Siirry pääsisältöön

Punasipulivinegretti ja loimulohimousse

Punasipulivinegretti ja loimulohimousse
Keittokirjasta Muru jälleen sovellettu. Niin olen käsittänyt, että ne on samalle lautaselle tarkoitettu. En paljon viritelyt alkuperäistä ohjetta, mutta kuitenkin.

Vaihdoin kylmäsavustetun lohen loimuloheen ja konjakin korvasin moussessa limen mehulla. Mutta kyllä se oli hyvää näinkin, siis erittäin hyvää, silt se konjakki antaa varmasti hienon efortin mousseen. On ne sellaisia makupareja kaikkineen. Ja punasipulivinegretti kannattaa valmistaa riittävän ajoissa. Yön yli kun oli kerännyt ja tiivistänyt makua kylmässä, se vain parani.

PUNASIPULIVINEGRETTI
  • Punasipulia 3 keskikokoista
  • Oliiviöljyä paistoon ja 1 dl liemeen
  • Punaviinietikkaa 0.5 dl
  • Sokeria 2 tl
  • Rypsiöljyä 1 dl
  • Mustapippuria
  • Suolaa
  • Valkosipulia 1 kynsi
  • Timjamia tuoreena
  1. Lohko punasipulit melkoisen pieniksi kuutioiksi. 
  2. Kuullota ne kattilassa öljyssä. 
  3. Lisää punaviinietikka ja sekoita. 
  4. Lisää sokeri. 
  5. Siirrä pois levyltä ja laita kelmu päälle. Anna imeytyä noin tunnin ajan.
  6. Sekoita sipulien sekaan loput raaka-aineet. 
  7. Murskasin valkosipulin kynnen ja pilkoin suikaleiksi. 
  8. Timjaminoksa sekaan ja laita jääkaappiin ainakin 2:tunnin ajaksi, mutta maku paranee ja syveneen, jos maltat pitää yön yli.
LOIMULOHIMOUSSE - LOHIMOUSSE
  • Lohta n. 250 g kylmäsavustettua tai loimulohta
  • Kuohukermaa 3.75 dl käsituntumalla vajaa 2 purkkia
  • Konjakkia loraus tai limenmehulla vedin yhdestä limestä
  1. Laita blenderin kannu pakastimeen. Täytyisi olla viileät työkalut. 
  2. Soseuta lohi blenderissä ja lisää kermaa n. 2.5 dl. 
  3. Sekoita ja mausta tässä vaiheessa konjakilla tai limellä. V
  4. atkaa loppu kerma paksuksi vaahdoksi. 
  5. Sekoita nostellen kaikki keskenään ja siirrä jääkaappiin hetkeksi.
Oikaisin itse hieman ja jäähdytin pakastimessa. Sain pieniin vuokiin sopivia annoskakkuja.

Tämä loimulohimousse on hyvä sitruunaisen parsan ja punasipulivinegretin kanssa. Kannattaa kokeilla myös paahdetun leivän päällä. Ei huuda voita leivälle, ei todellakaan. 
Kokeile myös "palttoon nappien" kanssa.

Kommentit

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Guacamolekastike chilillä

GUACAMOLEKASTIKE
Guacamole ja hieno, helppo resepti. Miksi ostaa kaupasta lisäaineilla viriteltyä Guacamolea. On helppo ja nopea valmistaa, mutta se maku ja suutuntuma on ihan mieletön. Meksikoilaista keittiötä, tietääkseni.

Sopivasti napakan Jalopenon tai kunnollisen Habanerochilin lämpöön auttaa hienosti. Menee hyvin myös leivän päällä. Oli kiva syödä, sen perusvarman tacovuoka-aterian kanssa. Siinä oli hieman ohiteltu, mutta kun on kiire ja seli, seli, seli.
avokado 3 kplsipuli 1 kplvalkosipulinkynsi 1 kplpunainen chili1 kpllimenmehua 1-2 , mehukas lime riittää yksiHalkaise avokado ja koverra lusikalla hedelmäliha pois. Muussaa haarukalla aivan "mössöksi". Pilko sipuli, valkosipuli ja chili hienoksi ja sekoita avokadon kanssa. Lisää limen mehu ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Muurinpohjaletut - paras ja varmin resepti

MUURINPOHJALETTUTAIKINA

kulutusmaitoa 1 litrakananmunia 2 kplsuolaa 1 tlvoita 0.5 dlvehnäjauhoja 3 dlohrajauhoja 2 dlSekoita kananmunat ja puolet maidosta kunnolla sekaisin. Lisää vehnä- ja ohrajauhot ja sekoita. Lisää suola ja loput maidosta. Kaada rasva sulatettuna sekaan. Laita jääkaappiin vähintäin muutaman tunnin ajaksi. Vanha kansa säilytti taikinaa jopa yön yli viileässä. Taikina tekeytyy ja hieman sakenee, mitä kauemmin saa olla.Laita pannulle tai muurikkaan voita nokare, pyöritä tasaisesti ja paista miedolla lämmöllä, isoja, ohuita pitsisiä muurinpohjalettuja. Mansikkasurvoksen, vadelmahillon tai mielestäni aivan sokerin kanssa mieletöntä kesäistä herkkua.

Kermavaahto muuten on aika pätevä lisä. Ja kylmä maito.

Kalakukon tai muikkukukon lämmittäminen

Kalakukon lämmittämiseen löysin sellaisen kaavan että n. 800 g kalakukko lämpiää 160 asteen uunissa noin tunnin folion sisällä.

Aika hyvin varmasti piti kutinsa. Mutta sain voin sulamaan ja kauttaaltaan kuumaksi ja kuoren pehmeän rapeana seuraavasti.

KALAKUKKO, MUIKKUKUKKO LÄMMITYS Laita uuniin asteita 175. Kääri kalakukko tai muikkukukko kaksinkertaiseen folioon. Siis lisäät toisen kerroksen päälle.Laita uunin alatasolle heti, kun laitat uunin kuumenemaan. Aseta kukko ensin pintapuoli alaspäin ja pidä 35 minuuttia. Käännä tämän jälkeen ja se 35 minuuttia. Sammuta uuni mutta jätä kalakukko hautumaan hetkeksi. Tämä oli aivan hyvä reilun 1 kilon kukolle. Ja muistakaa että uunit ovat eri tehoisia, eli viitteellinen ohje.
Tarjoile muikkukukko kuumana.

Avaa kansi ja närpi sisusta tasaisesti ja leikkaa leipää eli kuorta mukaan.

Runsaasti aitoa voita päälle sulamaan ja voi tuska kun on hyvvee!