tiistai 31. joulukuuta 2013

Pannaan pakettiin 2013 - uusin eväin 2014


KIITOS KAIKILLE VUODESTA 2013

"Vuosi vanha vaipui hautaan, riemuineen ja murheineen..." laulettiin joskus ennen muna ja kana, koulussa. Voisi laulaa edelleenkin. Jälleen on siis yksi vuosi kohta takana ja uutta kohden mennään. Ruoka ja juoma kallistuvat jatkuvasti ja eineshöttöä jaetaan kansalle lisääntyvissä määrin. Mistä tämä kertoo?

Ei voi käsittää. Vuosi Habanerokitchen ruokablogissa on ollut uudistamisen aikaa. Ulkoasua ja sisältöä olen yrittänyt jatkuvasti säätää. Ruokakuvaus on edelleen se "big thing". Kuinka jotkut saavatkin niin upeita kuvia otettua? Paljon on opittavaa.

perjantai 27. joulukuuta 2013

Pizza Horse ja Lapin rillaan!


PIENI, MUTTA ISONMAKUINEN HORSEPIZZA

Hevosen routapaistipizza, ilmakuivatulla kinkulla Lapin rilla, rieskaan snadilla jipolla. Tai Suomenhevospizza feat ilmakuivattu kinkku and Cheddar kermajuustolla. Ravipizza. Kouluratsupizza. Kylmäverinen pizza. Ja ihan ilman nautintoaineita päässäni kirjoittelen.

Mutta pizza on näppärä iltapala. Möttöruokaa mieltää moni. Helppo toteuttaa ja makuasiat ovat kiinni  vain luovuudesta ja saatavilla olevista raaka-aineista. Olin hieman skeptinen ja silti mainoksen uhri. Kaikki on kuullut radiosta sen rasittavan mainoksen että hae juustoa sieltä ja sieltä. Yhden pysähdyksen taktiikalla saa nyt Cheddar Oltermannia taas. Juup! Olin kuulut ja tarpeeksi. Mainos meni perille ja 30 kilometrin päästä kotoa sain paketin. Lisäksi ilmakuivattua kinkkua. Vaasan Lapin rillaa. Toinen mainos-syötti. Ei jaksanut pohjaa alkamaan tehdä joten näillä mentiin.
  • lapin Rilla rieskoja 
  • Routapaisti hevosta ohuita siivuja
  • ilmakuivattua kinkkua
  • ketsuppia
  • cheddarjuustoa
  • purjosipulia
  • valkosipulia runsaasti
Laita uuni kuumaksi ja paistoritilä sisään myös kuumenemaan. Asteita saa olla melkein 225-250 astetta. Mitä kuumempi, sen parempi. Pilko Cheddar aivan muruiksi. Leikkaa Hevospaisti aivan ohkuisiksi lastuiksi.

Voitele rieskat ketsupilla kauttaaltaan. Murustele pintaan seuraavaksi Cheddar. Sitten päälle lastuja hevosesta ja ilmakuivattua kinkkua muutama siivu. Vielä sinne tänne purjoa, ohuina lastuina sekä kohtuullisen paljon valkosipulia. Peitä kaikki Mozzarella raasteella.


Ota uuniritilä pois uunista, mielummin patalappujen kanssa. Se on kuuma. Vedä kuuman ritilän päälle ja nopeasti uuniin keskitasolle. Pohja rapsakoituu ja herkullisten raaka-aineiden sulamisprosessi alkaa heti molemmin puolin. Paista pizzaa noin 10 minuuttia, hieman alle. Kunnes juusto on pinnalta sulanut ja saanut upean rusketuksen on herkku valmis.

Kaksi asiaa yllätti. Rillat oikeasti toimii hyvin pizzapohjana, mikäli ei jaksa taikinaa vaivata. Toinen se juusto. Oltermanni Cheddar on oikeasti mainio juusto ruuanlaittoon. Kermainen ja täyteliäs ja maukas juusto. Kyllä käytän ainakin pizzaan ja piirakoihin.

Paistaminen taas ilman leivinpaperia ja kuumalle ritilälle suoraan, tekee pohjasta niin messevän. Ja oikeaankin pizzaan laitetaan juustoa alle ja vähemmän päälle. Pohja pysyy kosteana. Kokeilkaa.

torstai 26. joulukuuta 2013

Routapaisti hevosesta - Jääpaisti, glögikastike


Routapaisti tai jääpaisti. Rakkaalla lapsella on monta nimeä ja tämä paisti on ilmeisen rakastettu koska on ainakin kaksi nimeä.

Tässä on juttu, todella hidas kypsentäminen uunissa, umpijäisenä aloitetaan ja täydelllistä mureutta oleva liha pitäisi olla lopputulos. Marinointi tapahtuu vasta paistin ollessa valmis jolloin lihasyyt ovat lämmön vaikutuksesta valmis imemään itseensä todella suolainen ja mausteinen vesi- tai marinadiseos.

