Parsa ja hollandaisekastike

Hieno vihreä parsa silmuineen.
Yksi varma kevään merkki on se, että tuoretta parsaa ilmestyy valikoimiin. On valkoista parsaa ja sitä ylempää osaa samasta kasvista, vihreätä parsaa.

Vihreässä parsassa on ne nuput ja valkoinen parsa on hieman kovempaa kasvinosaa. Se on se juuri. Puhutaan että puumainen osa.

Valkoinen parsa kannattaa kuoria ja vihreästä parsasta, kannattaa napsasta pieni pala pois alaosasta.

Parsa on kuulemma hyvä diureetti, eli lisää saniteettitiloissa vierailua hetkeksi, joillakin.

Parsa yleensä keitetään. On jopa olemassa oikein kattila sitä varten. Keittoaika noin 5-10 minuuttia. Pienellä määrällä suolalla maustetussa vedessä.

Tai höyrytä parsa, tulee hyvä ja ei liukene keitinveteen parsan ravintoaineet.

Hieman kauemmin kuin keittäminen. Parsan kuuluu olla al dente. Eli hieman hammastuntumaa syödessä.

Ja Hollandaisekastike vaan jotenkin kuuluu parsaan.

Tässä yksi vaihtoehto, useiden muiden hollandaisekastikereseptien joukosta.

HOLLANDAISEKASTIKE
  • kananmunankeltuaista 5 kpl
  • voita 250 g
  • valkoviinietikkaa 0.5 dl
  • valkoviiniä 1.5 dl
  • valkopippuria 0.5 tl
  • salottisipuli 1 kpl
  • laakerinlehti 2 kpl
  • sitruunanmehua 1 rkl
  • ruohosipulia n 2 rkl
  • suolaa
  • mustapippuria
  • tabascoa pieni loraus
  1. Ota voi huoneenlämpöön pehmenemään. 
  2. Laita kattilanpohjalle valkoviini, etikka, silputtu sipuli, laakerinlehti ja valkopippuri. 
  3. Kiehauta seos hieman kasaan niin että noin puolet on jäljellä.
  4. Siivilöi liemi.
  5. Irroita kananmunan keltuaiset ja valkuaiset erilleen. 
  6. Lisää keltuaiset siivilöityyn liemeen ja sekoita kaikki tasaiseksi.
  7. Varaa iso kattila tai laakea korkeareunainen paistinpannu. 
  8. Laita vettä pohjalle ja anna kiehua. 
  9. Kuumenna vesihauteessa viini-munankeltuais seosta, jatkuvasti sekoittaen varovasti. 
  10. Kypsennä seos paksuksi ja kuohkeaksi. 
  11. Lisää pehmeä voi pieninä nokareina, edelleen jatkuvasti sekoittaen.
  12. Mausta valmis kastike sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla myllystä sekä pienellä lorauksella tabascoa. 
  13. Koristele ruohosipulin silpulla.

Ei kommentteja

Lähetä kommentti

Olen otettu huomiostasi. Kiitos!

© Habanerokitchen.comMaira Gall