lauantai 30. marraskuuta 2013

Suolainen piirakka jää liian vähälle huomiolle


Suolainen piirakka on liian vähälle huomiolle jäävä pikkusuolainen. Näissä ei vaadita paljon aikaa, eikä myöskään raaka-aineet tule ratkaisevaksi ongelmaksi. En vaan tiedä miksi jää piirakkareseptit sinne lokeroon, käytetään harvemmin. Suolainen piirakka toimii hyvin välipalana, eväsruokana, makean herkun viereen kahvitteluhetkenä. Jopa aamu tai iltapalan sijaan.

Oikeasti piirakan pystyy valmistamaan, sanoisinko tyyliin "siivoa jääkaappisi". Kyllä me yleensä joko heitetään tunkiolle tai roskiin ennemmin kuin näemme pienen vaivan, tehdäksemme siitä herkullisen pikkusuolaisen. Ja se pikkusuolainen onkin sitten pannullinen pizzaa. Why? Miksi? En minä tiedä.

Piirakkapohja on helppo valmistaa. Jokaisella varmasti löytyy pieni piirakkavuoka keittiökaapista. Normaalisti on myös jauhoja ja voita. Ei kaikilla voi kuulu peruselintarvikkeisiin, mutta suolaista piirakkaa varten kannattaa varata. Tietenkin leivontamargariini sekä "Oivariini" tyyliset rasvaseokset käyvät myös. Ja mikäli ei alla oleva resepti nappaa, niin marketeista saa aina pakastealtaasta valmispohjia. En dissaa niitä yhtään. Nekin toimii vallan mainiosti.

HELPPO SUOLAINEN PIIRAKKAPOHJA

100 grammaa voita tai margariinia
Vehnäjauhoja 2.5 dl
Vettä 0.5 dl
Suolaa pieni ripsaus

Ota voi tai margariini huoneen lämpöön tai mikäli aivan hoppu on, pehmennä nopeasti mikrossa. Kaada jauhojen sekaan ja pirskauta suolaa pienesti joukkoon. Nypi taikina kunnolla sekaisin. Kiinteäksi koostumukseltaan. Ei tarvitse voidella edes piirakkapohjaa, koska rasvaa on kyllä riittämiin. Painele todella ohueksi kauttaaltaan vuokaan ja jätä reunoille kanssa taikina, pysyvät täytteet hyvin sisällä. Laita 225 asteiseen uuniin ja esipaista keskitasolla noin 10 minuuttia.

TÄYTTEET

Täytteessä on se juttu ja maku. Se tarvitsee juustoa raasteena, kermaa ja kananmunia.
Juustoraastetta noin 200 grammaa. Mikä tahansa joka sopii makumaailmaasi. Edamia, Emmentalia, Mozzarellaa tai What ever-lajia löytyykään. Muutama muna joukkoon ja plus 1 dl kermaa. Sekoita kaikki keskenään ja uuni hoitaa lopun. Tuorejuustoja on vaikka kuinka paljon kaupan valikoimissa, joten niitä kannattaa käyttää myös, makua antamaan. Mutta ei korvaa sitä juustoraastetta. Rasiallinen sekaan eli noin 200 grammaa, miinus.

Laita käyttämäsi raaka-aineet esipaistetun pohjan päälle ja kaada kerma-muna-juustoraasteseos päälle. Paista noin 175 - 200 asteessa, keskitasolla noin puoli tuntia. Kunnes pinta on hyytynyt ja saanut upean värin on valmista. Odota vielä noin 10 minuuttia ja leikkaa ja asettele tarjolle. Pizzaleikkuri tai kakkulapio on hyvä väline.

Loppu on vain mielikuvituksen ja makumaailmasi ja raaka-aineista riippuvaa aariaa. Käytä niitä "lempparimakuja" vaikka samoja kuin pizzaasi käyttäisit. Kauden vihanneksia, lihaa eri muodossa, sieniä, tuoreita yrttejä. Piirakassa on se hyvä puoli, että raaka-aineiden osalta liika on liikaa. Suolaiseen piirakkaan kannattaa täytteeksi ja makua antamaan laittaa mielummin liian vähän kuin liian paljon. Edellisen päivän aterioita, lähinnä lihan ja kalan suhteen kannattaa hyödyntää. Ne on parempia piirakassa kuin roskakorissa, tunkiolla tai "toiletissa".

