perjantai 31. tammikuuta 2014

MURU - keittokirja hyvällä fiiliksellä!


Tämä ei ole sponsoroitu postaus, mikä kulminoituu erään helsingissä sijaitseva ravintolan touhuihin. Jos luette paljon positiivisia ajatuksia kirjasta MURU, niin se vain johtuu siitä, kun tämä on ensimmäinen keittokirja, minkä olen lukenut kannesta kanteen.

Kun avaat kirjan ja nopeasti selaat läpi on vaikutelma ihan "jebba". Keittokirja muiden joukossa, reseptit tuntuu saavuttamattomilta toteuttaa etc. etc.

Mutta, aloita alusta ja kaada lasiin jotakin hyvää viiniä. Kysy Viinipirulta Twitterissä suositus, mikä sopii Muru-kirjan kanssa. Saat varmasti vastauksen.

Vaihtoehto kaksi, eli plan B. Käy lukemassa Viinipirun sivuilta. Kuitenkin. Istu alas ja lasi melkein täyteen. Avaa kirja ja se on menoa...pakko lukea kerralla loppuun, mutta täytä viinilasi välillä.

Muru ravintola on melkein jo käsite. Useat puhuvat, monet kirjoittaa ja aika moni on päässyt kokemaan fiiliksen ja makumaailman ravintolasta. En todellakaan usko että kaikki tyytyväiset kehuvat, pelkästä kehumisen ilosta, vaan jotakin erityistä siellä tarvitsee olla.


Muru keittokirja on hienosti, hyvällä fiiliksellä kirjoitettu. Hauskasti kuvitettu, sekä reseptit on äkkiseltään sitä "fine dining" piperrystä. Ehei! Se vain tuntuu siltä. Kaikki onnistuu varmasti. Ne ovat selkeät ohjeet ja antavat upeita ideoita valmistaa ruokaa. Saat ajatuksia runsaasti sekä vinkkejä yhdistellä makuja.

Mutta tämä hieno Murun henki. Vakuuttavaa! Kirjassa on kerrottu upeasti ravintolan yleisestä fiiliksestä ja työkavereiden paneutumisesta duuniin. Kun vaan on hyvä porukka löytynyt ja yhteistyö pelaa keskenään hyvässä ja välillä pahassa, homman on toimittava! Kaikki komppaa toista ja isot persoonat naksahtaa välillä yhteen, näin syntyy tulosta keittiössä ja ravintola on suuressa suosiossa. Ja se periaate, millä, miksi ja kenelle ruokaa laitetaan on jalo!

Kirjassa on ruokareseptejä melkein sata. Kuvitus on hieno. Edelleen haluan painottaa, vaikka resepteillä on hienoja nimiä, nämä on oikeasti toteutettavissa olevia ohjeita. Lisäksi on "tägätty" vielä juomasuositus mukaan.

Kaiken kaikkiaan hieno kirja. Ei pelkästään keittokirja, vaan myös hienoja ajatuksia ja tilanteita ravintolan pyörittämiseen liittyvistä asioista herättävä kirja. Toivon että ihmiset, kenellä on aihetta valittaa ravintola aterioiden kalleudesta, lukisi kirjan oikeasti.

Suomessa ei ole ruoka halpaa ja se vaatii paljon erilaisia "nyansseja" aina siihen asti kun annos on edessäsi. Henkilökuntaa ja raaka-aineita etc. etc. Lisäksi tämän, "Sir Lintsin" ja tiimin jutut Catering keikasta kertoo sen että itselläni menisi useampikin pikkusikari, selviytyäkseni urakasta.

Kaikista ei ole siihen, joten on parempi vaan pipertää kotona ja maksaa mukisematta elämyksestä. Ainahan löytyy se ABC-Buffet tai Kebab-Pizzeria naapuristasi. Surullista!

Kirjan on tehnyt Ravintola Murun, taiteilijat omassa hienossa ammattitaidossaan eli Henri Alén, Nicolas Thieulon, Timo Linnanmäki, Samuil Angelov sekä valokuvat Nico Backström ja vielä hienon kerronnan on toteuttanut Iina Thielon.

Joten, mikäli kirjan lopussa ei ole viinpullo tyhjä - et ole lukenut tai et ole sisäistänyt kaikkia osa-alueita kirjasta. Tai olet fiksu ja osaat säännöstellä. Kaikki ei osaa. Nostan kädet ilmaan. Reseptit suorastaan huutavat sinua kokeilemaan niitä.

LÄHELTÄ AIHETTA:

Henri Alen ja einespaska! #somehysteria!

#possu #resepti #uutuus ja viinisuositus

#some #munakas #twitter #omelettes #henrialen #ternimaito #toimii

Keittokirja Muru ja Arto Koskelon Pirun hyvä viinikirja ja Lupa läikyttää, kotiin kannettuna:


keskiviikko 29. tammikuuta 2014

Tampereen paras hampurilainen - iso maybe!


Ruokaravintola Wanha Tappi, Nekala ja täyttävä pekonihampurilainen
Wanha Tappi ja kuvassa paikan pekonihampurilainen, täydellisesti valmistetuilla ranskalaisilla ja talon "majo" eli majoneesi. Kuva ei anna oikeutta mutta, Nekala kuulostaa Tamperelaisille hieman samalta kuin Varissuo Turkulaisille? Eli mitä hemmettiä minä siellä tekisin? Jonkinmoinen ghetto, omassa itsessään.

Kun taas kaikki tietää ja stereotyyppisesti ajattelee, minkälaisia anniskelupaikkoja nämä "ghetot" tarjoaa, ei välttämättä tule heti mieleen että siellä voisi olla maybe, Tampereen parhaimmat burgerit? Missä on parempia? Mäkki - last season, Hese - kotimainen tyrkkyketju, toimii vihreän kortin alla yleensä. Grillikioskeja ei pahemmin ole ja kun löytyy on samaa massakamaa, kuin kaupasta saisi eineshyllyltä, itse kasattuna. Valmiskamaa!

