Siirry pääsisältöön

Onnistuneiden lihapullien maksimointi


Lihapullat tai lihapyörykät mielletään helposti sarjaan arkiruokaa. Tai joidenkin lounasruokaloiden tyyliin parempaa lounasruokaa meillä. Entäpä pitopalvelut, en voi saa mahdutettua nyt mihinkään kategoriaan. Tai saan, kohtuullisella vaivalla tehdään hyvää katetta. Varsinkin kun "tuunataan" eineksistä ja peitetään maku sillä pippurikastikkeella. Edullista ja täyttävää kuitenkin.

Mutta samalla vaivalla, erona ainostaan että tässä reseptissä on monta, monta aivan pientä "nyanssia", juttua, mitkä edesauttaa valmistamaan paremman makuiset, sekä ehdottomasti pyöreät lihapullat. Ajatelkaa, käsistäni irtosi oikeasti pyöreitä, kasassa pysyviä lihapullia. Huutakaa edes vähän mun nimeä! ;)

Ne pikkujutut:
  • Kunnollinen jauheliha, maksaa muutaman Euron enemmän hankkia, saat kuitenkin lihaa, etkä riippunutta, rasvaista, löysää lypsykarjanlihaa.
  • Béchamelkastike, nimi on hieno ja on tuttu Lasagnen kastikkeesta, mutta se on vain ihan tavallinen valkokastike. Helppoa valmistaa. Antaa makua ja vaikuttaa kummasti koostumukseen.
  • Kerma se kerma. Se vaan on kermaa. Täyttä tavaraa terveellisiä rasvoja. Makua jälleen.
  • Palvikinkku. Kunnollinen saunapalvi. Hei, se on maukas ja kohtuulisen vapaa E-koodeista. Melkein puhdasta.
  • Parmesanjuusto. Olipa se sitten aitoa tai "feikkiä". Makua antaa ja loistava sidosaine lihan koostumukseen. Suolaa ei tarvita niin runsaasti. Mielummin sitä kunnollista, aitoa kuitenkin.
  • Brandy. Se on hienoa alkoholia, vaikka olisi sitä alahyllyn juomaa. Jos olet mies - saat hyvin luovuutta kun naukkaat silloin tällöin siivut, ihan lämmikkeeksi. Jos olet nainen - saat hyvälle päälle miehen, kun lahjoitat lopun sinne sohvalle. Jalkapallopelissä maalitkin ovat paljon hienompia, kun loppu leka on antamassa fiilistä. Kuitenkin toiseksi tärkein on se maku. Ja ne liekit. Ja saat vielä mahtavan brandykastikkeen. Ja kaikkee. Jallu eli Jaloviina, whisky tai konjakki sopii myös. Nyt Brandy!
LIHAPULLARESEPTI FEAT BRANDY
  • Rotukarjan Jauhelihaa 600 g
  • Saunapalvikinkkua n. plus 50 g
  • Parmesanjuustoa n.plus 50 g
  • Munankeltuiaisia 2 kpl
  • Persiljaa n. vajaa 2 rkl silppuna
  • Voita n. 2 isoa rkl
  • Vehnäjauhoja n. 1 reilu rkl
  • Maitoa 1.5 dl
  • Suolaa
  • Pippuria
  • Kermaa 2 dl
  1. Valmista béchamelkastike. Sulata reilut 2 rkl voita ja vatkaa kunnolla sekaisin. 
  2. Lisää maito ja vatkaa niin kauan kunnes maito kiehuu ja paakut ovat pois, sekä kastike sakenee. Siirrä kattila sivuun.
  3. Ota jauheliha riittävän aikaisin huoneenlämpöön. Ainakin puolituntia ennen. Enemmänkin.
  4. Pilko aivan pieniksi kuutioiksi saunapalvi, persilja ja raasta parmesan. Pilko vielä veitseä käyttäen murusiksi. 
  5. Lisää jauhelihan joukkoon edelliset ja kaksi munankeltuaista. 
  6. Sekoita hieman ja jauha myllystä pippuria kohtuullisen reilusti. 
  7. Vielä béchamelkastike ja sekoita ihan oikeasti kunnolla kaikki. Liha saa sekoittaessa mennä aidosti rikki. 
  8. Leivo lihapullia. 
  9. Pyöräytä kaikki vehnäjauhossa.
  10. Paistinpannu aivan kuumaksi ja paista runsaassa voissa pyörykät aluksi kauttaaltaan. Käytä lusikkaa ja pihtejä, saat ne varovasti käänneltyä ja pysymään kasassa. Jotakuinkin kovalla lämmöllä noin vajaa minuutti. Väriä saa tulla pintaan, mutta vältä mustaa. Koita pysyä kauniin ruskeassa. ;)
  11. Tiputa lämpöä ja kaada kerma sekaan. Hauduta kerman kanssa, silloin tällöin käännellen. Itse pidin vielä about 10 minuuttia "lillumassa" kerman kanssa.
  12. Ja nyt se lopullinen silaus muutenkin täydellisiin lihapyöryköihin. Brandy! Sinne kerman sekaan. Älä pihistele, se kerma on jo hieman haihtunut joten plus 0.5 dl ja pois liesituulettimen alta. Tulta perään ja varo niitä otsakiehkuroita. Palaa kivasti sinisellä liekillä. Heiluta pannua ja anna lihapullien pyöriä tulessa.
  13. Jäljelle jää vain pieni sekoittaminen ja Antero Mertarannan sanoin SE ON SIINÄ!
  14. Kastike oli mielestäni aivan valmis tuollaisenaan. Aivan pienesti lihapullien päälle! YAP!