Tämä nyt oli jälleen kirjoitus siitä että ihmettelen omassa ajatusmaailmassani, miksi ei tekisi useammin. No, nyt olen melkein piirakan viikossa leiponut. Tai valmistanut. Oikeasti ei ole muita hommia haitannut koska aikaa ei liiemmin kulu ja raaka-aineita on pystynyt käyttämään loppuun saakka. Ei se vielä näy pankkitilillä yhtään, mutta mieli on parempi! Muutamia suolaisia piirakkareseptejä ja variaatioita, sivuiltani nostettuja.

keskiviikko 13. marraskuuta 2013

Salaatti missä pekonia ja broileria


PEKONI-BROILERISALAATTI
  • jasminriisiä tai vastaavaa
  • broilerinsuikaleita 400 g
  • pekonia 1 pkt
  • jääsalaattia tai vastaavaa
  • herne-maissi-paprika pussi
  • curry-mangokastiketta Heinz
Ruokaa oli saatava ja nopeasti. Pikainen ratsaus jääkaappiin ja se hävikkiteema jatkui. Salaatti löytyi. Pekoni löytyi. Riisiä löytyi. Curry-Mangokastiketta löytyi. Broilerisilppua, ikävä kyllä marinoituna, löytyi. Herne-Maissi-Paprikaa pakastimessa, jap! Joten ruokaisa, yksinkertainen ja todella ravitseva helppo salaatti.

Keitä riisiä riittävästi. Ohittelin tässäkin, joten runsaaseen veteen ja suolaa sekaan. Jos pakkauksessa lukee keittoaika 10 minuuttia, keitä kahdeksan ja huuhtele lävikössä kylmällä vedellä.

Kypsennä herne-maissi-paprika systeemi höyryssä ja taas jäähdytä. Voisi vedellä sulaneena sellaisenaan, mutta kun ei voi olla varma ettei Ehec- tai muu bakteeri ole pesiytynyt, joten lämmitetään ne pois.

Leikka pekoni puoliksi. Kypsennä rapeaksi. Todella rapeaksi, mutta jätä kuitenkin suu tuntumaa.

Kypsennä broilerisilppu. Laita pekonit ja broileri talouspaperin päälle, hetkeksi. Paperi imee liiat rasvat itseensä ja saat terveysruokaa. ;)

Laita vihannekset ja riisi tarjoilukulhoon. Sekoita sekaan Heinz Curry-Mangokastiketta noin 5 reilua ruokalusikallista. Lihat päälle ja rapeaa salaattia. Lorauta vielä curry-mangoa ja tarjoile paahdetun leivän kanssa.

Legendaarinen club sandwich


On taas niitä hetkiä, jolloin syöt hienosti ravintolassa ja toteat että varmasti saan tehtyä itse parempaa. Tanskassa söin kohtuullisen hintavan, club sandwich leivän eli ravintola-annoksen.

Lisukkeena oli ranskalaisia ja juomana paikallinen tumma olut. Ja odotukset olivat suuret, maku muuten kohdillaan, paitsi annos kaatui broilerin- tai kananlihan kuivuuteen. Se oli jyystettävää. Salaattina oli se normaali setti, vihreää ja tomaattia...

Nyt tässä on idea se kunnollinen broilerin liha, pekonit rapsakkaana ja majoneesikastike, jossa on Kotisinappi hieman makeahkona antamassa makua. Lisäksi karamellisoituja sipuleita.
Natsasi kuin sopivan kokoinen rukkanen käteen.