Mutta koska paikallinen, tabloid kokoinen Moro-lehti oli käynyt ja heittänyt paikasta pelkkää positiivista, pakko oli mennä. Ravintola Wanha Tappi. Nimi? What? Mistä? Tappi kuitenkin.
Ulospäin näyttää todellakin perinteiseltä lähiökuppilalta! Ei varmasti tulisi mieleen, gourmee tyylistä rehellistä fine dining ruokaa etsivän ihmisen paikalta. Jos menis, katselisi ympärille ettei kukaan näkisi. Sisään vaan, rohkeasti.

Sisustus on puuta ja pelkistetty. Onko tämä sellainen Sportti-baari? Siisti. Tiskillä tilaat ja maksat tai maksat ja tilaat. Kaikki tuntuu toimivan tässä paikassa. Lounastakin saa ja kuulemma viikonloppuisin ruokaan panostetaan erilaisin vaihtelevin virityksin. Täällä suositaan puhdasta, perinteistä kotimaista raaka-aineita ja mausta ei tingitä. Tuntuu hienolta periaatteelta, rehelliseltä.

Kuitenkin niitä hampurilaisia varten Wanhaan Tappiin astuin ja hampurilaisvalikoimasta löytyy:

Kaikki hampurilaiset sisältävät, salaattia, punasipulia, suolakurkkua, tomaattia, majoneesia, talon dippiä sekä valitsemasi lisäkkeen: ranskalaiset, lohkoperunat, valkosipuli-lohkoperunat, salaatti
  1. JUUSTOHAMPURILAINEN 9,00 Kokolihapihvi, juustoa
  2. PEKONIHAMPURILAINEN 10,50 Kokolihapihvi, pekonia, savujuustoa
  3. AURAJUUSTOHAMPURILAINEN 10,50 Kokolihapihvi, aurajuustoa
  4. POPPAMIEHEN HAMPURILAINEN 10,50 Kokolihapihvi, poppamiehen tulisempaa soosia
  5. TUPLAHAMPURILAINEN 12,00 Kaksi kokolihapihviä, juustoa
  6. ERIKOISHAMPURILAINEN 14,00 Kokolihapihvi, aurajuustoa, pekonia, poppamiehen kastiketta ja paistettu muna
  7. KANAHAMPURILAINEN 10,50 Kanan rintafilettä, juustoa
  8. HIPPIHAMPURILAINEN 10,50 Kikherne-korianteripihvi, juustoa
Halutessasi saat vielä extrapihvin tai Pekoni-, Aurajuusto- tai Poppamiehen tulinen soosi lisukkeen.

On siis valikoimaa, hyvää valikoimaa. Mutta aivan oikeasti. kohtuullisen paljon olen hampurilaisia elämäni aikana syönyt. Kohtuullisen monia erillaisia viritelmiä löytänyt. Pihveissä on eroja ja lisukkeissa ja kastikkeissa, vielä enemmän. Ensimmäisenä tuli Wanhan Tapin pekonihampurilaisesta mieleen, on meinaan yritystä. Leipä eli sämpylä oli tuore, kuohkea ja juuri oikeanlainen lämmitettynäkin. Pihvi. Siinä oikeasti maistuu kunnollinen liha eikä mikään sekoitemassa. Great! Salaatit ja kasvikset! Tuoretta! Pekoni - täydellisesti paistettu. Savujuusto - ei aina tarvitse olla cheddaria! Koko paketti menee kategoriaan, yrittäkää laittaa maultaan ja tuoreudeltaan paremmaksi. Ja kun annokseen lisätään täydellisesti valmistetut, rasvaa tihkumattomat sopivan rapsakat ranskalaiset ja talon majoneesi dippi! Voi ja kannattaa kaikki kokeilla!

Jos kehun niin kehun ja mikäli ei ole kehumista sanon senkin. Menkää nyt oikeasti hampurilaisten ystävät läheltä ja kaukaakin, maistelemaan oikeanlainen hampurilaisateria! Mahtuu aivan samaan hintakategoriaan kuin pikaruokaloiden vastaavat! Löydät Wanhan Tapin, Nekalan lohkosta, Tampereelta.

perjantai 24. tammikuuta 2014

Farang - ruokaorgasmi maistelumenusta!

Tomi Björkiin henkilöityviin ravintoloihin kuuluu Farang Helsingissä ja Tukholmassa, Boulevard Social ja Gaijin. Kaikki paikat on periaatteessa ravintoloita, että varaa pöytä etukäteen.

Varsinkin tuo Farang! Käsittääkseni myös Gaijin. Se oli makujen hillitty "orkku"! Ei välttämättä hillitty vaan jopa räjähtävä, sellainen. Yksi lauantai-ilta ja piukka parituntinen hienon konseptin kanssa. Jäi hieno jälkimaku suuhun, päähän sekä loistava kokemus ravintolasta.

Farang sijaitsee melkein Helsingin ydinkeskustassa, taidehallin tiloissa osoitteessa Ainonkatu 3. Farangin ruoka hakee makuja lähinnä Kaakkois-Aasiasta. Listalla on varmasti jokaiselle jotakin ja tulisuus sekä hienot makuelämykset on helposti valittavissa tarjoilijoiden avustamana. Jokaiselle löytyy varmasti jotakin.

Muuten, se sisustus ravintolassa on sitten mielestäni tummanpuhuvan tyylikäs. Vaikka tupa on täynnä, saat varmasti oman rauhan ruokailla rauhassa. Jotenkin vaan tykkäsin valaistuksesta ja tummuudesta. En tiedä miksi, tykkäsin kuitenkin. Sillain arvokas.

