Siirry pääsisältöön

Sherrykanaa - täydellisyyden rajapinnassa vol. 2


Broileriruoka tai kanaruoka on sarjassa kevyt ja edullinen. Näistä siivekkäistä saa myös herkullisen aterian helpolla. Aterian keveys tietysti riippuu lopullisesti käytetyistä raaka-aineista, mutta sherrykana on mielestäni se kevyt.

Sherrykana resepti on lähellä legendaarista Marsalakanaa. Niin lähellä kuin vain voi olla. Marsalaviini vaihtui kuivaan sherryyn. Broileri tai kanan, kuinka asia halutaan ilmaista, paistetaan kullanruskeaksi jauhotettuna ja lopulliseen kypsyyteen haudutetaan sherry-kermaseoksessa. Nyt ei saa eikä kukaan voi sanoa että siivekäs olisi kuiva ja mauton. Se on pehmeä, täydellinen ja täynnä makua.

Lisäksi valmistuu nopeasti eli snart! Oliko se ruotsia ja tarkoittaa pian? En jaksa tarkistaa. Sherrykanaa olkaa hyvä...

Broilerin tai kanan rintafileitä
Voita 3 rkl min
Vehnäjauhoja leivittämiseen
Sherryä kuivaa 1.5 dl
Kuohukermaa 2 dl
Suolaa
Pippuria

Ota lihat huoneenlämpöön, riittävän pitkäksi aikaa ennen paistamista. Nuiji kevyesti, mutta yritä olla rikkomatta ohutta, herkkää lihaa.

Laita pannulle runsaasti voita. Leivitä lihat molemmin puolin kunnolla ja paista kuumalla pannulla noin 2 minuuttia per puoli. Eli käytännössä väriä lihaan. Siirrä sivuun lautaselle hetkeksi.

Lisää pannulle sherry, sinne voin sekaan. Älä siis puhdista välillä. Keitä hieman kasaan ja lämmitä iso osa alkoholista pois. Jäljelle jää vain hieno maku. Lisää kerma sekaan. Sekoita tasaiseksi kastikkeeksi ja mausta suolalla ja pippurilla.

Siirrä esipaistetut lihat sekaan ja anna lillua kastikkeessa noin plus 5 minuuttia. Saa poreilla mutta ei palaa pohjaan. Kääntele välillä.

Tarjoile riisin, salaatin tai ennen kaikkea hienon perunamuusin kanssa. VINK! Perunamuusiin kunnolla voita ja pienesti suolaa, siloittele maku valkopippurilla!

Kommentit

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Guacamolekastike chilillä

GUACAMOLEKASTIKE
Guacamole ja hieno, helppo resepti. Miksi ostaa kaupasta lisäaineilla viriteltyä Guacamolea. On helppo ja nopea valmistaa, mutta se maku ja suutuntuma on ihan mieletön. Meksikoilaista keittiötä, tietääkseni.

Sopivasti napakan Jalopenon tai kunnollisen Habanerochilin lämpöön auttaa hienosti. Menee hyvin myös leivän päällä. Oli kiva syödä, sen perusvarman tacovuoka-aterian kanssa. Siinä oli hieman ohiteltu, mutta kun on kiire ja seli, seli, seli.
avokado 3 kplsipuli 1 kplvalkosipulinkynsi 1 kplpunainen chili1 kpllimenmehua 1-2 , mehukas lime riittää yksiHalkaise avokado ja koverra lusikalla hedelmäliha pois. Muussaa haarukalla aivan "mössöksi". Pilko sipuli, valkosipuli ja chili hienoksi ja sekoita avokadon kanssa. Lisää limen mehu ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Kalakukon tai muikkukukon lämmittäminen

Kalakukon lämmittämiseen löysin sellaisen kaavan että n. 800 g kalakukko lämpiää 160 asteen uunissa noin tunnin folion sisällä.

Aika hyvin varmasti piti kutinsa. Mutta sain voin sulamaan ja kauttaaltaan kuumaksi ja kuoren pehmeän rapeana seuraavasti.

KALAKUKKO, MUIKKUKUKKO LÄMMITYS Laita uuniin asteita 175. Kääri kalakukko tai muikkukukko kaksinkertaiseen folioon. Siis lisäät toisen kerroksen päälle.Laita uunin alatasolle heti, kun laitat uunin kuumenemaan. Aseta kukko ensin pintapuoli alaspäin ja pidä 35 minuuttia. Käännä tämän jälkeen ja se 35 minuuttia. Sammuta uuni mutta jätä kalakukko hautumaan hetkeksi. Tämä oli aivan hyvä reilun 1 kilon kukolle. Ja muistakaa että uunit ovat eri tehoisia, eli viitteellinen ohje.
Tarjoile muikkukukko kuumana.

Avaa kansi ja närpi sisusta tasaisesti ja leikkaa leipää eli kuorta mukaan.

Runsaasti aitoa voita päälle sulamaan ja voi tuska kun on hyvvee!

Kermainen pippurikastike, sisäfile ja raikas salaatti

Kyllä se vaan on niin että ei tarvitse väkisin pipertää keittiössä ihmeempiä. Perus raaka-aineet tuoreena, kunnollinen liha ja hieman makua kastikkeeseen valmistuu oikeasti fine dining-tyylinen ateria helposti.

Eikä aina tarvitse olla pyhä- tai juhlapäivä, kun se taittuu myös arkiruokana. Valmisteluja ei liiemmin vaadi vaan hieman suunnitelmallisuutta. Härän sisäfile huoneenlämpöön vähintäin tuntia ennen paistamista ja tällä välin valmistat maukkaan, pikantin kermaisen pippurikastikkeen ja kasaat raikkaan salaatin lisäkeruoaksi tai lisukkeeksi. Nälkä taittuu ja silti syödään terveellistä ja hyvää ruokaa.

RAIKAS SALAATTI KAUDEN KASVIKSISTA kurkkuaherneenversoasokerihernettäpunasipuliakevätsipuliapaprikaa - ikävä kyllä EspanjastaFrisée-salaattiaPilko kaikki raaka-aineet pieniksi. Myös varsinainen salaatti. Kasaa lautaselle haluamaasi järjestykseen. Loraus kunnollista oliiviöljyä päälle. PIPPURINEN KERMAKASTIKE rosépippuri kokonaisia 1 rklvalkopippuria kokonaisia 1 rklviherpippuria kokon…