CLUB SANDWICH
  • broilerin rintafilettä 4 kpl
  • paahtoleipää riittävästi
  • frisee- tai muuta rapeaa salaattia
  • majoneesia 5 rkl
  • sinappia 4 rkl
  • tomaattia 2 kpl siivutettuna
  • voita paistamiseen
  • sipuli leikattuna renkaiksi
  • sokeria n. 2 rkl
  • pekonia paketti
  • suolaa
  • mustapippuria
  • ketsuppia
  • perunalastuja
  1. Ota lihat ajoissa huoneenlämpöön. 
  2. Paista runsaassa voissa, hieman ruskeaksi ja mielellään hitaasti keskilämmöllä, kypsiksi. Noin 5 minuuttia per puoli. 
  3. Mausta lopuksi suolalla ja rouhepippurilla. 
  4. Kääri folioon tiukasti odottamaan.
  5. Paista pekonit samoin puhtaalla pannulla ja rapeaksi myös. 
  6. Lisää broilerin joukkoon folion sisään.
  7. Leikkaa, sipulit ja tomaatti ja revi salaatti pienemmäksi. 
  8. Valmista majoneesikastike. 
  9. Kunnollista, ei mitään majoneesia 5 rkl ja sekaan sinappia. Sekoita kunnolla sekaisin.
  10. Valmista sipulit. Aika simppeli veto. 
  11. Voita pannulle ja kuullota hetki sipulirenkaita rasvassa. 
  12. Lisää sokerit joukkoon ja sekoita. Nyt saa hieman siirappisoitua ja ottaa tummaa väriä, mutta ei sitä piparkakkutaloon tehtyä kasaustavaraa.
  13. Laita uuniin grillivastus päälle ja grillaa leipiä kohtalaisesti. Rapsakka, nätin ruskea pinta olisi tarkoitus saada. Helppoa valmistaa näin suuri määrä kerrallaan uunissa.
  14. Kasaa Club Sandwich annos. 
  15. Levitä leivän pohjalle kohtalaisesti sinappi-majoneesia, sitten broilerinliha jonka olet siivuttanut pienemmäksi. Ja pekonia slice päälle. Aseta toinen leipä päälle ja paina hieman kasaan.
  16. Salaattia, tomaattia ja karamellisoitua sipulia ja pala pekonia päälle. Taas kansi, painellen päälle.
  17. Paina tikut kumpaankin kulmaan vastakkain ja leikkaa terävällä veitsellä kolmioksi.
Laita lautaselle tai tarjottimelle. Seuraksi ainoastaan majoneesia ja ketsuppia.

Lisäksi joko ranskanperunoita, mutta suosittelen aikaa säästäen, käyttämään kunnollisia perunalastuja. Ja perunoita kuuluu dippailla majoneesiin ja ketsuppiin ja suuhun.

Oikeasti aivan loistava iltaruoka. Ei vaiketa valmistaa ja kasaaminen on sitä kivaa näpertelyä.



sunnuntai 10. marraskuuta 2013

Paras pizzapohja

Pizza jossa on pohja ja makua! Ciao! Pizza Italiano
PIZZAPOHJA - SE HELPPO RESEPTI PIZZAPOHJAAN

Pizzapohjan kuuluu olla jotakin muuta kuin vehnäpullaa.

Siitä on löydyttävä makua, rapeutta ja tietysti kaunis rusketus. Oletko koskaan saanut maistaa kiviarinauunissa, aidossa savussa paistettua pizzaa? Olet onnellinen jos näin on käynyt.

Hakkaa menentullen, joka korttelissa sijaitsevien pizza-kebab paikkojen pohjan. Tietysti lopulliseen pohjaankin antaa oman "efektin" kunnolliset täytteet.

Paras ja helppo pizzapohjaresepti. Tämä ohje riittää sellaiseen uunipeltiin kokonaan mutta, mutta.

Tee varman päälle ja leivo pohja kahdeksi tai kolmeksi, normaali pizzan näköisiksi ohueksi pohjaksi.
  • durumvehnäjauhoja n. 5 dl
  • vettä, kädenlämpöistä +42 asteista 2 dl
  • kuivahiivaa 2 tl
  • öljyä 2 rkl
  • suolaa vajaa 1 tl
Paras, ehdottomasti paras jauho on durumvehnäjauho. Siinä ja siittä saat leivottua hyvän sitkon omaavan taikinan. Siinä on mielestäni myös makua.