Drinkit eli alkoholipitoiset ja alkoholittomat ruokajuomat. Huimaa. Natsaa niin keskenään ilman ruokaa ja ruuan kanssa. Ja siinä sivussa on hauska katsella kun pari heppua miksailee juomia. Ammattitaitoisia! Kyllä. Ja et ole yksin ravintolassa. Farangissa on ainakin salihenkilökuntaa tarpeeksi. Palvelua saat ja ei tule missään vaiheessa nikottelua, mikäli haluat kysyä ruoka- tai juomapuolesta jotakin. Se vaan toimii, ei siis lisättävää eikä moitittavaa. Mutta se ruoka! Maistelumenu "Thung Song"  - erittäin vahva suositus! Ainoastaan 66 €!


torstai 23. tammikuuta 2014

Missä fisu? Punajuurisushi yllätti!


Sushi on alkujaan Japanista ja se kuuluu kategoriaan riisiruokalaji. Eli pieni riisileivonnainen, joka yleensä on suolainen sekä sisältää kalaa, äyriäisiä, kasviksia tai kanamunaa.

Siinä on se juttu että se on siellä tikkuruokaa ja täällä sormiruokaa. Se vaatii hieman "pipertelyä" eli sormityöskentelyä ja hyvää seuraa.

Mutta sushi vaan on sushi, mutta se ei ole sushi ilman soijakastiketta, riisiviinaa ja wasabitahnaa.

Loistava herkku illanviettoon, iltapalaksi tai yllättääksesi naapurisi. Joten punajuurisushi! Siinä on kaikki!

Raaka-aineet eivät maksa "kaljamaltaita" ja saat näyttävän alkupalan tai naposteltavan herkun. Se suutuntuma, riippuu ainoastaan rohkeudestasi wasabitahnan kanssa! I niiiiin like!

PUNAJUURISUSHI
  • punajuuria muutama
  • puuroriisiä tai sushiriisiä 1 dl
  • vettä 1.5 dl plus
  • omenaviinietikkaa tai valkoista balsamicoa 1.5 rkl
  • sokeria 0.5 rkl
  • suolaa 0.5 tl plus
  • wasabitahnaa
  • timjamin oksia
Aluksi keitä punajuuria suolavedessä täysin kypsäksi, noin 30 - 40 minuuttia. Pitää olla koostumukseltaan sellainen että on helppo vuolla, mutta ei liian pehmeä. Jäähdytä nopeasti kylmällä vedellä ja irroita kuoret.

Keitä riisiä runsaassa vedessä, suolalla maustetussa. Keitä aivan kypsäksi ja koostumus saa olla tällä kertaa sellainen hieman liisterimäinen. Anna kiehua noin 15 minuuttia ja tarkista että vesi riittää. Ota lämpö pois ja jätä kattilaan jäähtymään. Mikäli vettä jäi, niin kaada lävikön läpi.

Lämmitä kattilassa Omenaviinietikka tai balsamico, sokeri ja suola. Seuraavaksi kaada ne riisin sekaan ja sekoita. Anna jäähtyä kunnolla viileässä tai kylmässä vedessä hauteessa.

Muotoile suipoiksi riisikakuiksi. Kannattaa kastelle jatkuvasti käsiä kylmällä vedellä, onnistuu hiukan paremmin.

Ota kuorimaveitsellä, ohuita viipaleita punajuuresta. Laita wasabitahnaa riisin päälle ja sen jälkeen aseta punajuuriviipale päälle. Laita soijaa kastikkeeksi pieneen kulhoon ja koristele molemmat tuoreella timjamilla. Dippaa punajuurisushi soijaan ja suuhun.

keskiviikko 22. tammikuuta 2014

добрый день - Venäläiset blinit

Ripaus Vaahterasiirappia komppaa hyvin bliniä.
BLINIRESEPTI ELI SUOLAISIA LETTUJA

Blinit on naapurimaasta, Venäjältä ilmeisesti kotoisin. No, ainakin nimi varmasti. Blini on kuitenkin niin lähellä lettua, räiskälettä tai ohukaista. Ainoastaan se taikina ei ole makea vaan suolainen. Blini on alkuruoka, pääruoka tai jälkiruoka. Riippuu nälästä ja lisukkeista. Ei ole siis aivan pakko tehdä pieniä, vaan voit ylpeänä tarjoilla myös paistinpannulla paistettuja blinejä. Jos saat tattarijauhoja, kannattaa kokeilla. Itse tein 50-50 seoksen jauhoista ja tuli täyteläisiä. Mutta menee pelkällä vehnäjauholla. Lisukkeet siis on tässä se juttu. Miksi muuten aina keväällä nousee blinit ns. ruokatrendiin? Ei osaa vastata. Osaako joku? Tässä siis Venäläiset blinit!

Vehnäjauhoja tai tattarijauhoja 3 dl
Kananmunia 2-3 kpl
Sokeria 1 rkl
Suolaa vajaa 1 tl
Maitoa 5 dl mieluimmin kulutusmaitoa
Kasvisöljyä 2-3 rkl

Vatkaa voimakkaasti kuohuvaksi vaahdoksi kananmunat, sokeri ja suola. Kaada erittäin hitaasti maito sekaan, samalla vatkaten. Lisää jauho ja öljy ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Paista ohukaispannulla molemmin puolin. Kaada taikinaa lettupannulle ja paista kohtuullisen paksuja blinejä. Paistamiseen kannattaa mielestäni käyttää ihan oikeata voita. Antaa makua ja hienon värin blineihin.