Uuniin laitetaan lämpöä sen verran kuin saunassa olisi. 80 - 100 astetta on loistava. Jäinen liha siirretään suoraan ritilälle ja se keskitasolle. Kannattaa muuten laittaa alapuolelle iso kulho tai uunipelti, koska kuitenkin paistamisen loppupuolella liha hikoilee jonkin verran.

Tein oman routapaistin, jääpaistin hevosen ulkofileestä. Hevosenliha on suomalaisittain mielipiteitä jakavaa kunnollista, aitoa lihaa. Miellän sen riistaa lähellä olevaa, laadultaan ja maultaan. Paisti vaatii kypsymiseen aikaa, joten ei ole kiireisen ihmisen hommia. Vaatii ennakointia. Uuni päälle illalla ja aamulla varmistellaan lopputulos.

Laita paisti uuniin jäisenä. Paista tunti ja laita uunilämpömittari paistin paksuimpaan osaan, keskelle. Tulee lämpötilalukema alle miinus 5. Nyt pää tyynyyn ja muutaman kilon paistin kanssa voit huolella nukkua aamukahviin saakka. Kello kuuden jälkeen menee vielä hetki. Paistoin noin 90 asteessa, varmistelin siis hieman lopputulosta. Kunnes sisälämpö oli 67 astetta paisti sivuun ja marinadiliemeen lillumaan.

ROUTAPAISTILIEMI

Hain lihalle hieman jouluisia vivahteita, joten jätä ne pois jos ei nappaa. Neilikka, kaneli ja tähtianis siis sivuun mutta jännää efektiä antoi silti. Sarjaan kokeile itse. Tämä ohje siis muutaman kilon jääpaistille tai routapaistille.

Vettä 2 litraa
Laakerinlehtiä n. 10 kpl
Tähtianista 5 kpl
Kanelitanko 1 kpl
Merisuolaa 400 grammaa
Sokeria 2 dl plus
Mustapippuria n. 10 plus kpl
Soijaa 2 dl
Neilikoita n. 10 kpl

Keitä kaikki keskenään. Siis kiehauta ja anna hetki muhia. Siirrä sivuun odottamaan paistia. Simppeliä!

Kunnes on paistille toivottu lämpötila. Puhutaan hevosenlihan kanssa maksimissaan 72 astetta. Jotakuinkin hyvä on 65 - 70. Valinta, maku ja tahtokysymys. Kunnes paisti on mieleinen nakkaa se liemeen kuumana. Liemi kannattaa valmistaa jo edellisenä iltana, helpoittaa elämääsi huomattavasti.

Anna lihan marinoitua noin 8 - 12 tuntia. Tapahtuu ihmeitä. Liha murenee ja saa makua.


Ota liha pois marinadista ja anna hetken huilata leikkuulaudalla. Teroita veitsi ja leikkaa todella ohuita siivuja. Kaunis, maukas ja kunnollista liharuokaa. Ei kauheasti mausteita kaipaa. Lisäkkeenä hyvää hilloa, kastiketta ja perunasta perussettiä. Tein Linnaperunoiden kanssa ja tuo glögikastike, vielä paahdettuja uunijuureksia.

Koska oli kinkun tilalla, kuorrutin paistin juuri ennen tarjoilua hapankorppu-sinappi kuorrutteella. Tuli vähän jouluista "pössistä". Hyvä jouluruoka todella. Ja paisti maultaan ja mureudeltaan riittää välipalaksi, leivän päälle etc. Ja saman saa naudanpaistista tai riistasta.

keskiviikko 25. joulukuuta 2013

Paahdettuja uunijuureksia

PAAHDETUT UUNIJUUREKSET
  • lanttu n. 500 g
  • bataatti n. 500 g
  • palsternakka n. 350 g
  • punasipulia 2 keskikokoista
  • hunajaa  + 2 reilua rkl
  • oliiviöljyä n. 1.5 dl
  • timjamia 2 tl
  • suolaa
  • mustapippuria
  • sitruunankuorta 
  • parmesanlastuja n. 1 dl
  • persiljaa 1 puntti
  1. Pilko kaikki pieniksi, tasakokoisiksi kuutioiksi tai lohkoiksi. 
  2. Voitele uunivuoka ja laita uuniin 225 astetta. 
  3. Lisää kaikki raaka-aineet, paitsi sitruunankuori, juusto ja persilja vuokaan ja sekoita kunnolla. 
  4. Laita uunin keskitasolle noin 30 minuutin ajaksi.
  5.  Lisää raastettu sitruunankuori ja sekoita taas. Tärkeätä on että oliiviöljy, hunaja ja nyt mukaan tullut sitruunankuori on kaikkialla.
  6. Paahda uunissa vielä noin 20 minuuttia, keskitasolla. 
  7. Nosta pois uunista ja ripottele parmesanjuustoa pinnalle. 
  8. Lisää vielä reilusti tuoretta persiljaa

