessa muodossa. Erittäin hyvä #eu-bollien kanssa. Niistä resepti tuloillaan blogiin.

lauantai 26. huhtikuuta 2014

Paahdettua parsaa with bacon

GRILLISSÄ PAAHDETTUA PEKONIPARSAA
  • parsaa riittävästi
  • oliiviöljyä 0.5 dl
  • suolaa
  • pippuria rouheena
  • pekonia 1 kpl / parsa
  1. Leikkaa kanta parsasta vinoon tai katkaise käsin. Kuori nuppujen alta kuorimaveitsellä, päälimmäinen pinta pois.
  2. Sivele oliiviöljyllä kauttaaltaan parsat. 
  3. Ripottele suolaa ja pippuria pinnalle. 
  4. Pekonisiivun laitat limittäin pyörittäen, parsan alaosasta alkaen. 
  5. Laita kaikki folion päälle ja lämpimään grilliin.
  6. Grilli saa olla kuuma ja kansi välillä kiinni. On tärkeätä, että pekoni alkaa rasvojen kanssa elämään ja kuumuus tummentaa parsat. 
  7. VARO! Kuuma! Kääntele välillä. 
  8. Suoralla liekillä, kunnes väriä on riittävästi, jopa hieman mustunut / paahtunut. Valmista!

perjantai 25. huhtikuuta 2014

Broileria tomaattikastikkeessa - hurmausruokaa?

Broilerinkoipia tomaattikastikkeessa
Tämän annoksen alkuperäinen nimi on Poullet basquaise eli ranskalaista kananpoikaa tomaattikastikkeessa.

Kananpoikaa ranskasta ei liiemmin ole meidän kylän valikoimissa joten broilerinkoivet ovat edullisia ja niissä on lihaa himpun enemmän kuin kananpojassa. Mutta maku on lihassa varmasti erilainen ja luulen että se kananpoika saa pinnat kotiin.

Broileri on kuitenkin kaikkien saatavilla, eikä hinta huimaa. Valitse siis pienehköjä koipia, mielummin marinoimattomia. Maku tulee siinä lihaa hauduttaessa, tomaattikastikkeessa.

WHAT? Tämä on kuulemma hurmausruokaa ensitreffeille, kertoi Gloria.

BROILERINKOIPIA TOMAATTIKASTIKKEESSA
  • broilerinkoipia 2-3 per ruokailija
  • oliiviöljyä 2 rkl
  • salottisipuli 1
  • suolaa plus 1 tl
  • mustapippuria myllystä riittävästi
  • provencen yrttiseosta 2 tl
  • paprika mix punainen, keltainen, vihreä
  • tomaattia 3-4
  • säilyketomaatteja 1 tlk
  • lager olutta vajaa desi
  1. Varaa suurehko pata tai syvä, kannellinen paistinkasari.
  2. Pilko sipuli pieneksi silpuksi ja kuullota öljyssä. 
  3. Lisää sekaan broilerinkoivet ja ruskista niihin väri pintaan.
  4. Mausta yrttisoksella, suolalla ja pippurilla.
  5. Pilko lohkoiksi tomaatit, paprikat ja laita sekaan. 
  6. Lisää myös tölkki tomaatteja. 
  7. Nostele hieman koipia että tomaattien mehu pääsee myös lihojen alle.
  8. Anna hautua miedolla lämmöllä, välillä sekoitellen noin tunnin ajan, kannen alla. 
  9. Tarkista haarukalla että liha on kypsää.
  10. Mikäli nestettä haihtuu liiaksi, voit lisätä vettä.
  11. Lisää olut ja kiehauta. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla, jopa yrttiseoksella.
  12. Annostele broilerinkoivet syvälle lautaselle ja lientä päälle. 
  13. Tarjoile riisin, perunan tai ohraton kanssa.

Tämäkin idea hienoon ruokaan lähti Glorian Ruoka&Viini lehdestä.

keskiviikko 23. huhtikuuta 2014

Villiruokaa - Sami Tallberg villiä & valloittavaa

Sami Tallberg - Villiä & Valloittavaa
Villiä ruokaa eli puhdasta, suoraan luonnosta saatavaa ruokaa. Villiruoka on kaikkea mahdollista raaka-ainetta mitä voit löytää luonnosta. Villiruoka on jokaisen tavoitettavissa olevaa ravinnerikasta ravintoa.

Villiruokaa on sienet, riistat, marjat, kalat, vihannekset, yrtit ja jopa poro luetaan villiksi. Kaikki luonnossa vapaasti kasvava ruoka ja riistaeläimet. Kalastaminen on suosittua ja oikeata villiruokaa.

Villiruoka on jokaisen saatavilla.Luonnossa liikkuessa ja puutarhassa on hyvä kiinnittää huomiota myös ravinteikkaiden raaka-aineiden saatavuuteen. Hieman kun avataan Villiruokia, säästetään paljon ruokatalouden kustannuksissa.