Tarjoile blinit heti paistamisen jälkeen tuoreeltaan smetanan, mädin ja pilkotun punasipulin kanssa. Tähän settiin kuuluu se naapurimaan suosittu ruokajuoma vodka.

Blinit passaa myös jälkiruokana, aivan kuin lettuja tarjolla olisi. Hunajaa ja hyvää hilloa ja lataus kermavaahtoa!

tiistai 21. tammikuuta 2014

Uunijuustoresepti

Ternimaito on ravitseva ja kanelin sekä sokerin kanssa mieletön annos.
Uunijuusto on yksinkertaisen helppo resepti. Ternimaidosta valmistuu todella ravitseva jälkiruoka tai välipala.

Ternimaito on tullut kun, Sonni antoi hellyyttä lehmälle, joka sitten tuli siunattuun tilaan ja synnytti vasikan. Ja tämä "Sonnin tömäys" nimellä kulkeva herkku eli ternimaito on täynnä hienoja arvokkaita ainesosia. Se on sitä ensimmäistä maito erää ensikolta/hieholta. Siinä on kaikki kunnollinen ravinto, että vasikka alkaa kasvamaan ja kehittymään elinkelpoiseksi jatkumoksi.

Ternimaitoa erittyy tässä koostumuksessa noin 3-5 päivän ajan jolloin maito normalisoituu jälleen kuluttajille sopivaan muotoon. Tarkoitan maitopurkkeihin käsiteltäviksi ja EU-direktiivien mukaisesti puhdistetuksi maidoksi.

Ternimaidossa on erittäin paljon hiven aineita, erilaisia vasta-aineita, vitamiineja ja kasvu tekijöitä, kivennäisaineita, proteiineja, rasvaa ja muita makroravinteita. Jotkut "friikit" uskovat sen vaikuttavan myös ihmisen lihas kasvuun IGF-1:n avulla. IGF-1 on insuliinin kaltainen kasvutekijä. Kaikki varmasti muistaa Ternimaitokapselit ja Suomen Hiihtomaajoukkueen villityksen, Lahden doping-kisojen jälkeen. Kaikki oli yritettävä ja verkostomarkkinoinnin yläpää imi kansan rahat! ;)

Kaikki yllä olevat hyödyt ja ravinto aineet tuhoutuvat maidon kuumennuksen ja pastöroinnin yhteydessä, ainoastaan proteiini säilyy melkein sellaisenaan. Ternimaitoa tuoreena tai pakasteena on ainoastaan sitä täyttä tavaraa.

On tehty epävirallisia tutkimuksia ternimaidon hyödystä ihmisille ja nämä menee kyllä jo sarjaan, olen todella skeptikko.

"Nyt kun olen juonut ternimaitoa aivan raakana, pakastamisen jälkeen sulatettuna ei minulla ole siis vaaraa autoimmuunihäiriöihin, yleinen vastustuskykyni kaikkia tauteja vastaan on selkeästi parantunut, kaikki virus- ja bakteeritulehdukset pysyvät poissa. Mikä parasta lykkäsin juuri vanhenemisen oireita tuonnemmaksi. Hiivatulehduksia ei ole vaaraa saada.

Nyt on kadonnut kaikki ongelmat ruuansulatuksen kanssa, kuitupitoinen ruoka on noiin laast seasooon. Yleensä ottaen olen paljon terveempi kuin ennen. Uupumus on hävinnyt ja lihaskasvuni on aivan käsittämättömän rajua. Mitä ne erilaiset allergiat ovat? Ime ternimaitoa niin ei tule. Ihan tosissani olen, mutta ylläolevat ovat niitä korulauseita, millä ternimaitoa ja kapseleita markkinoitiin silloin."

Ternimaidon juju ruuanlaitossa on tietenkin terveyshyötyjen lisäksi sen erittäin korkeassa valkuaisainepitoisuudessa. Joku outo prosessi siinä tekee kananmunat turhiksi. Ternimaito hyytyy erittäin hyvin lämmetessään joten lettu- tai pannukakkutaikina ei vaadi kananmunaa.

Useammat muistavat sen uunijuuston, puhutaan myös siitä Sonnin töyssystä. Nimi on lähtöisin varsinais-suomalaisesta sananväännöstä. Anyway! Ihan mieletön herkku. Silloin kun vielä niitä sai maitohinkillä haettuna naapurin navetasta, oli poikiminen juhlapäivä naapurustolle. Harvinaista herkkua, eihän lehmä ihan jokapäivä tee vasikoita.

Todellinen aito herkku on uunijuusto. Helppoa ja ravitsevaa.
UUNIJUUSTO
  • ternimaitoa 1 l
  • suolaa 1 tl
  • voita 
  • kanelia
  • sokeria
  1. Laita uuni 150 asteeseen ja voitele uunivuoka kevyesti voilla. 
  2. Kaada noin litra Ternimaitoa ja vajaa teelusikallinen suolaa.
  3. Paista aluksi noin puoli tuntia alkulämpötilassa ja kunnes hyytymisreaktio on alkanut lisää lämpöä 200 asteeseen. Tarkista että on kauttaaltaan hyytynyt ja kauniin värinen pinta. Mielummin kullankeltainen kuin tumman ruskea.
Varsinaista paistoaikaa on vaikea sanoa, koska se valkuaisainepitoisuus on aina eri. Riippuu siitä missä vaiheessa maito on anastettu vasikalta. Kokeilemalla, mutta tässä ei voi epäonnistua.

Tarjoile, hieman lämpimänä sokerin ja kanelin kanssa. Maitokaan ei ole paha.

Mutta kauniisti uppoaa parempiin suihin myös kylmänä esimerkiksi lakkahillon tai vadelmahillon tai tyrnihillon kanssa.

maanantai 20. tammikuuta 2014

Broilerin sydämiä


BROILERIN SYDÄMIÄ

Broilerin sydän, se napakka tiukkalihaksinen aliarvostettu makupala. Ja tarkistin etukäteen että oli elänyt hyvän ja terveellisen elämän.