Tärkeätä on myös se oikea veden lämpötila. Jos on lämpömittari, ehdottomasti 42 astetta. Ja sekaan kuivahiiva. Sekoita kunnolla hiiva ja hieman kädenlämpöä korkeampi vesi.

  1. Lisää kulhoon suola, jauhot ja öljy. 
  2. Sekoita aluksi kauhalla ja kunnes alkaa kiinteytymään ota kädet avuksi. 
  3. Vaivaa, vaivaa taikinaa. Kunnolla. Puristele nyrkissä ja vaivaa taas. 
  4. Anna kohota rauhassa. 
  5. Noin 30 - 45 minuuttia on hyvä.
  6. Laita uuni 250 asteeseen. Se on hyvä lämpötila, ettei leivinpaperi kärähdä! Sen poltepiste on 250 astetta noin. Eli pelkkä pelti uuniin ja kuumaksi. 
  7. Jauhota pöytä tai leivinalunen kunnolla ja ala muokkaamaan taikinaa. 
  8. Paina aluksi käsin ja jatka kaulimella. 
  9. Tee noin 3-5 mm paksuinen taikina, välillä käännellen.
  10. Muotoile reunat, käytännössä nostele reunoja että täytteet tulevat pysymään sisällä.
  11. Ota uunipelti uunista, laita leivinpaperi ja siirrä pizzapohja siihen. Saattaa sihistä, mutta se vaan on hyvä.
  12. Levitä haluamasi täytteet päälle ja paista noin 8-10 minuuttia, kunnes juusto on sulanut pintaan.



lauantai 9. marraskuuta 2013

Herkullinen ja täyteläinen kaurapuuro

Kaurapuuro saa aivan uuden ulottuvuuden - keitä kermaan
 Kaurapuuro on terveellistä ja kuitupitoista aamuruokaa. Pitää kuulemma nälän poissa pidempään ja näin hinta- ja hyötysuhde on kohdillaan. 

Kaurapuuro yleensä keitetään veteen, sekaan suolaa ja päälle sokeria. Mielestäni se isohko voisilmä kuuluu myös asiaan. Maitoon keitettynä on jo makua enemmän.

Miksi vain aamupuurona? Sehän voisi olla vaikka lounas tai päivällinen. Jos ei jaksa olla nuudeli ja tonnikala linjalla, mahtava nälän poissa pitävä ruoka esim. opiskelijabudjetilla tai päivärahoilla eläville. Vaikka useasti olen maininnut että mielestäni ruuassa ei saa pihistellä tai säästää. Mutta joskus on pakko!

Kaurapuuron tarpeet ei liikoja maksa. #Pirkka kaurahiutaleet on hyviä hinta- ja laatusuhteeltaan. On pikakaurahiutaletta, slow food puuroon normaalia ja vieläpä luomuna. Paketillisesta saa jo monta annosta.

Mutta jos aloitetaan hieman tuunaamaan kaurapuuroa. Aivan pienesti. Osta kermaa, kunnollista kermaa. Osta myös sitä punaista maitoa. Saat energiaa varmasti, kuituja ja hiilihydraatteja. Mutta aivan varmasti saat makua. Joten....
KAURAPUURO KERMA-MAITOON
  • Kaurahiutaleita #Pirkka pika 6 dl
  • Maitoa punaista 6 dl
  • Kermaa 4 dl
  • Suolaa
  • Sokeria pinnalle
  • Voita
  1. Kiehauta maito, jatkuvasti sekoittaen. 
  2. Lisää kiehuvaan maitoon kaurahiutaleet ja sekoita muutaman minuutin ajan. 
  3. Lisää kerma joukkoon, pienennä lämpöä ja anna hautua noin 5 minuuttia, kunnes koostumus on sopiva.
Ja nyt suurelle puurolautaselle lämpimänä. Iso nokare voita, sokeria pinnalle ja maitoa loraus. Äänihuulia kohti. Ota lisää, vaikutus alkaa vasta noin tunnin päästä. Voi sitä kylläisyyden tunnetta ja suolistosi kiittää muistamisesta. ;)


perjantai 8. marraskuuta 2013

On pataruokia ja täydellisiä pataruokia! ;)




Padassa tai uunissa on helppoa ja toisaalta vaivatontakin valmistaa kunnollinen liharuoka.

