Siirry pääsisältöön

Pulled pork Hampurilaiset

Pulled pork hampurilaiset. Ainoa valokuva, ainoasta palasesta mikä jäi syömättä
Hampurilaisia on monenmoisia. Sämpylä joutuu kantamaan suurta osaa onnistuneiden hampurilaisten valmistamisessa. Lisäksi siellä välissä tarvitsee olla makua ja kunnollista koostumusta. Nyt tuli mieleen että kaikki hampurilaiset on oikeasti uniikkeja, omassa itsessään.

Pulled pork, tuo riivitty mutta ei riivattu liha toimii hienosti, ikuisen jauhelihaklöntin korvikkeena. Hienoa tavaraa, suuhun. Viittaan nyt #ravintolapäivä*n henkeen tehtyihin hampurilaisiin. Vaatii hieman valmisteluja, on kuitenkin sen arvoista ravintoa. Ja ne lisukkeet, kokeile jotakin muuta. Kokeilin ja se olikin se juttu, lihan lisäksi.

Riivittyä porsaan niskaa eli oman elämänsä pulled pork

Porsaan niskaa tai kassler n. 2 kg
Paprikajauhetta  2 rkl
Valkosipulinkynsiä 3
Pippuria myllystä reilusti
Suolaa n. 1 tl
Kotisinappia tai muuta makeahkoa 0.5 rkl
Chilijauhetta 2 tl
Fariinisokeria tai sokeriruokosiirappia 2 rkl
Kanalientä / lihalientä 1 l
Cayennepippuria 0.5 tl
Siiderietikkaa 1.5 dl löytyy ainakin Kokkiman verkkokaupasta
Ketsuppia 1.5 dl
Ruokokidesokeria tai siirappia 2 rkl

Valmista aivan ensimmäisenä mausteseos. Kulhoon paprikajauhe, sokeri/siirappi, chilijauhe, sinappi, suola, pippuri ja valkosipuli. Loistava mauste myös kesäisiin grilliruokiin porsaalle. Painele mausteseos voimakkaasti lihaan. Oikein kovaa ja kauttaaltaan. Kääri kelmuun tai muovipussiin piukasti ja anna tekeytyä n. 12 tuntia.

Lihan pintaan kannattaa ottaa hieman väriä. Kesällä grillissä tai savustuspöntössä, miedolla savulla tulee parasta. Otin nopeasti uunissa grillivastuksen alla. Mikäli on hieman pienempi klöntti lihaa ja iso pannu. Voita sinne ja kääntele.

Nyt uunivuoka, minne liha mahtuu justiinsa. Täytyy olla kuitenkin reunoja riittävästi.

Valmista kastike. Keitä kanalientä tai lihalientä. Mausta ripauksella cayennepippuria. Kaada lihan päälle uunivuokaan. Olisi loistavaa jos saisit lihan piiloon liemeen. Ellei onnistu, 0.5 tunnin välein voitele liha paistamisen aikana. Paista 150 asteessa 3-4 tuntia liha ylikypsäksi. Paistomittari saa osoittaa liki 90 astetta. Tärkeätä on se kosteus, joten muista voidella.

Nosta liha pois uunista ja siirrä toiseen vuokaan. Siivilöi kastike. Tässä on maku mukana.

Keitä kastikkeeksi. Paistoliemi ja sekaan etikka, ketsuppi ja ruokosokeri tai ruokosokerisiirappi. Keitä kastike kokoon, jopa hieman siirappimaiseksi. Maistele ja lisää suolaa tarvittaessa.

Riivi liha kahdella haarukalla. Onnistuneena saat kunnollisia suikaleita. Riivi suupalan kokoisiksi palasiksi. Laita lihat takaisin kulhoon ja kastike päälle.

Anna maustua muutama tunti, lämmitä liha ja kastike. Paistinpannulla tulee myös hieman väriä. Ainoastaan kuumenna, ei enään paisteta.

Nakkaa lihat hampurilaisen väliin. Tai tee täytettyjä patonkeja eli tyyliin Sub Way!

Mikäli haluat tehdä riivityn lihan pienellä itämaisella henkäyksellä, kokeile näin.

HAMPURILAISEN VÄLIIN


Sämpylät tarvitsee olla suuria. Sinne tarvitsee mahtua sisään täytettä. Minulla oli käytössä halkaisijaltaan n. 15 cm suuruudeltaan. Niiden tarvitsee olla myös tuoreita. Kun tällä hetkellä etsitään Suomen parasta leipomoa, uskallan kertoa että sämpylät valmisti yksi niistä, ketkä ovat vielä mukana kisassa tai ohjelmassa. Ei siis enempää tässä vaiheessa siitä.