Obduktiossa ( avauksessa ) ei löytynyt infarktimuutoksia ja oli täysin terveet sydämet. Pieniä napakoita makupaloja syntyy helposi. Dipattavaksi. Tikun nokkaan vartaaseen. Pihvin päälle koristeeksi ja täytteeksi kunnolliselle pippurikastikkeelle.

Nämä on makupaloja yleensä koirille. Siis useamman ihmisen mielestä.

Ehei! Etelä-Amerikassa ja siellä maissa missä reggae tai salsa soi, näitä vedellään tyyliin kukkotappelun jälkeen ihan simona. Ne paistetaan sielläpäin grillissä. Joten ei paha. Aliarvostettua elintarviketta. Kokeilkaa. Saa hyvinvarustellusta lihakaupasta, kai?

Itse hankin eläinkaupasta, pakasteena. Hei! Joku tuumaa, että olen mennyt aivan sekaisin again, mutta eikös koirien safkaa valvota paremmin kuin ihmisten?
  • Broilerin sydämiä n 300 g
  • Valkosipulia n. 6 kynttä
  • Chiliä Rawit esim. yksi pienehkö
  • Voita paistamiseen runsaasti
  • Suolaa
  • Pippuria myllystä
  1. Sulata broilerin sydämet. 
  2. Laita pannulle runsaasti voita ja pilko valkosipuli sekä chili. 
  3. Paista kaikki kohtuullisen kuumalla pannulla. 
  4. Ei haittaa että kasvikset ottavat väriä, maku vain syvenee. 
  5. Paistamisen aikana kääntele sydämiä jatkuvasti. 
  6. Mausta suolalla ja pippurilla.
Syö sellaisenaan tai dippaile esimerkiksi BBQ-kastikkeen kanssa. Ja tuo Sol-bisse sitruunan kanssa on kiva komppi sekaan. Jos taas on tequilaa ja suolaa niin ARRIVA!

lauantai 18. tammikuuta 2014

Perin pippurista porsasta ja punainen muusi


PIPPURISET PORSAAN ULKOFILEPIHVIT

Porsaan ulkofile n. 800 g
Musta-Pekka pippurijuustoa 2
Kermaa 5 dl
Pippuria myllystä
Lihaliemikuutio
Laakerinlehtiä 2
Valkopippuria 1 tl
Valkosipulia 3-4 kynttä

Ota liha ajoissa huoneenlämpöön ja leikkaa ulkofileestä n 3 cm paksuisia pihvejä. Painele kevyesti kasaan ja paista runsaassa voissa. Älä kypsäksi, vain ainoastaan pintaan väriä.

Laita uunipataan kermat ja juustot, sekä kaikki muut raaka-aineet. Lämmitä pata liedellä ja kiehauta nopeasti. Lisää sekaan paistetut porsaanpihvit. Anna kiehua muutama hetki ja siirrä pata 150 asteiseen uuniin.

Anna mureutua noin 2.5 - 3 tunnin ajan. Kannattaa sekoittaa välillä ja tarkastaa, että kaikki lihat on kunnolla kermassa. Lopuksi tarkista maku. Poimi pihvit ylös ja puhdista suurimmat kastikkeet pois. Jälleen paista nopeasti lopullinen väri ja rouhaise runsaasti pippuria pintaan ja aseta lautaselle.

Tulee meinaan kohtuullisen mureaa sekä hienosti pippuritwistiä lihaan. Ihan jebba porsasruoka!

PUNAINEN PERUNAMUUSI

Perunoita alle kilo
Punajuuria 3-4 isoa
Suolaa
Voita
Maitoa

Kuori perunat ja punajuuret. Keitä melkein pehmeäksi ja valmista kuten normaali perunamuusi. Runsaasti voita ja maidolla kikkailet koostumuksen. Suolaa ja pippuria ripaus, maun mukaan.

maanantai 13. tammikuuta 2014

Somepossuresepti

Tästä se lähtee. Henri Alenin #some #twitter #possu
SOMEPOSSURESEPTI

Kokki, ravintoloitsija Henri Alen "päräytti" taannoin helpon ja sairaan murakan porsasreseptin ilmoille. Pakko se oli kokeilla.

  • porsaan uunilihaa paketti
  • suolaa 2 tl
  • chilin puolikas pilkottuna
  • inkivääriä 1 tl
  • valkosipuli 1 kokonainen
  • sipuli 1 kpl
  • soijakastiketta 0.5 dl
  1. Laita pala uuniastiaan. 
  2. Lisää pinnalle suola. 
  3. Halkaise valkosipuli ja laita vuokaan. 
  4. Lisää myös chili ja sipuli. 
  5. Kaada vuokaan 3 dl vettä ja soija.
  6. Laita 180 C uuniin 1 tunnin ajaksi.
  7. Peitä foliolla ja kypsennä 150 C 2 tuntia.
  8. Ota liha uunista ja käännä se. Kypsennä vielä 20 min.
  9. Leikkaa kuuma liha paloiksi. 
  10. Laita kulhoon ja kaada vuokaan jäänyt liemi päälle.

Mausta suolalla. Henri Alen suosittelee että tarjoile liha tortillan sisällä avocadososeen, salsan, salaatin kera! Mikäli lihaa sattuu jäämään yli, kannattaa kuulemma nakata se muttisoosin joukkoon. Iltalehdestä resepti.

Kaiken kaikkiaan, todella helppo ja edullinen liharuoka. Neljälle hengelle alle kymmenen €:n helposti.

sunnuntai 12. tammikuuta 2014

Punajuuririsotto

Punajuuririsotto on maukas ja upean värinen lisäke.