Pitkä haudutus mureuttaa lihan ja makuja saat varmasti. Erilaisia. Mielestäni tässä vaikuttaa lopputulokseen onnistuneet lisukkeet. Voihan tietenkin närppiä eväänä, yli-veteläksi keitettyjen makaronien kanssa, silloin pääsee padassa muhinut kastike pääosaan.

Mutta täydellinen ateria lounaaksi, mikäli onnistut keittämään pastan oikein.

NAUTAA JA DUCHESSEPERUNOITA

Naudanpaistia n. 1.5 kg
Pekonia 1 pkt
Sipulia 1 kpl
Valkosipulia n. 5 kynttä pieninä lohkoina
Voita reilusti
Kermaa 4 dl
Vehnäjauhoja 2 - 3 rkl
Tomaattipyreetä 3 rkl
Musta-Pekka Pippurituorejuustoa 1 pkt
Sokeria ripaus
Hillosipulia 1 purkki/tölkki
Chilijauhetta 2 tl
Paprikajauhetta 2 tl
Rouhittua pippuria
Timjamia muutama tl
Valkoviiniä 3-4 dl
Lihalientä 0.5 litraa, valmista kahdesta lihaliemikuutiosta

NÄIN SE VALMISTUU

Naudanpaisti on otettava ajoissa huoneenlämpöön. Puhdista ja irroita kalvot.
Leikkaa lihasta noin 2 x 2 suuruisia paloja. Ei haittaa, jos tulee suurempiakin. Hauduttaessa murenee syötäväksi.

Paista lihat runsaassa voissa pannulla pinta ruskeaksi.

Siirrä lihat pataan ja laita sopiva lämpö. Noin hieman alle kiehumispisteen.

Lisää hieman lihalientä ja saosta jauhoilla. Pilko pekonit pieniksi ja paista ne nopeasti pannulla. Kaada pataan.

Hienonna sipuli ja kuullota voin kanssa pannulla. Mausta sokerilla eli hieman karamellisoi ne.

Lisää tomaattipyree, sipulit ja sulata Musta-Pekka. Mausta lopuilla mausteilla.

Kaada viini ja lihaliemi sekaan että pinta peittyy. Hauduta hirvipataa liedellä kannen alla 1 1/2 tuntia hissukseen, välillä käännellen.

Anna hautua miedolla lämmöllä, välillä sekoittaen. Lisää lihalientä tarvittaessa, että ei lihat pääse missään vaiheessa nestepinnan yläpuolelle. Saa muhia muutaman tunnin ajan, jopa.

Maistele, mausta ja kunnes liha on mureaa niin lisää loput kermat ja loraus valkoviiniä sekä hillosipulit. Mausta tarvittaessa lisää. Hauduta vielä noin puoli tuntia.


DUCHESSEPERUNAT JUUSTOLLA

Perunoita noin 1 kg1,2 kg perunaa ( jauhoista esim. Rosamunda )
Voita vähintäin 50 g
Kananmunan keltuaisia 4
Suolaa 1 tl
Valkopippuria 1 tl
Juustoa (käytin murennettua, voimakasta Koskenlaskijaa) TOIMII!

Kuoritut perunat keitetään todella kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Vesi pois ja survimella kaikki soseeksi.

Voi sekaan ja lisää keltuaiset ja mausteet. Sekoita kunnolla kaikki.

Voit pursottaa seoksen tai laita annosvuokiin, tiiviisti painamalla voidellun uuninkestävän vadin reunoille.

Gratinoi duchetteperunoita 225-asteisessa uunissa noin 10–15 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Mikäli haluat lisätä juustoa gratinointiin, anna mennä. Aura, Mozzarella tai mikä on vain mieleisesi. Hyvä efekti tulee!

Irroita duchesseperunat ja laita kauniisti tarjolle. Loistavaa pataa päälle!



Muistatteko vielä ne somereseptit

Somereseptit olivat mainioita ja lyhyen ytimekkäitä ruoka-ohjeita. Itse mestari Chef Henri Alenin sormista näpytellen syntyi reseptejä kataj...