Siirry pääsisältöön

Ravintola Farang myytti - maapähkinäkastike

Broilerin rintaa maapähkinäkastikkeessa, Villiriisiä ja kookoskermavaahtoa
Koristellaan tuoreella korianterilla
Ravintola Farang on aasialaiseen ja itämaiseen keittiöön suuntautuva, loistava ravintola isossa kaupungissa, Helsingissä. Se on hyvästä ruuasta ja hienoista drinkeistä pitäville nautiskelijoille mielestäni yksi niistä "must" paikoista, joka kannattaa kokea jossakin vaiheessa. Hieno, tyylikäs konsepti ja mieletön henkilökunta. 

Ruoka kuitenkin oli se asian ydin ja siitä tuonnempana. Joten listalla oli mahtava maapähkinäkastike, lampaan kanssa. Nyt ei ollut lähellä lammasta, joten yritin ratkaista ravintola Farangin maapähkinäkastikkeen myytin broilerin rintalihan kanssa. 

Ei, ette te kuitenkaan usko! Tämä menee todella lähelle. Oikeasti! Voi jösses, onnistumisen ilo oli suurempi kuin ensimmäinen junarata joskus muksuna, joululahjana!


MAAPÄHKINÄKASTIKETTA JA BROILERIA
  • kermaa 4 dl
  • sipuli 1kpl
  • inkivääriä tuoretta 1 rkl
  • chiliä (Rawit) 7 g
  • suolapähkinöitä 150 g
  • sokeria 5 rkl
  • currya jauhettuna plus 1 tl
  • tomaattipyre 2 rkl
  • häränfondia 1 rkl tai vastaavaa
  • chilijauhetta n. 1 tl
  • korianteria tuoretta
  • villiriisiä
  • broilerin rintafilettä
  • maapähkinä levitettä plus 1 rkl
  • kookoskermaa tölkki
  1. Pilko sipuli, rawit chiliä noin 7 grammaa ja raastettua inkivääriä reilu ruokalusikallinen.
  2. Kuullota kaikki oliiviöljyssä. Älä ruskista. 
  3. Kaada kermaa 4 dl sekaan ja kiehauta varovasti. 
  4. Lisää tomaattipyree, fondi, jauhettu curry ja chilijauhe sekaan. 
  5. Keitä hieman kasaan. 
  6. Lisää myös maapähkinälevite ja sulata joukkoon.
  7. Pilko suolapähkinöitä noin 150 grammaa, aika pieneksi. 
  8. Karamellisoi ne upean ruskeiksi. Jos oikein olet hereillä onnistut saamaan ne kullanruskeaksi.
  9. Voita nokare pannulle ja 5 rkl sokeria. Anna sokerin sulaa ja kauttaaltaan pyörittelet pähkinät sokerissa. Ole kiltti itsellesi, älä polta vaan ota ajoissa pois pannulta. 
  10. Kaada karamellisoidut maapähkinät kastikkeen sekaan.
  11. Pilko riittävästi marinoimattomia broilerin rintafileitä noin 2 cm levyisiksi suikaleiksi ja paista voi-oliiviöljyseoksessa myös kypsiksi, mutta väriä saa tulla myös lihaan. 
  12. Siirrä kypsät broilerisiivut kastikkeen sekaan. 
  13. Anna hautua hetki ja lihan ottaa upeata makua myös.
  14. Vatkaa kookoskerma pehmeähköksi vaahdoksi. Onnistuu hyvin rivakalla ranneliikkeellä haarukan kanssa. 
  15. Aseta kookoskerma erilliseen kulhoon annoksen viereen. 
  16. Villiriisi on taas täydellinen lisäke.
Broileri ja mieletön maapähkinäkastike antaa makua ja sitä jälkituntumaa suuhun. Siksi kookoskerma, hieman sweetynä, mutta pehmeänä taittaa terävintä poltetta. Kuten aina, korjata voi. Maistele ja mikäli maku on "horror", paikkaa lisäämällä kermaa. Mutta oikeasti se ei ollut kuin ainoastaan täydellinen. Koristele kastike ja riisit runsaalla määrällä tuoreilla korianterin lehdillä.