Villiruokaguruksi tituleerattu Keittiömestari Sami Tallberg kertoo lisää villiyrteistä ja villiruokaan liittyvistä kasveista ja raaka-aineista,  vinkkeineen omilla nettisivuillaan. Kannattaa tutustua.

Sami Tallbergin kirja Villiä & Valloittavaa - suomalaisen nykykeittiön helmiä -

Sisältää noin 50 erilaista hienoa reseptiä. Ei ole vaikeata valmistaa puhdasta ravinteikasta ruokaa niiden mukaan. Kirjassa avataan myös hieman taustaa Villiruokaan liittyvistä asioista.

Reseptit on selkeitä ja kohtuullisen yksinkertaisia, mutta kotimaisesta luonnosta saadut raaka-aineet ovat tässä se juttu. Sellaisia pitkän perinteen omaavia maakuntaruokia.


Villiruoka ja kirjan reseptit ovat selkeitä ja idearikkaita
Jotenkin vain täytyy sanoa omalta kohdaltani se karu asia, että on jäänyt liian vähälle huomiolle lähimetsä, puutarha, naapurin pellot. Siellä on paljon syötävää ja ravinnoksi kelpaavia kasveja ja maustamiseen sopivia yrttejä. Miksi kantaa kaupasta, kun voi noukkia luonnosta?

Villiä & Valloittavaa Sami Tallberg on kirja, missä makupaletti syntyy villiyrteistä, marjoista, sienistä sekä puhtaiden järvien kaloista ja metsien riistasta. Saat arki- ja juhlapöytään sekä sesonkiherkkuihin vinkkejä läheltä hankitut raaka-aineet tarjoavat mukavaa vaihtelua. Valokuvaus on Liisa Valosen ammattitaitoa.

Kirjan on kustantanut Kirjakaari. Hinta noin 40 €.

Sain kirjan sponssina, mutta seison vakaasti kaiken tekstin takana. ;) Hyvä keittokirja.

tiistai 22. huhtikuuta 2014

Karamellisoitua porsasta vartaassa ja grillissä

Parsoista tulee "respat" erikseen, mutta karamelliporsas vartaassa on tämä juttu.
Karkkipossua vartaassa on oikeasti ihan sitä itseään. Hieman tyyliin Farang. Muistat vain ajoissa hoitaa jugurttimarinadin ja se karamellisointi on vain hienoa hipostelua, mutta aiheellista. OMG! Ei ole olemassa kuivaa porsaanlihaa. Se on selittelyä ja panettelua! Sivulämpö!
  • Porsaan sisäfilettä 1 kpl
  • Luonnonjugurttia 2 dl
  • Sitruunamehua yhden
  • Valkosipulia 3 kynttä
  • Oreganoa tuoreena puolikas nippu
  • Sitruunamelissa puolikas nippu
  • Ruohosipulia puolikas nippu
  • Ruokosokerisiirappia 1 tl
  • Suolaa
  • Pippuria
  1. Pilko kaikki pieniksi silpuksi ja sekoita sekaisin. 
  2. Laita kokonainen porsaansisäfile sekaan ja kelmun alle. Tämä kannattaa ehdottomasti valmistaa riittävän ajoissa, jopa 20 tuntia ennen jalostamista.
KARAMELLISOINTI
  • fariinisokeria 5 rkl
  • soijaa 5 rkl
  1. Sekoita ainekset keskenään ja pilko marinadista puhdistettu ja huuhdeltu porsaan sisäfile sekaan. Saa olla kohtuullisen suuria paloja. 
  2. Anna olla noin 45 minuuttia huoneenlämmössä, jotta liha lämpenee hieman. 
  3. Sekoita välillä kauttaaltaan, että sitä "karkkia" tulee kaikkialle.
  4. Laita liha vartaisiin. 
  5. Mikäli käytät bambuvartaita, liuottele niitä kosteaksi ensin. 
  6. Grillaa aluksi nopeasti suoralla liekillä ja sitten loppuun sivuliekillä. 
  7. Saa olla kohtuullisen kauankin. Pääasia että ei ole kuiva ja pinta ei ole palanut.

sunnuntai 20. huhtikuuta 2014

Pulled pork lampaasta


Lammas- tai karitsanliha jakaa mielipiteitä, isosti. Lampaan saa onnistumaan tai sitten todella epäonnistumaan.

Onneksi on olemassa kuitenkin niin luova ja taitava ruokablogin näpyttelijä kuin, Kaikki äitini reseptit ruokablogin Nanna. Ei kökkö sieltä saa idean jos toisenkin. Mutta aina kannattaa kokeilla ja muutella reseptiä. Pitäisi saada jäämään se oma kädenjälki. Tässä paras pääsiäsiruoka, never - ehdottomasti.