  PUNAJUURIRISOTTO

Risotto on monimuotoinen ateria. Pidän siitä kun risottoa on helppoa muokata omaan makumaailmaan sopivaksi.

Menee pääruokana, mutta usein tulee lisäkeruoka teemalla valmistettua. Ei ole edelleenkään mitään rakettitiedettä, vaan ainoastaan kunnolliset raaka-aineet ja oikea ajoitus niin jokainen onnistuu valmistamaan kunnollisen risottoelämyksen.

Valmistin punajuuririsoton Peggyn pienen punaisen keittiön blogista spotatun kanan kaveriksi. Virittelin tietenkin ohjetta ja näistä tuli loistavat kaverukset, lautaselle ja makumaailmaan. Nyt se kulkekoon nimellä IgorPeggyn kanaa! Joten, reseptiin.
  • risottoriisiä n. 4 dl plus
  • kasvislientä n. 8 dl valmistin 2:sta kuutiosta
  • kermaa plus 1 dl
  • punajuuria n. 3 keskikokoista
  • parmesanlastuja tai vast. n 1 dl
  • valkoista balsamicoa reilu 1 rkl
  • sipuli 1 kohtalaisen iso
  • valkosipulia 3 kynttä
  • oliiviöljyä 1-2 rkl
  1. Valmista ensin kasvisliemi. 
  2. Pilko sipulit varsin pieniksi paloiksi. 
  3. Kuori punajuuret ja raasta karkeaksi raasteeksi. 
  4. Kuullota sipulit nopeasti oliiviöljyssä. 
  5. Lisää riisiä ensimmäinen annoas sekaan. Noin reilu 0.5 dl ja kuullota kullankeltaiseksi. 
  6. Lisää valkoista balsamicoa, hapoksi sekaan. Mutta jos sinulla on valkoviiniä, sieltä alahyllyn valikoimasta käytä sitä. Itselläni sattui olemaan ainoastaan tällä kertaa hieman korkeammalta joten en raaskinut käyttää sitä.
  7. Lisää sekaan punajuuriraaste ja sekoita tasaiseksi punaiseksi kaikki riisit. 
  8. Punajuurista irtoaa kohtalaisesti nestettä joten lisää aina vuorotellen kasvislientä ja riisiä. Sillain että on pieni kosteus koko ajan, mutta ei riisit ui joukossa.
  9. Koostumuksen täytyy olla siis napakka. Loppuvaiheessa, ennen viimeisiä riisejä lorauta kasvisliemen sijasta reilu desi kermaa ja aloita viimeistely. 
  10. Kunnes kermat ja riisit on tekeytyneet lisää sekaan juusto. 
  11. Ei saa rikkoa riisejä vaan helläkätisesti sekoitat lastut joukkoon.
Risoton valmistamisessa on tärkeää että risottoriisin koostumus säilyy ehjänä. Käytä siis mielellään muovista tai puusta valmistettua paistokauhaa, älä tee rajuja liikkeitä. Nopeasti muuttuu jopa puuromaiseksi. Koulurisotoksi!

Tarjoile risotto esimerkiksi broilerin tai hyvän pihvin kaverina! Koristele joillakin tuoreilla yrteillä.

lauantai 11. tammikuuta 2014

Henri Alen ja einespaska! #somehysteria!





Oikesti Henri Alen Murun omistaja ja pyyteetön keittiön päällikkö! Tämä vain oli pakko tehdä! Otin muutaman lagerin, Pirkka Lagerin ja sain ajatuksen. Ajatus oli se että muutamalla #twiitillä #twitterissä pystytään muuttamaan ihmisten ruokatottumuksia, terveellisempään ja suuntaan, pois einespaska! Hyvä arvostamani, Henri Alen. Olet oikealla tiellä! Minun vain oli pakko!

perjantai 10. tammikuuta 2014

Punajuurikeitto

Kaunis kasviskeitto saa värin punajuuresta ja täyteläisyyden kermasta.
Tässä keitossa on makua punajuuresta. Tässä keittoreseptissä on väriä punajuuresta. Punajuurikeitto on saanut vivahteita perunasta ja porkkanasta. Juureksia kaikki mistä on kuitenkin happamuus kaukana, mikäli ne ovat varsin tuoreita.

Juureskeittoresepti vai punajuurikeittoresepti? Hieno, jokseenkin upean värinen keitto vasten valkoista pintaa.

Yrttejä kannattaa valita ihan mielen mukaan, kaveriksi. Mutta lopullinen niitti oli koristelu nopeasti vatkatulla ranskankermalla ja timjamin oksilla. Tähän koristeluun lähdin ilman ennakkopaineita. Sain suoritettua sen aivan ilman taiteellisuuden häivää omaavana kotikokkina. Kuitenkin ne vain sopi kaikki keskenään.