lauantai 21. joulukuuta 2013

Etelän hedelmiä ja wingsit salaatissa


 SIIVET JA ETELÄN HEDELMÄT SALAATISSA
  • Avokado 1
  • Suolapähkinöitä n. 100 g
  • Granaattiomena 1
  • Rapeaa Jäävuorisalaattia 2 punttia
  • Papaijapaloja omassa liemessä 1 tlk
  • Korianteria tuoreena 4 rkl
  • Limen mehu
  • Liekkisiipiä kypsennettynä 1 pkt (tulisia)
  • Kivettömiä viinirypäleitä kourallinen
  1. Ota siivet huoneenlämpöön ainakin puoli tuntia ennen paistamista. 
  2. Laita uunikulhoon ja paista keskitasolla noin puolituntia. Kannattaa käännellä välillä, ainakin kerran. Anna hetki jäähtyä ennen salaattiin laittamista.
  3. Pilko jäävuorisalaatti aivan silpuksi veitsellä salaattikulhon pohjalle. 
  4. Puhdista viinirypäleet ja nakkaa sinne, tänne. 
  5. Halkaise avokado, ja ota pienellä lusikalla palasia ja ne samoin sekaan. 
  6. Avaa Papaijatölkki, ryystä mehu, lisää Papaija hedelmälohkot sekaan. 
  7. Silppua korianteri ja nyt pyöräytä varovasti, lusikalla ja haarukalla kaikki sekaisin. 
  8. Halkaise granaattiomena ja räjäytä granaatit irralleen, saa olla reilusti.
  9. Laita salaatin päälle.
  10. Kunnes siivet on jäähtynyt sen verran että pystyt polttamatta näppejäsi käsittelemään ne, irroita luut ja mahdolliset rustonpalat. Laita syötävä osa salaattikulhon eri nurkkiin, nätiksi kasaksi. 
  11. Suolapähkinät vastakkaisiin kulmiin.
  12.  Lopuksi siloitellaan limen mehulla, hieman happoa sekaan. Purista kaikkialle ripotellen.

tiistai 17. joulukuuta 2013

Ravintola Farang myytti - maapähkinäkastike

Broilerin rintaa maapähkinäkastikkeessa, Villiriisiä ja kookoskermavaahtoa
Koristellaan tuoreella korianterilla
Ravintola Farang on aasialaiseen ja itämaiseen keittiöön suuntautuva, loistava ravintola isossa kaupungissa, Helsingissä. Se on hyvästä ruuasta ja hienoista drinkeistä pitäville nautiskelijoille mielestäni yksi niistä "must" paikoista, joka kannattaa kokea jossakin vaiheessa. Hieno, tyylikäs konsepti ja mieletön henkilökunta. 

Ruoka kuitenkin oli se asian ydin ja siitä tuonnempana. Joten listalla oli mahtava maapähkinäkastike, lampaan kanssa. Nyt ei ollut lähellä lammasta, joten yritin ratkaista ravintola Farangin maapähkinäkastikkeen myytin broilerin rintalihan kanssa. 

Ei, ette te kuitenkaan usko! Tämä menee todella lähelle. Oikeasti! Voi jösses, onnistumisen ilo oli suurempi kuin ensimmäinen junarata joskus muksuna, joululahjana!