Ja kuka sanoo että lammas maistuu kuivalle ja villalle? Voin kertoa kun olette saaneet tämän lampaanpaistin syötyä ette enään sano.

PULLED PORK LAMPAASTA
  • Lampaanpaistia n. plus 2 kg tai muuta karitsan-/lampaanlihaa
  • Vettä n. plus 1 litra
  • Shalottisipulia 4 kpl
  • Valkosipulia 5 kynttä
  • Minttua tuoreena nippu
  • Häränlihafondia 4 rkl
  • Porkkanaa 2 kpl
  • Laakerinlehti 2 kpl
  • Suolaa
  • Maustepippuria jnkv
  • Granaattiomena
  • Lehtipersiljaa nippu
  1. Valmista lihaliemi mihin litraan vettä laitat häränfondia tai vastaavaa noin 4 rkl.
  2. Ota liha ajoissa huoneenlämpöön.
  3. Kuori porkkanat, sipulit ja lohko kaikki. Ei tarvitse liiemmin silputa.
  4. Varaa uunipata, kannellinen ja ruskista liha kauttaaltaan hetken aikaa kuumassa lämmössä.
  5. Laita uuni aluksi 175 asteeseen. 
  6. Kiehauta liemi kuumaksi ja kaada pataan. Nestettä tarvitsee olla niin, että lammas kylpee kokonaan nesteen alla. 
  7. Lisää mausteet ja vihannekset sekaan, kansi kiinni ja uuniin noin tunniksi edellämainittuun lämpötilaan.
  8. Pienennä noin tunnin jälkeen uunista lämpöä noin 100 - 125 asteeseen ja unohda se vaikka yön yli. Itse valmistin lihan illalla uunikuntoon ja aamulla 10 tunnin yöunien jälkeen oli aikas irtonaista jo. Kansi päällä tarvitsee olla. Uuni pois päältä ja unohda taas liha sinne.
Koska sopisi loistavasti myös aamiaiseksi säästin silti. Tämä lammasruoka vaatii vielä sen viimeisen silauksen. Yrttejä eli minttua ja tuoretta oreganoa silppuna hieman päälle ja granaattiomenan ne granaatit, pienet punaiset kivet.

Nostele liha tarjoiluvatiin ja pelkästään liha. Haarukalla hieman palostelet. Se irtoaa kivasti. Lämmitä vielä hetki uunissa ja silppua yrtit ja granaattiomenan hedelmäkivet päälle.

Riivittyä lammasta ja sitruunaista risottoa
Koristele lammas jotakuinkin näin. Valoitus ja ajoitus on tärkein.

lauantai 19. huhtikuuta 2014

Seksiä parempaa piirakkaa


Seksiä parempi piirakka, täh? Mutta loistava herkku täynnä makua.

Daim antaa viimeisen niitin. Tämä on raikas ja kuulemma parempaa kuin seksi?

Eräs heppu vain aikoinaan totesi kun oli piirakkansa saanut syötyä.

Tämä on helppoa valmistaa, aineet vain sekaisin ja uuniin.

SEKSIÄ PAREMPAA PIIRAKKAA
Pohja:
  • voita 100g
  • sokeria 1 dl
  • kananmuna 1 kpl
  • vehnäjauhoja 2,5 dl
  • leivinjauhetta 1 tl
Täyte:
  • kananmunia 4 kpl
  • sokeria 0.5 dl
  • Viola appelsiinituorejuustoa 2 prk 400 g
  • vanilijarahkaa (Valio) 1 prk
  • Daim rakeita 1 pss
  1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. 
  2. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla.
  3. Valmista pohja. 
  4. Vatkaa voi ja sokeri, lisää muna ja jauhoseos. 
  5. Taputtele taikina vuoan pohjalle ja pari cm reunoille.
  6. Valmista täyte.
  7. Vatkaa munat, sokeri, tuorejuusto ja rahka sekaisin ja kaada vuokaan. 
  8. Paista 30 min ja lisää Daim rakeet. 
  9. Paista vielä 30 min. Parasta jääkaappikylmänä.

tiistai 15. huhtikuuta 2014

Open burger on sormiruokaa

Helppoa ja herkullista sormiruokaa. Open burgerit maistuu kaikille.

Tarvitsee vaihtaa kohta hieman tyylilajia. Pysytään vielä sarjassa Katuruoka ja hampurilainen. Mex-Mex open burger on tällä nimi ja se open on niin kuin auki.

Ei ole kantta, vaan kansikin asennettu pohjaksi. Mexicon makuja ja helppo syödä sormin. Ei vaikeaa! Hieman "tuunaillen" alkuperäisestä täynnä ideoita olevasta Parempaa Roskaruokaa kirjasta.