Värimaailma ja punajuuren maku. Ja kerma blenderin kautta antoi sen mainitun, ihqun pehmeyden. Sopii alkupalaksi tai ihan pääruokana.
  • punajuuria n. 10 kpl
  • perunoita n. 5 keskikokoista
  • porkkanaa 2 - 3 kpl
  • sipulia 1 iso
  • oliiviöljyä 3 rkl
  • vettä plus 1 litra
  • merisuolaa n. 2 tl
  • laakerinlehtiä 4
  • rakuunaa 1 tl
  • rosmariinia 1 tl
  • valkopippuria 1 tl
  • timjamia tuoreena pieni nippu
  • kermaa 2 dl
  1. Puhdista juurekset. poista punajuurista molemmat päät ja kuori, sekä paloittele pieniksi lohkoiksi. Samoin perunat, porkkanat ja sipuli, kuori pois ja lohkoiksi. 
  2. Laita isoon kattilaan oliiviölyä pohjalle noin 3 rkl ja kuullota kasvikset nopeasti. 
  3. Lisää vettä plus 1 iltra ja sekaan laakerinlehdet. 
  4. Lisää kymmenen minuutin keittämisen jälkeen muut mausteet. Keitä vielä noin 10 - 15 minuuttia. 
  5. Poista laakerinlehdet!
  6. Kaada muutamassa osassa blenderiin tai soseuta sauvasekoittimella. VARO! Liemi on kuumaa. Mikäli teet blenderissä, niin kermaa desilitra per kannullinen. 
  7. Kaada soseutettu, hienon värinen kastike takaisin kattilaan ja maistele. 
  8. Lisää suolaa, mikäli on tarvetta. Tarvittaessa saat hieman makeutta lisää kun hunajaa pienesti sekaan. En lisännyt annokseen, ainoastaan kokeilin teelusikalla lautaselliseen ja se ei ollut paha.
  9. Kaada keittolautaselle ja vatkaa ranskankerma pehmeäksi ja nokare keskelle. 
  10. Koristele annos tuoreilla timjaminoksilla. 
  11. Vaatii ehdottomasti tuoreen ruisleivän kaveriksi, voin kanssa.

torstai 9. tammikuuta 2014

Punajuurismoothie

Terveysjuoma, smoothie punajuuresta.

Herättää tai iltapalana nautittuna nukuttaa. Smoothie käy myös välipalana. Smoothie on niinkuin pirtelö, mutta sillä vaan on hienompi nimi nykyään. Punajuuripirtelö vai punajuurismoothie?
Jälkimmäinen kuulostaa trendikkäämmälle. Tämän juoman pyöräytin blenderissä ajatuksella että punajuurisushi saa vastapainoa hieman.

Wasapitahnaa ei koskaan osaa annostella oikein ja teflonia ei ole limakalvot. Auttoiko? Kyllä. Niistä punajuurisusheista tulee myöhemmin juttua. Ne olivat hienoja, mikäli saan mainita, käsistäni lähti siedettävän näköinen annos. ;)

Smoothie on siitä hauska juoma, että voit "tuunailla" sitä aivan mielin määrin. Sisältöön vaikuttavat omat makumieltymyksesi ja jääkaappisi. Vielä enemmän myös hedelmien hinta. Ei kannata antaa nahistua kompostiin asti pöydällä, vaan kun blenderiin nakkaat hedelmät et löydä nahistunutta ulkonäköä, hienon smoothien seasta. Makeutta saa ruokosokerilla, sokerilla tai mieluimmin hunajalla. Sekaan saa mennä kuituja ja erillaisia siemeniä ja vatsasi heittää ylävitosta sinulle!

Punajuuria on joulun rosollin jälkeen aivan riittävästi ja ne on jalostettava parempaan käyttöön, kuin tunkio. Erilainen, täynnä ravitsevaa raaka-ainetta sisältävä juoma. Punajuurismoothie! Tein seuraavasti:
PUNAJUURISMOOTHIE
  • Punajuuria 2 keskikokoista
  • Rasvatonta, maustamatonta jugurttia 0.5 dl
  • Suolaa sormenpäällä eli todella hyppysellinen
  • Pippuria myllystä pieni rouhaisu
  • Minttua tuoreena plus 2 rkl
  • Hunajaa tai ruokosokeria - maistellen
  1. Kuori punajuuret ja pilko lohkoiksi. Laita kaikki blenderiin / tehosekoittimeen.
  2. Tuoretta minttua silppua, aivan mittaamisen helpoittamiseksi plus 2 rkl. Mintut ei ole parhaimmillaan nyt talvella joten..
  3. Lisäksi suolaa ja pippuria aivan pienesti.
  4. Laitoin kaikki blenderin kulhossa pakastimeen, ennen survomista. Noin 0.5 tuntia siellä, sai varmasti viileää.
Punajuuri on sokerijuurikkaan lähisukulainen. Se on siis makeahko. Joten jätän lopullisen maustamisen jälleen sinulle. Pyöräytä sekoittimella kaikki muotoon smoothie. Upean värinen, hieman vaahtoava pehmeä juoma on siinä. Maistele. Tämä ei mielestäni saa olla makea, ainoastaan että löydät punajuuren ja mintun maun. Ellei miellytä, suosittelen pienesti hunajaa tai ruokosokeria. Pyöräytä ja maistele.

Kaada lasiin ja tarjoile heti viileänä. Mikäli haluat "hipostella", koristele mintunlehdillä.

maanantai 6. tammikuuta 2014

Henri Alenin suosittu munakasresepti


Onhan tuo televisiosta ja nykyään #twitterissä sekä ravintola Murusta ja paljon muista ruokakuvioista tuttu Henri Alen on aika nekku kaveri. Kyllä hän ruuasta ymmärtää ja vielä saa jotkut asiat näyttämään helpolta. Ok!

Tässä on Alen järjestänyt muutaman #somereseptin pienellä aikaa. Ensin oli munakas tai omeletti ja pieni buumi oli valmis. Nyt viimepäivinä taas pastajuttu. Hei! Ja kauppojen hyllyt huusivat tyhjyyttään nyt Multi tomaattikastikkeiden kohdalla. Ja täytyy sanoa että olen aika hajulla, koska olen ollut aina sitä mieltä että se Multi on paras! Pysytään kuitenkin siinä somemunakkaassa.

