Siirry pääsisältöön

Parsa ja hollandaisekastike

Hieno vihreä parsa silmuineen.
Yksi varma kevään merkki on se, että tuoretta parsaa ilmestyy valikoimiin. On valkoista parsaa ja sitä ylempää osaa samasta kasvista, vihreätä parsaa.

Vihreässä parsassa on ne nuput ja valkoinen parsa on hieman kovempaa kasvinosaa. Se on se juuri. Puhutaan että puumainen osa.

Valkoinen parsa kannattaa kuoria ja vihreästä parsasta, kannattaa napsasta pieni pala pois alaosasta.

Parsa on kuulemma hyvä diureetti, eli lisää saniteettitiloissa vierailua hetkeksi, joillakin.

Parsa yleensä keitetään. On jopa olemassa oikein kattila sitä varten. Keittoaika noin 5-10 minuuttia. Pienellä määrällä suolalla maustetussa vedessä.

Tai höyrytä parsa, tulee hyvä ja ei liukene keitinveteen parsan ravintoaineet.

Hieman kauemmin kuin keittäminen. Parsan kuuluu olla al dente. Eli hieman hammastuntumaa syödessä.

Ja Hollandaisekastike vaan jotenkin kuuluu parsaan.

Tässä yksi vaihtoehto, useiden muiden hollandaisekastikereseptien joukosta.

HOLLANDAISEKASTIKE
  • kananmunankeltuaista 5 kpl
  • voita 250 g
  • valkoviinietikkaa 0.5 dl
  • valkoviiniä 1.5 dl
  • valkopippuria 0.5 tl
  • salottisipuli 1 kpl
  • laakerinlehti 2 kpl
  • sitruunanmehua 1 rkl
  • ruohosipulia n 2 rkl
  • suolaa
  • mustapippuria
  • tabascoa pieni loraus
  1. Ota voi huoneenlämpöön pehmenemään. 
  2. Laita kattilanpohjalle valkoviini, etikka, silputtu sipuli, laakerinlehti ja valkopippuri. 
  3. Kiehauta seos hieman kasaan niin että noin puolet on jäljellä.
  4. Siivilöi liemi.
  5. Irroita kananmunan keltuaiset ja valkuaiset erilleen. 
  6. Lisää keltuaiset siivilöityyn liemeen ja sekoita kaikki tasaiseksi.
  7. Varaa iso kattila tai laakea korkeareunainen paistinpannu. 
  8. Laita vettä pohjalle ja anna kiehua. 
  9. Kuumenna vesihauteessa viini-munankeltuais seosta, jatkuvasti sekoittaen varovasti. 
  10. Kypsennä seos paksuksi ja kuohkeaksi. 
  11. Lisää pehmeä voi pieninä nokareina, edelleen jatkuvasti sekoittaen.
  12. Mausta valmis kastike sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla myllystä sekä pienellä lorauksella tabascoa. 
  13. Koristele ruohosipulin silpulla.

Kommentit

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Guacamolekastike chilillä

GUACAMOLEKASTIKE
Guacamole ja hieno, helppo resepti. Miksi ostaa kaupasta lisäaineilla viriteltyä Guacamolea. On helppo ja nopea valmistaa, mutta se maku ja suutuntuma on ihan mieletön. Meksikoilaista keittiötä, tietääkseni.

Sopivasti napakan Jalopenon tai kunnollisen Habanerochilin lämpöön auttaa hienosti. Menee hyvin myös leivän päällä. Oli kiva syödä, sen perusvarman tacovuoka-aterian kanssa. Siinä oli hieman ohiteltu, mutta kun on kiire ja seli, seli, seli.
avokado 3 kplsipuli 1 kplvalkosipulinkynsi 1 kplpunainen chili1 kpllimenmehua 1-2 , mehukas lime riittää yksiHalkaise avokado ja koverra lusikalla hedelmäliha pois. Muussaa haarukalla aivan "mössöksi". Pilko sipuli, valkosipuli ja chili hienoksi ja sekoita avokadon kanssa. Lisää limen mehu ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Muurinpohjaletut - paras ja varmin resepti

MUURINPOHJALETTUTAIKINA

kulutusmaitoa 1 litrakananmunia 2 kplsuolaa 1 tlvoita 0.5 dlvehnäjauhoja 3 dlohrajauhoja 2 dlSekoita kananmunat ja puolet maidosta kunnolla sekaisin. Lisää vehnä- ja ohrajauhot ja sekoita. Lisää suola ja loput maidosta. Kaada rasva sulatettuna sekaan. Laita jääkaappiin vähintäin muutaman tunnin ajaksi. Vanha kansa säilytti taikinaa jopa yön yli viileässä. Taikina tekeytyy ja hieman sakenee, mitä kauemmin saa olla.Laita pannulle tai muurikkaan voita nokare, pyöritä tasaisesti ja paista miedolla lämmöllä, isoja, ohuita pitsisiä muurinpohjalettuja. Mansikkasurvoksen, vadelmahillon tai mielestäni aivan sokerin kanssa mieletöntä kesäistä herkkua.

Kermavaahto muuten on aika pätevä lisä. Ja kylmä maito.

Kalakukon tai muikkukukon lämmittäminen

Kalakukon lämmittämiseen löysin sellaisen kaavan että n. 800 g kalakukko lämpiää 160 asteen uunissa noin tunnin folion sisällä.

Aika hyvin varmasti piti kutinsa. Mutta sain voin sulamaan ja kauttaaltaan kuumaksi ja kuoren pehmeän rapeana seuraavasti.

KALAKUKKO, MUIKKUKUKKO LÄMMITYS Laita uuniin asteita 175. Kääri kalakukko tai muikkukukko kaksinkertaiseen folioon. Siis lisäät toisen kerroksen päälle.Laita uunin alatasolle heti, kun laitat uunin kuumenemaan. Aseta kukko ensin pintapuoli alaspäin ja pidä 35 minuuttia. Käännä tämän jälkeen ja se 35 minuuttia. Sammuta uuni mutta jätä kalakukko hautumaan hetkeksi. Tämä oli aivan hyvä reilun 1 kilon kukolle. Ja muistakaa että uunit ovat eri tehoisia, eli viitteellinen ohje.
Tarjoile muikkukukko kuumana.

Avaa kansi ja närpi sisusta tasaisesti ja leikkaa leipää eli kuorta mukaan.

Runsaasti aitoa voita päälle sulamaan ja voi tuska kun on hyvvee!