Pihvimassa
  • naudan jauhelihaa 500 g
  • sipulia 1
  • salsakastiketta punaista plus 1 dl Hot
  • nachoja murskattuna plus 1 dl
  • kananmuna 1kpl
  • valkosipulinkynsi 1kpl
  • suolaa 1 tl
  • pippuria
  • härän fondia tai vastaavaa 1 rkl  (worcestershire-kastiketta)
Päälle
  • parmesanjuustoa
  • mozzarella
  • tomaattia
  • korianteria tai persiljaa
  • sämpylöitä
  • paholaisenhilloa
  • jalopenoa
  1. Pilko sipulit ja murskaa nacholastut aivan pieniksi muruiksi. 
  2. Laita lihat kulhoon ja sekoita kaikki taikina kunnolla keskenään.
  3. Varaa tuoreita sämpylöitä tai leivo itse. 
  4. Halkaise sämpylät ja paahda hetki uunissa, noin 200 asteessa ylätasolla. Peitä leivinpaperilla koska se tasaa hieman lämpöä eikä pohja kärähdä 4-5 minuuttia riittää.
  5. Päällystä leivät jauhelihataikinalla, ohuesti reunoja myöten. Tai paista pieniä pihvejä erikseen. Paista noin 15 minuuttia.
  6. Lisää päälle vielä juustot ja viipaloidut jalopenot. Paista vielä noin 5 minuuttia.
  7. Koristele annos tomaatilla ja korianterilla, persiljalla.
Tein sekoituksen Paholaisenhillosta ja tomaateista, joka toimi hienosti annoksen päällä.

maanantai 14. huhtikuuta 2014

Lohiburgerit - lohihampurilaiset

Lohihampurilainen, Sitruunamarinoitua parsaa. Sitruunapesto kastike.
Tämä onkin näppärää. Kaunista ja maukasta. Hienoa naposteltavaa ja ei edelleenkään sitä rakettitiedettä tämä resepti.

Sormiruokaa tai hienosti aseteltuna ihan gourmet annos. Vai mitä? Mutta lohihampurilaiset, olkaa hyvä!
 LOHIHAMPURILAISET
  • lohta n. 500 g
  • kermaa 1 dl
  • kananmunan valkuaista 2
  • tilliä
  • suolaa
  • valkopippuria
  1. Irroita nahka lohesta ja puhdista ruodot, mikäli niitä on. 
  2. Laita kaikki raaka-aineet kulhoon ja muussaa tahnaksi sauvasekoittimella.
  3. Paista räiskälepannulla pieniä pihvejä runsaan voin kanssa. Miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia per puoli.
  4. Stanssaa leivät lasin avulla. 
  5. Paista leivät samoin lämpimäksi pannulla. 
  6. Laita pienesti situunapestoa leivän pinnalle ja lohipihvi päälle. Ja vielä kansi. 
  7. Kunnollinen ruisleipä tuoreen olisi paras. Mutta ne runsaskuituiset Realit toimi aivan loistavasti.
Idis hienoon safkaan tuli Parempaa Roskaruokaa kirjasta. Ihan vähän tuunailtuna.


sunnuntai 13. huhtikuuta 2014

Parsaa sitruunapestossa


Siruunapestoa ja parsaa marinoituna
Parsareseptejä lisää ja nyt mukana pesto, sitruunapesto. Kun parsan siivoaa ja laittaa lillumaan sitruunapestoon tunniksi saadaa jälleen maistuva parsaruoka.

SITRUUNAPESTO
  • basilika puntti
  • sitruunanmehua 0.5 dl plus
  • oliiviöljyä vajaa 1 dl
  • valkosipulinkynsi
  • pinjansiemeniä paahdettuna plus 1 rkl
  • parmesanjuustoa
  • mustapippuria
  • suolaa
  1. Basilikanlehdet nypitään irti huolella kulhoon tai blenderiin. 
  2. Paahda pinjansiemenet pannulla ja lisää myös muut raaka-aineet. 
  3. Aja blenderillä tai sauvasekoittimella kaikki tasaiseksi massaksi. 
  4. Maistele ja lisää tarvittaessa sitruunamehua. 
  5. Laita hetkeksi jääkaappiin mikäli käytät myöhemmin. 
SITRUUNAPESTOSSA MARINOITUA PARSAA
  1. Parsaa puntti, 2-3 per ruokailija esimerkiksi. Tämä on kuitenkin kohtuullisen hyvää joten ei riitä. 
  2. Laita runsaasti suolaa kattilaan ja anna veden kiehua. 
  3. Leikkaa parsan tyvestä noin 2 cm pois ja kuori pinta pois nuppujen alta. 
  4. Laita kiehuvaan veteen ja kolme minuuttia on hyvä.
  5. Jäähdytä parsat nopeasti heti ja asettele lautasella vierekkäin.
  6. Laita sitruunapestoa tasaisesti parsojen päälle ja laita jääkaappiin hetkeksi.


torstai 10. huhtikuuta 2014

Bataattikeitto

Nyt on bataattikeitto, missä on pehmeyttä ja makua.
Bataattikeitto, ei lisättävää. Ei todellakaan. Pehmeä ja niin maukas.