MAAPÄHKINÄKASTIKETTA JA BROILERIA
  • kermaa 4 dl
  • sipuli 1kpl
  • inkivääriä tuoretta 1 rkl
  • chiliä (Rawit) 7 g
  • suolapähkinöitä 150 g
  • sokeria 5 rkl
  • currya jauhettuna plus 1 tl
  • tomaattipyre 2 rkl
  • häränfondia 1 rkl tai vastaavaa
  • chilijauhetta n. 1 tl
  • korianteria tuoretta
  • villiriisiä
  • broilerin rintafilettä
  • maapähkinä levitettä plus 1 rkl
  • kookoskermaa tölkki
  1. Pilko sipuli, rawit chiliä noin 7 grammaa ja raastettua inkivääriä reilu ruokalusikallinen.
  2. Kuullota kaikki oliiviöljyssä. Älä ruskista. 
  3. Kaada kermaa 4 dl sekaan ja kiehauta varovasti. 
  4. Lisää tomaattipyree, fondi, jauhettu curry ja chilijauhe sekaan. 
  5. Keitä hieman kasaan. 
  6. Lisää myös maapähkinälevite ja sulata joukkoon.
  7. Pilko suolapähkinöitä noin 150 grammaa, aika pieneksi. 
  8. Karamellisoi ne upean ruskeiksi. Jos oikein olet hereillä onnistut saamaan ne kullanruskeaksi.
  9. Voita nokare pannulle ja 5 rkl sokeria. Anna sokerin sulaa ja kauttaaltaan pyörittelet pähkinät sokerissa. Ole kiltti itsellesi, älä polta vaan ota ajoissa pois pannulta. 
  10. Kaada karamellisoidut maapähkinät kastikkeen sekaan.
  11. Pilko riittävästi marinoimattomia broilerin rintafileitä noin 2 cm levyisiksi suikaleiksi ja paista voi-oliiviöljyseoksessa myös kypsiksi, mutta väriä saa tulla myös lihaan. 
  12. Siirrä kypsät broilerisiivut kastikkeen sekaan. 
  13. Anna hautua hetki ja lihan ottaa upeata makua myös.
  14. Vatkaa kookoskerma pehmeähköksi vaahdoksi. Onnistuu hyvin rivakalla ranneliikkeellä haarukan kanssa. 
  15. Aseta kookoskerma erilliseen kulhoon annoksen viereen. 
  16. Villiriisi on taas täydellinen lisäke.
Broileri ja mieletön maapähkinäkastike antaa makua ja sitä jälkituntumaa suuhun. Siksi kookoskerma, hieman sweetynä, mutta pehmeänä taittaa terävintä poltetta. Kuten aina, korjata voi. Maistele ja mikäli maku on "horror", paikkaa lisäämällä kermaa. Mutta oikeasti se ei ollut kuin ainoastaan täydellinen. Koristele kastike ja riisit runsaalla määrällä tuoreilla korianterin lehdillä.

Pitäisikö sano VAPISE FARANG - MYYTTINNE ON MURRETTU! Eipä häppee yhtään!

maanantai 16. joulukuuta 2013

االعربية - ARABIALAINEN MAUSTEKAKKU


ARABIALAINEN MAUSTEKAKKU
  • kananmunia 3 kpl
  • sokeria 4 dl
  • vehnäjauhoja 5 dl
  • leivinjauhetta 1/4 tl
  • ruokasoodaa 0.5 tl
  • vaniljasokeria 1 tl
  • kaakaojauhoja 2.5 rkl
  • kardemummaa 1 tl
  • inkivääriä jauhettuna 1 tl
  • neilikkaa jauhettuna 0.5 tl
  • kermaa 2 dl
  • voita 200 g
Lahja Mummoni perintöreseptejä. Voidaan käyttää myös nimeä maustekakku. Ihan kuin vaan.
  • Vatkaa munat ja sokeri. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään.
  • Lisää vuorotellen kuivat aineet, kerma ja jäähdytetty sulatettu voi.
  • Voitele kakkuvuoka ja laita pinnalle korppujauho.
  • Paista uunissa 175 asteessa noin tunti. 
  • Tarkista kypsyys cocktail- tai hammastikulla.

Kuorrutus
  • voita 50 g
  • munankeltuainen 1 kpl
  • tomusokeria 6 dl
  • kaakaojauhetta 2.5 dl
  • kanelia 1.5 tl
  • kahvia, vahvaa 2 rkl lämpimänä
  1. Vaahdota voi ja lisää kaikki raaka-aineet, jatkuvasti sekoittaen tasaiseksi taikinaksi. 
  2. Levitä kakun päälle kuorrutus kauttaaltaan. 
  3. Jos haluat vielä hieman "hipostella" rouhi tummaa suklaata lastuiksi päälle, vielä kun kuorrutus ei ole kiinteytynyt.
  4. Siirrä kakku viileään paikkaan että kuorrutus jähmettyy.

perjantai 13. joulukuuta 2013

Chilibrownies

Rakas mahtava internet systeemi! Olen harrastellut ruokaa jo pienen ajan. Olen saanut harrastuksesta paljon, olen oppinut syömään paremmin, sekä olen myös ajatellut mitä pienellä vaivalla keittiössä, saa isoja asioita elämän nautintoihin. 

Haluan alkuun kiittää inspiraationi lähteitä. Niitä on niin paljon, mutta nyt niitä jotka kosketti minua syvästi tänäänkin. Kiitos Ruokablogi, Sillä Sipuli, Merituuli. Kiitos Ruokablogi, Kaikki Äitini reseptit, Nanna. Kiitos Ruokablogi Heleen`s Hobbyes, Aila! So many thanks! 

Annatte haastetta ja toiset antaa mahtavia makuyhdistelmiä! Tänään oli päivä, do it! Minä tein! On ruokaharrastus mitä vain, mutta pelot on voitettava! Ja kun möröt saat niskasta pois, tapahtuu ihmeitä!