Pitäisikö sano VAPISE FARANG - MYYTTINNE ON MURRETTU! Eipä häppee yhtään!

Kommentit

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Guacamolekastike chilillä

GUACAMOLEKASTIKE
Guacamole ja hieno, helppo resepti. Miksi ostaa kaupasta lisäaineilla viriteltyä Guacamolea. On helppo ja nopea valmistaa, mutta se maku ja suutuntuma on ihan mieletön. Meksikoilaista keittiötä, tietääkseni.

Sopivasti napakan Jalopenon tai kunnollisen Habanerochilin lämpöön auttaa hienosti. Menee hyvin myös leivän päällä. Oli kiva syödä, sen perusvarman tacovuoka-aterian kanssa. Siinä oli hieman ohiteltu, mutta kun on kiire ja seli, seli, seli.
avokado 3 kplsipuli 1 kplvalkosipulinkynsi 1 kplpunainen chili1 kpllimenmehua 1-2 , mehukas lime riittää yksiHalkaise avokado ja koverra lusikalla hedelmäliha pois. Muussaa haarukalla aivan "mössöksi". Pilko sipuli, valkosipuli ja chili hienoksi ja sekoita avokadon kanssa. Lisää limen mehu ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Kalakukon tai muikkukukon lämmittäminen

Kalakukon lämmittämiseen löysin sellaisen kaavan että n. 800 g kalakukko lämpiää 160 asteen uunissa noin tunnin folion sisällä.

Aika hyvin varmasti piti kutinsa. Mutta sain voin sulamaan ja kauttaaltaan kuumaksi ja kuoren pehmeän rapeana seuraavasti.

KALAKUKKO, MUIKKUKUKKO LÄMMITYS Laita uuniin asteita 175. Kääri kalakukko tai muikkukukko kaksinkertaiseen folioon. Siis lisäät toisen kerroksen päälle.Laita uunin alatasolle heti, kun laitat uunin kuumenemaan. Aseta kukko ensin pintapuoli alaspäin ja pidä 35 minuuttia. Käännä tämän jälkeen ja se 35 minuuttia. Sammuta uuni mutta jätä kalakukko hautumaan hetkeksi. Tämä oli aivan hyvä reilun 1 kilon kukolle. Ja muistakaa että uunit ovat eri tehoisia, eli viitteellinen ohje.
Tarjoile muikkukukko kuumana.

Avaa kansi ja närpi sisusta tasaisesti ja leikkaa leipää eli kuorta mukaan.

Runsaasti aitoa voita päälle sulamaan ja voi tuska kun on hyvvee!

Kermainen pippurikastike, sisäfile ja raikas salaatti

Kyllä se vaan on niin että ei tarvitse väkisin pipertää keittiössä ihmeempiä. Perus raaka-aineet tuoreena, kunnollinen liha ja hieman makua kastikkeeseen valmistuu oikeasti fine dining-tyylinen ateria helposti.

Eikä aina tarvitse olla pyhä- tai juhlapäivä, kun se taittuu myös arkiruokana. Valmisteluja ei liiemmin vaadi vaan hieman suunnitelmallisuutta. Härän sisäfile huoneenlämpöön vähintäin tuntia ennen paistamista ja tällä välin valmistat maukkaan, pikantin kermaisen pippurikastikkeen ja kasaat raikkaan salaatin lisäkeruoaksi tai lisukkeeksi. Nälkä taittuu ja silti syödään terveellistä ja hyvää ruokaa.

RAIKAS SALAATTI KAUDEN KASVIKSISTA kurkkuaherneenversoasokerihernettäpunasipuliakevätsipuliapaprikaa - ikävä kyllä EspanjastaFrisée-salaattiaPilko kaikki raaka-aineet pieniksi. Myös varsinainen salaatti. Kasaa lautaselle haluamaasi järjestykseen. Loraus kunnollista oliiviöljyä päälle. PIPPURINEN KERMAKASTIKE rosépippuri kokonaisia 1 rklvalkopippuria kokonaisia 1 rklviherpippuria kokon…