Punasipulivinegretti ja loimulohimousse

Punasipulivinegretti ja loimulohimousse
Keittokirjasta Muru jälleen sovellettu. Niin olen käsittänyt, että ne on samalle lautaselle tarkoitettu. En paljon viritelyt alkuperäistä ohjetta, mutta kuitenkin.

Vaihdoin kylmäsavustetun lohen loimuloheen ja konjakin korvasin moussessa limen mehulla. Mutta kyllä se oli hyvää näinkin, siis erittäin hyvää, silt se konjakki antaa varmasti hienon efortin mousseen. On ne sellaisia makupareja kaikkineen. Ja punasipulivinegretti kannattaa valmistaa riittävän ajoissa. Yön yli kun oli kerännyt ja tiivistänyt makua kylmässä, se vain parani.

PUNASIPULIVINEGRETTI
  • Punasipulia 3 keskikokoista
  • Oliiviöljyä paistoon ja 1 dl liemeen
  • Punaviinietikkaa 0.5 dl
  • Sokeria 2 tl
  • Rypsiöljyä 1 dl
  • Mustapippuria
  • Suolaa
  • Valkosipulia 1 kynsi
  • Timjamia tuoreena
  1. Lohko punasipulit melkoisen pieniksi kuutioiksi. 
  2. Kuullota ne kattilassa öljyssä. 
  3. Lisää punaviinietikka ja sekoita. 
  4. Lisää sokeri. 
  5. Siirrä pois levyltä ja laita kelmu päälle. Anna imeytyä noin tunnin ajan.
  6. Sekoita sipulien sekaan loput raaka-aineet. 
  7. Murskasin valkosipulin kynnen ja pilkoin suikaleiksi. 
  8. Timjaminoksa sekaan ja laita jääkaappiin ainakin 2:tunnin ajaksi, mutta maku paranee ja syveneen, jos maltat pitää yön yli.
LOIMULOHIMOUSSE - LOHIMOUSSE
  • Lohta n. 250 g kylmäsavustettua tai loimulohta
  • Kuohukermaa 3.75 dl käsituntumalla vajaa 2 purkkia
  • Konjakkia loraus tai limenmehulla vedin yhdestä limestä
  1. Laita blenderin kannu pakastimeen. Täytyisi olla viileät työkalut. 
  2. Soseuta lohi blenderissä ja lisää kermaa n. 2.5 dl. 
  3. Sekoita ja mausta tässä vaiheessa konjakilla tai limellä. V
  4. atkaa loppu kerma paksuksi vaahdoksi. 
  5. Sekoita nostellen kaikki keskenään ja siirrä jääkaappiin hetkeksi.
Oikaisin itse hieman ja jäähdytin pakastimessa. Sain pieniin vuokiin sopivia annoskakkuja.

Tämä loimulohimousse on hyvä sitruunaisen parsan ja punasipulivinegretin kanssa. Kannattaa kokeilla myös paahdetun leivän päällä. Ei huuda voita leivälle, ei todellakaan. 
Kokeile myös "palttoon nappien" kanssa.

Ei kommentteja

Lähetä kommentti

Olen otettu huomiostasi. Kiitos!

© Habanerokitchen.comMaira Gall