Onnistuneiden lihapullien maksimointi


Lihapullat tai lihapyörykät mielletään helposti sarjaan arkiruokaa. Tai joidenkin lounasruokaloiden tyyliin parempaa lounasruokaa meillä. Entäpä pitopalvelut, en voi saa mahdutettua nyt mihinkään kategoriaan. Tai saan, kohtuullisella vaivalla tehdään hyvää katetta. Varsinkin kun "tuunataan" eineksistä ja peitetään maku sillä pippurikastikkeella. Edullista ja täyttävää kuitenkin.

Mutta samalla vaivalla, erona ainostaan että tässä reseptissä on monta, monta aivan pientä "nyanssia", juttua, mitkä edesauttaa valmistamaan paremman makuiset, sekä ehdottomasti pyöreät lihapullat. Ajatelkaa, käsistäni irtosi oikeasti pyöreitä, kasassa pysyviä lihapullia. Huutakaa edes vähän mun nimeä! ;)

Ne pikkujutut:
  • Kunnollinen jauheliha, maksaa muutaman Euron enemmän hankkia, saat kuitenkin lihaa, etkä riippunutta, rasvaista, löysää lypsykarjanlihaa.
  • Béchamelkastike, nimi on hieno ja on tuttu Lasagnen kastikkeesta, mutta se on vain ihan tavallinen valkokastike. Helppoa valmistaa. Antaa makua ja vaikuttaa kummasti koostumukseen.
  • Kerma se kerma. Se vaan on kermaa. Täyttä tavaraa terveellisiä rasvoja. Makua jälleen.
  • Palvikinkku. Kunnollinen saunapalvi. Hei, se on maukas ja kohtuulisen vapaa E-koodeista. Melkein puhdasta.
  • Parmesanjuusto. Olipa se sitten aitoa tai "feikkiä". Makua antaa ja loistava sidosaine lihan koostumukseen. Suolaa ei tarvita niin runsaasti. Mielummin sitä kunnollista, aitoa kuitenkin.
  • Brandy. Se on hienoa alkoholia, vaikka olisi sitä alahyllyn juomaa. Jos olet mies - saat hyvin luovuutta kun naukkaat silloin tällöin siivut, ihan lämmikkeeksi. Jos olet nainen - saat hyvälle päälle miehen, kun lahjoitat lopun sinne sohvalle. Jalkapallopelissä maalitkin ovat paljon hienompia, kun loppu leka on antamassa fiilistä. Kuitenkin toiseksi tärkein on se maku. Ja ne liekit. Ja saat vielä mahtavan brandykastikkeen. Ja kaikkee. Jallu eli Jaloviina, whisky tai konjakki sopii myös. Nyt Brandy!
LIHAPULLARESEPTI FEAT BRANDY
  • Rotukarjan Jauhelihaa 600 g
  • Saunapalvikinkkua n. plus 50 g
  • Parmesanjuustoa n.plus 50 g
  • Munankeltuiaisia 2 kpl
  • Persiljaa n. vajaa 2 rkl silppuna
  • Voita n. 2 isoa rkl
  • Vehnäjauhoja n. 1 reilu rkl
  • Maitoa 1.5 dl
  • Suolaa
  • Pippuria
  • Kermaa 2 dl
  1. Valmista béchamelkastike. Sulata reilut 2 rkl voita ja vatkaa kunnolla sekaisin. 
  2. Lisää maito ja vatkaa niin kauan kunnes maito kiehuu ja paakut ovat pois, sekä kastike sakenee. Siirrä kattila sivuun.
  3. Ota jauheliha riittävän aikaisin huoneenlämpöön. Ainakin puolituntia ennen. Enemmänkin.
  4. Pilko aivan pieniksi kuutioiksi saunapalvi, persilja ja raasta parmesan. Pilko vielä veitseä käyttäen murusiksi. 
  5. Lisää jauhelihan joukkoon edelliset ja kaksi munankeltuaista. 
  6. Sekoita hieman ja jauha myllystä pippuria kohtuullisen reilusti. 
  7. Vielä béchamelkastike ja sekoita ihan oikeasti kunnolla kaikki. Liha saa sekoittaessa mennä aidosti rikki. 
  8. Leivo lihapullia. 
  9. Pyöräytä kaikki vehnäjauhossa.
  10. Paistinpannu aivan kuumaksi ja paista runsaassa voissa pyörykät aluksi kauttaaltaan. Käytä lusikkaa ja pihtejä, saat ne varovasti käänneltyä ja pysymään kasassa. Jotakuinkin kovalla lämmöllä noin vajaa minuutti. Väriä saa tulla pintaan, mutta vältä mustaa. Koita pysyä kauniin ruskeassa. ;)
  11. Tiputa lämpöä ja kaada kerma sekaan. Hauduta kerman kanssa, silloin tällöin käännellen. Itse pidin vielä about 10 minuuttia "lillumassa" kerman kanssa.
  12. Ja nyt se lopullinen silaus muutenkin täydellisiin lihapyöryköihin. Brandy! Sinne kerman sekaan. Älä pihistele, se kerma on jo hieman haihtunut joten plus 0.5 dl ja pois liesituulettimen alta. Tulta perään ja varo niitä otsakiehkuroita. Palaa kivasti sinisellä liekillä. Heiluta pannua ja anna lihapullien pyöriä tulessa.
  13. Jäljelle jää vain pieni sekoittaminen ja Antero Mertarannan sanoin SE ON SIINÄ!
  14. Kastike oli mielestäni aivan valmis tuollaisenaan. Aivan pienesti lihapullien päälle! YAP!

Ei kommentteja

Lähetä kommentti

Olen otettu huomiostasi. Kiitos!

© Habanerokitchen.comMaira Gall