Oikeasti - ei tästä bataattikeitosta pysty muuta kirjoittamaan. Maista itse!

BATAATTIKEITTORESEPTI
  • Bataatteja n 1 kg
  • Valkosipulia 3 kynttä
  • Inkivääriä tuoreena pala
  • Kasvisfondia
  • Valkoviiniä 1 dl
  • Kookosmaitoa 1 tölkki
  • Sipuli 1
  • Sitruunanmehua
  • Timjamia tuoreena
  • Valkopippuria 1 tl plus
  1. Kuori ja pilko, sekä keitä bataatit. Laita vettä niin, että bataatit ovat pinnan alla. 
  2. Lisää kasvisfondia sekaan ja keitä kypsäksi.
  3. Pilko sipulit ja raasta inkivääri. 
  4. Kun bataatit ovat kypsiä, kaada keitinvedestä noin puolet pois. 
  5. Sauvasekoittimella survot nyt kaikki raaka-aineet sekaisin. Myös sipulit ja inkivääri ja muutama rkl timjamia tuoreena. 
  6. Lisää kookosmaito ja valkoviini.
  7. Hauduta miedolla lämmöllä maku kasaan noin 10 minuutin ajan. 
  8. Lisää sitruunanmehua, maistele ja mausta tarvittaessa suolalla.
  9. Tarjoile tuoreen vaalean leivän kanssa. Koristele yrteillä.

tiistai 8. huhtikuuta 2014

Long Drink haudutettua porsaanniskaa

Haudutettua porsaanniskaa Long Drink
LONG DRINK HAUDUTETTUA PORSAANNISKAA
  • porsaan niskaa / kasslerlihaa n. 1.5 kg
  • salottisipulia 3 kpl
  • valkosipulinkynsiä 3-4 kpl
  • Long Drink n. 0.5 l
  • soijaa 1 dl
  • siirappia 1 rkl
  • chili (habanero) 1 pienehkö
  • voita 1 rkl
  • suolaa
  • mustapippuria myllystä
  1. Varaa uunipata tai vastaava kannellinen uunivuoka. 
  2. Laita uuni aluksi 175 asteeseen.
  3. Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön. 
  4. Pilko liha kohtalaisen suuriksi lohkoiksi.
  5. Puhdista ja pilko sekä kuullota chili ja sipulit.
  6. Ruskista lihanpalat nopeasti sipulin ja chilin kanssa. Lisää tarvittaessa voita.
  7. Kaada Long Drink ja Soijaa 1 dl pataan sekä siirappi. Tärkeätä on että kaikki lihat ovat nestepinnan alla. 
  8. Anna olla aluksi uunissa 175 asteessa tunti ja pienennä lämpöä 125 asteeseen. 
  9. Sekoita muutaman kerran välillä. Anna hautua vielä 2-3 tuntia.
  10. Maistele ja mausta tarvittaessa suolalla ja rouhitulla pippurilla.
  11. Tarjoile kunnollisen perunamuusin kanssa. 
  12. Liemestä saat hyvän kastikkeen.

maanantai 7. huhtikuuta 2014

Tzaziki, pitaleipä ja varrasliha!

Pitaleipä, Tzaziki ja kunnollinen mausteinen lihavarras
Onhan niitä erilaisia kebabannoksia, kebabista tehtyjä viritelmiä. On myös niitä joka nurkalla olevia kebab-pizzerioita. Jotkut ovat ihan hyviäkin, mutta toisaalta monessa paikkaa on taas hillot mulle saissea sulle, tyylistä ruokaa.

Joten nyt kun jälleen pääsen tähän asiaan kuin maku ja laatu. Vielä kun lisää siihen sen kotona, itse valmistetun ruoan puhtauden niin tässä tapauksessa voit olla jälleen varma että saat rahoillesi vastinetta. Itse valmistetut pitaleivät. Jösses. Aikaa kuluu kohotuksineen noin 40 minuuttia.

Hyvin maustettu liha, tällä kertaa porsaasta, sisäfileestä ja vartaaseen ja tikkujen kautta kuumaan grilliin. Mikäli haistaisi, pääsisi heti basaarikujille. Vielä kun lataa sekaan tuoretta salaattia ja tomaattia. Hei! Hieman myös kreikkaa mukaan. Kastikkeeksi TZATZIKI. Kyllä.

Mausta liha tällä sataymarinadilla. Tee ainut poikkeus ohjeeseen että lisäät poltetta, napakkuutta sekaan. Runsaasti chiliä vain. Jauheena tai Habanerona! Grillaa kypsäksi ja käytä sivulämpöä.

Tämä ei maksa juuri mitään ja saat juuri sitä oikeaa kebab ruokaa! Kebablihan voit valmistaa myös itse. Tässä on yksi vaihtoehto jos haluat maistuvaa, ohutta lihasiivua sämpylän väliin.