Kommentit

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Guacamolekastike chilillä

GUACAMOLEKASTIKE
Guacamole ja hieno, helppo resepti. Miksi ostaa kaupasta lisäaineilla viriteltyä Guacamolea. On helppo ja nopea valmistaa, mutta se maku ja suutuntuma on ihan mieletön. Meksikoilaista keittiötä, tietääkseni.

Sopivasti napakan Jalopenon tai kunnollisen Habanerochilin lämpöön auttaa hienosti. Menee hyvin myös leivän päällä. Oli kiva syödä, sen perusvarman tacovuoka-aterian kanssa. Siinä oli hieman ohiteltu, mutta kun on kiire ja seli, seli, seli.
avokado 3 kplsipuli 1 kplvalkosipulinkynsi 1 kplpunainen chili1 kpllimenmehua 1-2 , mehukas lime riittää yksiHalkaise avokado ja koverra lusikalla hedelmäliha pois. Muussaa haarukalla aivan "mössöksi". Pilko sipuli, valkosipuli ja chili hienoksi ja sekoita avokadon kanssa. Lisää limen mehu ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Muurinpohjaletut - paras ja varmin resepti

MUURINPOHJALETTUTAIKINA

kulutusmaitoa 1 litrakananmunia 2 kplsuolaa 1 tlvoita 0.5 dlvehnäjauhoja 3 dlohrajauhoja 2 dlSekoita kananmunat ja puolet maidosta kunnolla sekaisin. Lisää vehnä- ja ohrajauhot ja sekoita. Lisää suola ja loput maidosta. Kaada rasva sulatettuna sekaan. Laita jääkaappiin vähintäin muutaman tunnin ajaksi. Vanha kansa säilytti taikinaa jopa yön yli viileässä. Taikina tekeytyy ja hieman sakenee, mitä kauemmin saa olla.Laita pannulle tai muurikkaan voita nokare, pyöritä tasaisesti ja paista miedolla lämmöllä, isoja, ohuita pitsisiä muurinpohjalettuja. Mansikkasurvoksen, vadelmahillon tai mielestäni aivan sokerin kanssa mieletöntä kesäistä herkkua.

Kermavaahto muuten on aika pätevä lisä. Ja kylmä maito.

Kalakukon tai muikkukukon lämmittäminen

Kalakukon lämmittämiseen löysin sellaisen kaavan että n. 800 g kalakukko lämpiää 160 asteen uunissa noin tunnin folion sisällä.

Aika hyvin varmasti piti kutinsa. Mutta sain voin sulamaan ja kauttaaltaan kuumaksi ja kuoren pehmeän rapeana seuraavasti.

KALAKUKKO, MUIKKUKUKKO LÄMMITYS Laita uuniin asteita 175. Kääri kalakukko tai muikkukukko kaksinkertaiseen folioon. Siis lisäät toisen kerroksen päälle.Laita uunin alatasolle heti, kun laitat uunin kuumenemaan. Aseta kukko ensin pintapuoli alaspäin ja pidä 35 minuuttia. Käännä tämän jälkeen ja se 35 minuuttia. Sammuta uuni mutta jätä kalakukko hautumaan hetkeksi. Tämä oli aivan hyvä reilun 1 kilon kukolle. Ja muistakaa että uunit ovat eri tehoisia, eli viitteellinen ohje.
Tarjoile muikkukukko kuumana.

Avaa kansi ja närpi sisusta tasaisesti ja leikkaa leipää eli kuorta mukaan.

Runsaasti aitoa voita päälle sulamaan ja voi tuska kun on hyvvee!