Joten tutustukaa kahden ensimmäisen Ruokablogin Chili-Kaneli suklaaleivoksiin. Ja tutustukaa myös jälkimmäisen Ruokablogin makumaailmaan! Niin täydellisiä elämyksiä! Oli kokeiltava ja koska haluan aina oman "twistin" sekaan, oli myös viriteltävä hieman. 

Älkää antako häiritä että linkit aukeavat aina uuteen ikkunaan. Silloin huomaatte eron, missä "jive" ja missä se "twisti"! Ajatelkaa jos laittaisin vielä "countrya" ja "rappia", menisitte sekaisin, lopullisesti kirjoituksistani! ;) 

Tämä ohje on gluteeniton. Eli gluteeniton resepti! Siis pohja! 

CHILI-SUKLAA BROWNIES

Käytin Taloussuklaata 400 g. Raakasuklaa jäi pois saatavuuden takia. Sulata vesihauteessa, jää pelivaraa.

Voin on oltava oikeasti huoneenlämpöistä. Perusasioita jälleen onnistuneeseen leivontaan. 
Kananmunien on myös oltava huoneenlämpöisiä. 

Uunin on oltava tasalaatuinen, tutustu lämpömittarin kanssa astemääriin, millä tasolla on mikä lämpötila. Lämpötila vaihtelee yllättävän paljon. Näissä herkuissa, oikea lämpö on se 180 astetta.

Vaihda kuivattu chili tuoreeseen! Kokeile Rawit Chiliä, tuoreena ja puhdistettuna! 

Siemenet ja se valkoinen ydin pois. 

Ja kanta tietenkin. Pilko aivan pieneksi. Todella pieneksi. Aivan mielettömän pieneksi! Käytin 11 grammaa. Se on aikas passeli määrä! Laita se samoin kuin ohjeissa oli.

Kanelia kannattaa hieman passailla. Laita vain 3/4 osaa ruokalusikallista. 
Sitten puolikas teelusikallinen Pomeranssinkuorta ja Neilikkaa samoin. Lisää siinä vaiheessa, kuten ohjeissa kerrotaan.

Sekoita kaikki loppujen lopuksi todella kunnolla. Ja se Ruokablogi Kaikki äitini reseptien vinkki, voitele voilla vielä leivinpaperi, varmistat lopputuloksen.

Leikkaa sopivan kokoisia annoksia. Itse tein niitä pieniä, stanssaten. Hyvän muotin saat Para-Tabs lääkepurkin kannesta. Kannattaa kuitenkin pestä se ensin. Välineet on, mitä on!

Hep, hep! Koristele kookospölyllä. Koristele myös kookoslastuilla. Ja vielä Goiji-marjoilla! Täydellistä!



torstai 12. joulukuuta 2013

Onnistuneiden lihapullien maksimointi


Lihapullat tai lihapyörykät mielletään helposti sarjaan arkiruokaa. Tai joidenkin lounasruokaloiden tyyliin parempaa lounasruokaa meillä. Entäpä pitopalvelut, en voi saa mahdutettua nyt mihinkään kategoriaan. Tai saan, kohtuullisella vaivalla tehdään hyvää katetta. Varsinkin kun "tuunataan" eineksistä ja peitetään maku sillä pippurikastikkeella. Edullista ja täyttävää kuitenkin.

Mutta samalla vaivalla, erona ainostaan että tässä reseptissä on monta, monta aivan pientä "nyanssia", juttua, mitkä edesauttaa valmistamaan paremman makuiset, sekä ehdottomasti pyöreät lihapullat. Ajatelkaa, käsistäni irtosi oikeasti pyöreitä, kasassa pysyviä lihapullia. Huutakaa edes vähän mun nimeä! ;)