TZATZIKI
  • Kurkku n. 20 cm
  • Turkkilaista jogurttia
  • Valkosipulinkynsiä 3
  • Oliiviöljyä 1 rkl
  • Sitruunanmehua plus 2 rkl
  • Korianteria silputtuna 1 rkl
  • Suolaa
  • Pippuria
  1. Kuori ja halkaise kurkku keskeltä. Ota pikkulusikalla siemenet pois ja syö ne. 
  2. Pilko kurkku todella pieneksi hakkelukseksi. 
  3. Itketä vielä ripauksella suolaa ja laita siivilään valumaan. 
  4. Painele noin 10 minuutin jälkeen kuivaksi ja sekoita jogurttiin. 
  5. Pilko myös valkosipulinkynnet ja korianteri. 
  6. Laita kaikki kunnolla sekaisin, loput raaka-aineet. 
  7. Jääkaappiin hetkeksi vetäytymään.
Sopii loistavasti tuoreen pitaleivän kanssa ja mausteisen lihan.

PITALEIVÄT
  • vettä 3 dl 40 asteista
  • kuivahiivaa 1 pss
  • suolaa 1 tl
  • öljyä 1 rkl
  • vehnäjauhoja n. 7.5 dl
  1. Liuota kuivahiiva noin kädenlämpöiseen veteen. Mittasin ja 40 astetta oli vesi. 
  2. Sekoita kaikki muut raaka-aineet sekaan ja vaivaa taikina käsin, kunnolla. Pitää olla hieman sitä sitkoa.
  3. Laita leivinliina kulhon päälle ja nostata vedottomassa paikassa noin puoli tuntia. 
  4. Säädä uuniin 275 astetta. 
  5. Ota taikinasta irti nyrkkiin mahtuvia palloja ja painele, kaulitse kunnolla vehnäjauhojen kanssa noin alle 2 cm paksuisia lättyjä. 
  6. Laita vielä leivinpaperin päälle pikkuisen jauhopölyä. 
  7. Nostata vielä noin 10 minuuttia.
  8. Paista uunissa, ylhäällä noin 5-8 minuuttia. Ole siis hereillä ja kunnes on sopivasti väriä, ota pois. Sinne tulee sisälle ilmatasku, että älä vaan riko. Ei se räjähdä. 
  9. Halkaise pita ja nakkaa täytettä sisään. 
  10. Syödään lämpimänä.

sunnuntai 6. huhtikuuta 2014

Sataykastike, hyvä marinadi ja broilerivartaat

Satayvartaat broilerinlihasta, todella syötävän hyvää grillistä. Hyvä marinadi myös.
Kanasatay tai sataykana. Kumpi lie, mutta hyvä kanaruoka. Laitat kaikkia mausteita aika rennolla kädellä. Jos haluat tulisempaa, niin chilin määrää voi lisätä.

Satayvartailla on hyvä availla sitä grillaamisen sesonkikautta. Marinadi kannattaa valmistaa riittävän ajoissa, koska se vaan on makua täynnä ja tarttuisi myös lihaankin.

Kana tai broileri on hyvä olla rintafileestä leikattuja paloja. Fileesuikaleet ei välttämättä pysy vartaassa niin hyvin.

Paista sivulämmöllä ja ainoastaan väri suoralta liekiltä.

Sataykastike on pähkinäisen maukas ja onnistunut lisä vartaiden kaveriksi. Riisillä vielä viimeistellään.

  • Broilerin- tai kananrintafilettä
Marinadiin:
  • valkosipulinkynttä 3
  • chiliä tai 1tl chilitahnaa
  • soijakastiketta 2 rkl
  • fariinisokeria 1 tl
  • sitruunamehua plus 1 rkl
  • oliiviöljyä 3-4 rkl
  • inkivääriä raastettuna 3 tl
  • korianteria silppuna 2 rkl
  • suolaa 1 tl
SATAYKASTIKE
  • suolattuja maapähkinöitä 1 dl
  • valkosipulinkynttä 2
  • curry 1 tl
  • chilijauhetta tai pala tuoretta chiliä 1 tl
  • inkivääriä 3 tl
  • korianteria 2 rkl
  • soijakastiketta 2 rkl
  • fariinisokeria 2 tl
  • kookoskermaa 1 dl
  1. Pilko marinadin ainekset pieneksi ja sekoita.
  2. Leikkaa lihat isoiksi lohkoiksi ja lisää marinadiin. 
  3. Anna marinoitua noin 4 tuntia viileässä.
  4. Mittaa kastikeainekset kattilaan ja kiehauta, sekoita ja pidä pienellä lämmöllä noin 10 minuuttia. 
  5. Aja blenderillä tai tehosekoittajalla kastikkeeksi. 
  6. Jos tuntuu jäykähköltä, lisää kookoskermaa.
  7. Laita lihat varrastikkuihin ja grillaa kypsäksi. 
  8. Hei, älä siivoa marinadeja pinnalta. Kaikki mukaan vaan grilliin.

