On pataruokia ja täydellisiä pataruokia! ;)




Padassa tai uunissa on helppoa ja toisaalta vaivatontakin valmistaa kunnollinen liharuoka.

Pitkä haudutus mureuttaa lihan ja makuja saat varmasti. Erilaisia. Mielestäni tässä vaikuttaa lopputulokseen onnistuneet lisukkeet. Voihan tietenkin närppiä eväänä, yli-veteläksi keitettyjen makaronien kanssa, silloin pääsee padassa muhinut kastike pääosaan.

Mutta täydellinen ateria lounaaksi, mikäli onnistut keittämään pastan oikein.

NAUTAA JA DUCHESSEPERUNOITA

Naudanpaistia n. 1.5 kg
Pekonia 1 pkt
Sipulia 1 kpl
Valkosipulia n. 5 kynttä pieninä lohkoina
Voita reilusti
Kermaa 4 dl
Vehnäjauhoja 2 - 3 rkl
Tomaattipyreetä 3 rkl
Musta-Pekka Pippurituorejuustoa 1 pkt
Sokeria ripaus
Hillosipulia 1 purkki/tölkki
Chilijauhetta 2 tl
Paprikajauhetta 2 tl
Rouhittua pippuria
Timjamia muutama tl
Valkoviiniä 3-4 dl
Lihalientä 0.5 litraa, valmista kahdesta lihaliemikuutiosta

NÄIN SE VALMISTUU

Naudanpaisti on otettava ajoissa huoneenlämpöön. Puhdista ja irroita kalvot.
Leikkaa lihasta noin 2 x 2 suuruisia paloja. Ei haittaa, jos tulee suurempiakin. Hauduttaessa murenee syötäväksi.

Paista lihat runsaassa voissa pannulla pinta ruskeaksi.

Siirrä lihat pataan ja laita sopiva lämpö. Noin hieman alle kiehumispisteen.

Lisää hieman lihalientä ja saosta jauhoilla. Pilko pekonit pieniksi ja paista ne nopeasti pannulla. Kaada pataan.

Hienonna sipuli ja kuullota voin kanssa pannulla. Mausta sokerilla eli hieman karamellisoi ne.

Lisää tomaattipyree, sipulit ja sulata Musta-Pekka. Mausta lopuilla mausteilla.

Kaada viini ja lihaliemi sekaan että pinta peittyy. Hauduta hirvipataa liedellä kannen alla 1 1/2 tuntia hissukseen, välillä käännellen.

Anna hautua miedolla lämmöllä, välillä sekoittaen. Lisää lihalientä tarvittaessa, että ei lihat pääse missään vaiheessa nestepinnan yläpuolelle. Saa muhia muutaman tunnin ajan, jopa.

Maistele, mausta ja kunnes liha on mureaa niin lisää loput kermat ja loraus valkoviiniä sekä hillosipulit. Mausta tarvittaessa lisää. Hauduta vielä noin puoli tuntia.


DUCHESSEPERUNAT JUUSTOLLA

Perunoita noin 1 kg1,2 kg perunaa ( jauhoista esim. Rosamunda )
Voita vähintäin 50 g
Kananmunan keltuaisia 4
Suolaa 1 tl
Valkopippuria 1 tl
Juustoa (käytin murennettua, voimakasta Koskenlaskijaa) TOIMII!

Kuoritut perunat keitetään todella kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Vesi pois ja survimella kaikki soseeksi.

Voi sekaan ja lisää keltuaiset ja mausteet. Sekoita kunnolla kaikki.

Voit pursottaa seoksen tai laita annosvuokiin, tiiviisti painamalla voidellun uuninkestävän vadin reunoille.

Gratinoi duchetteperunoita 225-asteisessa uunissa noin 10–15 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Mikäli haluat lisätä juustoa gratinointiin, anna mennä. Aura, Mozzarella tai mikä on vain mieleisesi. Hyvä efekti tulee!

Irroita duchesseperunat ja laita kauniisti tarjolle. Loistavaa pataa päälle!



4 kommenttia

  1. Nyt mä harkitsen vielä sitä sunnuntaina ulos syömään menoa.. jospa tekisikin tätä! Kuulostaa hurjan hyvältä, olen tainnut viimeksi viime talvena jotain lihapataa tehdä joten voisi olla jo aikakin tehdä.. ;)

    VastaaPoista
  2. Meillä tehdään tätä isäinpäivänä. Terkut Sjärveltä ;)

    VastaaPoista
  3. Perunalajikkeena rosmariini?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Uups! Sorry! Korjattu. Mutta rosmariiniperunatkin on oikeasti hyviä! ;)

      Poista

Olen otettu huomiostasi. Kiitos!

© Habanerokitchen.comMaira Gall