Ne pikkujutut:
  • Kunnollinen jauheliha, maksaa muutaman Euron enemmän hankkia, saat kuitenkin lihaa, etkä riippunutta, rasvaista, löysää lypsykarjanlihaa.
  • Béchamelkastike, nimi on hieno ja on tuttu Lasagnen kastikkeesta, mutta se on vain ihan tavallinen valkokastike. Helppoa valmistaa. Antaa makua ja vaikuttaa kummasti koostumukseen.
  • Kerma se kerma. Se vaan on kermaa. Täyttä tavaraa terveellisiä rasvoja. Makua jälleen.
  • Palvikinkku. Kunnollinen saunapalvi. Hei, se on maukas ja kohtuulisen vapaa E-koodeista. Melkein puhdasta.
  • Parmesanjuusto. Olipa se sitten aitoa tai "feikkiä". Makua antaa ja loistava sidosaine lihan koostumukseen. Suolaa ei tarvita niin runsaasti. Mielummin sitä kunnollista, aitoa kuitenkin.
  • Brandy. Se on hienoa alkoholia, vaikka olisi sitä alahyllyn juomaa. Jos olet mies - saat hyvin luovuutta kun naukkaat silloin tällöin siivut, ihan lämmikkeeksi. Jos olet nainen - saat hyvälle päälle miehen, kun lahjoitat lopun sinne sohvalle. Jalkapallopelissä maalitkin ovat paljon hienompia, kun loppu leka on antamassa fiilistä. Kuitenkin toiseksi tärkein on se maku. Ja ne liekit. Ja saat vielä mahtavan brandykastikkeen. Ja kaikkee. Jallu eli Jaloviina, whisky tai konjakki sopii myös. Nyt Brandy!
LIHAPULLARESEPTI FEAT BRANDY
  • Rotukarjan Jauhelihaa 600 g
  • Saunapalvikinkkua n. plus 50 g
  • Parmesanjuustoa n.plus 50 g
  • Munankeltuiaisia 2 kpl
  • Persiljaa n. vajaa 2 rkl silppuna
  • Voita n. 2 isoa rkl
  • Vehnäjauhoja n. 1 reilu rkl
  • Maitoa 1.5 dl
  • Suolaa
  • Pippuria
  • Kermaa 2 dl
  1. Valmista béchamelkastike. Sulata reilut 2 rkl voita ja vatkaa kunnolla sekaisin. 
  2. Lisää maito ja vatkaa niin kauan kunnes maito kiehuu ja paakut ovat pois, sekä kastike sakenee. Siirrä kattila sivuun.
  3. Ota jauheliha riittävän aikaisin huoneenlämpöön. Ainakin puolituntia ennen. Enemmänkin.
  4. Pilko aivan pieniksi kuutioiksi saunapalvi, persilja ja raasta parmesan. Pilko vielä veitseä käyttäen murusiksi. 
  5. Lisää jauhelihan joukkoon edelliset ja kaksi munankeltuaista. 
  6. Sekoita hieman ja jauha myllystä pippuria kohtuullisen reilusti. 
  7. Vielä béchamelkastike ja sekoita ihan oikeasti kunnolla kaikki. Liha saa sekoittaessa mennä aidosti rikki. 
  8. Leivo lihapullia. 
  9. Pyöräytä kaikki vehnäjauhossa.
  10. Paistinpannu aivan kuumaksi ja paista runsaassa voissa pyörykät aluksi kauttaaltaan. Käytä lusikkaa ja pihtejä, saat ne varovasti käänneltyä ja pysymään kasassa. Jotakuinkin kovalla lämmöllä noin vajaa minuutti. Väriä saa tulla pintaan, mutta vältä mustaa. Koita pysyä kauniin ruskeassa. ;)
  11. Tiputa lämpöä ja kaada kerma sekaan. Hauduta kerman kanssa, silloin tällöin käännellen. Itse pidin vielä about 10 minuuttia "lillumassa" kerman kanssa.
  12. Ja nyt se lopullinen silaus muutenkin täydellisiin lihapyöryköihin. Brandy! Sinne kerman sekaan. Älä pihistele, se kerma on jo hieman haihtunut joten plus 0.5 dl ja pois liesituulettimen alta. Tulta perään ja varo niitä otsakiehkuroita. Palaa kivasti sinisellä liekillä. Heiluta pannua ja anna lihapullien pyöriä tulessa.
  13. Jäljelle jää vain pieni sekoittaminen ja Antero Mertarannan sanoin SE ON SIINÄ!
  14. Kastike oli mielestäni aivan valmis tuollaisenaan. Aivan pienesti lihapullien päälle! YAP!

maanantai 9. joulukuuta 2013

Saaristolaisleipä

Aito saaristolaisleipäresepti. Kalan kanssa aivan huippu.
SAARISTOLAISLEIPÄ
  • Piimää 1 litra
  • Hiivaa 75 g
  • Siirappia 3 dl
  • Kaljamaltaita 3 dl
  • Vehnäleseitä 3.5 dl
  • Ruisjauhoja 3 dl
  • Suolaa 1 rkl
  • Vehnäjauhoja n. 10-11 dl, seuraa hieman koostumusta
  • Voiteluun siirappia ja vettä, molempia samanverran ja sekoita
  1. Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon hiiva. Kun hiiva on hävinnyt piimän joukkoon, sekoita nesteeseen muut ainekset.
  2. Sekoita jauhot eritäin hyvin. 
  3. Anna taikinan nousta pari tuntia.
  4. Varaa paistovuokia valmiiksi ja voitele ne. Itse käytän alumiinifolioita ja toimii aivan hyvin.
  5. Kaavi taikina astioihin. 
  6. Paista leipiä uunin alaosassa 175 asteessa noin kaksi tuntia.
  7. Hieman paistamisen puolivälin jälkeen, valele silloin tällöin leipiä siirappivedellä.
  8. Kumoa leivät astioista esim. ritilälle jäähtymään ja laita pariksi päiväksi jääkaappiin.
  9. Lämpimänä uunista voin kanssa, mutta maku paranee vanhetessaan. 
  10. Säilytä jääkaapissa.



sunnuntai 8. joulukuuta 2013

Lahja Mummon Sahramipullat


 SAHRAMIPULLAT

Tämä oli sitä aikaa, kun pikku natiaisena vietettiin usein joulunajat rakkaan Lahja Mummon luona.