perjantai 4. huhtikuuta 2014

Täydellisen Mölyn resepti

Täydellisen Mölyn resepti. Surkea ihmiskohtalo, mutta itsessään onnellinen
Möly on samaa kuin meteli. Mutta möly on myös tosimiesten nautintoaine ja herrojen herkku! On erilaisia likööriohjeita, reseptejä kunnollisen viinin valmistamiseen ja muita. Tätä jaloa juomaa ei pidä sekoittaa ollenkaan niihin. Tämä on aito ja alkuperäinen Möly! Ei edes kilju, vaan möly! Tarina ei kerro, mistä se nimi juontaa, vaan ainoastaan se kertoo siitä surullisesta asiasta kun rahat on loppu eikä muutakaan ole.

Alkoholilakia kiristetään jatkuvasti, holhoavalla otteella ja viinaralli Tallinnasta kasvaa jatkuvasti. Ravintolat ja anniskeluliikkeet on pulassa koska verotuksen takia alkoholin hankinta siirtyy viinajobbareiden ja muiden verotuloja negatiivisesti nakertavien yrittäjien haltuun. Valvonta ontuu ja riskit kasvaa.

Tämä mölyresepti on ääripää sille ilmiölle. Se on syntynyt, kun pää pitää saada sekaisin ja nauttia elämästä. Pimeät pullot on vienyt sossun- ja Kelan rahat alkukuusta ja loppukuukausi tarvitsee myös selvitä. Tämä tarina on tosi ja kuva autenttinen, kaverista kuka reseptin minulle paljasti.

Todelliset herrasmiehet nauttivat mölyä niin iloon, suruun ja aivan vain viihtyäkseen. Habanerokitchen on avoin kaikille uusille makuelämyksille ja ei karsasta uusia elämyksiä.

Ja oikein kun tonkii, niin saadaan myös ohjeet paremman ruuan ja juoman pariin. Möly on aivan eri asia kuin kilju. Ei saa sekoittaa.

Möly on hieman kuin viini joka paranee vanhetessaan, mutta huononee hapettuessaan.

Mölyn valmistaminen vaatii äärimmäistä taitoa joten nyt paljastan teille, tarkoin varjellun reseptin. Ja voiko onnellisempaa miestä olla kuin ko. mölyä nauttinut kaveri. Voimaan ei saa koskea ja Sisu on auto. Perkele!

MÖLYRESEPTI - MÖLYJUOMA

Mehukattia tai muuta mehutiivistettä iso tiivistepullo
Pikahiivaa 5 pussia
Vettä n. 28 litraa
Sokeria 6 kiloa

Sekoita mehutiiviste 28:aan litraa vettä. Lisää sokerit ja hiiva. Sekoita kaikki kunnolla keskenään. Laita kansi kevyesti päälle ja siirrä lämpimään paikkaan odottamaan. Huoneenlämmössä on aivan hyvä. Älä maistele ensimmäisen 3 vuorokauden aikana.

Kunnes 3 kokonaista vuorokautta olet kikkaillut muilla aineilla niin ei kun nauttimaan. Saat varmasti kokemuksia ja uusia euforioita elämääsi. Varo omia kengän nauhojasi. Perkutti!

Ja muista! Nautitaan siitä mehuputelista. Lasissa saattaa näyttää myös hyvältä.

torstai 3. huhtikuuta 2014

Paras munkkitaikinaresepti

Taikinassa on makua että ei paljon sokerimurua tarvitse.
Munkkitaikina ja se perinteinen sokerimunkki. On niitä munkkipossuja ja rinkulamunkkeja. Miksi muuten keväällä tämä munkki nousee aina sarjaan kausiruoka. Vappumunkeista puhutaan? Ei ymmärrä. Kuitenkin näitä on jokapaikassa ympäri vuoden. No, ei mulla aina käy itselläkään sellainen munkki, etteä tätäkään asiaa kannattaa liiemmin miettiä. Kaikesta huolimatta, kirjoitan tähän täydellisimmän munkkitaikina reseptin.