Toisaalta mikäli teet pienemmän setin, aivan koti oloihin hampurilaiset kannattaa tehdä ne itse. Mieleeni tuli useammin kuin kerran ne onnistuneimmat omatekemät sämpylät, missä oli maku mukana. Valmistat vain hieman suurempia.

Väliin laitoin rapsakkaa jäävuorisalaattia, kunnollista tomaattia, valkosipuli-aiolia sekä karamellisoitua sipulia. Nämä oli jo itsessään hyvä lisuke lihan päälle. Mutta, koska olen erilainen ihminen niin survoin banaanin mössöksi ja sekaan @Valio Aurajuustoa. Banaani ja sinihomejuusto sopii oikeasti yhteen. Makeahko, mutta maukas yhdistelmä. Jakaa mielipiteet varmasti, mutta tällä kompinaatiolla ei jakanut.

Valmistui kohtuullisen hieno yhdistelmä ja annoksen koko ja kokonaisuus vastasi pääruokaa.

Kommentit

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Guacamolekastike chilillä

GUACAMOLEKASTIKE
Guacamole ja hieno, helppo resepti. Miksi ostaa kaupasta lisäaineilla viriteltyä Guacamolea. On helppo ja nopea valmistaa, mutta se maku ja suutuntuma on ihan mieletön. Meksikoilaista keittiötä, tietääkseni.

Sopivasti napakan Jalopenon tai kunnollisen Habanerochilin lämpöön auttaa hienosti. Menee hyvin myös leivän päällä. Oli kiva syödä, sen perusvarman tacovuoka-aterian kanssa. Siinä oli hieman ohiteltu, mutta kun on kiire ja seli, seli, seli.
avokado 3 kplsipuli 1 kplvalkosipulinkynsi 1 kplpunainen chili1 kpllimenmehua 1-2 , mehukas lime riittää yksiHalkaise avokado ja koverra lusikalla hedelmäliha pois. Muussaa haarukalla aivan "mössöksi". Pilko sipuli, valkosipuli ja chili hienoksi ja sekoita avokadon kanssa. Lisää limen mehu ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Kalakukon tai muikkukukon lämmittäminen

Kalakukon lämmittämiseen löysin sellaisen kaavan että n. 800 g kalakukko lämpiää 160 asteen uunissa noin tunnin folion sisällä.

Aika hyvin varmasti piti kutinsa. Mutta sain voin sulamaan ja kauttaaltaan kuumaksi ja kuoren pehmeän rapeana seuraavasti.

KALAKUKKO, MUIKKUKUKKO LÄMMITYS Laita uuniin asteita 175. Kääri kalakukko tai muikkukukko kaksinkertaiseen folioon. Siis lisäät toisen kerroksen päälle.Laita uunin alatasolle heti, kun laitat uunin kuumenemaan. Aseta kukko ensin pintapuoli alaspäin ja pidä 35 minuuttia. Käännä tämän jälkeen ja se 35 minuuttia. Sammuta uuni mutta jätä kalakukko hautumaan hetkeksi. Tämä oli aivan hyvä reilun 1 kilon kukolle. Ja muistakaa että uunit ovat eri tehoisia, eli viitteellinen ohje.
Tarjoile muikkukukko kuumana.

Avaa kansi ja närpi sisusta tasaisesti ja leikkaa leipää eli kuorta mukaan.

Runsaasti aitoa voita päälle sulamaan ja voi tuska kun on hyvvee!

Tirripaisti, aito perinneruokaa

Tirripaisti on saanut nimensä kun hienoa, hyvää porsaanlihaa missä on rasva tallella niin se tirisee pannulla. Johdanto on siis siinä.

Aitoon perinneruokaan käytetään siis porsaan kylkisiivuja.

Kylkisiivut "tiristetään" pannulla ruskeaksi ja antaa rasvan hieman irrota. Tirripaistissa ei ole muuta ihmeellistä kuin että haudutetaan kylkisiivujen paistamisen kanssa pitkään ja kylkisiivut paistetaan useammassa erässä, parhaimman lopputuloksen saavuttamiseksi.

Kaartilan Mallaspossulla on todellä hyvää kylkilihaa. Siinä on rasvat kohdillaan.

Maustaminen on yksinkertaista. Suolaa, mustapippuria, maustepippuria ja sipulia.

TIRRIPAISTI porsaan kylkisiivuja 500 gsipulisuolaamaustepippuriamustapippuria (tarvittaessa)laakerinlehti (kannattaa kokeilla)Anna porsaan kylkisiivut olla huoneenlämmössä noin 1 tunti ennen paistamista. Kuumenna pannu ja paista pienissä erissä. Siirrä paistetut kylkisiivut pataan. Pilko sipuli karkeaksi lohkoiksi ja nosta pataan. Lisää maustepippurit ja halutessas…