Painitaan siis sarjassa joulupulla.

Sahramipullat olivat vakiovieras, joulupöydässä. Hienoja ja herkullisia nisuja, missä se sahrami maistuu kivasti läpi. Lahja Mummon reseptillä mennään...
  • maitoa 0.7 l
  • vehnäjauhoja 1 kg
  • hiivaa 25 g
  • sokeria 3 dl
  • kananmunia 2 kpl
  • sahramia n. 3 g
  • voita 200 g
  • mantelilastuja
  1. Sekoita sahrami kädenlämpöiseen maitoon. Valmista pullataikina.
  2. Laita taikina kohoamaan n. 0.5 - 1 tunti. 
  3. Kun taikina on noussut se vaivataan ja leivotaan pikkurinkilöiksi tai pullaukoiksi. 
  4. Voidellaan munalla ja pinnalle mantelilastuja ja sokeria.
  5. Paistetaan kuumassa uunissa n. 200 asteessa about 10-20 minuuttia. 
  6. Tarkkaile ulkonäköä.

torstai 5. joulukuuta 2013

Imelletty perunalaatikko, perunalaatikko

Perunoista saat niin perinteisen lisäkkeen joulupöytään. Imelletty perunalaatikko.
 Perunalaatikoita on perunalaatikoita tai imellettyä perunalaatikkoa. Jouluinen resepti kuinka onnistut valmistamaan niin perinteisen perunalaatikon pöytään. Vaatii hieman aikaa ja kärsivällisyyttä, mutta joulun seudulla sitähän on kaikilla. #hymiö

IMELLETTY PERUNALAATIKKO

  • perunoita, jauhoisia 2 kg
  • vehnäjauhoja 5 rkl
  • voita plus 2 rkl
  • kulutusmaitoa 0.5 litraa
  • suolaa 1 tl
  • siirappia 2 rkl +
  1. Keitä perunat jopa ylikypsäksi. 
  2. Muussaa aivan soseeksi ja lisää sekaan 5 rkl vehnäjauhoja. 
  3. Lopputuloksen kuuluisi olla liisterimäistä seosta.
  4. Laita leivinliinan alle vähintäin 12 tunnin, saa olla jopa 18 tuntia. Kuulemma sitä parempi, mitä kauemmin on. Jääkaappiin alatasolle tai jos on sellainen viileä kuisti, niin siellä hyvä.Tämä on se vaihe, missä tapahtuu se perunan imeltäminen. En ymmärrä prosessia mitä tässä tapahtuu, mutta niin on vain toimittu historiassa.
  5. Sulata voi ja lisää sekaan kulutusmaitoa ehdottomasti, sekä siirappia reilut 2 rkl sekä suola.
  6. Vatkaa imeltynyt perunaliisteri joukkoon. 
  7. Sekoita kunnolla.
  8. Kaada uunivuokiin tai foliovuokiin. Älä täytä ylös asti, koska perunasurvos ottaa lämmetessään hieman koostumusta lisää ja saattaa tulla yli.
  9. Kypsennä 150 asteessa 2 - 2.5 tuntia.

maanantai 2. joulukuuta 2013

Aura-punajuurivuoka

Aurajuustoa ja punajuurta. Todella herkullinen laatikkoruoka joulupöytään tai lisäkkeeksi.
AURAJUUSTO-PUNAJUURIVUOKA

Jotkut tykkää toiset ei. Mutta kaikkea on maisteltava, et voi tietää pidätkö. Tästä kuitenkin tykkää moni. Aurajuustoa ja punajuurta kun sekoittaa jyvien kanssa sekaisin ja kypsentää uunissa.

A) Aura komppaa punajuurta
B) Punajuuri lieventää voimakkaan makuista Aurajuustoa
C) Upean värinen ja hieno vaihtoehto lanttulaatikon ja perunalaatikon kaveriksi
D) Jouluna kun ei muuten saada ruokaa tarpeeks. Kaikki vaihtoehdot on oikein.