Tällä ohjeella valmistat ne hyvät vappumunkit. Sekin on muuten ihan pian. vedellään nyt parsat ja pääsiäis ateriat sitten on se munkkisesonki. Tippaleipiä ei saa unohtaa. Niitä rasvassa paistettuja narukeriä.
MUNKKITAIKINARESEPTI
  • maitoa 2 dl
  • maitorahkaa 250 g
  • hiivaa 50 g
  • sokeria 2 dl
  • kardemumma 1 rkl
  • vaniljasokeria 0.5 rkl
  • kananmuna 1 kpl
  • vehnäjauhoja n. 10 dl
  • voita 1 dl
  • kookosrasvaa tai rypsiöljyä paistamiseen
  1. Lämmitä kattilassa maito kiehuvaksi. 
  2. Siirrä sivuun ja lisää 250 grammaa maitorahkaa sekä hiiva. 
  3. Sekoita samalla ja lisää sokerit, kardemumma ja kananmuna.
  4. Vaivaa taikinaa lisäten jatkuvasti vehnäjauhoja aina jopa 10 dl asti. 
  5. Lisää lopuksi sekaan vielä sulanut voi.
  6. Laita taikina vedottomaan paikkaan, leivinliinalla peitettynä kohoamaan. 
  7. Kun taikina on noin kaksinkertainen on valmista.
  8. Vaivaa ilmakuplat pois ja pyörittele pitkoksi. Mikäli haluat donitsi tyylisiä, valmista hieman pienempiä. Mikäli haluat niitä pyöreitä munkkeja, leivo kuten pullia. Rinkuloihin tee peukalolla reikiä keskelle. 
  9. Varaa suuri kannellinen kattila. 
  10. Paista joko kookosrasvan kanssa tai rypsiöljyssä. 
  11. Vink, vink! Rasva on riittävän kuuma, kun laitat pienen palan vaaleaa leipää sekaan ja mikäli leivänpala tulee noin minuutissa kauniin ruskeaksi, on lämpötila sopiva. Tai käytä johdollista paistomittaria. Noin 180 astetta on hyvä.
  12. HUOMAATHAN! Pidä kattilan kansi lähellä tai sammutuspeite. Jos tulee leimahdus niin tukahduta heti. Varo myös että ei vettä roisku kattilaan. Ei se oikeasti vaarallista touhua ole, mutta aina täytyy varoa ja varoitella. Ollaan siis varovaisia, silti. 
  13. Ota reikäkauha avuksi ja nostele sillä rasvan sekaan taikina. Paista noin minuutti ja käännä.
  14. Laita lautaselle talouspaperi ja valuta munkkien rasvaa pois ja sen jälkeen pyörittelet sokerissa.
Tämä taikina vaan on niin hyvä, että sen voi syödä aivan sellaisenaankin. Tai valmista mieleisesi kuorrute.

Kokeile nyt kun rasva on kuuma, niitä Churrojakin. Tai odottele seuraavaan päivään, ettei munkkiähky iske!

Tärkeätä on että rasva on tuoretta, mahdollisimman puhdasta. Ja oikeasti olet varovainen sen kanssa. Siis kuuman rasvan.

keskiviikko 2. huhtikuuta 2014

Jallutiramisu - Suomalaisen miehen makuun

Jallutiramisu #misu Tiramisu Jaloviinalla
Myöhään maanantai iltana, tasan kello 22.01 lähti dataa jälleen twitteriin.

Henri Alenin tabletista mitä ilmeisemmin ja reseptiikka kertoi nyt tiramisusta.

Hashtag kulki nimellä #misu. Joten tässä oli se juttu, kun yleensä sinne lirautetaan Amarettoa niin tähän mausteeksi ja makua antamaan meniki Jaloviinaa.

#misuresepti Alenilta mitään muuttamatta:

Tarvitset: 4 munaa 0,7dl sokeria 250g mascarponea 12 sormikeksiä 1dl vaffaa kahvia 1rkl jallua tai marsalaa 3dl pakastemustikoita #misu

1. Vaahdota keltuaiset ja puolet sokerista kunnon vaahdoksi. Lisää mukaan masca ja sekoita joukkoon. #misu

2. Vaahdota valkuaiset (puhtaat) ja loppu sokeri kunnolla. Sekoita edelliseen seokseen nostellen lastalla tai nuolijalla. #misu

3. Pätki sormikeksit 6 lasiin tai annosvuokaan. Kostuta kahvilla johon sekoitettu viina. By the way, turistit käyttää amarettoa. #misu

4. Ripottele mustikat vuokiin jos haluat niitä käyttää. Minä haluan. Lisää päälle misuseos, ja laita jääkaappiin 2 tunniksi. #misu

5. Nyt #misu on vetäytynyt täydelliseksi. Siivilöi pinnalle harso kaakaojauhetta ja upota lusikkasi siihen. Silmät kiinni. Nauti! #misu

Tältä ne Twitter reseptit näyttävät sillain "livenä".

 JALOVIINAMUSTIKAT

Mustikoita oli suositus. Tuntui vain niin minun makuuni pieneltä se Jallun määrä, joten vink, vink.

Marinoi mustikat kunnolla Jaloviinassa ja lisää sokeria noin 1 rkl / 100 grammaa mustikoita.

Annat muhia siellä ja nostelet pienellä lusikalla sitten Tiramisu annokseen.

Muistatteko vielä ne somereseptit

Somereseptit olivat mainioita ja lyhyen ytimekkäitä ruoka-ohjeita. Itse mestari Chef Henri Alenin sormista näpytellen syntyi reseptejä kataj...