Niitä ja omeletteja olen paistellut jo iät ajat. Ja munakkaan runko on ollut sama. Tässä on ollut se ero että ainoastaan en ole tajunnut laskea viiteenkymmeneen tai 55:een. Olen vain haudutellut ja mennyt sähköä tuhlaten pienellä lämmöllä, ajan kanssa. Lisäksi olen tunkenut täytteet jo munien sekaan. WTF! Why? Ei voi vastata, kun ei ole aiemmin tajunnut, kuinka valmistuu täydellinen munakas.

Nyt on valmistunut ja jo kolme täydellistä munakasvetoa! Harmi, tai toisaalta hyvä asia että uutta paistinpannua huutaa keittiöni. Ei, en ole pilannut pannua munakkaalla vaan tarvitsen hieman liukkaamman pinnan paistinpannuun. Terästä tai emalia! Teflonpannu saattaa kärsiä liiasta kuumuudesta. En tiedä!

Joten olkaa hyvä. Täydellinen #somemunakas #ternimaidolla. Annos on passeli yhdelle tai sovussa jaettuna kahdelle.

TÄYDELLINEN MUNAKAS
  • kananmunia huoneenlämmöstä 4 kpl
  • suolaa ripaus
  • (rouhittua pippuria)
  • kermaa loraus
  • voita paistamiseen kohtalainen nokare
Riko munat ja sekoita varovasti kulhossa, keltuaiset ja valkuaiset keskenään. Ripaus suolaa ja rouhaisu pippuria. Kermaa tai Ternimaitoa kohtuu loraus, alle 0.5 dl. Sekoita varovasti keskenään, vaaleankeltaiseksi kastikkeeksi.

Kuumenna paistinpannu todella kuumaksi. Voita pannuun ja kun rasva alkaa poreilemaan niin munat pannulle. Laske viiteenkymmeneenviiteen. Ne on hieman kuin sekunteja. Just passeli aika. Hieman voit paistinlastalla alkuun sekoitella mutta se hyytyminen tapahtuu kuitenkin. Ravistele pannua levyllä koko ajan sivusuunnassa. Eli pidä munamassa liikkeessä. Kun aika on  täynnä, onnistut kaatamaan hienosti lautaselle tarjolle, niin täydellisen maukkaan munakkaan.

Jos haluat niitä täytteitä on hyvä valmistaa ne etukäteen ja kaadat vain munakkaan päälle. Varovaisella kädenliikkeellä pysyy hienosti kasassa ja saat täytteet sisään. Toisaalta tämä on niin hienon makuinen,  miksi siis tarvitsisi täytettä. Siinäpä se - Somemunakas tai Someomeletti. Tai Twittermunakas tyyliin Henri Alen.

torstai 2. tammikuuta 2014

Toscanalainen raikas sitruunakakku

Kävin taannoin Italialainen illallinen teemalla olevan pienen ruokakurssin ja nyt oli aika herätellä uudenvuoden juhlistamiseksi aivan mieletön cake! Se kantaa nimeä Toscanalainen Sitruunakakku.

Ohje kuulostaa todella monivaiheiselta ja vaikeahkoltakin valmistaa, ehdottomasti on lopputulos sen arvoinen että unohtaa vaivan näön. Laita siis uuni 200 asteeseen kuumenemaan ja aloita "piperrys".

Täytteeseen:
  • kananmunan keltuaisia 3 kpl
  • sokeria 100 g
  • sitruunankuori yhdestä sitruunasta raastettuna
  • maitoa 5 dl esilämmitettynä mikrossa
  • vehnäjauhoja 50 g
  1. Kattila liedelle ja varovasti lämpöä. 
  2. Laita kananmunan keltuaiset ja sokeri sekä sitruunasta raastettu kuori kattilaan. 
  3. Sekoita jatkuvasti. 
  4. Lisää sekaan esilämmitetty maito ja sekoita. 
  5. Saosta vehnäjauholla pikkuhiljaa, muista sekoittaa kunnolla ettei paakkuunnu kauheasti.
  6. Kun täyte on ottanut kasaan sopivasti, maistele ja odotat vielä enemmän kakun valmistumista. Tätä voisi syödä aivan tälläkin koostumuksella, ilman pohjaa.
Pohjaan:
  • vehnäjauhoja 200 g
  • leivinjauhetta 2 tl
  • sokeria 100 g
  • kananmunia 2 kpl huoneenlämpöisiä
  • voita 100 g
  1. Sekoita kuivat aineet kunnolla ja lisää munat ja hieman huoneenlämmössä pehmennyt voi sekaan. Nyppimällä, nyppimällä. 
  2. Lopussa voit hieman sekoittaa ruokalusikalla taikinaa, mutta tärkeätä on että raaka-aineet on tasaisesti sekaisin.
  3. Varaa matala piirakkavuoka ja ota puolet taikinasta. 
  4. Kauli se ohueksi ja asettele piirakkavuokaan. Saa mennä reunoista yli. Pitääkin mennä.
  5. Kauli toinen puolisko taikinasta samoin. Odota, sillä siitä tulee kansi piirakalle.
  6. Lisää täyte piirakkapohjaan ja yritä asettaa kansi päälle. Saattaa vaatia jopa kolme yritystä että onnistuu, ehjänä. Ellei onnistu, tee muutamasta osasta. Mutta tärkeätä on että kauttaaltaan on kansi päällä. Uunissa sitten lopullisesti tasoittuu.
  7. Paista 200 asteessa, keskitasolla noin 25-30 minuuttia. Kokeile tikulla reunoilta kypsyys.
  8. Jäähdytä kakku ja ripottele tomusokeria päälle siivilän läpi. Vaatii kuohuvaa kaveriksi. Tai hyvä ja vahvahko kahvi.

Muistatteko vielä ne somereseptit

Somereseptit olivat mainioita ja lyhyen ytimekkäitä ruoka-ohjeita. Itse mestari Chef Henri Alenin sormista näpytellen syntyi reseptejä kataj...