Hieno vaihtoehto tai parempi lisukeruoka, joka toimii muulloinkin, kuin jouluruokana.
  • punajuurta n. 0.5 kg
  • sipuli 1 iso
  • puuroriisiä 1 dl
  • ohrasuurimoita 0.5 dl
  • suolaa 1 tl
  • sinihomejuustoa n. 100 g +
  • kermaa 2 dl
  • vettä 4 dl
  • mustapippuria 1 tl
  • oreganoa 1 tl +
  • suolaa 1 tl
  1. Kuori ja raasta punajuuret karkeaksi raasteeksi. 
  2. Silppua sipuli aivan pieneksi.
  3. Keitä puuroriisi ja ohra suolalla maustetussa vedessä n. 10 minuutin ajan.
  4. Sekoita kaikki aineet, juusto mukaan lukien ohran ja riisin joukkoon. Mausteet, kermat, punajuuret...
  5. Voitele uunivuoka ja paista herkullinen laatikko 175 asteessa noin 1.5 tuntia. Aloita uunin alimmalta tasolta. 
  6. Sekoita kaikki sekaisin noin puolessa välissä paistamista. Näin Aura levittyy tasaisesti kaikkialle. 
  7. Tasoita pinta ja paista loppuun asti.
  8. Anna laatikon vetäytyä hetki ennen tarjoilua. 
 Onnistuu hienosti pakastimenkin kautta, mutta mikäli jouluna ei ruuhkaa uunissa ja pieni lisuke mahtuu sekaan, on parempaa suoraan uunista.

sunnuntai 1. joulukuuta 2013

Vapise Björkin Tomi - Wasabilohta


SITÄ WASABI, WASABILOHTA

Tämä oikeasti oli jotakin ihmeellistä. Se maku vei ajatuksen Farang-ravintolaan, Gaijin ravintolaan tai Tallinnassa olevaan tyylikkääseen ravintola Chediin. Ne kaikki kulkee niin lähellä toisiaan ja ne safkat. Ne on jotakin, kokeilemisen arvoisia. Joten nyt oli minun vapaapäivä, kukaan ei melkein häirinnyt minua eilen.

Jalbuska pipersi keittiössä. Syömään! Ok, kiitti. Mitä syödään. Aha, lohta ja salaattia. Ei kait siinä mitään. Salaatti oli valmistettu raikkaista, niin tuoreista kuin tähän vuodenaikaan on mahdollista eli makea Frisee ja kirsikkatomaatteja, kurkkua. Aivan basic, mutta kuitenkin oli rapsakan, raikas. Lohta viereen lautaselle ja snadisti salaatille kastiketta, purkista.

Äitien tekemää makeaa salaattikastiketta. Kun hienosti sai haarukallisen lohta ja perään pienesti salaattia WTF! Mikä maku! Nyt kannattaa laittaa vaihtoehto joulukalalle. Tämä hunajainen Wasabi-lohi on hieno vaihtoehto joulupöytään. Ei mahdoton valmistaa, mutta mahdottoman hyvää maultaan.
  • iso puhdistettu lohi tai puolikas
  • karkeata merisuolaa
  • hunajaa plus 1 dl juoksevana
  • japanilaista soijakastiketta 2 rkl
  • Wasabi & Sesame (Santa Maria) mausteseosta reilu rkl
  • chilirouhetta punaista 2 tl
  1. Suolaa lohi hieromalla karkeata merisuolaa kalan pintaan. Hieno suolakin käy. 
  2. Laita jääkaappiin hetkeksi tekeytymään. 
  3. Sekoita mausteet eli hunaja, soija ja muuta mausteet keskenään liemeksi.
  4. Uuniin lämpöä 175 astetta.
  5. Pyyhi talouspaperilla suurimmat roippeet suolasta pois kalan pinnalta. 
  6. Laita kala uunivuokaan. 
  7. Tee kalaan viiltoja tasaisin välein kalan lihaan. Ei ihan pohjaan asti. Noin 1 - 2 cm välein.
  8. Voitele kala mausteliemellä.
  9. Uuniin keskitasolle. Kala saa olla siellä noin 30 minuuttia. Voit kokeilla haarukalla välillä kypsyyden varovasti. ( paha kertoa oikeata aikaa, lämpötilat vaihtelee uuneittain, mutta noin ). Pidä kala koko ajan kosteana eli voitelet lientä pohjalta kalan pintaan, jatkuvasti. Noin 5 minuutin välein on jebba!
Kunnes Hunajainen Wasabi-lohi on valmista, anna hetki jäähtyä ja se täydellisempi lohiruoka on valmis. Tätä ei kannata pilata millään lämpimillä kastikkeilla, vaan paras tuollaisenaan.

Muistatteko vielä ne somereseptit

Somereseptit olivat mainioita ja lyhyen ytimekkäitä ruoka-ohjeita. Itse mestari Chef Henri Alenin sormista näpytellen syntyi reseptejä kataj...