Routapaisti hevosesta - Jääpaisti, glögikastike


Routapaisti tai jääpaisti. Rakkaalla lapsella on monta nimeä ja tämä paisti on ilmeisen rakastettu koska on ainakin kaksi nimeä.

Tässä on juttu, todella hidas kypsentäminen uunissa, umpijäisenä aloitetaan ja täydelllistä mureutta oleva liha pitäisi olla lopputulos. Marinointi tapahtuu vasta paistin ollessa valmis jolloin lihasyyt ovat lämmön vaikutuksesta valmis imemään itseensä todella suolainen ja mausteinen vesi- tai marinadiseos.

Uuniin laitetaan lämpöä sen verran kuin saunassa olisi. 80 - 100 astetta on loistava. Jäinen liha siirretään suoraan ritilälle ja se keskitasolle. Kannattaa muuten laittaa alapuolelle iso kulho tai uunipelti, koska kuitenkin paistamisen loppupuolella liha hikoilee jonkin verran.

Tein oman routapaistin, jääpaistin hevosen ulkofileestä. Hevosenliha on suomalaisittain mielipiteitä jakavaa kunnollista, aitoa lihaa. Miellän sen riistaa lähellä olevaa, laadultaan ja maultaan. Paisti vaatii kypsymiseen aikaa, joten ei ole kiireisen ihmisen hommia. Vaatii ennakointia. Uuni päälle illalla ja aamulla varmistellaan lopputulos.

Laita paisti uuniin jäisenä. Paista tunti ja laita uunilämpömittari paistin paksuimpaan osaan, keskelle. Tulee lämpötilalukema alle miinus 5. Nyt pää tyynyyn ja muutaman kilon paistin kanssa voit huolella nukkua aamukahviin saakka. Kello kuuden jälkeen menee vielä hetki. Paistoin noin 90 asteessa, varmistelin siis hieman lopputulosta. Kunnes sisälämpö oli 67 astetta paisti sivuun ja marinadiliemeen lillumaan.

ROUTAPAISTILIEMI

Hain lihalle hieman jouluisia vivahteita, joten jätä ne pois jos ei nappaa. Neilikka, kaneli ja tähtianis siis sivuun mutta jännää efektiä antoi silti. Sarjaan kokeile itse. Tämä ohje siis muutaman kilon jääpaistille tai routapaistille.

Vettä 2 litraa
Laakerinlehtiä n. 10 kpl
Tähtianista 5 kpl
Kanelitanko 1 kpl
Merisuolaa 400 grammaa
Sokeria 2 dl plus
Mustapippuria n. 10 plus kpl
Soijaa 2 dl
Neilikoita n. 10 kpl

Keitä kaikki keskenään. Siis kiehauta ja anna hetki muhia. Siirrä sivuun odottamaan paistia. Simppeliä!

Kunnes on paistille toivottu lämpötila. Puhutaan hevosenlihan kanssa maksimissaan 72 astetta. Jotakuinkin hyvä on 65 - 70. Valinta, maku ja tahtokysymys. Kunnes paisti on mieleinen nakkaa se liemeen kuumana. Liemi kannattaa valmistaa jo edellisenä iltana, helpoittaa elämääsi huomattavasti.

Anna lihan marinoitua noin 8 - 12 tuntia. Tapahtuu ihmeitä. Liha murenee ja saa makua.


Ota liha pois marinadista ja anna hetken huilata leikkuulaudalla. Teroita veitsi ja leikkaa todella ohuita siivuja. Kaunis, maukas ja kunnollista liharuokaa. Ei kauheasti mausteita kaipaa. Lisäkkeenä hyvää hilloa, kastiketta ja perunasta perussettiä. Tein Linnaperunoiden kanssa ja tuo glögikastike, vielä paahdettuja uunijuureksia.

Koska oli kinkun tilalla, kuorrutin paistin juuri ennen tarjoilua hapankorppu-sinappi kuorrutteella. Tuli vähän jouluista "pössistä". Hyvä jouluruoka todella. Ja paisti maultaan ja mureudeltaan riittää välipalaksi, leivän päälle etc. Ja saman saa naudanpaistista tai riistasta.

GLÖGIKASTIKE LIHALLE

Punasipuli 1 iso
Punaviiniglögiä tai vastaavaa n. 2 dl
Tähtianista 2
Vettä n. 1,5 dl
Kasvisfondia 2 rkl
Suolaa
Mustapippuria rouhaisu
Maizena vaaleaa minus 1 rkl ja plus 2 rkl vettä

Pilko sipulit aivan pieneksi ja keitä glögi, tähtianis ja sipulit hieman kasaan. Lisää mausteet ja vesi. Aja blenderillä kaikki tasaiseksi, myös anikset. Siirrä takaisin kattilaan ja suurusta liemi. Sekoita maizena ja kylmä vesi kirkkaaksi liemeksi. Lisää sekaan samalla sekoittaen ja kiehauta hieman paksummaksi. Maistele, lisää ripaus sokeria tarvittaessa. Kastike on kuitenkin hieman imelä ja napakka. Sopii varsinkin jouluisalle lihalle ja muutenkin kunnollisen lihan kaveriksi. Jos, sitä glögiä vaan löytyy esim. kesällä. Joten säästä pullo.

5 kommenttia

  1. Merisuolaa 400 grammaa. Siis vajaa ½ kiloa?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kyllä Petteri! Kuulostaa hurjalta mutta kunnollinen suolaliemi mureuttaa lihan. Ja sokeri antaa hieman tasapainoa. Ei kuitenkaan syödessä tunnu kautta maistu! ;)

      Poista
  2. Harjoittelupaikassani kaikki suolattiin 20% suolaliemessä, aika lihan/kalan pakuuden ja painon mukaan. Pitänee sinne hevosenlihakauppaan suoria...

    VastaaPoista
  3. Harjoittelija. Olen tehnyt kastikkeen valmiiksi ja viipaloin lihan lämpöisenä niin m.arinoin sen kastiikkella ja hyvä on
    tullut niin hevosesta,hirvestä kuin naudasta.

    VastaaPoista
  4. Aila! yläfemmaa ja Anonyymille peukut!

    VastaaPoista

Olen otettu huomiostasi. Kiitos!

© Habanerokitchen.comMaira Gall